抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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1 Z) J* \! ^3 Z- x6 t+ \方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
0 P3 v& ]2 f( n$ c4 A" G8 e0 T$ |盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
+ s! v; h- w: \4 c& I牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
' E' S/ _( v- s) |6 |& U5 }( L* j鸡蛋一个
# W1 T7 w3 c) L1 X  L$ y酵母1.5 tsp （大约8克）
9 k: @1 I7 q/ L' w7 Q. T! f& e: Pcream cheese 70克
' ]. v6 n- V! V) w- c抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
" [# E. n+ v: O% C9 w第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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6 v0 z8 f2 j/ e# S7 d2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团

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+ \3 B5 y0 C8 h  c( P这个面团粘嗒嗒的，很软。
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+ t2 ~# z6 q0 ]# ~清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

$ F; A% }7 A7 x3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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8 T# L- x0 ]2 b$ N% G/ J# l4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
* z1 e' _6 f0 t; _7 `% `, x手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
1 Q: ^" w* a& X0 w; a4 a  p1 m我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
* [  V( ~7 n$ I. Z2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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$ c: [1 X0 N- t& }4 x这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
) X; y& B, W% ^8 n$ P( N3 o利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
3 P& u) U2 d3 H8 u/ e要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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- T6 ~3 f( N, \" D; N# R1 e# }3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
' ^7 X! `& l0 a7 k把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
7 N% R# D. H0 x5 s等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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% x2 G5 X" f' }& Q" ~/ A0 y  D耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
7 D: V/ Z( z8 B3 w面团表面轻轻刷上一层蛋液。
9 z8 u7 ~4 h0 b- g& E3 U烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

! p0 E4 k2 h* H& f; |) n* s出炉后趁热脱模。
% z9 }3 _% T6 p6 Q# F这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
# z' B: n0 K& V, P  {; M等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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4 V0 g( y' d# P1 n! @来看看我 的内部组织吧。
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/ ]; i( B2 T! n, j3 |( W, Q! v0 N( g) B
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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8 S% `- e% A2 S) u5 y) u最后来张证件照。
# }0 G$ B& G# b蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
& D' G* X+ [/ m% I; ?8 D还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
" Y, ^$ W0 Y/ K) ]" D老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

+ p& c- T1 H1 x! s[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
7 Z4 s9 _7 \' N( ]6 B* q# F
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
" ~3 A5 `. f0 o( r: F. j5 a姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
) N+ @) _% s+ a* G( `' @我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
/ |$ k* O7 {: u9 B/ U: A
3 I* i: v3 e$ o% i% M看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

) N3 t4 Z/ x6 n嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
# l. Z6 i5 B3 u6 l4 f7 V& j4 p借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
; l3 A) c% I6 V9 _6 a! s# n俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

9 n& k4 k0 p. I8 w改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

) k$ P) `4 l6 c. u没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

+ ]* Z( t. ~: p! {8 y2 e
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

6 V9 U  U; |4 F# h/ B我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
7 P" D$ \3 A) t$ [; {! ?

+ Q0 d, a' S6 A. W6 o& B过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
- w0 r1 X3 k+ a8 w" j% W# \
/ t7 k8 A1 ?% d7 Q  z* ^, G可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

# @0 {; R! \, l0 X! C) D5 Q7 [我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
% C# C3 E8 C' U5 Z0 F那我得再表示一次
4 X) S  R& M  h+ \$ [做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

7 ~4 c& }$ N) {: A  Q8 T

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
; z9 a& [: T! K/ H/ P
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
' h0 @( C! N8 P. [4 A, P
. w" |& ^3 Q5 `) [

点老师，我错了。。。