 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: teddyh & N# u5 l1 m3 A2 [) i. N/ j
" ~3 m; F0 G* M% Q: p, [# }1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
c j2 h+ C6 O- t6 W& N$ D7 d卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
! n8 h/ V8 ]0 E8 P& W2 Z: a2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
4 `" @: G2 [' i5 M2 K; n3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。( f: r& i6 h- n* k; D
4. 我的香肠配方:3 K& R- ~. A9 o) r! L7 W
10 斤肉$ S3 {5 ]/ J4 N/ r
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)( J9 ^4 N) i$ T7 X! i
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,6 H) M9 N$ _$ ^# [, k
但要减量。)
+ e0 p) u, T$ ~( {: g: c5 ]2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
e0 q5 |0 P3 j' F白酒,小孩就罢吃了。)
6 C3 m# i8 u0 X8 M. Q7 P" s白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
0 ]$ P+ |. F5 W7 z) A5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。; L7 A8 L# T5 \; @
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
- @2 v9 G2 g, B5 E, V9 L了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
% ?- Q6 ~' p5 `* \6 `7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。4 f7 i, s# n i @
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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