(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

" ~8 C! {  K9 n" v　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
, E+ h/ h" a' _3 t. g; M" l2 i关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
2 [/ H/ `& H1 [/ D5 n
0 H/ h# K- a8 G2 w: g; W　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
. Z  \8 x, j7 j3 i! Q8 ~/ W7 u它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
! V2 t6 v8 v) E) s2 r
( H4 C' ]- L3 k# t+ x8 {. f" z　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
# r' c" Q+ ]1 g8 J& I6 K质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

' q% U/ D: q9 @4 f, R" {. C　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
. U8 P6 X, O$ B* J+ }6 G* M. ]
$ {+ e5 b1 \, d" U$ h  j( Q（编写：柯南）

+ H* ^5 Z6 L/ I' n9 \* a
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
% o2 P# M7 D$ v% D. g
) ~" A2 j" u, ^7 `( v$ Z) d　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
& {* v" j+ t* D5 \' {加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
. K) L/ [1 U' k6 r/ u' g! j1 ]# \微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
3 g) y0 D- Y( |  Y. n  [也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
- y) k4 L" K; S生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
7 Z2 I- v" N& y* ~; O处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
0 [, T5 T7 e6 k1 I; i& m降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

# k4 x% t2 W# J* I+ ~　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
5 K5 ~* t- I. ]7 t3 y伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
: C- R+ i; D( I8 f5 ?  U强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
6 z. j/ R" s. Y, }$ t后果之一是让你觉得皮肤发热。

* I" Q$ Y* y8 O（编写：方舟子）
9 H/ s, u4 R6 v8 I; Z$ ^; A
# B* p  W; R. F0 K8 h4 ~* \1 Q, w
3 i, h  u! \+ M. i: H3 p　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
: o1 ]# K3 Y' l, \4 m3 d
% |: w6 _! K. G: I! ^　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
  A$ o2 g: f5 X# w8 a+ I7 y判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
4 T* f5 J% u, H8 B6 U- d的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
# S, f' X3 r' X# S泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
4 F, x. F( [7 n9 C# r; o' Q
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
% E% k9 n: a: p3 l: {3 L, c来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
( N+ P' @  E" `$ ]. n保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
7 w; [0 p  Z) h+ e0 [2 I, y微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
4 M7 z9 v+ ^: P4 w用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

, @- o- q. s! y7 v' g& T$ ~# r　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
- ], ~) J* h/ i3 q
0 p  w+ o6 I% F9 I& ^（编写：方舟子）


2 E: Z4 P, P$ Y: S( D　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
; j7 q; n! p$ k  x的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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  i/ i% u+ a/ i6 t( r" O　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

% `7 W" C% A/ q9 m: P  e% I- n* x　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
8 X7 ~3 _& O8 D; _% a如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
( E9 b7 {7 A8 s
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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, @# D. X' J" X2 H　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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8 H  z3 K7 F# I! ?" T7 n+ ~+ i　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
3 y# Q8 M( D/ m5 u等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

+ Z% p& k4 d$ _9 l- G　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
2 `) I& o! ?% j% {
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

* [3 e8 G/ f* `4 t0 d（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
' w+ T% |& l, e1 u
　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
, e) ^5 ?* U2 |8 @塑料瓶是用什么样的材料制造的。
2 I4 r; T6 Q+ t3 R2 m) l
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
3 |9 V" V. N8 ^' c- ^' s到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
( y, u7 U0 f* J干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
# A5 R- }' T* Q- Y其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
, r4 J9 x% x7 J, G; F+ R7 v- C/ r
0 Y( w8 y# j% J6 [　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
+ p9 O+ z7 f) h. z塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

7 F! W/ d8 u1 J) \5 P4 ]　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
1 U- y8 d! Z$ n5 T0 F  ^) h: s0 z用来装饮用水或食品。
# t1 q5 A+ l7 }/ n  s; P
9 w( I3 p) M1 c" c' j+ W3 T9 ^　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
( E2 L, p% \6 m$ i7 p制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
- P  x& ^- n8 X( R  j& z) z
1 B& L- M+ K" |+ T　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
- }. n" a% m: {5 x
（编写：方舟子）
( A. d/ \) J1 ]! g
  V& v! k* z/ F" I- i' X
- F- X/ g! B. t6 h9 U8 g　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
, b# K6 {) _4 b' I1 I5 ?# a
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
2 q& D4 M9 M2 q, x/ O0 w也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
2 }/ W! c- C  F) U$ s. Y& U显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
% p4 C# M6 i  U' v) k  X分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
5 `$ k$ {  h& E* q2 B: E) T称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
" u7 \: X4 M$ X) I. n. ~患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
3 O. ^2 }, ?7 p# m1 D/ t2 q: \  \起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
; T9 l7 m1 h* f) k& q+ V. u) s% N遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
% L' [8 q4 q9 ~8 U
0 `' s9 ]$ b$ X- t/ l% k　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

+ Z. J4 |! f1 f5 l; e/ u（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
# B$ {! j. Y, E' h1 s少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
, s2 i" d  o: u1 n6 Y# y7 m. {次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
  Z) I" k0 A6 B- \5 M9 P
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
3 f0 l. g) M4 v  j市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
4 |8 u6 a/ [- J& H( y( k7 L5 M8 U既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
# r6 T: J6 \. k9 Y2 L( U, V' z容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
2 I$ Q4 ], L  M& V
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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$ q0 x: X: t4 v# Y6 r1 `5 V（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
2 i2 r  k6 `# D" W( L  l, k着算算总账，会不会换想法？
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　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
6 T0 p, t, f9 c4 f" f利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
0 M2 E5 r/ i' Q0 D6 B环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
$ P* Q0 ~! h/ C" t+ P) Q# U$ q真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
+ ]* _& B2 o  r# \人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
  V) v0 `5 I9 r) z3 s0 K
2 Q1 ]  F/ J: M6 Y　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
4 ]0 {4 Y/ t5 n
（编写：太蔟）
/ B) R! R: J" O% R+ O! C) e

! ?# L& a7 |" \5 @# M- {　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
8 w$ V' N5 a! s" M% [' K$ }8 Q& E种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
9 j% F  M( F- p! m& x8 G- x损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
; c. ]) N1 s& _- f1 H9 B通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
  T6 g+ n  d3 T# q0 X* m工。
$ r# l; v2 K! j
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
$ e$ @: d( y( K2 }% b烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
: e+ t  D: I/ S6 e; @( u. W和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

( E) Y3 n  s- @7 t2 B$ V　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
. X! O+ n4 K/ f% m! V) c3 b重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
- m0 `# W- T" `! r的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
9 K" S! c3 ?" ]% X3 d# V
6 G1 z" \  |6 l7 ^% p　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

7 ]7 j* D/ n8 K( W$ N. l' C4 m（编写：方舟子）
5 t& p8 D) A7 l7 f

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
4 s. X6 M2 s$ a6 B4 \. q! S
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
2 \" @1 i6 {9 f% W- ?罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
3 n/ X1 j4 s1 k* z. A空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
1 ~$ x. a# b& f! K4 a$ |8 M能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

  K1 y; ~# M# a3 b! q" [（编写：太蔟）