 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 ' a' j }4 C( ^: Z2 R# ^6 E3 M
* D# K% B0 M2 k: b& {8 O% U 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 H: p( j: F- v) {; O
% V8 }1 g) u0 U# C t- I 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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2 G4 n3 f* b+ a8 u& \# {: P 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 1 y& U, O; V! r6 {4 _0 b, u9 i
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5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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1 a! a, C, U. q& u% K& w) k0 y 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 8 M* P+ o) d3 R! N# M% I
; N- ]! _9 N c2 Y- b, ~: j3 w c 2、 两人份配料： * e8 [! d2 d* f2 Z' A# l5 O% L9 D: Q! H- d
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主料：豆角一斤，洗净，切成段 % Q/ _9 A8 N+ y5 G n; y- a, E
, b' l& ]: S0 d* S( r! F; P 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 3 s. c& E% z6 _) ]+ [0 t8 x
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细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 & P0 {) @; K7 o# O- Q& Q
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佐料：油，酱油，盐，鸡精 $ \# H- X+ |3 s" X4 N
+ \& ?! D: r) T3 W5 Z( h% a9 w$ I 作法：
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/ `. l! L* b( x 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 2 B% B. ~5 K8 j1 @0 z
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2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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b$ f3 C! w) \( N6 I 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 , C/ _, o- n6 Q) ]1 e6 J: A; R, K
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
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3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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' K( c9 r4 W* ?4 \! T 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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