柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？
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多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
9 f2 h( q& D4 h  F  e$ M8 J/ ]第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
% M& h1 b* }1 ~0 ]. N* S' @' l! I最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
- u8 s( a7 W$ V- {* z& }+ l6 `* f这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
2 D2 C- A- v6 z  ^! K这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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6 o6 k3 k1 i# o1 S/ M% n正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！