 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html4 y ?- E2 d; O P/ m
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1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
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. b# F% O! o# ~ [ 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
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3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；. w. O( ^+ E4 h4 G; A
7 q1 Y3 ?2 S t: A# [8 Y5 L 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）8 |: N$ E! k5 {7 V' B
; w: Y. t, P( b g" }% j 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
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2 v/ P' f) S: o 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
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7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；2 K9 i L$ @1 w4 G
* t+ U6 e. I& I! r. X& B& ~ 8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；" X7 F* u2 Y" Q$ o, k# y# O# T
: K, L7 j3 X0 X" N. E* N 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
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& D+ O+ [( p! ^; {& a 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；4 {8 t! w( j& b5 F6 I$ C
; n# B! p) X# S9 a/ t5 m% [3 E" n 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
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# U3 V# n' p$ B, t+ \9 a+ V7 E, C 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
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1 S$ M: O8 h+ g2 f3 C& b) c; W 13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
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" {, s! ?- w& Z7 |2 Z3 ]; k/ Q 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
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狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
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楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
