 鲜花( 46)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2009-2-16 00:13
|
显示全部楼层
开始加工肉:3 q, n1 b$ i7 I0 Z X4 E
9 @2 e5 v% n2 q0 ~) f
我在nait上的这个专业跟肉加工有些关系,碰巧在sobeys的时候,他们有卖后臀尖的,于是跟他们的staff聊了一会,交换交换心得,对shoulder中20%的fat的含量是了解了,这也就是不用后臀尖的原因,太瘦反而不好。
& X( H3 U/ H, D, G4 @% n4 R
% [2 X1 i1 j, w肉块尽量带着些肥肉,大小1cm*1cm*1cm的小块,因为是整块的,所以很多时间是耗费在提出淋巴和囊肿组织上了,这种东西商店里面是不太注意的,一股脑的卖给你,或者绞到肉馅里面,所以这也是我想自己绞肉的很大的原因,吃了一辈子不明白的肉馅,该明白明白了,不差钱。
' K/ ^- P! h, y- E9 q6 U( U+ ]7 V4 z r
见图,其中右边白色是剔下来的组织, g% _" e. P1 r. m9 y+ H" Z
- |8 d/ i" i3 J/ U[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 00:16 编辑 ] |
|