 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
: R! C, I: z6 [刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
2 B i0 o9 t$ j0 f' `/ R
( I3 _" u8 X& S2 c) }听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。9 n3 U9 z! n: h
' k! T( A0 B: g4 S' G5 _* `; R! g先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
/ t# ^) u& o+ u! n& V
8 c5 ?) ?$ p! `6 S鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？/ J7 n& z! Z. K- ` ~# ^/ D) U+ u
0 l8 B; k$ A# d
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。8 @9 m/ U6 z( |% ~4 n+ F
/ x/ g. h3 u3 d哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。6 W$ c* V3 r" z }3 @& i% m( i
1 U9 ]+ Y5 M% a$ T. N" @小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
& Z; W) v0 M m/ V6 h2 p l& w
- h' o2 G# E" H8 q7 Z2 t言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！
( a2 F$ r0 b' o: M' T" A0 j4 `: c' f5 X5 E7 B
身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
# t. R/ D: h$ Q1 G" Q1 m, G4 G2 f# a. x& g5 r/ N" c0 U
下面咱们再说说蘑菇。' F" ]) Y) ^, n) Z* S
8 l1 h" H& L+ ]
东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。: I. I/ @# z7 v% v& ?
4 d9 k: u' u4 ~6 j6 O* i写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？
9 e: T1 @2 E( F) f T3 L, [2 S# M- ?6 @* Y5 A" Y
春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。7 P' h) d8 ^: G$ u; i
# _/ T: ?* R' r7 w0 b
想家了。
+ J% C% ~/ f. H/ ?/ r
* r, r. s7 R$ ^蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。! Y# I; g% B% q; [+ N2 h3 v
+ x x/ G' P! B9 X5 T人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。
& y! l& \6 z" e5 R- Z. L# \5 b" C# C$ ?% P1 t% f! H: \
深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
6 ^4 C4 R; }, z {5 ^1 @* A0 ?* B6 | r0 W& V) Y
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。
% |# C2 R8 p# |) x5 }1 R4 j5 j: h; N1 L% ?
大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。 I* Z9 L! ]- A G7 K) \3 T
0 l! g! ]' B# x) `& g D1 Y
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；7 v. a1 c6 W6 }2 ]7 \# t
5 y2 L D/ A3 l& t9 S5 R1 g姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
1 K1 V9 ]& F! V ~9 i$ H! |5 k, Q. Q- {
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。9 p5 e( M4 Y8 V( ?& w) v/ _1 [( R
% z( `. N5 k# j
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。9 A0 M' D ~+ Y/ v* f6 b9 G
1 n7 P; Y( w1 ]+ T3 r3 X& W很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
9 A& U# P9 [- w |+ V7 J9 F5 I
5 o# y4 ^0 c7 @$ o- u5 o4 g T黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。# W, L7 q8 Q2 C& s5 ]
1 H$ G: P5 b' v; t% T$ D- c9 Y8 ~
黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
: H) U4 D( ^5 ^- f
0 z6 h. _/ k/ ]1 n( U8 X& r上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
* o" {4 s) M; K8 Y4 ?% C
5 y+ S+ e# I8 h/ t& s# [+ q油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
9 E' | f9 j1 _+ p5 A/ M4 q/ \! [! h& Z- r% C4 Q! Q# a6 u9 Z: b% l ?1 W- |
大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。4 t4 B8 h( g. |6 V9 }# i
P$ S9 @! k* S" }; q转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。
7 a5 e' s( v+ e( G( p& N- @
2 m* a" s g" B9 c1 L放入温水泡好的蘑菇，下盐。. t+ t7 y0 G3 g6 K
8 k4 N. O" I3 H4 a: z4 l. T
然后，中到小火慢慢炖。) V$ \1 u* c/ P' f A" D
3 G1 i9 v3 O- K% l' b$ J' d. P大伙该干啥就去干啥。5 q4 { A, v* Y' O/ p" x
" {: U) [, D$ |* S- u: _! ?当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。5 `+ I4 k3 q9 M/ c% a; O$ z
) j x" E: Y" `+ B
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
; U6 G+ e$ q2 B3 W. Z' Z4 E+ a" Z* S% S- p* {
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。# [8 b/ p9 ]( m. x/ y/ |6 M
. Y2 P/ m c2 i# ?9 v蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
" A* |3 s- }! y+ A
) X+ `1 @7 H/ _3 k* t用大号瓷盆，盛满，上桌！！- p* L4 \0 y7 s# m1 W* ~
: @6 K, \! C. r- K% F6 K# P
这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。* P8 Y) ~& O& m7 [3 `
+ [7 O& z/ S2 {
至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
, P3 N. z6 C$ W; G7 E; E
6 q' m% P" S1 D9 S有一次在佳木斯吃的还算不错。
3 Z- I, x! n q O. S" ]; Q9 N9 E( H, m0 c" q# Q6 u* O
有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
. `2 F( g. n- i3 g+ Z; k) g9 U" J
这道菜，说到这，也该告一段落了。0 E0 h& L2 N: q1 C$ A- v4 C2 ]
u( V* d! W# ~$ s& y) K, ~东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。/ ], c3 W+ f# F \& u$ ^
) M7 F }) m9 C9 W- r z
黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
* }+ P9 I( _; U1 p- t) W6 B
% `; E1 h. ^0 c$ p9 q4 Y/ P黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。0 p. G4 Y/ X5 I3 W( ?- N7 z- p
; Q1 X2 }1 X: v8 c. _无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！8 s, V2 M$ o2 {. u& \/ m! w( N; ?
: H9 l! U1 H5 Q% `1 l
你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
# \$ S* a g/ _# m9 {8 C7 O( Q5 p1 r9 F; j# ?- e
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。3 X/ E6 O% r# f3 Y9 t
( A$ n# r' }3 r o3 R! X+ e2 B
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
# t! h- ^2 P# i: d( ~1 A1 C
' P# B% b; h+ {8 H2 e今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。1 E c' ~9 C: H: f' b) M
, P1 ^% `- x. `7 X
春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。5 F; w: W' D5 Y+ B: v
: |# D! b: Q7 P* O7 N8 R今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。) q: v5 J0 R# `9 f' }- _
" \0 a9 e8 Y$ ` s" f! t; ?9 T猪肉炖粉条子之类的，也值得写。
2 D- M1 H/ q$ X4 f/ c; `# x$ d
大家见笑了。
& M7 m- i. ^4 ?% G* c5 v0 a$ R" o5 ?3 h1 `$ U6 C
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
