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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。
$ U( P+ E4 P9 k1 r. J/ w请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
5 [, Z4 j) z5 U% r  {英语是叫yeast powder and alkali?
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。. H4 Z" ~9 f: F  g# ?) B
/ s( l  f, e" M) w. s- R
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。0 E3 w( A/ i* |  K

8 K5 x' E9 N# T: c: S0 L$ G4 v5 x( ~一般比例就是:
6 W4 v' n! M. P$ x1 x水:面=1cup:3cup
+ K! U  |' _) r$ Z- o6 ^+ Nyeast  2tsp' d- C# [( H9 c/ `9 U8 J- m, ~
糖    1tbsp
: K2 G2 s8 }. X2 D  \
, k4 @  d! |1 Q2 w- h& z" O, [* ~这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
* H2 q0 s, \4 b4 @" B$ m" M' W; G! P' [1 J6 ~& e4 H5 y% }
用同样发面方法做的花卷:% u8 f8 Q( F% i# [  i3 j

! ^; m5 Q% h' l" L6 n3 }  s2 x# F- T  S, y6 m8 b) ^* g
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
* I' L2 p/ h9 r* q' j% z
不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?* Z% d9 H1 j% d. P. {  s
sp bsp是什么?" m3 \0 x  O) u' g) `' J( h8 a
醒是什么?
) f. G: q/ m  f7 b1 n) U5 K' j/ a3 u6 T" ^* G- L+ c" P
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
, p6 ]* c( _7 l/ `; s- U7 @+ o  q! y; `5 S

2 S* i: N: K) |* t& a1 x
) o1 ?5 \; S! e" t2 ]& O3 i& l1 ]2 m: C( A% W
( `  l0 E( g  k( S, x
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表 % D4 I' P- I1 k6 Q' K
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。& d: N3 E5 L5 j0 @1 h, w

+ e4 K6 K4 y& [( B: v6 i! m我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙7 j9 U; p7 @8 X+ n/ F6 [9 f$ m
tbsp = tablespoon 汤匙
* m! C" J# K( N8 \1 o& R& k  Q& h3 @大小都有规格的,买一套量勺最保险
* w8 y9 G" U3 o9 \; u
. l$ P" f4 T4 v% y喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
0 D! x* Q  v9 g  k1 d5 `3 U* \谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?8 c5 T8 q1 \! r7 E, }7 z
sp bsp是什么?6 i/ K6 J6 _/ ?; K
醒是什么?# }, Q# [2 b" K$ m; J$ @
& f3 H8 s* o( j$ a1 w; s
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
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5 l& I  l( o3 v

) J' U% u0 e* C, ~% Y: c  b3 B5 Z1.三大妈的回答是正解。
* F2 N$ i5 a# s' R) Z7 M6 v8 {& b* p2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。0 B  D8 h6 g/ e/ W) k
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
, R! l- p4 I$ E) P9 y4 h
) u" j0 o0 S1 H: |7 ~! |$ P因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
1 M8 L+ a& g5 ~" T) k最近买了腐乳,特想吃馒头。
* p# W6 E* w0 g请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
7 F. Y& |0 W. D5 a( e& X英语是叫yeast powder and alkali?
) l1 }1 v3 r) r+ I7 a
干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast., S$ J6 t6 R" v. l" x3 G: x$ X6 \

6 V4 ?6 d  s9 e" a, `# b6 ?' n[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 ' }% f4 l. L7 l  O; r! I# s
, W8 o) x7 K/ ?9 \
. t2 p4 O/ j* C/ w; s" p. n

: G5 h( {( H8 I4 X, k2 g0 A3 B1.三大妈的回答是正解。
" x$ u4 K+ U2 Q6 g1 [; r5 ?4 a1 ~' K2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
6 \: V) Z* L6 R- r, b3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...
( p4 F0 Z1 [& g# ~, ~" J6 R
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替你附一个面食图解大全' C2 R9 I' C% S- U' K' r
7 _! Z/ b4 t0 t) }8 a) z: t+ _* D
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% t' l' s6 E: k; H5 q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
8 p3 Y" f2 {: h  Isp bsp是什么?
! j- M' ]4 N" [6 d' l( V醒是什么?\\) v% a9 _- f7 S/ ?7 O' y, ?1 |9 _
0 E' V& k7 G2 p: b( T0 l1 c
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。/ Z( R- a. o; @) y- s8 B' j; `0 I
谢谢大家。
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