推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
( ?+ T. r  r4 D0 d& }1 `- i# ~
* J4 a% F' k1 K. S% [+ t1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
  z5 G2 Y7 M4 t' K& r+ M卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
8 i9 X7 Y: G' q# M. t2 U3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
  G7 O8 k. |8 J0 A# j% g10 斤肉
; _3 q2 b1 }1 T+ X130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
2 Z0 ?. K' K2 ~0 P9 s# O但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
- x, d9 i7 U  W- ?+ }9 A白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
8 W+ N) d9 P" b5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
) `# G* I3 C9 x. U9 V" z6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
$ D) U+ G3 a* t: \  c5 n了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8 ^% Q- P( i; N. m. |8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

/ S9 _6 Z8 V+ h1 A新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
. e; B1 w: p# _& L
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

* f! E+ E* _/ O, l我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。