【年饭】-----------2009

哈尔滨双福

我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.
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5 N" ]) |& z2 o2 P& T[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]

哈尔滨双福

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)
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   配料：葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油

9 K" K! z4 w+ t* h9 H   做法：1、黄花鱼洗净改刀备用；2.热锅倒油烧热，放葱、姜、蒜.大料爆出香味。
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    3.加入酱油、料酒烧开。
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    4.把黄花鱼放入，然后加水（或高汤）。

% i8 K' s) M/ c% c    5.烧开后焖8--10分钟，加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。
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    一般做焖鱼都要放几片五花肉，以增加鱼的香味.鲜味更浓些。
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]

哈尔滨双福

　原料：鲜八爪鱼
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　配料：葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.

+ D& {1 p' u% ^0 f　做法：将八爪鱼收拾干净，切几刀，热水焯下，一定要很快地焯，马上用漏勺盛出来，空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油，将葱姜蒜末爆香后，到入盘中,既可.
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]

哈尔滨双福

主料：虾仁.                                                                                       调料：黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、调成脆皮粉.，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
3. 烧热锅，放入花生油油，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
$ e, `+ V5 O; q5 w7 `7 _2 H4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成.
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% T; }, O# f2 P9 m, `% p( I9 \* o[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]

哈尔滨双福

原料：大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.
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做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
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2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留底油加葱、姜，炒出香味，再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

哈尔滨双福

原料：猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒，加入少量料酒（可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚过排骨或稍少一点都可，开大火煮开，水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.
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- N: c9 z% R4 m8 M: Y+ I3 t[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

1 w1 k9 l/ }: I# v( T. L4 C[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

4 n$ j9 x  ]! |0 A3 H[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

joyceyu

好吃!

亦非台

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
" R* j) R$ h8 V! k# S9 y: Y2 [豆豉鲮鱼油麦菜
" w9 j) j3 V" D4 C. E* @做法明天接着发!

柳川

真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

柳川

忘了说句话：还净是我爱吃的～～

xuwei00

每个菜我都想撒把辣椒上去。

海阔天空

太崇拜了,怎么都是我爱吃的
楼主以前是厨师吗
做法放上来好呀 ,好好学习下

哈尔滨双福

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.

哈尔滨双福

原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表
. |2 F9 ~( P/ e; c  S; y0 }% W$ F真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

绝对原创,绝对真实!!

哈尔滨双福

原料：鲜带子。                                                               配料：黄瓜切幼粒，蒜茸。熟冬菇切粒，胡罗卜粒，（盐，味.胡椒粉，生粉，，料酒，香油、生粉做成芡汁）。制作流程
①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2片。
/ B& T, H7 \3 c6 P②清水烧滚，放入料酒，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，拉油。

+ N- `4 ^; u* E2 W. k: J③
3 U& f8 K2 {0 k葱蒜炸锅，放入带子，烹料酒，倒入芡汁翻炒，即好。

哈尔滨双福

主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头
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/ ]3 [% Z3 T( W) X$ Y* ]% |0 x. R辅料：葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉

做法： 1、将油麦菜洗净切成段；锅内放清水烧开，放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜，菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.

哈尔滨双福

　
　　主料：黄心地瓜。                                                          调料：糖，
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& {( l: ]; G5 G8 X　　制作方法：
　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
　　2.锅内注入油烧热，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，
　　3.将炸好的地瓜块捞起，沥干油份待用；
　　4.倒出锅内余油，注入白糖和少许清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，装盘，即可，上桌时带碗清水。
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betterbest

楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
是工作还是
移民签证过来?

francais

富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
6 X) K' w- i% I8 }% t$ V/ r请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

孤岛客

LZ原来是在中国亚。

哈尔滨双福

原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表
) H/ y) ]$ f' h6 k+ M楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
+ O1 ~9 O0 D) X( j是工作还是
! |( H& o( f3 F移民签证过来?

如题!!

哈尔滨双福

原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

- n+ D6 D* n* g: A& f  d感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!

海阔天空

是天顺街10号的那个双福食街吗
: T: ]  h. k6 z0 e, z# O- w正好要回国了，可以解馋了

greensail

LZ is from Harbin?

哈尔滨双福

原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
5 T1 N3 S- \. f% C. G- r+ a" KLZ is from Harbin?

yes