 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 : y: q9 @) q C( z
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青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。! ^' n2 x5 B4 C _& K
" N4 q1 Z9 u0 u" U9 \) h4 o& w (3-4人份)
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1 u1 p' y* L# p& I# j 调味料:8 M0 S. v+ d$ K& Z1 [, t) t3 c& @
+ t4 n0 p# b) l& G" [ 油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙: t$ f2 K* G) r8 ]
* w* D& H% \0 Z 做法:
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- ~3 y7 _) X# q W 1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;
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2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;
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3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;) G- V# x. i0 a% D6 o
* B' [5 ?& J; i. @" R 4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;+ j1 Q2 ^7 O8 Z' k: _1 i( U, n
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5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
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功效:3 z( s# v0 F, |) J, u$ ?
$ B1 X9 Q" g) b4 W! i 补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。
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" L" J+ n1 f8 z ●美食科学堂
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青口8 j4 d- S6 ]% G) M' j4 n& Z8 n
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我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。" ?1 d4 I) z9 }& Q; }% W
, J7 T6 G1 C6 G; u% N! u& K# z 青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。
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青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。
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●靓汤心水
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1 z2 y# ^6 K' t4 Z 好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。 n0 j! ]9 l X. K: |' e) i
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美女厨房:黄金俏皮虾(图) 6 u" Y3 w' o6 C) X$ f
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