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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。
. U/ |) W; s' f& ~! Y* k" ]请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)0 R7 y7 d8 T# G
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
% C; C' k) ~/ M7 ~5 I, s* P6 I0 g) ]/ w
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。- q: _3 K; n: M* h

# k1 e( v4 E, R" S$ s/ c5 C一般比例就是:
" h* v1 t( {9 h! o9 l8 e水:面=1cup:3cup
- C. m: O+ v0 _' B8 I, ]6 Byeast  2tsp! m2 z0 o9 H& l1 V
糖    1tbsp& {' R5 d9 q( V3 ?' M0 C

" f. W# M& s$ v这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
% ]9 s: R# ^9 i) T3 h: c& X% H7 p9 X* }$ I: x9 S
用同样发面方法做的花卷:' b  G) [7 }7 r$ M* n: E
1 W1 v+ O1 A* Y& I* f
5 r( u+ F3 a$ B2 {
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

# e2 Q2 r  |" M8 z, H不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
# S0 M5 ]7 l8 u% h9 Xsp bsp是什么?2 t/ e2 @% ]$ J. T+ c
醒是什么?& K3 [8 w' h( E/ r8 o( T
5 w( [- P4 m4 f
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
: q4 ^+ A7 o" l- I' O
; K8 O. \! o  I; g5 X+ s. W. O! B9 }- f/ j% W  a1 Y' D0 D

5 [) y7 G# a, q1 U! m9 T( R3 h1 U" ~& y

0 O5 y2 N* M' r! x
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
$ Q0 a  |* w/ `, u# [好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。1 R4 l/ C1 r) |  P$ s3 \
, A: m% V+ ?" V0 Q
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙# C8 [- J" \* O9 K
tbsp = tablespoon 汤匙
9 n  y7 J4 \  j# b大小都有规格的,买一套量勺最保险
* D  y1 ?( k% L* X" Q" U$ Z+ H2 f% @# J( q9 F3 V
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
. S! [# L5 d5 z) d0 A7 A+ J7 L0 A谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
5 c( X% S5 Q$ J( ]6 J9 L; m: Osp bsp是什么?' A, E" P% C) D5 t& A, K+ W
醒是什么?( `" s0 ]* F1 ^4 X  j: t
& f* R; O2 A/ o6 C% G! K
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
$ X5 o) s' ~5 w+ }+ i; b

% O8 h! v1 k. K% G, v" c+ C( R4 L; P2 C. m. h2 B' I4 i! f5 r, A
1.三大妈的回答是正解。$ Q+ i1 ^  w% E4 \* D% w1 L
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
+ F) e/ w  ]) {- i; D& G4 h3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。  ?2 [) g4 n% Y* R( T  N% F
! l' ~3 ~3 ~/ w- u/ M
因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
8 S3 c: P, ]" R7 Q1 O6 m3 x* f最近买了腐乳,特想吃馒头。
5 u& `% l4 h4 F7 ?0 u请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
' C2 h# w: ?2 g% N/ z英语是叫yeast powder and alkali?

5 D( r# p' I( o3 X& p干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
! o& K& M7 D  a+ p9 A# F) a$ E
3 c5 l0 ?. K: B) t5 [[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 9 l; @/ f6 L# Z/ f
, U+ c: o( ^" r! S  u* ~3 q

4 ^3 j! B  b6 x% C: j" E5 j7 j
! |. ~) i$ U5 r% J3 }  U6 \: M1.三大妈的回答是正解。
7 z& H& X6 P( y  p/ S2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。! ~2 [; j3 u# D: I/ g
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

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替你附一个面食图解大全2 P! a8 v9 T1 S( @! p* x

  c+ ?" c7 D2 @9 J  R; \http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 * Q$ S! `0 R& L: p5 b4 `
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?# b5 \" A$ }- O8 j6 o
sp bsp是什么?
5 r1 Q" Q  k% P/ s醒是什么?\\
3 |1 y, |7 |$ c0 K
2 M! f6 [$ P9 E5 c5 O% t6 ]- h, _) o
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。$ S! m5 Q! |+ C
谢谢大家。
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