 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源:大洋网-信息时报
- U Z) n4 |5 `9 h9 D& e1 A- A% a0 s- ~4 P N7 [
. m6 x: ?2 v) g4 i6 \: V. {
; ?! n9 S( t7 @- [* c0 a+ w; D 青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。
) W$ v8 p- C( Z5 r& X6 D( q A4 D8 Q, r
(3-4人份)- T! h$ r" ?$ K! G3 p) ?- o
8 _' A1 Z1 B0 ?: q2 n 调味料:
8 o6 d7 T! X7 V; ^/ z. V' _ P5 e* y
油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙* O% h- m" o9 E; Y# e& C! w4 x* Q
+ M4 C% ^4 ?+ z1 u; D' R 做法:1 H# y0 I |! M( d8 s% \
6 x g% y7 {/ l) @9 n- F. c1 ^
1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;7 l9 @/ x3 u O3 s0 F
9 C1 E8 Z c9 w$ E) F0 d
2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;
/ J' _8 E! S1 b
9 Q. n7 q$ H- E! ?! @8 G" E 3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片; [ L" G" _$ I, x9 s Q4 y
) N: }' b. B" g
4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;
9 t6 S* q% t$ C' N3 H5 y! H
$ h8 b- G% N" l. T 5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。 ( M3 m$ G J2 s
7 q' J1 A% R+ N
: J! Q. C! W Y8 G, t& Q4 ^
功效:
; y4 ^! o6 }% g) G: Y+ _- R, Y3 X7 V8 F; B; F1 n
补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。
6 Z. e6 I/ |7 [ h3 n: |9 `% c4 j# e
●美食科学堂
0 h& s8 a0 p3 V5 y$ l" ]
) y, ]2 R; O5 V' k. d 青口- a; S0 J, A: k1 K2 r3 Y8 i q
7 \* n4 p! n5 W! @ 我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。& G0 P" v9 k# }' y$ O' w+ r
& ~4 O/ k! D& _' m3 i# H1 B$ D 青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。
! b% o( T. ]( z! e" W4 u1 V8 T4 t8 P0 T) d, n, m
青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。8 c& i8 i# z: l' `& {
: m, z. i& p6 l& |) m& Z6 N# { ●靓汤心水3 K5 t% y$ U5 z) D0 N
. z+ J, D) T+ M% h5 i, `* ] 好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。8 z4 a2 \! x5 B4 n. `3 ]& J
2 Y+ c: I4 e% J1 M0 c$ A7 s
- Z4 s* G @. k# QMY BLOG
- X) Z# N0 R& O2 ` C1 U% X
8 y! R3 y* R: o+ @! q8 U& H7 V
% j1 G \" u! o) P美女厨房:川式麻油鸡(图)
: a+ S1 S/ `7 p7 J
4 \& e% k8 M+ Q9 T型男厨房:剁椒蒸芋头(图) / d! s) ~0 I& g+ W! b! v5 d# H
0 p8 k4 | f( m" l美食推荐:稻香排骨(图) 1 a, M! i1 O& b
1 t9 j. s% T6 f) W3 X6 c
美女厨房:黄金俏皮虾(图)
0 C$ d$ {0 v9 j& ~& E9 f' F+ g
* w- Y; R9 o7 U, c, j3 h4 a |
|