JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
$ U( P+ E4 P9 k1 r. J/ w请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
5 [, Z4 j) z5 U% r  {英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

8 K5 x' E9 N# T: c: S0 L$ G4 v5 x( ~一般比例就是：
6 W4 v' n! M. P$ x1 x水：面=1cup：3cup
+ K! U  |' _) r$ Z- o6 ^+ Nyeast  2tsp
糖    1tbsp
: K2 G2 s8 }. X2 D  \
, k4 @  d! |1 Q2 w- h& z" O, [* ~这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
* H2 q0 s, \4 b4 @" B$ m" M
用同样发面方法做的花卷：

! ^; m5 Q% h' l" L6 n3 }  s
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
) f. G: q/ m  f7 b
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
, p6 ]* c( _7 l

2 S* i: N: K) |* t& a1 x
) o1 ?5 \; S! e" t2 ]

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

+ e4 K6 K4 y& [( B: v6 i! m我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
* m! C" J# K( N8 \1 o& R& k  Q& h3 @大小都有规格的，买一套量勺最保险
* w8 y9 G" U3 o9 \; u
. l$ P" f4 T4 v% y喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
0 D! x* Q  v9 g  k1 d5 `3 U* \谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

) J' U% u0 e* C, ~% Y: c  b3 B5 Z1.三大妈的回答是正解。
* F2 N$ i5 a# s' R) Z7 M6 v8 {& b* p2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
, R! l- p4 I$ E) P9 y4 h
) u" j0 o0 S1 H: |7 ~! |$ P因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
1 M8 L+ a& g5 ~" T) k最近买了腐乳，特想吃馒头。
* p# W6 E* w0 g请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
7 F. Y& |0 W. D5 a( e& X英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

6 V4 ?6 d  s9 e" a, `# b6 ?' n[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



: G5 h( {( H8 I4 X, k2 g0 A3 B1.三大妈的回答是正解。
" x$ u4 K+ U2 Q6 g1 [; r5 ?4 a1 ~' K2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
6 \: V) Z* L6 R- r, b3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% t' l' s6 E: k; H5 q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 p3 Y" f2 {: h  Isp bsp是什么？
! j- M' ]4 N" [6 d' l( V醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。