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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。9 K( \* }- g: ~( ]0 ?
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)) f' ~, n2 }4 c, A) b9 N
英语是叫yeast powder and alkali?
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
" e7 M+ U2 B. R% U* V
/ L+ W1 a1 p" D! i我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。
2 U. l$ A; O+ s  |2 G/ Z
& x, q! U$ ]2 x/ H) b) t: s2 ?一般比例就是:6 Q3 P) t, S, r4 Y
水:面=1cup:3cup6 e' ~6 {4 Q; j* n: x  I, ]
yeast  2tsp3 m6 P4 r' T# r8 _
糖    1tbsp& g' W; g. C. c  A6 O, o

/ E& f2 L0 a/ w, P3 t7 }) X这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
% z) J9 p5 M2 q. V# ^
3 t* X$ j. G& c用同样发面方法做的花卷:
. O+ Y. s+ x0 t& t
5 g5 h. S/ T' n
$ |5 Z4 l6 C! X2 a& W6 I[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
% w- p% H' l- p0 \
不过tsp指的啥呀
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
, L$ v/ T* A$ S; Bsp bsp是什么?! X% v5 f, m) f  j
醒是什么?
+ W; m9 A8 k. |3 n1 X( O. w: q/ U2 [$ q8 S1 t. p2 k
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?9 o, V. [7 t+ K4 w; J6 H
* ?/ p0 S; d% d2 L
1 v2 N, l- ^4 ~$ Q: D

, \7 ^- M3 E1 Z
9 G. Y' D  S1 P3 t* x' O* `) {6 B* M+ l* z
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
$ z" D' s9 Y2 {0 K好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。# V" W3 E, q0 L3 m4 P6 c5 l/ d

9 }$ M; T( f7 j' Y我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙1 `4 `- }7 @* F9 M
tbsp = tablespoon 汤匙) |5 Z. m" ^9 l% ~8 M
大小都有规格的,买一套量勺最保险0 `5 l1 z9 b5 o3 c) w7 O; U! n

3 b, K7 V5 R; L  G喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 5 X! {4 f( y: F" ]( n) p; Q
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?+ I& @& A" o) E6 C8 d
sp bsp是什么?8 Z  y$ ~1 s% b" i* ~; N% m! B
醒是什么?
0 I+ M. x8 J" _3 y& s- r
+ n8 l5 n7 i  c/ L你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?

- a$ p. i0 `5 w3 v0 p" G3 q$ h1 I5 }5 |# y

% I6 c' ~9 h' ~6 _/ |( Z- G3 s. i9 L1.三大妈的回答是正解。/ M) ~$ M- R* j  [% V" P+ D2 `( I
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。3 d6 s4 x0 f$ g" L. K( i  C4 g
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
- ~: u* l' t! \% \
" y5 X# j. Z8 p4 |因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
# G; b/ S' L9 }最近买了腐乳,特想吃馒头。4 c1 H% ]  |2 h; q6 X
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
6 G# H& `4 Y0 I( U0 H( Z. j0 Q% C英语是叫yeast powder and alkali?

  a% n5 x/ j% N/ r; T5 d干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.: _/ l# G* F! W. I' n, M( y

6 {" w$ v, N' I( q# ?[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 6 T/ l; W( z  n* {. L

( l( M" A8 O! M$ w+ U3 r9 e) N5 b1 r+ W; `
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1.三大妈的回答是正解。' F5 @/ y7 K+ `
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。' R7 G1 h, R' I5 a
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

3 [& h+ h0 n" f0 F7 Y# k5 v0 F& J5 Y) V& Q& o, m# p* {- {
替你附一个面食图解大全2 X0 @. ^+ h$ d. S6 q1 x; c
* y/ }( _7 M3 J: i% D  F
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- H0 Z  U0 R" c9 N7 l* F谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
# X- @4 S* Y8 N- s6 y2 S& ~sp bsp是什么?- D& n3 G( Z7 E$ O$ |' N
醒是什么?\\
$ h; M# H/ T* O, ?# K; a
" R) `) x4 w+ x* }' P) P
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。, |8 ~" D1 }! Q% V" U$ _* o
谢谢大家。
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