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[照片] 终于学会发图了,酸奶巧克力面包

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
终于学会发图了,酸奶巧克力面包
DSC01082.JPG
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发表于 2008-11-23 20:09 | 显示全部楼层
赶紧抢沙发。
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:13 | 显示全部楼层
自家瞎做的,没有特别准的称重量,中种法,味道还不错,呵呵~~+ c/ f3 ?1 o; x& j
方子下面:中种若干,我一般100ML水,20G面粉
1 s7 l  \" B  E: S                     主面团,酸奶一大杯,面粉2杯,SUGAR20G,YEAST若干,水,然后蜂蜜一点点,牛油30G左右
- [0 w6 o4 f# T1 Y1 }* |' C+ ^2 g                     造型随便巧克力,葡萄干,干果,椰蓉,红豆的包,自己喜欢造什么样都行,呵呵~~
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发表于 2008-11-23 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:13 发表
  H8 E/ i6 J5 T4 ]% e0 H' J自家瞎做的,没有特别准的称重量,中种法,味道还不错,呵呵~~" C: b! g0 H5 O) O% m& v
方子下面:中种若干,我一般100ML水,20G面粉
" u) ^4 t% h. ?" x/ B! a                     主面团,酸奶一大杯,面粉2杯,SUGAR20G,YEAST若干,水,然后蜂蜜一点点,牛油 ...

4 o/ @- u% d/ |有没有兴趣给大家讲解下“中种法”?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:18 | 显示全部楼层
把自己做的枕头也发过来,这个是烫种法,超柔软湿软版
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发表于 2008-11-23 20:19 | 显示全部楼层
是不是需要面包机?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-23 20:17 发表 5 S, G) \% _  x. s2 s2 M) F: h3 |+ X
! d. p8 L- f  _! |! x7 e
有没有兴趣给大家讲解下“中种法”?
  M! F9 }/ g$ Y6 K' b
# G) C2 s4 }+ d- A6 M- x

  ]0 f+ h: j' m: B: R" g哈哈,好啊,很容易的,水加面粉,MIX下,然后MICROWAVE20秒,拿出来搅一搅,然后再MICROWAVE5秒,罩上保鲜膜,放进冰箱,一夜就得了,第2天拿出来使的时候,回温也行,不回温也行,我一般记性不好,都直接放进去,呵呵
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发表于 2008-11-23 20:21 | 显示全部楼层
我想把raisins放进面包里,是和面的时候放进去呢 还是 先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来? ) U3 a8 L8 |) H: l3 g0 t# k0 g% O9 r

4 w, i& i5 i0 X* ]4 M, |- }怎么把我想用的干果材料加在面包里?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-23 20:19 发表
) J* N, a" H3 E是不是需要面包机?
" K! p/ R. ~, s  A3 c7 K
( n: ~0 K/ v3 S+ d5 d$ u
面包机也行,自己揉也行,我比较懒惰,一般要手揉就喊LG,面包机就直接丢进去
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:21 发表 / t, S# b/ d# g' }
我想把raisins放进面包里,是和面的时候放进去呢 还是 先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来?
8 |( E8 Y# r; K5 ]) {* s7 U
+ w* _5 r8 a7 z0 @怎么把我想用的干果材料加在面包里?
" M& ?. K) d' h
5 r( h0 D8 N/ }
这个要看你是做吐司还是想造个型了,都可以,吐司的话,你想均匀点什么芝麻核桃杏仁啦,稍微碎一下直接丢进去揉,或者擀开了再包进去也行,一般很多姐姐比较讲究的,做馅包的话,就用牛油糖什么的做个油酥的再包,葡萄干也是一样的做法,我是比较懒惰的人,我都直接包,或者混合点巧克力什么的,椰蓉可以和蛋黄糖牛油混合后包,另外我的配方都是可以加鸡蛋的,只是本人觉得生鸡蛋面包有腥味,另外,大家都可以表面刷蛋液的,我一般刷蜂蜜水,所以颜色就不那么油亮了,可以兑CREAM,牛奶啊,豪放的加,做出来效果都不会差的
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发表于 2008-11-23 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:20 发表
( J0 s3 E% W9 S' k7 g4 X8 f4 s; @$ w3 P. Z' @$ p" r; Z) z

, q0 V& p8 t  G2 g! v7 C& B6 I: N6 [% V
哈哈,好啊,很容易的,水加面粉,MIX下,然后MICROWAVE20秒,拿出来搅一搅,然后再MICROWAVE5秒,罩上保鲜膜,放进冰箱,一夜就得了,第2天拿出来使的时候,回温也行,不回温也行,我一般记性不好,都直接放进 ...
- G/ @* y1 r7 b$ Y  q  O- W
不是打对台哈。5 {' a) U" b3 T9 ?+ f+ [/ q
纯粹是探讨问题:这做法看着像汤种法多些哦。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 20:33 | 显示全部楼层
潜水很久了哈,发个PIZZA给大家,因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个
) C) L( U4 S& z  t2 z; ~  W" }" M- U$ G5 a! N3 [
[ 本帖最后由 sumash 于 2008-11-23 20:35 编辑 ]
copy.JPG
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-23 20:27 发表
" k  g! b% m# T/ K  N
. @2 s5 x- W: R+ k3 R( k不是打对台哈。
: z' j5 U: N% o1 W8 l" S纯粹是探讨问题:这做法看着像汤种法多些哦。

7 @9 W; f5 A" p, _/ E, k* X
: ]3 Y8 m! F% C8 v/ _8 o不要紧,相互研究,就是汤种,一回事,只是叫法不一样啦,没关系的,我是绝对新手,版主姐姐多赐教啊!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:18 发表 1 W9 ]$ ?* o, R7 x4 X
把自己做的枕头也发过来,这个是烫种法,超柔软湿软版

. o# H% A$ `9 c7 z, R+ a* L; M* _- V. Z7 ]; Q3 i" Z
这个看这就好吃,怎么个烫种法?
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发表于 2008-11-23 20:40 | 显示全部楼层
看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。
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发表于 2008-11-23 20:50 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:40 发表
% r( v4 W7 M, D2 \6 S0 [% s看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。
7 Q" j$ O% b- R  Z1 V, t  u1 n
我打个岔哈。个人觉得揉完面再放干果更简单可行一些。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:33 发表
3 l. X1 k+ \: l0 h潜水很久了哈,发个PIZZA给大家,因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个
8 t: W2 A3 S7 ~) w; `
看来mm手里不少存货哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:54 | 显示全部楼层
有点晕了, 揉完面,再擀皮,再放干果,再包起来,再揉面吗?
! w3 M0 s: o4 l: _/ y) R4 y
) i/ A  r# o" E  L* y5 f4 J还是揉好了面,把干果贴在面上啊?:)
: P4 D0 ?8 x9 c  U+ {- d! K$ F5 R- S/ Y! ?' l" T9 M- j2 _& h. o. G$ M
能解释详细些吗?
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发表于 2008-11-23 20:56 | 显示全部楼层
今晚就想迫不及待做面包了,想今晚发面,明天做,我到底什么时候放raisins啊?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秋染红叶 于 2008-11-23 20:38 发表 , @+ K1 G! @* x" V

9 }! b1 V% p$ c+ U  o$ o3 K' B5 Z4 R1 g  u
这个看这就好吃,怎么个烫种法?

2 W9 K( Q: w' w7 @5 g- k  c3 T( l( K
先抱歉一个,因为我是很懒惰,然后很凭感觉的人,所以我只有大概的量告诉妹妹,如果不好别骂我啊。呵呵~~~
% c; o/ Y% d) f2 b4 G+ X* f, rCREAM或者MILK或者炼乳兑水一般呢50G或者60G,然后加糖也行蜂蜜也行,牛油一起椰浆也可以,火上煮开,煮开之后,加入面粉搅拌,差不多成团就可以了,多少自己掌握,然后冰箱一夜,第2天一起揉进面里,不过个人觉得这个面包做过很多次了,总的来说,热的时候非常之好吃柔软,但是凉了之后不如汤种面包好,可能含水量高,所以老化太快,不过还是很好吃的呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:01 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:54 发表 . f- @' p& N* W
有点晕了, 揉完面,再擀皮,再放干果,再包起来,再揉面吗?
9 y6 O9 x( F6 H6 S1 `( p, x
1 c0 X' L% |+ v/ t还是揉好了面,把干果贴在面上啊?:)3 N9 [: t7 u' i$ A& j

8 l8 R" W8 ]( P3 r能解释详细些吗?

6 A0 m2 K* w2 }2 B, a/ t要是按我的方法,先揉面,然后基础发酵,然后擀开放干果,卷起来,然后二次发酵(不是揉面)。
( Z' a  p. m0 g6 I% r, B不介意的话,可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1
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 楼主| 发表于 2008-11-23 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,我有点受宠若惊了哈,本人真的是新人新手一个,所以有的地方没讲详细的大家原谅指出批评谅解我啊,哈哈,我说的加干果馅料呢,都是指面团已经揉出油膜,然后完成第一次发酵之后,我以为大家都知道的哈,当然如果面包机版呢,就再离完成揉面还有10分钟5分钟的时候,把葡萄干,干果丢进去,但是要放豆渣的话,我一般是跟面粉一起放的,我也很笨的,如果有解释不清,大家再研究啊,呵呵
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发表于 2008-11-23 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:01 发表
8 u  o3 U2 D9 A8 K3 {- e, h' u7 ?# h3 Q4 d; Q6 q6 k, _' [0 G& J
要是按我的方法,先揉面,然后基础发酵,然后擀开放干果,卷起来,然后二次发酵(不是揉面)。( Z4 u; M9 C7 T$ u+ M  n
不介意的话,可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

, f: i/ F' [4 i3 `" E" h( H0 D4 \

, \& d/ |3 L4 U9 D4 W# O1 jgot it! Thanks. 刚才看那帖子了,觉得原料都不好找,就没细看。:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:10 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:07 发表
3 e+ q8 s5 A, y5 {) O$ i) X
9 T8 K5 H4 G' ^7 r. H1 N# c( R3 |: Y+ i; p& o/ o8 a. e
! H6 Q( k' o2 s" I, g  z" p( {5 s
got it! Thanks. 刚才看那帖子了,觉得原料都不好找,就没细看。:)

9 b3 A, S$ N# a& Q9 o% g唉,原料不一样,步骤是一样的啊。。。8 A0 ]2 T$ I% y3 Z3 {  n$ J
不管怎样,祝你成功吧~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
放送一个豆渣版花锅贴,因为是豆渣代替肉,没想到水太多了,最后铲破了几个,不过本人懒人一个,做事不求完美,关键是相互交个朋友,在这里,真的很失落。。。。
guotie.JPG
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发表于 2008-11-23 21:14 | 显示全部楼层
我去和面去了,明天做。做成啥样都给大家看看。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:14 发表
" x9 W# Q4 A6 ~& c3 P我去和面去了,明天做。做成啥样都给大家看看。
' r" `7 p8 y9 v' i) x" ^# ?

1 M' s9 V# i  @8 c& s# q$ k7 d呵呵~~好期待哦,不要担心,不要有压力,我觉得做点心,关键在于心,随心所意的发挥,天马行空的尝试,这样总能找到最适合自己的,基本上,只要你能怀着一颗很快乐的还期待的心,去做点心呢,效果都不会差的,吃到的人也会感觉很幸福的,不求完美,有心去做已经很难的了哦!祝妹妹你成功啊,另外,我觉得一个女人的厨艺好坏呢,跟结婚时间的长短是有直接联系的,如果觉得不够好,那么还是因为结婚时间太短啦,哈哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:29 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 21:12 发表
5 d) z" T3 J" o: k  ^& Q关键是相互交个朋友,在这里,真的很失落。。。。

. ^. e# K: z) N$ l% t3 t; z7 f. ?# v( A6 L
常参加些活动就好啦!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:29 发表   y1 _7 e% S- R7 u/ K

, h% y3 B: p" `$ u& F: N  @6 @
3 B# L0 s6 V8 ~6 _$ T# q+ d常参加些活动就好啦!
) K: d2 d: k# f0 [6 B/ ?
. s5 C& o  k: R& p
不知道该参加什么活动,也不知道该如何参加,而且也没车没驾照,还失业,低落的情绪让我把热情都渲泄在了我的厨房,也没有什么朋友,有时候觉得自己有点自闭了都,唉
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2008-11-23 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:21 发表 + n/ g9 [8 g+ D' A7 T! v4 e

, L+ L9 W4 f" P( q$ k. W8 L& c4 }0 t2 @
面包机也行,自己揉也行,我比较懒惰,一般要手揉就喊LG,面包机就直接丢进去

: ]$ f0 _9 [& C- e我用面包机咋那么干呢?都掉渣。 问题在哪?
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