我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

/ O- g/ ~) m# ?# L( b2 n- F  t8 }做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
. @2 m: B" K) j" F# G
7 r/ j0 I. o( Q准备工作：
/ p8 [, x. H. ~6 H/ u/ M9 J黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
- \, u7 H+ k; b2 e/ M8 ^" f/ \榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
6 U/ p- e+ L" L% P  h: k: X: W干辣椒拜碎，花椒和芝麻
8 v$ f; F$ c: \: l可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
% Y8 k$ d/ i2 u, ~  `# p' j
6 i* T" h$ S5 _4 p鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的
; u/ [0 |9 E7 \( S/ i
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
" [: @: m9 g9 l3 A  v1 H
, _4 D' F; f5 q* O) t2 M2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
: x) b" ]7 h' D# X1 b- C# }# [
3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

7 a7 P. ]2 X6 K7 c+ \4 {5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
* |& j3 ~! \; P0 f1 s4 @' C+ x腌好的鱼片是上面那个样子的
1 |; u/ m. K% Q0 W
. ]5 T: G! r. K& v4 e1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

$ ?( P' ^, ~4 A' M: H
% e, G8 s5 ]4 W; c+ T) I- o
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

4 D# w2 l! N0 V- A! h5 ?8 _谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
& P7 k8 s! W& ?; I( X" u

6 x- p: R3 V( c9 O: [
) H" K1 k& g" c. W% k) Y' {9 u请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
; u8 h  u: N) \. P9 f1 m
谢谢！

0 I7 a# d' y9 V# _, H: ?& q
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

5 s' H2 D/ F4 L% f$ K- k. d水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

$ I) H; b) \& s- a) G3 g[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
/ e5 z7 v1 j; {) F天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

  x4 l. L0 v6 Y$ J; K7 ^赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

( R4 R% _/ N' B. Z. M玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

3 Y4 I. E. j- }7 n玩笑玩笑

4 `3 |( d! e# x: V( S: u. u
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

2 {4 v9 Z. n' z3 s. S+ k结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
# D/ e: u7 M& p  k1 N' m

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

/ q  _3 f' o0 m+ G; B" w  _  e4 x水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

1 [* t5 y7 R# L* o搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
; z3 N% F1 N6 Q- l这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
: S, @' m3 G4 q& y& z" A5 e) h6 h如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
! p  Y1 q, h0 z7 ^' R" O
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

7 v5 r/ s/ M5 ]3 {0 f5 v* [但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

& N7 N- g5 _1 y( ]3 O9 M& ~因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 h2 k9 }$ K' f+ k8 v- x2 Y! N腌好的鱼片是上面那个样子的
( s7 C. w! b$ ]8 M8 `2 T7 f
' u; H& p$ q8 k& i1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
0 P' x; p' s, ?5 K哎呀  口水流到桌子上了
/ V! h9 c5 k' g/ ?) \7 I我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~