 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。
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可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。2 @' m& }& R2 d- A9 n0 j2 D
& k7 r0 S4 ^2 C$ p. q1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml/ H9 m; P5 C! m" f/ w1 A$ V8 @( d
1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克7 E7 Q, e) r$ K$ m6 }! ^
# U/ e3 [! U$ @% W. W【花式牛奶葡萄干面包】
, \1 t6 Z5 K9 \2 _- J( g配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。& k. a$ K6 U/ J# ?( F. Q& X* e; G- T
9 u7 x. g/ S- @烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。2 ^: o9 f! }0 G. V4 ^, @. G
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制作过程：
0 _% F: {" Q5 F. C `1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。7 C7 [( F4 b' _. |, `. J. i& q9 f
3 t* e6 @: Q+ Q' o2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。& [" B9 p5 Q( T4 @+ }6 [
- {6 o/ ?6 s: x+ n, ?3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。
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4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。, _! I8 x9 x; j l) t# t+ U) M% f
8 S& f% x/ S- T0 O- M; r6 }5 x[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
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发表于 2009-3-22 14:45
