推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

" ~3 m; F0 G* M% Q: p, [# }1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
  c  j2 h+ C6 O- t6 W& N$ D7 d卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
! n8 h/ V8 ]0 E8 P& W2 Z: a2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
4 `" @: G2 [' i5 M2 K; n3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
+ e0 p) u, T$ ~( {: g: c5 ]2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
  e0 q5 |0 P3 j' F白酒，小孩就罢吃了。）
6 C3 m# i8 u0 X8 M. Q7 P" s白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
0 ]$ P+ |. F5 W7 z) A5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
- @2 v9 G2 g, B5 E, V9 L了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
% ?- Q6 ~' p5 `* \6 `7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
9 c0 U  x# k! y  g5 e' b' V关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

4 d# G  x. T; o% {) l呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

# I$ J# _2 f) ^" K& I我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。