(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

$ K+ X0 x: P+ [* @. ^& s  _+ i4 u　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

6 C4 ^1 ?' W* F2 K' U! A　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
- [* A3 U; O- {) Y$ |取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

- r% c3 t2 h" l: Y5 z" h　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
- W* X! Q- ]' l" k# Z# e* L5 p& l3 F质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
4 p  M+ o4 b9 N- {# h; S1 n会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
' {# E- n  B- ]0 n稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

/ W% W/ Z: U$ b　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
& n6 W, \6 T9 N7 x5 `4 ]来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
( D" R: d$ m. @9 A6 @9 {) \的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）


0 ]. L3 D' ?2 b$ k" M8 {　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
2 j7 m  ~) x) @* M微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
+ V. U4 D( K) j9 q1 o) D( q对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
' O6 O6 T3 l9 [& c% ]7 t& f* L处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
3 u0 r$ c# ?: v微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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1 ]" [$ O7 W9 S' U　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
: U& P6 ]! Y. v* i伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
* c2 `* N. c' v8 W远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
& e, }6 `  K; H0 Z% Z; c: S* W强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
# ?$ {! k/ a& v, V8 |$ Z/ D* h标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）
* c; u" K, B% t# m" X5 _. y' a
, T6 V8 ^3 s; _& F( R5 ^- r
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

; H! n+ `, L) U0 @8 k) y8 y  o　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
7 F" o+ f% r1 e$ H9 K判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
4 }9 F) ~  p8 `3 [泄漏过程。

6 j: H( p/ [4 Y6 j% ^2 R　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
. S' k$ b! b  ~/ ~应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
" p1 o* D6 I" Y' a来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
: Y: q: T" K! U保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
) J' n6 o; ?& e% V$ C微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
8 e) n4 l6 h/ X! s测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

- G) b8 [2 T" Y1 w# P* [" U　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）


2 v, ^* w! h& I8 p6 e' `& `* ^　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

( d" Q' N# s! M) V: k　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
9 [' n0 f- t3 D释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
) N) {. w8 x$ i5 {( k: h) v
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

- M& U& S" |7 E! `' F　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
) E7 }3 v7 R4 h" R6 S1 ^
, ^) R/ C* T  Q0 A  V4 r6 S　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
* c$ V# B% ^! @. K" ^5 t( y0 }如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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' s  P9 a6 @9 j" d0 t3 Z0 q# g9 _　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
" x6 y0 n* h! r1 e( [1 N等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
0 ~$ d0 @* R* I* n
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
7 K& C1 j# `' Y/ r( x$ k较安全。

5 D5 K- T  W# R/ D# K　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）


( _; u1 F! b) v" R( ~0 X3 }) q0 `. A　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

) _8 d) o9 R* h4 n　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
+ h; ~" q+ R. e( O塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
7 W8 t4 V, X' S2 U/ @种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
' c8 t6 E: l' H+ s干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
( Q$ }, F. X1 |8 X: c1 B# x, u其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

/ w& R5 D  y8 M8 D* \　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
- ^7 z' F! q2 L  l% z( }7 c) u只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
" i9 q/ q9 u5 B8 \塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
+ S" x: A3 a! @0 t0 X! W# e污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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1 S1 L1 C3 \5 \+ I, ~1 L. I$ O　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）

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% p, [6 x1 ^0 y2 a1 v6 N　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

2 U* M/ w- w) A! L8 v　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
. f# d6 N3 u* l3 O- t6 f显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
1 k, g# }- D* l7 ~8 X, K  G4 C分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
8 U" B' x. q3 J: i* [糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
  G1 ?6 J: f1 t2 ~% l3 J患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
; J- G. H  g; _$ L; @) s; X' N8 V: n遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
) J2 _4 @! K0 x7 M* p) R: E不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
+ E  Y% M. \( ~/ Z
5 T: C1 u& I; c7 s8 r2 f　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
) A) F- }: r+ G3 D; K
2 h2 o3 Q$ L6 |（编写：方舟子）


: E7 x  V% E, l. q' y9 z" I* g* |　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

! n8 p* n/ {4 ^+ h$ t: _　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
+ c' T# a: M* o& S/ w来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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) z- c& S3 f7 j" w& g% _# C　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
0 R9 k5 d- W! F( S2 U. m少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
/ p+ J) ~% ^0 D- R! e+ y
' T" n2 A: C. f  z　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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" Q, m5 h+ O  t) v（编写：碧声）


/ O3 P& _& A  x  J# v; d　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
& N9 L) `# A; u, D  \8 P; P7 I
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
3 N3 T5 r$ i  _6 U. L6 x. e
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
7 M. e' Y5 N5 [5 \5 f5 k$ j是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
3 @4 G! L; U$ K/ y切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
: t9 }7 H2 K3 T- D1 n环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
; x: \4 T, l8 q3 A2 j人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

5 V1 q: f. ^6 V" P$ D　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

- r; p8 ^; K; A1 d（编写：太蔟）
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6 S0 F0 w2 N* ], F5 h8 Z' g3 \
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
4 M7 j* V( k# Y' ]/ h' o  P: w$ G8 ~种更环保？

+ q! c; i6 \# H7 a9 _% [8 n' h　　答：用这些包装材料各有利弊。
- k' f# l; I: |9 h4 r3 I4 C" h
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
, X9 ?0 d) }& a$ v  |9 J损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
$ g1 S3 t% `' ]0 x: Z0 F, y较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
# j! _1 K2 l( u4 m; P& r3 ?" M中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
3 o$ E8 d' E$ Q4 g( \" ^. E& j4 L: w工。

& n" Z! A; C  c2 g% c% w! g　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
. r/ ]+ y$ P: _2 w( h! R& \: S2 s0 J. g料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
* s7 g3 w' b" s) a& K$ e! ~% l和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
  p: l' W# j& n: E* L
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
  O1 _% }; U6 p2 L3 y降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
& F/ S7 J9 {0 a' g: `) ^重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
$ f- S- S. d7 c* [  Y1 m纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
! `6 U2 B. m3 ?! _; M8 f
' @0 v. V7 S  C8 [, h" b" b# o  m　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
! m+ p9 X5 j7 N5 b/ u" A; N5 ?
$ @% J; U: `0 _0 w9 I1 v, h（编写：方舟子）

9 X3 J! Q: }6 m/ H; r' O, x6 Z! f
& W  T, R- A# Z6 [5 W　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
# ~5 [3 D8 Q, g6 e
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
! ^5 _' b9 T2 A! n5 ^+ F: h罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
% o" v! a! m3 U5 j1 Y工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
9 b/ D' w, _8 C. w: O4 C能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
- \4 o; K- g7 M1 O3 q- b( G- D! i4 S
* E/ D7 J0 Y3 v（编写：太蔟）