丹麦牛角面包，技术含量太高

柳川

我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。
% h) j7 L" W! `: D9 o* j- J本来也是才开始学习烘培，偏生 地好为人师，吹嘘自己能教大家；偏又没想到大家的眼光还都特高，感兴趣的都是很有技术含量的DD；我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。
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0 _1 \( x' a' k& @$ z( _; p; g小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气，今天终于尝试了一把：汗流浃背啊。。。这DD，做出来不太难，可要做好了，里面的trick可真不是一点儿半点儿的，且得练呢
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作业我是交上了，可说真的，要不是很想学习这门手艺的话，还是买了吃吧

柳川

方子来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
5 @( V" W% {& B（先跑个题，这孩子的博客太值得看了，很多简单的方子，配有详细的步骤，很有参考价值。我看一遍下来，已经决定要学做好几样DD了。）

- l+ b; c& G3 |. P( B. W原料：
4 u& L/ Y5 Q. O4 ?# d8 f1 h牛奶225克，干酵母9克，白糖15克，盐1/2 tsp，有盐黄油40克，高（筋面）粉400克，玛琪琳（margarine）225克。

步骤：
1 g0 g3 Y- L0 k; `; G' R9 I% n1. 牛奶放微波炉里叮几十秒，至温热。加入酵母。
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& f( W* M7 q  ]( B/ v2. 依次加入高粉、白糖和盐。（目的是不使盐和酵母直接接触。）
& F5 }7 L+ L3 j5 k* T) j0 ^  g; c3.以上原料大致搅拌均匀后，加入软化的有盐黄油，用力把所有原料揉成光滑的面团，用保鲜膜包着，冷藏30分钟。


酥皮面包的做法和土司不同，不需要把面团揉出筋，也不需要长时间的基础发酵。
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4. 把玛琪琳放在保鲜袋里，用擀面杖捶打成薄片。


% L7 e) }+ g+ o6 c# U) ~4 T0 p实践证明，保鲜袋不如保鲜膜容易操作，因为比较难取出来。

柳川

5. 冷藏好的面团擀成长方形，把玛琪琳片铺在其上中间的位置。


6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。

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% X' P* p9 h8 k3 F: n把右边的面片边缘压紧，别忘了把各层间的气体赶出来。
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左边一样压好。收好口后，玛琪琳就被包在面里了。

& K9 O& b4 @2 _7. 把面团翻个个儿，让收口向下，再擀成长方形（这个过程要是发现面里有气泡，用牙签扎破放掉），然后三折。

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盖保鲜膜，放冷藏室松弛20-30分钟。

8. 松弛好的面片，再次擀开，再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。
& n8 G3 ^6 |8 `0 w. ~/ E9. 再次拿出面片，再次擀开，再次三折。
OK，一句话，总共三次三折。
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柳川

10. 三次三折好的面片，再次擀开。这次要擀得薄一些了，以便于后面造型操作。
我在这步主动犯了个错误。因为案板太小，我把面皮切成两半分别操作了，这样就人为造成了玛琪琳层的外泄，而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重，无非是造型差点儿，玛琪琳漏出来一些

6 o/ ?( i& _6 M& L6 ^# k11. 面片擀开后，用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。

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这个三角形的形状，决定了面包的个头和体型，细长些为好，具体如何，还得经验说话。。。

12. 最喜欢的部分：造型～
5 g7 p7 ?& H% p% K; ~! k$ b5 a取一个三角形，底边中点处割一刀。
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& m" ~- D1 Y: u8 h% Y, @+ Q  D. F从割口出翻上两个角。
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$ q' J( a7 {' I9 h然后顺势一直卷上去。


卷好后再把两边稍微弯一下，就成了。

6 z$ x: v  d$ K) F' n13. 在烤盘上铺油纸，排好牛角，进行二次发酵。
: H% Y8 t9 {, R% z和土司不同的是，酥皮面包二次发酵的温度不能太高，（30度以下，）以免玛琪琳融化。
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, A* t" x/ _4 [- n9 O14. 二次发酵完成后（大概需时30-60分钟），表面刷蛋液，入烤箱，325 F烤25分钟。
& i. r& K1 I/ G4 o5 {特别说明：原方子里说200摄氏度是最好的温度，也有人说180摄氏度（356F）合适；但我家烤箱比较有个性，我实在拿不准，就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。
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柳川

先看看三次三折的成果：


真的有很多层。
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再来张成品图：



当然是找最PP的牛角入镜了，还是比人家的差好多。。。

5 ^+ q2 ?4 g$ O  X/ I+ R内部结构：
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* |$ M5 S9 P8 k4 d: o' B这时面包还热着，一刀下去，表面的酥皮碎了，掉了；内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了，还是剩下挺多层的～
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至于口味嘛，稍微有一点点儿咸口，应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻，这个纯属个人爱好问题了。

% K4 a9 v# n' v: k* m) S好了，作业交完了。要是有哪位同学做了，一定冒个泡通知一声，让我崇拜一下哈～因为我觉得要想做出个完美的牛角，有合适的个头，适中的身材，美丽的颜色，丰富的层次和细腻的口感，真的不是那么容易的说。。。

小猪豆豆

真是让您费心了，谢谢啊。
7 @$ N0 o1 F" Y# }" k0 m没想到还这么有挑战，
8 \# J! x" L0 ?因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来这挑战也。。。
: Q+ l7 h$ p% ^1 u不瞒你说我自己是尝试做了回，一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了，

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表
' N3 q+ ~5 k( a  Q$ S! ]* k; t, n真是让您费心了，谢谢啊。
  b" o! }* K$ p3 a2 s$ }8 V没想到还这么有挑战，
因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来 ...

$ I; w+ `1 F8 j, I1 N  I; |嘿嘿，啥也别说了，做吧～既然都答应儿子了，小朋友是不能骗的说～～
（我很不厚道地有种拉人上贼船的快感 ）

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了 ...

你说的这种是不是冷冻的半成品啊？没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵？我瞎猜的哈。
要是那种什么什么mix的话，我基本可以肯定这个属于吹牛了，因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞，按我个人的看法，那根本就不能算一类东西。。。

小猪豆豆

就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

柳川

倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵

sumash

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表
0 J! T! j+ ]4 J8 N) B. G就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

) Z3 W& \7 v% F5 O) j" t' V

我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

风过香林

赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

小猪豆豆

对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

小猪豆豆

原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表
: A6 V# y8 C. T0 F; k+ c6 V' Z  C: o
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7 v# c" y7 J+ Z& K$ o0 s% V我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

7 Y, m3 H# k$ e是的是croissant，我是不是很会用，听那西人老太说挺好的， 如果你的烘培手艺好的话试看，后告诉我啊。

小美猪

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
+ T9 G1 g! @+ k' P" D* A/ J# d3 P对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

, h/ ]+ k# w  w% j% e8 D3 j" A那不是轮胎吗?

lilysuisd

楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

0 Z9 L. u/ e# t  ?21还是把自个儿快递过来吧，我这儿还有别的好吃的哩～～

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
+ u) t7 \9 ~0 e: N! ~/ ~对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表
- V+ i, x! o5 [9 d
5 P& y# r/ G+ F- S) H* z) [$ I% i那不是轮胎吗?

4 m; z6 o: n1 M) p& C9 { ,米其林可不就是轮胎嘛～
' Y- r$ }8 ]7 R这儿用的是玛琪琳，margarine，人造黄油，就在超市里卖黄油的地方。用黄油（butter）其实味道更好，就是操作起来更难一点儿，因为比人造黄油更容易变软融化。
( _3 B) }  Y( {。。。至于面包机，我没用过，没发言权。反正是揉成面团就行，不需要出筋，不需要基础发酵。关于什么叫出筋，请参考这里。

柳川

原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表
7 L: r7 v& K& e, K. a4 m/ u/ w楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

  e* L" s- @$ b嘿嘿，谢谢夸奖哈～
: Q' I  c" O$ y9 A不谦虚地说，味道还成，越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼
( n4 x, \" \, N! |& l# }不过长相真的是不敢说好，用个正面一点儿的评价：还有很大的提升空间

小傻瓜

看着真诱人

点烦

这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。

. i  ~6 {; m9 Y4 l强烈羡慕。

犀牛图拉

o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

水晶思维

柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表
- n# J* a" H- r5 B+ s+ a- G/ U$ c这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。

强烈羡慕。

+ b7 r8 d& v* V# U0 w嘿嘿～

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表
o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。

柳川

原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表
柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

/ V, _6 ]6 H/ ]$ v7 \) Q ，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表
7 J8 d8 i% Q  ~
，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

什么时候搞次蹭饭的活动呀

brian123

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表
, W# t5 }% C% o% T" {0 c
8 i5 ]2 n) f7 Z, ^- Q- b- f6 O' H什么时候搞次蹭饭的活动呀

9 H: q! M* J1 g% _2 }4 ^6 [8 t看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表

% g' s# a  t) A& C9 D8 H# w9 f看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

7 k9 U+ a% J- }; [% M
3 X. y  W9 E# M" O7 Z$ t俺向来喜欢蹭饭，我决定了，放弃我的美容觉，每天去你家吃早点。