JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
. U/ |) W; s' f& ~! Y* k" ]请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
% C; C' k) ~/ M7 ~5 I, s
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

# k1 e( v4 E, R" S$ s/ c5 C一般比例就是：
" h* v1 t( {9 h! o9 l8 e水：面=1cup：3cup
- C. m: O+ v0 _' B8 I, ]6 Byeast  2tsp
糖    1tbsp

" f. W# M& s$ v这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
% ]9 s: R# ^9 i) T3 h: c& X
用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

# e2 Q2 r  |" M8 z, H不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# S0 M5 ]7 l8 u% h9 Xsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
: q4 ^+ A7 o" l- I' O
; K8 O. \! o  I; g5 X+ s. W. O! B

5 [) y7 G# a, q1 U

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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
$ Q0 a  |* w/ `, u# [好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
9 n  y7 J4 \  j# b大小都有规格的，买一套量勺最保险
* D  y1 ?( k% L* X" Q" U
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
. S! [# L5 d5 z) d0 A7 A+ J7 L0 A谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 c( X% S5 Q$ J( ]6 J9 L; m: Osp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% O8 h! v1 k. K% G, v" c+ C( R
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ F) e/ w  ]) {- i; D& G4 h3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
8 S3 c: P, ]" R7 Q1 O6 m3 x* f最近买了腐乳，特想吃馒头。
5 u& `% l4 h4 F7 ?0 u请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
' C2 h# w: ?2 g% N/ z英语是叫yeast powder and alkali？

5 D( r# p' I( o3 X& p干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
! o& K& M7 D  a+ p9 A# F) a$ E
3 c5 l0 ?. K: B) t5 [[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


4 ^3 j! B  b6 x% C: j" E5 j7 j
! |. ~) i$ U5 r% J3 }  U6 \: M1.三大妈的回答是正解。
7 z& H& X6 P( y  p/ S2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

9 d. _- b: ?$ T' t/ H3 d
替你附一个面食图解大全

  c+ ?" c7 D2 @9 J  R; \http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
5 r1 Q" Q  k% P/ s醒是什么？\\
3 |1 y, |7 |$ c0 K

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。