自制麻球和油条

shenzj_kevin

呵呵，第一次做，献丑了。


7 O+ V4 }; `+ j3 O3 y油条

xuwei00

第一次做就做这么好，我第一次做油膜做成铁饼呢

shenzj_kevin

一开始文件太大，让我处理了下，又不大清楚了。

shenzj_kevin

呵呵，说错了，第一次做麻球，油条是第二次做了。

我心飞翔

真行，: 可以告诉麻团如何做？

5 j1 y' [0 m) m' F6 s4 j4 d[ 本帖最后由 我心飞翔 于 2008-12-27 16:50 编辑 ]

柳川

谁说丑了？一点儿都不丑～～
1 X" R8 e& `' _" x* ^/ y啥时候有机会，俺贡献豆浆，咱共享早点哈～～

秋水怡人

beston007

看到麻球二字没懂是什么东东，看到下面的图片才明白。

shenzj_kevin

麻球的方子我在网上搜的，然后综合了几种做法：
1、首先用温水调点酵母，加点白糖（听朋友说酵母里加白糖有催化剂的作用），加点牛奶和蜂蜜（这些是我自己的想法乱加的），和到半袋糯米粉里，然后开始发酵
9 h4 j) R1 L  U/ _! q2、等发酵后,在加入另外半袋糯米粉，加入小苏打，再加点白糖和温水，揉匀，面就活好了
/ Y* t1 e$ Z0 p+ q6 C7 P; a- U3. 揉成长条, 分成若干小剂子
4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆
! Z) h5 F6 ]2 j: g. O5. 扔到芝麻堆里滚上芝麻（网上有建议用开水闷一下的，我懒得弄）
6 ~6 `5 H# r+ ]3 P/ g6.开始炸了，也是最重要一点：油温比较低的环境下（可能是6成热），把麻球扔进去，炸的浮起来，并且蓬松了先捞出来，晾一会（我是泡在油里的，据我爸爸说看到国内炸麻球的人是这么干的），然后调到大火，把麻球炸到金黄即可

shenzj_kevin

好啊。豆浆是你亲自做的吗？哈哈，我还想尝试你提供的驴打滚呢。没找到黄豆面，只好改麻球了。也是误打误撞。发现不好的糯米经过发酵后，就比较糯了诶。

流年明媚

^_^，我家也有豆浆，我也提供豆浆，我想要吃那个麻球！那个好像就是我们的一种小吃，叫做糖油果子

xuwei00

有才啊都是有才人啊

sears

能透露一下做油条的方子吗

柳川

原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-27 17:07 发表
好啊。豆浆是你亲自做的吗？哈哈，我还想尝试你提供的驴打滚呢。没找到黄豆面，只好改麻球了。也是误打误撞。发现不好的糯米经过发酵后，就比较糯了诶。

嗯，豆浆是我亲自指挥我们家群众用豆浆机做的～

柳川

原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-27 17:04 发表
( X8 [4 s/ [) ?- K$ S' R" \& N# |麻球的方子我在网上搜的，然后综合了几种做法：
1 ]3 i0 q3 {0 G9 a1、首先用温水调点酵母，加点白糖（听朋友说酵母里加白糖有催化剂的作用），加点牛奶和蜂蜜（这些是我自己的想法乱加的），和到半袋糯米粉里，然后开始发酵
" s0 m  s- e7 M; u% n& Z9 O2、等发 ...

那个。。。加少许白糖确实有帮助，因为它能为酵母菌提供营养；可是我也见到有人说养酵母的时候最好不要加牛奶、盐或蜂蜜，说是反而抑制酵母菌生长。仅供参考吧～

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-27 17:21 发表
2 u9 z6 `# p7 M+ @^_^，我家也有豆浆，我也提供豆浆，我想要吃那个麻球！那个好像就是我们的一种小吃，叫做糖油果子

表抢生意哈～～

sears

原帖由 sears 于 2008-12-27 20:22 发表
, Z' N( i, l" A8 V. L 能透露一下做油条的方子吗

' b* [/ \" Z% s1 r# Y8 u

sumash

我们那叫欢喜坨，超爱。。。。。。。。喜欢喜欢

shenzj_kevin

原帖由 sears 于 2008-12-27 21:09 发表
/ C$ _- |" O( l

# ^5 g' y3 [% k  y; Z我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法：我在多伦多学炸油条》的方子做的，你可以去参考下。
方子如下：
1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖（为了加速发酵）、少许盐和到面粉
, b, m# _# Y* M2 v0 p2、开始揉，我刚刚买了个面包机，用面包机揉20分钟（我一般是揉10分钟后，重启下，再揉10分钟，然后拔电源），发酵2-3个小时（盖上一块布，我在面包机上盖了一块纸抹布）
3、面发了后，用面包机揉5分钟，放10分钟，再揉5分钟（因为我听说有传说中2次发酵的说法）
4 V. w, U% h4 [4 ]7 d% w4、然后拿到面板上开始亲自揉。发酵后最重要一点，一点干面粉也不能再加了。如果粘手用油，千万不能加面粉
5、杆成一个比较厚的饼子（我主要杆不薄），切成条，我发现太厚了，用手像做拉条子一样，用手指头压薄了，然后两两一组，摞起来，先用指头把两头压一下，这样油条不会散，然后对起来筷子压一下，转几圈扔进7成热的油锅慢慢炸
# ^% Y* B" X# v9 @$ E; h
1 o% U, ?; n5 [  {* v2 ~' q# ?
# y- n( |' t6 R& t2 X
0 r' x: _: A% `. H推荐superstore的bake的酵母，很好用，一个多小时就发起来了，从来没失败过，而且还便宜，才一块多一块

shenzj_kevin

麻球家里还吃的剩下4个了，欢迎来吃，油条还有一些。炸了两盘呢。

流年明媚

原帖由 柳川 于 2008-12-27 21:05 发表
' @! L2 a1 s! ]0 A- q
表抢生意哈～～

% q7 X& N. Q. |! }. N- p) X姐姐，共生～～～～共生的原理在这里要大力倡导

sears

原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-27 23:36 发表

我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法：我在多伦多学炸油条》的方子做的，你可以去参考下。
/ v/ K0 V: W2 h" H: i方子如下：
1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖（为了加速发酵）、少许盐和到面粉
1 l5 T3 R5 P, s9 \& p2、 ...

  u; @; {, x( |, E* b0 O1 Q2 [超感谢,想知道你的油锅用的是DEEP FRIER还是其它什么的,你是如何知道油温是多少的?

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-28 00:33 发表

姐姐，共生～～～～共生的原理在这里要大力倡导

哈哈，咱还是共享算了，一人端碗豆浆，然后逼着lz炸两份油条～～

shenzj_kevin

原帖由 sears 于 2008-12-28 10:51 发表
6 c! e- x) K" ]1 A* Q7 t% o
超感谢,想知道你的油锅用的是DEEP FRIER还是其它什么的,你是如何知道油温是多少的?

hehe,我就用的一般的炒菜锅，然后我放在火的Med，然后除了炸油条的时候没见什么烟，说明油不是很大火

shenzj_kevin

一转眼发现帖子被加精了。感谢柳川。你不用端豆浆也可以吃油条，如果端豆浆，一碗不够的，起码一锅，呵呵，正在做炒毛栗子，如果成功了发帖子。已经闻到香味了。

柳川

原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-28 14:13 发表
一转眼发现帖子被加精了。感谢柳川。你不用端豆浆也可以吃油条，如果端豆浆，一碗不够的，起码一锅，呵呵，正在做炒毛栗子，如果成功了发帖子。已经闻到香味了。

哎呀，太客气了！你咋知道我也爱吃栗子ni～～

流年明媚

楼主把你用的糯米粉的包装发个上来给俺瞅瞅吧！谢谢

红太阳

做的很棒啊！

shenzj_kevin

原帖由 Merry333 于 2008-12-28 21:00 发表
楼主把你用的糯米粉的包装发个上来给俺瞅瞅吧！谢谢

! m% h$ e# X9 B( g4 w就是那种最普通的糯米粉。99、97、TNT都有，貌似都一样。0.99元一袋吧。
我前一阵还发帖抱怨糯米粉不糯呢。不过发酵了就糯了。而且好像还没有异味了。如果你还不清楚。我再给你去拍照片。oh，想拍也没的拍呢，一袋刚刚用完，尸体没有保留

糖炒力子

在国内时很爱吃麻球,但这东东难度太大了.