喝果汁不能代替吃水果 多喝或患“果汁综合症”

秋水怡人

转帖；　受访专家
! o6 ~3 U! P# ]* `3 V6 T" l" Q
2 d. K6 Q  C& D1 t1 o0 y8 T2 {　　中山大学附属第二医院营养中心主任 陈超刚

9 a( l$ B" L4 d' [3 [　　时下流行喝果汁，很多主妇都在家里备了榨汁机。虽然榨果汁的过程有点繁琐，但由于鲜榨的果汁口感滑，所以很多人渐渐舍弃吃水果的习惯，而转向于喝果汁。不过，中山大学附属第二医院营养中心主任陈超刚却认为，果汁适合牙口不好的婴幼儿和老年人，对于大多数人而言，能吃水果还是少喝果汁。

! I* D  j4 h% g3 F; G8 c  e; i' L　　理由一：喝一杯纯果汁相当于吃3个水果
$ t8 ?/ C! @+ I: i2 u0 i2 T, d
& v$ _) `" r, O# _4 k5 e& y　　“喝一杯纯果汁相当于吃3个水果”，陈超刚说，“果汁里含有较高的糖分——单糖，能提供碳水化合物与热量。一杯果汁比一个水果的糖分要高得多，原因是一个水果只含有约60毫升的果汁，要榨一杯200毫升的果汁要用3个水果，而水果内的果糖自然都流入果汁中。每一杯果汁大约含120卡路里，相当于一盒软包饮品的热量。
6 {/ h- [7 S- H* M" @+ n5 y
　　水果是固体食物，吃一两个感觉已经很饱，而果汁是流质，不能提供饱腹感，有人喝两三杯果汁还觉得不够，这样不知不觉就摄入过多糖分。陈超刚认为，这样可能有三种危害——
4 v" w/ ?: t( B, Q  i* M8 F- [5 T
8 N8 m$ O, X8 m+ ]# L0 {　　1、可能会患上“果汁综合征”，出现胃胀、头晕、呕吐等低钠反应。因为水果中富含“钾”元素，而钾与钠相生相克，喝多了果汁，钠偏低出现低钠反应。
% q: }8 N1 L) p- Q7 K
  U" n4 ^- @8 N/ C# `3 F6 C　　2、摄入过多的果糖不能为人体吸收利用，而要从肾脏排出。长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的疾病。

　　3、体重发生改变。陈超刚说，长期喝大量的果汁不是让人变瘦就是让人变胖。果汁所含有的营养成分不全，儿童长期喝的话，影响其食欲，不能按正常的规律饮食，结果就是越喝越瘦；对于成年人而言，过多果汁只会增加过多的糖分，使人越来越胖。
! l  h% T7 Z1 G" E; e
　　理由二：榨果汁可能破坏水果的营养成分
! G) S1 D: n4 q8 v2 s! g; |! T: Q
4 t( h) q; s0 n' U' P7 D! o2 `8 c　　绝大部分水果都含有钾、叶酸、抗氧化剂(维生素C与β胡萝卜素)、纤维素等营养元素，因此水果对我们来说是非常好的保健食品。但是，榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构，使得水果中的两种物质——“多酚类物质”和“酚氧化酶”短兵相接，酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质并发生氧化，生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合，使果汁的颜色越来越深。陈超刚说，通过刀片打出来的果汁，水果中原本抗氧化的效力减少了一半甚至更多。
. @9 ]6 H4 @: z# g# F* P2 p2 [* L
理由三：过滤果渣纤维素流失不少
  I3 n( u0 X" t( L5 S
" C4 D0 k( D! f# X, p) S* Z, }+ G+ t　　吃水果蔬菜是我们获取维生素、纤维素的重要途径。但在鲜榨果汁时，基本上都是要过滤掉果渣，这样我们从水果中摄入的纤维素和矿物质就损失了相当一部分。陈超刚认为，实际上，榨果汁是吃力不讨好的事情，花了时间、花了精力得到的效果未必好。再加上有些时候，一次榨一大杯，喝不完的果汁就被存放在冰箱里，结果是存放越久，果汁中维生素C、维生素A、维生素E等被氧化破坏得越多。

" x2 p+ N$ N7 X1 H; d　　陈超刚表示，应在两餐之间喝果汁，饭前和饭后喝果汁都有可能引起胀气。
) y( O8 n6 s+ r0 l9 ^$ @5 j. q
& H9 }) n& _) r6 C; V　　鉴于以上理由，陈超刚建议，对于大多数人而言，如果能吃水果还是少喝果汁。一般来讲，一天以摄入一两个(100-200克)水果为宜。最近，英国营养协会建议，每天应摄取两份水果，但最多只可以用果汁代替其中一份水果。
) x7 H% T. a3 ?& s, X; [　陈超刚最后强调，对于儿童，如果家长迫不及待地用果汁代替水果，那么以后小朋友恐怕也不愿意费力去“吃”水果。只要全家人都有吃水果的习惯，那么小朋友自然也愿意模仿大人。