推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

; ?; b5 l! W* s0 [- o6 Y  \$ J6 U1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
: r* ^( m, n8 n/ u: b* k卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
9 @! R: T6 |# U, r$ ^' g4 o0 f2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
) K5 r6 C8 U/ P5 a9 \: }2 V3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
$ I7 |# c: S6 [# P8 L, j* g4. 我的香肠配方：
10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
( j1 w& o: H& u/ `8 R2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
; q, g1 ?4 q6 z& x# e1 B+ Z* b4 R5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
/ h: p! R: B* F! b% X6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
) M7 p. \" f$ p8 [: _2 p了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
* G! G# b  b9 g# \7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

' C" g$ ]3 Y- E4 r3 f; ~2 P呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

2 w1 N: A* z4 |# D, q6 r: Q6 A我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。