JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
3 D" m0 q4 a2 A6 d请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
5 `+ @# j) l8 f5 w: |: ]% A' J
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
) b' P2 g7 l* W1 h8 z糖    1tbsp
1 o3 Z( X6 P! l7 F8 f- R- I
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
" k1 N) I: v9 D# a* ~1 Q9 v. M2 V; {
. S9 E. a0 Q4 k+ v' n- r4 G用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
" Q, b3 P" L' q$ J5 c$ k" A* \; j0 h醒是什么？
: |) T$ R) @# m9 C; p
' a; ^: @2 l* u4 m* Z! q8 Z5 D- v你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; |! \/ m: D) n) b( J/ ?1 d
0 `) L" u1 {/ ]0 P4 o" N. l/ N

6 f/ V: t3 \( k" Z: X  N. d* X: o2 Q
$ m" b5 d; |3 n! Q0 I( G; P9 e

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 v( i4 a% H- c9 h+ X6 _- p4 v
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
2 u4 _4 f+ e' ^0 E1 y大小都有规格的，买一套量勺最保险
& `# r' K6 V4 J& e! j8 I7 E. M
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 q2 W: O1 p" m6 M' |2 R- P: ssp bsp是什么？
3 w& O* l2 V1 N/ Q, {/ D2 w醒是什么？

% F/ e0 ]% H( G1 R9 n& `你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! B: W0 C8 C2 D" O& b5 m1.三大妈的回答是正解。
  \* X& F0 }/ N' ?2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
  X6 R4 j+ F+ K  O' F1 J
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
' O( S6 Z' O: W1 F0 R最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

/ x! c5 O$ u; z6 b4 K干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

( z& N+ X+ E' D5 C  v* D

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
; f' n; U8 o/ S( V3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ E- d1 g1 y8 ~1 M3 h4 G5 w8 Jsp bsp是什么？
醒是什么？\\

/ p% J8 b+ ]( d! A  m: C醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
0 o" Q8 D6 j- d9 O' I0 B# Y谢谢大家。