JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
" e7 M+ U2 B. R% U* V
/ L+ W1 a1 p" D! i我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
2 U. l$ A; O+ s  |2 G/ Z
& x, q! U$ ]2 x/ H) b) t: s2 ?一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

/ E& f2 L0 a/ w, P3 t7 }) X这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
% z) J9 p5 M2 q. V# ^
3 t* X$ j. G& c用同样发面方法做的花卷：
. O+ Y. s+ x0 t& t
5 g5 h. S/ T' n
$ |5 Z4 l6 C! X2 a& W6 I[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, L$ v/ T* A$ S; Bsp bsp是什么？
醒是什么？
+ W; m9 A8 k. |3 n1 X( O. w
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



, \7 ^- M3 E1 Z
9 G. Y' D  S1 P3 t* x

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
$ z" D' s9 Y2 {0 K好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

9 }$ M; T( f7 j' Y我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

3 b, K7 V5 R; L  G喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
0 I+ M. x8 J" _3 y& s- r
+ n8 l5 n7 i  c/ L你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

- a$ p. i0 `5 w3 v

% I6 c' ~9 h' ~6 _/ |( Z- G3 s. i9 L1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
- ~: u* l' t! \% \
" y5 X# j. Z8 p4 |因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
# G; b/ S' L9 }最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
6 G# H& `4 Y0 I( U0 H( Z. j0 Q% C英语是叫yeast powder and alkali？

  a% n5 x/ j% N/ r; T5 d干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

6 {" w$ v, N' I( q# ?[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

( l( M" A8 O! M$ w+ U

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

3 [& h+ h0 n" f0 F7 Y# k5 v
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- H0 Z  U0 R" c9 N7 l* F谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# X- @4 S* Y8 N- s6 y2 S& ~sp bsp是什么？
醒是什么？\\
$ h; M# H/ T* O, ?# K; a

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。