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来源:大洋网-信息时报
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# A, t) n5 a5 B4 | 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。
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烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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; `6 i# w$ G2 x7 f. P3 M 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 & _! q( j. _) b! E, K
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2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。4 I7 v; u0 q! R& f' \" S( f
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3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 5 X. a5 W5 R9 ^: R1 b1 N1 P
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% g$ i# @8 }* z3 c3 s 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 8 i Q5 A j2 c: [; a
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5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 - n% f# T( M7 ?) x. z) h
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。* b* ^- u. I& X1 z: z, _% c3 }
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1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。$ ]5 G4 m; ^: o/ N8 T( A* n
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2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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3 F* A, w M# R8 Q' J 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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. y- j8 D" r% m; \ 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。) p0 h8 U$ f% _. Y
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