试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
+ h0 v$ [, R, {$ ?" [1 [不知道好吃不好吃！外观没过关！

I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
8 `8 A* s" D5 J8 _/ X# B: ]$ w2 r
6 c1 ?- a. O6 y  e+ FI don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
$ d9 M' l# l* j1 n1 C2 A好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

) W: w: i2 R, O$ r/ FI got the recipe  from wenxuecity, here it is:
9 Z( b  n: S, }- b) w% fZT

  ^2 ^$ F; S0 m' r+ a. v# S  ?' h[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
' X; G  F6 E" l4 W7 t 来源: 刚刚好  


      
+ N  G: s/ J1 q& ] 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）
+ \  F& f% i; B
' E0 \9 v2 u# }! d& S5 J# Z2 O这次是水煮牛肉：
1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
2.准备豆芽，芹菜
3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
" u5 h$ `5 K+ ]6 G5 Y$ p' _4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
3 G$ [* A/ |9 J& X3 E) i6 V% a5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中
2 `% u+ Q; h1 m6 r% t. j2 d  m
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
4 C% U- o/ W( x0 ~6 G

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
' j2 U' R, u# ^8 Q) U5 o

在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
7 U* @8 }$ |9 m/ r% e谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

) K1 J# ]& V/ O你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
1 Y4 B8 z& P8 d( y4 m1 G3 l9 v2 R6 G油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
- b3 ]' u6 k( \' |5 g; y3 l/ c我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

# w  d0 k5 ^) I4 v, l正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表
- S. V1 }- G  \: ^# ?1 Q& }% u  B. D
# s# k4 w  G6 i" M* ~
' Q9 S2 P% C2 [
你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
% o1 k7 F3 h7 K# W1 G我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

; @* q& |" Z5 K! G* \+ _& z$ bI agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
3 z* S; h7 k% P! o
$ @% ~/ `4 E7 G0 J, u9 _9 `[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
2 _% O; P. d( v6 ?6 W; J& P
0 q8 ?1 T- X4 Y% A; T% M[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

1 Y# P% L- h( m  G- p
/ q; k' b9 c* y/ z' wI did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

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