 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 9 y3 w6 X6 T {6 `+ e% X
' T" [# C( f" \: s* M 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 & L7 B9 z1 c; `5 d$ ]! t) z/ y+ f& E
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3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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}3 G. A$ F- b4 p% K 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 & K7 e3 ~) P0 W2 L' X2 e# p( ~: f+ m
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5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 - v+ O/ V7 S( B! E# R5 C
0 ~8 }5 {" Z4 i 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 % P! F% q* l' V) H+ W( C
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2、 两人份配料：
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7 C7 [; Y' p* ]4 P. E 主料：豆角一斤，洗净，切成段 5 |1 U3 U5 c) Q% k& P
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肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
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细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 * P$ b7 o* G! r" S. z
0 N ~/ l! ?3 Q' O& H% @ 佐料：油，酱油，盐，鸡精
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* `9 F9 @) i7 o& z4 k4 ] 作法：
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 5 U9 t/ J4 I8 F4 }: i1 S1 M
q0 o6 \5 v# ~/ w 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） + K- x! |- w( |4 v) Y2 D
8 N, }4 w6 l( X/ \9 D2 N! N 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 * U1 s0 M1 b, H
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 - g" t* ^1 Q0 Q p
$ x8 M4 w" l' R; m7 j, Y$ w: M# W 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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3 W+ S. m" T, J/ T* C0 i9 T$ J 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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