 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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7 T, a) m5 ?0 _; r% T u5 C5 W/ P) L4 K 2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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2 t5 K5 U. ~, y3 \8 ] 4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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3 O9 s* N a0 X* Y$ A0 U% W. K 5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 ; K4 u2 e4 A G+ ~ E
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因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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2、 两人份配料:
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主料:豆角一斤,洗净,切成段 # ]* r) N; S) i$ T! i4 s
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肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 $ S# i+ I' _; V9 \! P% y
4 L) i' K& a+ N+ A z 细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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佐料:油,酱油,盐,鸡精 7 r) Q! c& l% G( W' o3 a$ s5 f5 |% P
3 A. _/ L" h, u, s' i8 M$ P; I! D 作法:
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/ S5 U3 E/ V) M8 Z2 k* l2 A2 Y 1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 9 Z9 w+ n7 |$ K: b$ A
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2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) $ v! j& x* ?8 U5 U
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备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 6 L2 T( z1 L6 R
1 d3 ^9 `2 X; u5 q 3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 ( n T" I7 S$ p9 P2 K* u" b7 B: P8 @$ {
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4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。# r" H0 l3 w" S% ]8 T0 G
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