我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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3 h9 Y, v$ z) Z& I; f) O: S+ Z做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
! e" z; t: J. o: w6 ^* k( Z黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
) t' `6 i' s+ k3 l) @7 b5 r榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
$ _( B: o# |2 v! X: }可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

- C. t3 c6 D% s  `6 b0 j2 o' ?. C鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

# A) s$ S2 \2 q+ g; N( q1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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, _- a2 H: A' M" r# b/ @* h2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
3 P; @  h1 G7 h" ]& x, Z
7 e# N- n0 v' E: V1 A7 _$ @3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

* G4 q0 v9 x. _! |% O' [# g" m4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

% p: Y% G) j, ^. R9 V$ n[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

5 U. x. ^- r* R( w1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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. m) o; d- a7 Y" Q
8 ?% l7 Y6 \4 l; `6 p8 N/ ~请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
) ?) l1 z9 H: O: ?
* F' q$ }! c  e谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


6 {4 u1 j7 P6 y/ ~
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

3 E: o, t# _1 S6 `2 M5 Y谢谢！

- \! G* b: ?/ t; V% ^我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
3 {; Q: {1 f9 \0 [1 x. c4 @
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
0 n- C$ H. k; V1 g4 `
% ]% O/ ]- }$ l[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
8 @5 D& u& w$ E7 [( D# h天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

3 F$ X2 y( _: U# L# i  [
4 W# T' ?, U! J8 X2 k6 Y  b8 A赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

) z7 _- Y# A! S! e5 [9 D7 ~, X) l玩笑玩笑

* |2 ]+ q5 m* Y$ l看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

  G& |! _4 B- a: {; ]% n- i& r结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


: H9 V3 q, O! \我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

! Z) G# e' O6 |4 c哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
$ q* {5 P- K- ^7 t9 {- ]! ^水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
  @* s1 l8 N" G8 d; @- i
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
% q( R0 t5 j( {, L2 T如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

+ h# E5 w" M& o6 b9 Q你的方法有道理，谢谢
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6 F3 L, I) Z% X/ U, i# ~但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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$ b6 s# T  Y8 u# J) p8 O真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~