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转帖; 受访专家: n& M/ m) ~, ^. Y, M2 s: o3 [# U
5 R& U$ {+ ^! T' ~' z- i 中山大学附属第二医院营养中心主任 陈超刚
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& J" m8 v. W! m 时下流行喝果汁,很多主妇都在家里备了榨汁机。虽然榨果汁的过程有点繁琐,但由于鲜榨的果汁口感滑,所以很多人渐渐舍弃吃水果的习惯,而转向于喝果汁。不过,中山大学附属第二医院营养中心主任陈超刚却认为,果汁适合牙口不好的婴幼儿和老年人,对于大多数人而言,能吃水果还是少喝果汁。) Y2 s( d( Q& t# U: c# s+ y! R
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理由一:喝一杯纯果汁相当于吃3个水果
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“喝一杯纯果汁相当于吃3个水果”,陈超刚说,“果汁里含有较高的糖分——单糖,能提供碳水化合物与热量。一杯果汁比一个水果的糖分要高得多,原因是一个水果只含有约60毫升的果汁,要榨一杯200毫升的果汁要用3个水果,而水果内的果糖自然都流入果汁中。每一杯果汁大约含120卡路里,相当于一盒软包饮品的热量。4 \; ]& S( h" q8 l! ]$ T
+ x+ m0 H$ c. ^ p" H 水果是固体食物,吃一两个感觉已经很饱,而果汁是流质,不能提供饱腹感,有人喝两三杯果汁还觉得不够,这样不知不觉就摄入过多糖分。陈超刚认为,这样可能有三种危害——
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1、可能会患上“果汁综合征”,出现胃胀、头晕、呕吐等低钠反应。因为水果中富含“钾”元素,而钾与钠相生相克,喝多了果汁,钠偏低出现低钠反应。: `% ?7 Q. m) x& I y9 p8 F
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2、摄入过多的果糖不能为人体吸收利用,而要从肾脏排出。长期过量饮用,可能导致肾脏病变,产生一种称作“果汁尿”的疾病。8 R, T, }& E& r. e2 K9 r. `4 C8 W, o( O
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3、体重发生改变。陈超刚说,长期喝大量的果汁不是让人变瘦就是让人变胖。果汁所含有的营养成分不全,儿童长期喝的话,影响其食欲,不能按正常的规律饮食,结果就是越喝越瘦;对于成年人而言,过多果汁只会增加过多的糖分,使人越来越胖。# @9 `+ T! b O; E3 @ A
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理由二:榨果汁可能破坏水果的营养成分3 u* m7 {* D% }2 ]7 P
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绝大部分水果都含有钾、叶酸、抗氧化剂(维生素C与β胡萝卜素)、纤维素等营养元素,因此水果对我们来说是非常好的保健食品。但是,榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构,使得水果中的两种物质——“多酚类物质”和“酚氧化酶”短兵相接,酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质并发生氧化,生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合,使果汁的颜色越来越深。陈超刚说,通过刀片打出来的果汁,水果中原本抗氧化的效力减少了一半甚至更多。
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理由三:过滤果渣纤维素流失不少
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3 [ U, k+ z$ I% b& [ 吃水果蔬菜是我们获取维生素、纤维素的重要途径。但在鲜榨果汁时,基本上都是要过滤掉果渣,这样我们从水果中摄入的纤维素和矿物质就损失了相当一部分。陈超刚认为,实际上,榨果汁是吃力不讨好的事情,花了时间、花了精力得到的效果未必好。再加上有些时候,一次榨一大杯,喝不完的果汁就被存放在冰箱里,结果是存放越久,果汁中维生素C、维生素A、维生素E等被氧化破坏得越多。; o7 Z" q/ \& V) C3 B$ A) x
, F) B; Y+ M+ ]' E 陈超刚表示,应在两餐之间喝果汁,饭前和饭后喝果汁都有可能引起胀气。
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鉴于以上理由,陈超刚建议,对于大多数人而言,如果能吃水果还是少喝果汁。一般来讲,一天以摄入一两个(100-200克)水果为宜。最近,英国营养协会建议,每天应摄取两份水果,但最多只可以用果汁代替其中一份水果。
( M) U8 V5 d5 A 陈超刚最后强调,对于儿童,如果家长迫不及待地用果汁代替水果,那么以后小朋友恐怕也不愿意费力去“吃”水果。只要全家人都有吃水果的习惯,那么小朋友自然也愿意模仿大人。 |
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