JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
& R9 g- i, S. j5 R; f. s" f请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- v; A# Q! Q) E- {英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

+ \% f: e% Y+ f) A0 S- P( }( z' `6 `我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
- r3 O( a* Y$ z( ]" Q7 M
! i3 N! h0 r- I8 ?4 X) p+ t, \一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

7 ^3 W$ E" u; X, ~/ q5 I0 D7 X; B这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
: c" E9 S5 M# k
用同样发面方法做的花卷：
0 H4 m: Q$ [& r2 }
1 h  D/ _2 Z. ]) a8 e
0 z0 M8 o5 m: p' L9 {) E& c7 M[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

/ ]. g8 I. `1 @% @0 z" R8 l8 b不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

, q9 f: p1 a6 h" q+ W6 z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
' z* v! f4 H* V% o7 N- x  A& O" l. O9 v

' Y% T/ `0 J2 P4 e

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
3 Y6 W: ^* v6 _4 F4 [: t) }6 z- x
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
$ r* ^. X/ Y* }; G* v大小都有规格的，买一套量勺最保险

3 }8 }8 F7 k8 L. ]喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 A( y9 l' }& d, p/ b6 I* j+ ^sp bsp是什么？
) d; z1 U' H2 ~4 n; o0 {醒是什么？
% Q" c- V% Y  r, P$ K3 `. D
0 b9 e% @5 C- P+ F- x你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 t6 B9 B* D5 ?& o! ?  X( T1.三大妈的回答是正解。
( @& i1 S* S. ?. ~) y0 d0 k2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
- ?& y5 \1 z# d5 W1 [" u, _5 v3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
/ c* Q, {. t6 {7 K5 W2 k. l# y0 r. ]
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
6 V" D; a; y  R+ m0 @! I1 n最近买了腐乳，特想吃馒头。
$ [  C+ ?7 O: l; J# U$ [请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

& y8 J3 N. K" s% |8 ~5 @干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
" S+ p) ]+ u8 O; A: Z) f3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
) x, }6 e; j; k. J7 G; ^! u) B+ b谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
* ~4 f) Z( F$ [! }  ~+ ysp bsp是什么？
醒是什么？\\
; }+ x0 W. b3 b4 }5 n& a0 B

+ s# ^$ ]0 I1 h# V! s9 p' {. h醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。