我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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8 e  }$ W5 \- |) C. M做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
8 x/ X0 L3 c" T: Y$ Q切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
: w( K9 o+ Q3 J) f* t6 m; g榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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, O# g: C, p2 }, i7 u7 D1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

3 [0 D. y/ l/ B9 L2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

, |) O' k4 R# }: k9 m7 D* [4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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8 ^: b# U+ Q4 A8 v1 X" w) Z. C[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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$ D4 m3 N# l7 o- W) O' w' L$ w1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 t! q* U9 ^/ z4 N

请教：
7 a. e! p) k. ~9 o" R; k& A“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

9 x& t- V$ _# [1 m. n' X谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


# F* C" h/ T  j! z, p* a
& y. N* b* N/ M$ Y- J! P请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
5 A$ @% }: }$ G2 Q# a8 P
, @% Z& G; _6 Z5 k) W谢谢！

5 t1 \8 G# e: M- z
& Y- Q- g2 V3 c/ ~7 T: f+ ]/ z% d3 Y我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
) {( p% a& J' ^' [; W
/ T: G; _" Z3 Y+ }. \[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

2 Z: N/ T6 D4 J( f赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
" s% v' e& g! m, g+ P9 J
2 V1 K+ u9 ], d: T玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

! o! k) g7 {! j- C
4 h8 Z$ n6 Q9 T: b( o赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
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* _; H2 U' W; w. g6 W# c0 x玩笑玩笑

9 X! j; ?0 s5 T/ J4 [% p
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
& U; d( I3 T4 j! ]
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

$ N& [- t" D7 e3 d$ q7 z+ h- }7 L" u) s
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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% v8 M4 i7 H( W2 K  e& `8 ]水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
0 G& I- X7 V  a: t5 M& ]- n% Z
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
6 Z- O. {' x9 g3 t1 N这个应该是"沸腾鱼"吧?
. b' Q- _! j0 D5 t( s- K水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
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但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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, q! l! F1 H, y因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
+ I5 @3 A$ e" c3 L, g7 h* B2 O9 r腌好的鱼片是上面那个样子的
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- u) ~* q8 L( N8 R3 K; K1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

8 J( L  S9 Y# ^0 ]- j' I2 Y9 U
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
/ z. V3 R$ L* A3 Z5 ~哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~