羊肉的基本知识

道可道

冬天要多吃羊肉，尤其是身体不太好的人（男人那方面不太行；女人阴虚）更应该多吃。为什么要在冬天多吃呢？因为羊肉是大补，不经常吃的人，夏天吃多了，会上火，比如流鼻血什么的。冬天就不存在这个问题，喝点羊汤，都不会觉得冷。耐寒。
羊肉按好到坏可分为：   一）羯羊肉：又叫羊羯子。公羊在很小的时候，还没发育完全，人为的把性器官阉割了，长大就成了羊羯子（俗称羊太监）。公羊阉割后，肉特别鲜嫩没膻味。国内市场上，一般羯羊肉比普通羊肉贵15％。因为羯羊就是为了吃肉的，所以一般出栏早，肉就嫩。没阉割的公羊长大就成种羊了，一般一个公羊负责10只左右的母羊.(现在不知道政策变了没有，我放羊的时候是这个比率).
  h5 L; B+ `+ H* f" g6 G二）羊羔肉；一般是2个月之内的小羊。
$ K+ D/ H" @$ p4 B0 e9 s/ c- u二）母羊肉：一般是年龄大的老羊了，不容易下小羊的时候，就宰杀吃肉了，因为年龄大，所以肉老；有膻味。
  y9 r( p4 j8 M% U9 {" l% J三）种羊肉：这种肉是所有羊肉里最不好的肉，因为种羊出力太多有股骚味，，再说饲养时间很久，所以肉很老，所以不好吃。
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  以前在野外可以放羊的时候，一般是冬天的羊肉好吃。为什么呢？因为冬天羊吃饲料，没青草吃了。吃过青草的羊肉有股青草味，再说这个时候的羊没骠。在宰杀卖肉前，一般都育肥一个月。其实经常吃羊肉的人，喜欢吃胖羊（脂肪多的羊）。现在国内不让放羊了，都改圈养了，所以不存在这个问题了。
  本人怎么吃羊肉的：1)清炖羊肉。羊肉洗净入锅，多放水，因为羊汤是大补。开锅后，打去上面的血沫子。然后加入花椒；大料；料酒；葱姜盐（姜一定要放，主要是取膻味）。炖半个小时就够了。这个时候可以直接盛出来吃肉喝汤了；也可以光把肉捞出来，当肉抓羊肉的吃。手抓羊肉的吃法是吃的时候沾点醋，因为可以去腻，增加食欲。2）炒羊肉串：把羊肉切成丁（不要太小了），有大拇指大就可以。加入植物油（如果有羊油的话，放一半羊油），等油温上来后，加入切好的羊肉丁，炒至肉丁出油为止，这个时候加花椒大料面；料酒；姜还有辣椒面，然后加盐，放点洋葱，出锅前加孜然。

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0 S1 Y: v7 d! H1 Q7 }- R4 `今天先写到这里，明天说怎么做酸菜羊肉。

柳川

就这句有点儿 ，呵呵。。。
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今夜无语

原帖由 柳川 于 2008-12-9 22:13 发表
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就这句有点儿 ，呵呵。。。
“现在不知道政策变了没有。。。”

一起出汗.

leaflovesun

xuwei00

难怪西游记里面妖精们都要吃唐僧肉，童子肉啊，好啊。

cherry198610

道可道

羊汤开锅后，加点西红柿；加点枸杞；出锅前再加点香菜。一盆色香味俱全的羊汤就好了。有红有绿，还有营养。
, Q! w" y1 m& ^" u; `: G1 j2周前，我自己淹了一坛子酸白菜（没买到缸），昨天吃了一顿，没想到还蛮好的。谁淹酸菜，就找我，我指导怎么弄。
最后说说酸菜羊肉的做法：羊肉的切法同孜然羊肉。过程和孜然羊肉基本上差不多，只是在肉炒好后，不要加孜然。加土豆丁（比肉大点好）；加酸菜；把豆腐丁（不要太小）加在最上边；加点水炖一会就好了。出锅前加点香菜（如果有的话）。羊肉酸菜的关键是尽可能用羊肉炒，炒出来有味。如果大家有兴趣，下次讲爆炒羊羔肉的做法。

ugg0322

bigbowl

我们那儿基本上吃的是羯羊肉还有羊羔肉，冬天几乎家家都会做羊肉泡馍。我也在这儿买过新西兰的羊肉，但觉得有点膻，不太喜欢。