请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
" z; C& N' v. Q, e2 L$ S我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
" p( h/ G; r8 J' E7 W' U但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
. d( X4 `: y8 x% G1 e' S1 a. L就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
! \% ~8 V7 Z' W: s, \0 r悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
1 w- e9 b* L( O# [. d蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
5 }8 q3 D$ @9 \1 m0 U

9 u% f; h1 M- z6 P5 F8 ~5 r
7 V1 @$ F: K3 h" A( P9 O9 R, x
9 E1 c. @7 _1 @6 E& ^
/ ^5 V+ ~" U* w$ p! @; m* E

/ h9 U9 u7 j0 X' Y2 W* a$ |2 l' v
; z1 D- ?" z% C4 r7 x& ?
8 u# g$ a6 [, |1 r7 M( M4 j0 J% n1 ?


8 K8 v" n. r- m4 @3 V% O

- m* t" O4 o1 `9 o# m; q. Y3 }; m, Q
6 ^% _6 C* a8 ]; v
& f7 F' o& G& e- H+ |+ o1 e& V5 N
- V# l/ t$ d4 }  P) ^

% ~. R" B& S+ t
; A7 A5 G9 R) e  D


* E, ^7 D: |0 H# |4 l3 P  _
! h! m% }! N6 u& y) s7 r

/ O- @% I# H9 r; p走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主