(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

3 Y& n: h8 T( b3 w, T　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
. m7 [+ ?& Q$ k9 `8 r/ Z# c关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
3 S$ |. N. t+ x它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
! U/ f. t2 L% @) M它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
! I# q+ u- f4 a) O9 Q的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

: h& p9 v0 L1 ~（编写：柯南）

* W/ T% U. ?6 h3 u$ p( W
7 y& E8 Y* N0 T% F　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
1 v$ b6 o# q' w5 H* ~
" \' d3 H, [; V% P　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
- G* r1 E) t8 H' ]; u匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
' ]( Z: H$ q/ |. f- Y+ a对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
6 M& z  W/ j5 I  u$ l微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
5 k# F, \* J: E# X6 u
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
5 h8 y+ ~2 r% z远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
! h- o5 w, d; ?( {- D. q9 j2 E1 f在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
8 I# ~! q; p' S强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
1 F$ B, e! I( P& F4 H米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
. v0 D* o! W0 _. N8 n- O9 D# Z是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
3 z* h2 Z4 Q2 B, P9 p+ o后果之一是让你觉得皮肤发热。
' {3 l2 a7 [/ a4 Y6 T
（编写：方舟子）


% k# {2 S/ H$ R　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
5 d% C5 l5 n% t
" q& |# }8 a9 r/ q　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
9 J5 ?1 n" Z1 o& b/ i+ Y判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
( A2 }& J- ]. J, s的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
$ b- J& t5 H+ p) F泄漏过程。
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" b! r% d4 ^- o　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
1 S% D4 Q7 q4 I) F0 \/ @
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
8 ]% X% r/ Z2 s保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 d2 U* M8 o( J) P（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

  r8 x: V2 R" v" d* O- R5 |9 w+ z　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
. u: j* r4 ?/ q. e% W的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
" K* M" Q" A$ i* J7 k3 q# y0 j
1 D+ t3 E' Z' W: ]/ f　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
$ q1 |1 s$ h$ `: q8 Z
（编写：方舟子）
) I; A/ f: V3 E8 n! i  S9 m
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( X1 `" K) S! k  P5 U　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
2 c( W! ?% A- K/ X) s) z$ `7 g2 z
+ w2 X- a3 ^. P, \9 x; F　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
% E% N+ t% ]( |5 G$ ]3 ?  f用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
" i) w+ J1 K  D6 d( ^& q小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
, C4 s$ X2 @6 c7 E% l7 e7 ]品。

3 t$ l- @' U3 C4 I0 `. C5 l# S　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
9 A4 ^# Y. Y6 N1 U- ~" ~如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
1 X7 N3 b8 f8 X* O; g8 f
1 f) S% b4 a. d$ a9 Z　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
  f7 t$ v; S' n4 M2 M1 s
$ v: R" z! x/ r) w# `　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

, M# q  j, |9 V　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
" K' Q- g4 u7 d, f等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
1 I" F8 g  M6 F6 l. _
+ i7 w' H% \) G3 R　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
, F! A' x: _2 ~  y6 R% t较安全。

4 j4 U2 g$ T2 o/ y7 ?8 S( u　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

8 N4 l$ m+ o% H4 f　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
  C$ H7 h+ q2 k' }! o$ C
% F7 S" |/ O' W6 r4 ?　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
  \! |- g+ b& d: [8 I5 h  x1 o' O到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
8 I+ y3 a: U# Z! {: ^& I/ l其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
- k) F! _# u% X( s
( y, n/ N, ]% P1 X" J  ?　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
! Q& ~' T1 w3 U8 N" Q只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
- F' G; V5 W9 t验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
$ c: s) i+ l+ n4 o% R0 I  ?6 @污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
+ |; N6 q, ?3 |* M用来装饮用水或食品。

2 \+ O9 h& Q9 b　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
" _3 ?2 l6 w  ]' \+ Z制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
7 Q2 C0 O( d; O% M9 h# a& p& f0 H6 H
& r( q/ s% R- I, E0 I) c. D
. u8 m) q) N2 c3 `　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
# n2 c: a7 I. {5 x5 j$ g
# P. w  X* [' T　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
7 b& I$ A5 }2 w4 E  u这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
( v6 ~+ v# `: u/ N显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
% P0 F* ?* k& ^! o; k3 d糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
! D- k- Q' F  k. B/ D6 d9 l( J- [步的研究。
6 o1 Q8 T. h/ k% s
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
1 T) y5 [' S. @遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
8 x) z, g; \/ m8 G" ?, {不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
" ?4 Y' W. ?4 h. I) R
  P6 H* r2 I" }- B9 ^( q（编写：方舟子）
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8 ?3 T% k2 M4 u" A# p　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

0 S, v8 {* H9 _8 @! _3 ?2 I: d　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
6 `% e. }% n4 \3 D$ V7 q* f! x（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
0 q6 O  S4 Y  O" P# i当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
% Z6 V: w6 k! t7 ^" C; G7 |/ J次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
; I9 ]& w' i- X8 B年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
% ^7 `, m2 m7 u" v: Q: z0 P既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
0 I3 ]& s) c! E% U, u& h: Z容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
0 Z& e7 m0 e' O% y, S  ^0 ^  S　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
: G7 ]3 S$ H2 R
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
& ~0 Z4 X$ k$ O1 I7 v1 @) @0 u和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
! c! ^- t; ^; Q/ ^  W切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
- f- n* M. |) ?/ i真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
2 u9 V! ]! r( }9 G- T自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

! Y) f3 A+ @9 p8 Z6 G) V. \6 L7 t　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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! D% g/ c# e9 Z（编写：太蔟）
6 T( R& P5 _# d$ p( K

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
+ ?) E! D/ V7 ~种更环保？
) W, b7 O& M: ~4 _! K* I# \/ b
% }4 {+ O# ?0 t; k　　答：用这些包装材料各有利弊。

+ G2 S, ]! j8 d　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
' ?( M3 N. D2 x/ i较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
3 D1 Q) \& X# }3 V通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
* e5 I5 C) s! F5 r" b工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
& l( \4 g8 X3 F; n. G7 ~9 q烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
6 v" B4 k+ }5 Z, D/ Q和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

. ]; E  r" _: X　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
9 _3 b5 w) d, {2 J5 f降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
: k9 P  Z7 H) ^1 W重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
! Q& [3 N- S2 H7 H+ {2 d5 l; @的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
, q+ N2 m( H0 z9 z9 N( `6 S
, g. y# R, c& g' z　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
# Z2 |. W) B* J' c. }- k2 F  A纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
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& X! m2 _+ Q8 V& z& L
, M8 _% ~. Q% P, a: o0 C3 {　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
: q2 h: V1 s' M0 O0 m( d% C5 [6 f它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
! \/ V' S, s6 r
4 M! c- `: ]/ H$ |　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
8 g( X/ c4 x& U8 i, j% b2 G( p步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
& S2 {" N* f* U  [产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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  h8 l) j! R5 o7 u1 {7 X8 n/ b（编写：太蔟）