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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
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0 t; t  f! P/ E" Q3 i来源: 网上无名 ' n( {+ p! S% I, l

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一、           闲言
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。) v1 E( D# ]+ y$ Y

* Q0 q, z- D, l4 g$ E( `快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。
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8 u$ o6 o' ]  L6 S( H老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。: N  p0 {, v7 X* y: |5 s

  m5 ]- r! [8 w6 c我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。! n/ T% t( g* H1 O0 x/ ^9 `

) q( _- j5 f! M, k& ^$ M' o好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。- V$ |% _! J* Z, |: M. G6 d
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二、           材料, v! h# h+ I) B9 K5 ^% b

5 V2 m, p2 Y8 j/ g, I4 ]0 d9 g原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量& u$ s* E( b' J9 a5 o* A) R
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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三、           备肠( s6 |( W# ~. r- _+ V
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四、           备肉. V5 X' @" c& G8 b

5 `& w. ~9 e( O/ R* _* M, I1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;: C: m) f: ^* f& ^
2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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3 s2 K  _3 _$ f2 C+ Z五、           调味
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" ?( `! w; T8 Q1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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% _9 X- O3 B; a5 _2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料,例如香菇。
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) n& z8 b8 {$ i% q( c& S& S六、           灌肠
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   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 & N! y* `* }) O- @3 O& R
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

* O& m7 P  I: j1 l  F懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表   B2 c! Y# w. [# D% W' @2 d3 B
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 - Q( f! g& b- ?" E
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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9 L! f+ ^2 A+ Q: T9 p挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
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原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表   ]! {7 k5 q9 y+ m( M4 t( u* V6 k
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

# z* p! E" k4 D" C理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
5 c4 l- R5 T) b1 x$ r* v8 B' F不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
; S) L! Z+ O8 e7 o4 f我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

4 I; x8 c$ \0 j3 F那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
9 S* @4 p) a% B, K3 p: y+ |. X我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
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: w  o  Q6 j/ e  H四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
) {6 B; q7 n+ k  F# `5 ~, g4 V
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D18 E% [5 p6 A  n
请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表 * }' V' P' K2 x$ o* G. F: y! y

/ r" w- l3 h+ j8 Y7 w) [/ |( Ahttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
7 |( Y' E: a9 C$ W. q4 ?. Z" s; U请见这里,联系蓝色闪蝶。

6 g% v9 n& ^- A/ u, ]多谢了!
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