 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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! w; w0 s. U2 b0 ^! V2 k来源: 网上无名 $ ^0 G4 ^& }8 @ s
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一、 闲言
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6 Y% C3 m2 n" d& z1 k. u7 f+ j玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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7 Q) J& ^9 d: E# \( p& ^幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。' K9 e, s( h$ O6 P k
4 ~$ U! o- z) M$ `& u快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。: W) `, g0 I6 b% Z, y) B* X; R
6 f6 ~5 G; s, Z$ d) q1 N9 R/ `老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。. f( Z& Q1 s/ a! X1 L. k$ l" U4 t
/ n4 b+ s* E& p) p) I" p我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。: I/ Y1 p( @& T$ d; H4 ]
" V$ ^! Q$ X; A: x好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。9 O4 m8 c1 ?5 ]7 h9 c$ F. M
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二、 材料* q4 s4 _# C% q5 ]
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量7 o; v( ^) @3 g3 P: `- j
" O' E, }& K5 r" j6 M3 N" T辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子; [9 H" P* O$ Z7 i' }2 W9 a8 _
: s5 ` D! _1 H" ^, ~, G! U! A6 B. Y! w三、 备肠4 J# f- {% m6 n0 y! _) o3 W
$ G) p3 W6 U6 M四、 备肉1 a# {/ P/ A; ?; i5 S3 }4 k
& @- E9 C8 @1 U" s1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
" i; |+ N: \ [( r8 J I2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块5 `% E; }5 Z; B1 ~! u4 @
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五、 调味
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( ?* m3 S5 P3 S' Z( N# {1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；& }* j) H" H4 M* m$ f4 U- q
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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* y* G( `8 e; v; N3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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( S" f, _* R4 U1 Z也可以加入其它辅料，例如香菇。! U2 f2 { [& A6 m: y0 H9 K
) U. j$ h9 X u z. ~5 D六、 灌肠
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
