JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
* |& L9 k; b' ~9 w- J请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! o  N* ~- ?. p! H0 }; J  P0 G! D英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
$ W8 t3 C& O, j' w9 O8 |4 I
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
/ v1 x: T  {: i7 }9 n" [yeast  2tsp
- h. d: _9 S/ X' ~1 x糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

) v" D1 ?2 f, D2 |  e9 x用同样发面方法做的花卷：

0 [* J* _6 x$ A" j- G
! p7 f0 l1 C- e) ]6 ~[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

0 U, N. A/ L! G! C不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
+ M# T  I3 L# l醒是什么？

% Z7 Y8 P; _' O& w* `" d6 I你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



! {  [+ j/ [  {+ \
/ W6 N# |7 l; N" ]% F" o5 `

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
, w. ~8 {- ~- z* }9 H好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; U0 c+ x4 f, |! l: r  M
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
! }  _# g/ z) R( b) Z* E- B9 ?) ltbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

* s% u+ ], s$ n, E喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
  \. K6 H& \( {3 D谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
( t/ e5 R! b/ j+ A( f# Q) H6 t醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

+ b3 i5 j1 b4 s% b
1.三大妈的回答是正解。
5 C* y8 g) ^2 C' I2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( h0 D" o$ @2 w' [3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
( l4 `) V- b# H: q( ]; V: O最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
# u8 [% W/ B& u5 w: c5 z: ^$ y英语是叫yeast powder and alkali？

4 H; G6 `5 M! a! A' s& I干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
  w9 K7 l6 {2 @; V: s" n' P
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

$ t7 ?+ Z4 P" `9 g" J( }; L4 l
2 A5 E+ B! n$ q7 E7 }  L
0 T/ O5 a, O% U1.三大妈的回答是正解。
7 V6 v: `- Z& u/ {! f! @2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
# u! `- P0 k+ ]( C; g& Z$ g
6 Q( w( @/ w. A5 h! thttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( u' c9 }( Q! I8 gsp bsp是什么？
9 A4 n. R$ P6 z3 K  {* K4 ?% A醒是什么？\\

, w, N' {% N+ F  C' A5 q2 A: ~醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
# Y2 U2 f1 Z, Q8 r" |& L谢谢大家。