 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网
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鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。7 ~0 K! Y y( x$ A
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材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙); B4 a b0 z. ]$ n& W7 l
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调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。+ H5 G5 Y% b; [: G
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2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。 c8 D. r! U2 D% q- x1 v$ h3 J
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1 a" [( v) \9 h+ H 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。3 `) z& o& b+ L$ z
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C6 l7 ~3 \) v+ W+ x 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。; F* l3 y; X3 y ~0 x- @. p3 Y: B$ g
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" J& K7 s0 \6 w, X( G6 } 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
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8 Q4 ~" w9 j2 L# o- x 6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。/ w3 T( ^5 }8 W3 ]0 w
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& Q+ D3 R1 G- e3 o) m7 h. q: D" E 7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
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发表于 2008-12-2 06:42
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