美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报

( O$ R! H+ d% \7 K7 G8 t; e

) }- a0 s* }. Q0 n% n8 }) a0 ]　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
; e# Y+ V/ C7 d5 w! {: H% q% p
　　烹制材料(三人份)

　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)
: U6 C$ I! z1 s; n; L$ [* j# l
　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
& K1 ~  S7 U% ]+ N
" f2 f, o$ d  Y  Q1 X4 i% {　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
' v: {, ?* z2 p  r


8 p2 n, ?3 h9 J4 d　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。

6 v  j9 W+ w* d$ D( k2 _　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
3 S# N# ^# K; ]* I; P- d/ t
- m! L' v. i! P' n. n9 c& G, e0 h　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
  l7 f, ^  Q* ^0 @2 i0 N# w
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。

　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
3 H2 n- F( F( e9 s% h" Y# P. Y



0 W: H) v3 u1 @1 k5 l( T- J　　厨神贴士
7 B; I. o6 r( i3 \( ]/ h
　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
+ p# z8 {: M  }9 x
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
! g) K) R% t8 M2 D
　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。

6 z$ C. w" u. c  b　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。

2 @, u3 @8 z$ r0 E　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　

# E' T/ a2 {# \/ E  E

% \, N( c. y& Y2 O5 g, XMY BLOG
5 \$ d( ?& Q* E: q
* f% ~* ]7 p- w5 \' a美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)
+ y8 q8 y) p0 _2 ?  `, ]- J* @  E
" A1 Y- q. C- i2 s# ^美女厨房：糖醋黄花鱼(图)

4 w* m7 m6 v- L4 A# `2 @2 ^2 |- i美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)
2 v' i( m, n$ L- Q. s9 n
% N+ w  f2 [1 A, e4 k7 b美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)

9 m2 ~& C# ?; v7 W: b! c　　　　

evezhou

强,太强了!