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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面 % S- }- B* z* e" j0 a2 E5 \
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 , j3 d; V" q' t/ _  I
& q3 \: M* }1 ^6 l% V) p  b
  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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5 A1 Q& V; R$ C  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 ! A+ B) j% _+ W# Y" B0 T
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  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。
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8 ?6 x  ~9 Y$ U- {* R" A6 H6 @  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 ) [6 V2 r7 \- k4 J) v

/ a# n6 D1 G6 U% V' J- |; T  2、 两人份配料:
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  主料:豆角一斤,洗净,切成段
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* n: J) K9 L- m: n6 n* s. g  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
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8 U; J3 t4 E- ^  B9 a; ^* t  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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0 j( _4 [5 E2 T: {% |' N) j  佐料:油,酱油,盐,鸡精 " d) h/ h2 v2 \
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  作法:
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5 j4 L( w' K8 b' _1 w  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 0 T& ^3 e( K+ w* v% o8 u) M) R

0 c8 W1 M' P- h7 X% J1 `  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
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& ]( T& r1 S0 _& t# J! t) H  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
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  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
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& B, x% K* m% W  r# b  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。0 u" J9 J8 B, t/ ~1 g. a8 C& ~

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
! x4 u  m4 U2 ^       1、 洗手赶面
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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没搞明白。手赶面需要洗吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表 0 _! w; x6 J) ]: z( L7 a

0 `7 q6 R) s3 s没搞明白。手赶面需要洗吗?

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哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表
9 E. H# u% U% S9 d) J# L+ Y; Y- @2 j' d. W1 G

$ H* O8 a/ `% T. H4 T4 W# ?哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

: M7 {3 o' y( X( ^3 M) d呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~! P  J, T+ v5 @( p6 S" W
小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!
! O$ V% _3 v, I9 T; p" i. i! Y  A。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~
- }+ x1 Q- M- P% a8 H+ b- y我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
9 L3 Z4 M) [% h" U; u' x3 Y说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
2 m4 p  _3 z  y" q0 l这个~~~~~/ a& [9 x7 L* p, V0 c7 [6 l' b: Q
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈5 U" y. g+ Q, N7 P
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
0 P; P* P) b1 ?
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看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
大型搬家
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 $ v1 a" o( p9 ^6 d4 P; e
       1、 洗手赶面 $ S  L- g  |# C8 a; X

  y3 j! a& d3 L. t3 o5 l  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 ' O: F, Q9 v, ]8 A/ U" T4 z$ r0 W1 Y- \
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 . H: R+ k+ C2 @' @/ ^. }
这个~~~~~
$ s- X- j  w$ ~7 d; h8 J6 F3 a我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈" i$ o. r9 Y" @* r6 k3 s3 v
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

- B$ q0 Q" P1 g8 T# p5 W% m, `) M3 |/ ?: j( j" A
我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~6 q3 f1 A( V0 Z
我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 # C' m9 W$ i9 s/ |
6 s) f, p" i% U( R  M, f% ]( F

, s. H  |  A) e' P& J2 E  M8 }看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
! c! e3 x' E9 h9 n* }1 Z. B
嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 / {( j$ ^; a  ^  e$ @
这个~~~~~
7 X( \1 i6 u0 e+ f. S6 q6 W我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
$ i) Q; ], `2 }1 Z" C. C说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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我怎么才看见呢。
( u/ Q8 y, O0 m& X; A5 J$ O我给你带几瓣蒜,成不?' w: _# f1 p9 t0 R2 v0 l
我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
8 l: M9 e; y" t; k, t; y0 l% V0 F5 q( Q% m; x7 B4 q2 N

0 d" k$ F# s9 a4 X. T+ u$ ^看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

  k$ ]& M1 [  d0 @3 b+ I9 v, Lboth are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表 " j3 P* y  ~5 u( C' W# Y1 P
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
& H* h* [) M) z- U0 M, s7 l3 _

& Y; Q  M! s. J1 i9 F$ B8 W3 O+ d  t5 @那里是闷的莜面吧?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
2 j2 t9 V7 s# V: }' D% G: B. b我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
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啥时候买扁豆?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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