(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
/ C/ P8 k. `7 E: _4 D取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
6 z. F- b1 N6 k6 c% |它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
% \! H8 M( n; {% j8 b* u. N2 d
# e2 ]+ |$ Z* H) K3 q: F& D* j8 y　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

2 y# U0 Y" n; \8 h# k/ M$ {　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
6 l' Z( m5 @. T( m6 f% E些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
2 R: K+ X# O) v% `来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
3 N  G' n; u0 W( r的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

% N8 ^' M  ?  F+ J4 ]$ p5 _% Y+ p　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
/ ^1 Q5 }5 i  l  E/ F, j2 V微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
" j: o6 Y7 \9 |( r$ |生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
# l0 D7 @5 m: v对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
  w# C) B# y, I9 s! C+ T处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
/ \* Q, ^1 x, H2 ^) K8 u% j  w+ w微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
( K9 P6 ^" O! h$ o, x# B在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
) l( J# h6 h0 W- m% Q6 C! X# p* [标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
4 p$ K6 E+ K. O, S) ?' a# z米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
" y( A, `4 F  V# J后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）

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6 ~- |+ m% _7 Z$ W# P; R　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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! e" ~" C( Q: L8 v6 N! S　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

/ G4 d( O! G1 y　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
" @( m- p* l  S来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
  t( [, s4 }' ]9 D4 }  O- j  a
2 u; V( B# R# M, m3 b; Y　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
5 x1 r' x% ^' @2 P8 O" c+ {+ J（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
0 s6 n0 R; |* c" g" ]测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
& @' ?! }6 ?+ J) j& W  C的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
: a, o3 i+ d* ~& [; V2 r, k转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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1 p! Z! U1 u7 Y7 q　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
$ Z4 S. X$ q" M' \: _' H4 K# T用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
2 `# d) z" ]" x  U! v释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
2 t/ d) N' o% O3 R$ X: m" E的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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- N  L7 n2 L3 I8 e0 q+ W　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
' ^% J9 Y) z5 }* x$ F9 |如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

1 y' F: P# W7 R- r　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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' X0 b  E2 i* |% M2 I  w  i4 a　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
9 B4 Z' i* L7 [- W+ ~
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
: T0 e$ V! m1 o% W1 d  j较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

$ f9 \9 |# R& _9 q（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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* D/ I. c4 K0 B( ?' i1 L( S0 ~　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
" Y4 \0 d7 |# A0 ]# g9 g5 s9 Q塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
* E  ?9 O; z0 M& _! l种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
" T* `; B% C2 S3 E8 N4 F' b到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
7 j8 b4 W1 B: K! X干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
/ W9 h/ j7 X9 H& u  y/ ^其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
( a, m5 y# D$ p% G酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
  f# q8 N9 l5 q& q污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

. F* k1 u* a- k8 e, s7 S　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
% @7 p- ?' y- R0 K用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
+ Z+ J# {: _* n5 G7 F0 A制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

" L# ]. u. F7 a3 |/ D6 ^0 W  h　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
/ {$ ^6 ~2 N5 T0 X) J也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
; g) b* o8 }, s9 a  n显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
1 f. M2 o1 r0 |- p分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
$ b! x+ M3 }1 g* t1 j' q8 V糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
3 B2 G; h* V( J( P+ B) F称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
: a5 Y' j4 @. J, J4 W# u步的研究。
: f9 U# V7 k0 L. A3 ~
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
7 F  J1 F+ X/ U4 D6 T  U$ {/ \. h; o不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
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　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）

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8 T. ?5 r$ U- e0 P1 r; s) E* T　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
& C4 [3 ~. R  m1 G来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
) B  K# l7 C, B/ ~
% W# c5 ~7 {/ L, p" d! r" k! n. C　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
6 ^3 f8 K% H( k$ D. Y# g8 b少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
  `/ Y& Z! d8 ]5 W次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
' R8 `* d% s$ m8 V4 {9 ?市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
0 w) G$ W/ _, |- j7 p/ B5 M既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

/ z. k( k5 V  e（编写：碧声）

5 B* M* ~6 L4 y. t" k+ o6 f
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
7 _* l- o# N+ v7 [3 _; ?  v9 X着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
: d5 `, N9 l* i- K% M# |  ]. Z利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
, C' O9 [' O, X- E( i) F是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
) ]2 ^6 b! a! ], e1 _$ z8 Q切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
# I3 x* j) a, q# D) u% P/ A自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
' H& _) W  ~! L* T/ H, G
) d( @0 ?0 `2 z; p* |/ |　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

; i  t- q$ R- P1 a$ D& K! y（编写：太蔟）

5 O% W, j# |- D" n
* D* E8 N* Q" s9 ^$ Q# j( S- v　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
7 {8 Q3 i9 T  n4 m) j/ C  u8 q种更环保？
; w3 X9 _, {9 x0 s; t
　　答：用这些包装材料各有利弊。

5 `, n7 m$ Z- y3 U: o　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
5 B3 M# s) @; F( p1 `" i0 z8 D& Q损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
: o& ]+ e* Q, b; P" S8 ^! p7 S中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
7 a8 s7 A  t( R; q8 {
$ U+ @& k7 E8 F+ E　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
* t5 [& K; ]7 S" o) i" M0 t, Q' x+ p合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
6 t5 ?8 y; U0 Y2 i; y' c; m0 d
' g6 t# ?9 m" K1 {1 m: d! o6 }" x4 U: V　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
& T8 _" B! W! i- O9 a6 ?的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
7 N1 [; y$ n. j3 Y+ k  {' z) j塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
: U0 Z1 l' _: R" m纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
2 g/ S. ^% a) V  X  N( `! g圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
7 s  I% K/ e" ]% f* @% {
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）

7 A( X, C' f* S: _1 I
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
/ Z4 u+ X( B, a! O) [8 E它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
7 b6 b: z  G% |罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
. e4 k. J0 K) T( Q% V& O' ]工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

$ y' v' z1 `, D5 w) K9 F2 I　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
, x% I) r( E" X  M0 B步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
- F+ V% z+ }( O' D产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

2 D# p5 |9 B1 B# {! e（编写：太蔟）