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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=1185193 f  r# N& v( U1 O" A* N8 e

! w; w0 s. U2 b0 ^! V2 k来源: 网上无名 $ ^0 G4 ^& }8 @  s
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一、           闲言
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6 Y% C3 m2 n" d& z1 k. u7 f+ j玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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7 Q) J& ^9 d: E# \( p& ^幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。' K9 e, s( h$ O6 P  k

4 ~$ U! o- z) M$ `& u快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。: W) `, g0 I6 b% Z, y) B* X; R

6 f6 ~5 G; s, Z$ d) q1 N9 R/ `老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。. f( Z& Q1 s/ a! X1 L. k$ l" U4 t

/ n4 b+ s* E& p) p) I" p我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。: I/ Y1 p( @& T$ d; H4 ]

" V$ ^! Q$ X; A: x好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。9 O4 m8 c1 ?5 ]7 h9 c$ F. M

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二、           材料* q4 s4 _# C% q5 ]
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量7 o; v( ^) @3 g3 P: `- j

" O' E, }& K5 r" j6 M3 N" T辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子; [9 H" P* O$ Z7 i' }2 W9 a8 _

: s5 `  D! _1 H" ^, ~, G! U! A6 B. Y! w三、           备肠4 J# f- {% m6 n0 y! _) o3 W

$ G) p3 W6 U6 M四、           备肉1 a# {/ P/ A; ?; i5 S3 }4 k

& @- E9 C8 @1 U" s1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
" i; |+ N: \  [( r8 J  I2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块5 `% E; }5 Z; B1 ~! u4 @
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五、           调味
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( ?* m3 S5 P3 S' Z( N# {1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;& }* j) H" H4 M* m$ f4 U- q
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2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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* y* G( `8 e; v; N3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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( S" f, _* R4 U1 Z也可以加入其它辅料,例如香菇。! U2 f2 {  [& A6 m: y0 H9 K

) U. j$ h9 X  u  z. ~5 D六、           灌肠
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   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
  [5 a" c8 v5 r0 _我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 + |1 {8 C' o" p+ ]
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表 ' c  x2 w: n2 w' c" p' M

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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。, t" W0 }0 x- V9 @2 m
不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
1 M6 K2 f6 Y% \- }. `. g, j我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

- U0 y$ J+ T& @+ c那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 6 A8 W3 l# [  m' w6 q
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 : v8 S) d; h, P) s" u) k

8 X  ^! S5 h9 _6 I四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!

" a" L7 W& L& q5 u4 j1 X1 Z, U+ Fhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D17 U$ ^0 f9 ?* _* y& M
请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
9 C* [4 @4 w7 v! U/ k. f" I" q! e" }3 W* B8 z3 N! z" o% X3 f
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
2 s4 ^; @, S, g3 O/ ]& n9 x请见这里,联系蓝色闪蝶。
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多谢了!
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