扁豆焖面

风过香林 · 发表于 2009-4-7 21:00

1、洗手赶面

　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起

　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角

　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。

　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

　　2、两人份配料：

　　主料：豆角一斤，洗净，切成段

　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。

　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

　　佐料：油，酱油，盐，鸡精

　　作法：

　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）

　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

jackecho · 发表于 2009-4-7 21:21

兔子和狼 · 发表于 2009-4-7 22:18

好诱人，BTW，北京买面条多方便呀，手擀面，切面，宽面，细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食，佩服！！！

小李飞刀 · 发表于 2009-4-7 22:55

我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?

风过香林 · 发表于 2009-4-8 00:14

二姨已经胖的不能再胖了。

tqbs · 发表于 2009-4-8 11:16

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 . u1 q+ ^1 P# o0 C' n+ r
1、洗手赶面
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　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 4 D M+ x6 |/ ]/ d; k* W

, P7 Z2 W, V' b2 E& O　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

没搞明白。手赶面需要洗吗？

阿左917 · 发表于 2009-4-8 12:17

原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
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- X! W" H, Y9 P/ X& X没搞明白。手赶面需要洗吗？

哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗手赶面.

tqbs · 发表于 2009-4-8 19:38

原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表
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哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗手赶面.

呵呵：-）

最爱猫咪 · 发表于 2009-4-8 20:44

柳川 · 发表于 2009-4-8 20:56

我不喜欢吃面条，但豆角焖面是我的最爱之一～
小时候姥爷家有块地，地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚，摘下新鲜的豆角，焖一大锅面，再煮锅绿豆汤，剥几瓣蒜，吹着小风儿在院儿里吃饭，那叫一个舒坦！
。。。来这边儿做过一两次，压根儿不是那个味

小美猪 · 发表于 2009-4-8 21:20

这个~~~~~
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

vanish · 发表于 2009-4-8 21:33

二姨的焖面，看得俺馋得啊，现在都饿了

小美猪 · 发表于 2009-4-8 21:37

就怕看她帖子~~~~~

兔子和狼 · 发表于 2009-4-9 08:36

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
' n; [2 \" r8 A这个~~~~~3 a8 U. s. R8 w- R6 x
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
_. G4 l w6 `9 f8 z8 m说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

猪刀小试 · 发表于 2009-4-9 15:28

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 6 y4 ^. ~' q- U
1、洗手赶面
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8 t% q( o5 C. N: h. P1 l　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 5 A- W7 t9 e8 G) }

# g1 K5 Y J- A3 I% j3 D　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面～

猪刀小试 · 发表于 2009-4-9 15:29

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
# ?8 S! r. B: c% d3 Z; K这个~~~~~
- x8 V1 L$ F2 q4 C5 Y/ D( B我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈9 Z5 f) ~3 ?/ {4 K
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

我会做筷子。剪两个树枝，削去皮，洗干净就成。怎么样，换你的面条如何？

风过香林 · 发表于 2009-4-9 17:16

报告一下，这个帖子是我转的~~
我不会和面，只会洗手。

Deena · 发表于 2009-4-9 17:32

二姨是山西人？

风过香林 · 发表于 2009-4-9 17:42

俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~

郭女侠芙蓉 · 发表于 2009-4-16 11:19

朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

白水 · 发表于 2009-4-16 12:04

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
0 E! T" [- n- v) Q( W- T8 A, C2 d% v) T8 X+ l
9 W0 t6 O( V: H! p5 l
看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

嗯，我喜欢吃豆腐

好奇的猫 · 发表于 2009-4-16 19:30

这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?

柳川 · 发表于 2009-4-17 13:31

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 * f0 G/ C+ j7 b$ ~
这个~~~~~6 }3 u# ?$ T1 n. c8 l
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
/ B' ]" B+ X# g2 c' c7 Z; ?说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

我怎么才看见呢。
我给你带几瓣蒜，成不？
我也说真的呢，别忘了到时候叫我哈。

goldshadow · 发表于 2009-4-17 16:42

看着就好吃

流年明媚 · 发表于 2009-4-21 13:02

2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了

小美猪 · 发表于 2009-4-21 14:03

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 $ c5 B/ u; k/ }# K% Y! q

) T# T P" [- t5 f/ u$ }& i5 I
$ F, C9 D9 |8 a1 G$ o看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

both are too ez~~~~~~

风过香林 · 发表于 2009-4-21 19:38

原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表 % @+ W0 {( i+ d/ }4 J3 K$ d
朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

那里是闷的莜面吧？

小美猪 · 发表于 2009-4-22 15:01

我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

柳川 · 发表于 2009-4-23 10:52

原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
& l" Q2 t' {9 [; a4 y5 V我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

啥时候买扁豆？

comycn · 发表于 2009-4-30 02:33

手艺不错呀。顶一个

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[菜谱] 扁豆焖面