JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

, h$ t( ?+ t; A! K我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
# h- h% o0 a- v9 ?! y, D. _水：面=1cup：3cup
3 M; r- j, G$ e3 |, _9 b3 p/ X! }yeast  2tsp
糖    1tbsp
. e9 \3 O7 k  I; V2 t' A
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

# y* |/ y0 G9 s2 m) @/ ^# N不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
" j: c4 ]+ p1 l# Bsp bsp是什么？
醒是什么？

4 r" g7 _+ h3 g你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
. [# ^+ q* R) Q. @4 V


0 V* U% o# G* L* K$ Y

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
3 x. e1 U' \! y
! [; Z% f2 j  j* I. e# I: z我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
4 }0 t8 p: C& y4 @1 l2 C! t0 C; F7 Lsp bsp是什么？
7 T+ V1 F! b6 J7 d醒是什么？
& @( q' c" d) D# s4 i3 U( @
7 d% l, L% |: u& b4 L( [/ E% r你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

4 `2 [' P5 W& D! c  R, x  A( s) ?
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
' Z4 a  ^: }! ?( l( a1 d0 k
1 f# C/ j- Y  b8 f6 r因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
8 {% P# T$ \9 d: B; W英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
8 e& c: i- p4 G' b) X" ^
; ~, d: p3 q4 E3 @) u9 g[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
% v! j  a$ S7 z  f


1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

' R& r% ?, y0 I* d. d
9 y! ?9 j0 \* h8 F) h) O替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 q2 }9 Q" _0 f" M0 \* X. C) J; Bsp bsp是什么？
$ l( A* ^2 r, y, q; G醒是什么？\\
* i- k2 E$ m6 G" N

5 s: e0 e0 \9 F4 ~" M; }/ `醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
8 E$ `. A% G: `  ^谢谢大家。