JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
/ d: v2 L( ?/ c5 W% t; Z0 A& U请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
  s9 H( p; Q+ H- c7 O/ H英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

( T2 }5 Y+ y: }  ~. u5 ^我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
. A/ s( E/ W# k# J! h
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
; B) M- k/ D; y0 h! N3 _2 x/ ryeast  2tsp
/ d7 W! M, e6 I; v) U糖    1tbsp
" t2 Y  G# s; g  |. B5 f
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

* `9 b' \/ U, {$ l% I& {4 w用同样发面方法做的花卷：
9 L8 l  a# q$ ]6 y& a
# e3 l6 O: J; Q5 t
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

$ C0 l' o, O# B不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
' n8 A& n: L) G( B/ Y" rsp bsp是什么？
醒是什么？

- c! m# q4 a( N* U1 d( t4 l% @1 B你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

$ G3 D% F' t5 M6 |( h- y, V
2 E1 w! X: n) }; w, h4 o


) I, S: [. l1 I6 d5 J; @+ I

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
' U. V1 T8 d' Z3 }+ a. @7 Q
3 l$ ]2 L, V' i2 L% o8 j! v我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
8 z7 y5 J' I1 V8 f大小都有规格的，买一套量勺最保险
4 E3 x% M; _& @2 \8 S/ H
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
5 ]- u. d1 A$ N* X' k* m谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

- ?$ y" T5 a, t: X
+ s" D( }$ U  |" S9 X( P
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
4 N; `$ f, _: V6 o6 F/ y3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

( _5 [! Z+ ?1 N/ f0 e因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
* W2 Y) C: W9 E' J) r+ w0 _' _最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
# f/ ~8 `, c4 k) y+ K英语是叫yeast powder and alkali？

; N1 M* H+ L) ~. E8 e8 e干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
7 H$ Y: X# w. W& R% Z: X) D
, ?# ]2 z2 M! `; s[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
9 C3 i9 F2 e( ^, L7 x0 M5 w2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

( |# u/ v! ]( g替你附一个面食图解大全
8 G$ T  N! M! q
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, ]( \1 y: C' ^$ |sp bsp是什么？
醒是什么？\\
  D; D" _* ?( p2 _. s

" e/ J3 ^9 \1 e, ?, r醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
* D  Y% M3 z% G) z; ^3 |  B谢谢大家。