抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

: H9 W7 ^$ L/ r- F; a6 Z" Y5 Y+ a方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

: L& q6 H8 ?2 A' e原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
0 w; ]% ]. h# M3 H白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
! B# Y, `9 X) _$ x; X8 ~盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
( ?4 s  g" l9 q牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
  p- `+ W& q  C1 q+ i黄油 20克
  Z! W' Z4 j* v9 ]8 E
% a. {1 Y/ N6 h4 U; B5 K! a8 O[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团


" |9 T6 {; G. Y# |. H/ m这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


8 c! t. p4 [% D% @# r' A* `然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
' d. t3 @8 E- S$ q
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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0 n9 U. Y, w. p. A- q' t" A
* }! ^- T3 P+ p  d6 A& g发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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' B8 u# I9 I# }( E" l4 e
& ?, D1 T4 p0 r5 q6 Y1 G[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
0 a% W" L- b( s, H" J! P2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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/ ]8 D4 S8 c! _, n/ ^% u
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
4 p) C, c" t' y8 l# \# M利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
9 Z( f  e9 w, M) n: ~: I* g0 L" T3 A0 u要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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! S# o" u# s! b0 D
& h4 ?+ a: h# @  E把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
3 e- @+ L' x) V' S1 L这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
' i3 W& x3 R& C* h一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
; W3 D& P0 m5 g/ A; G中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
4 |3 t# u2 T9 \' N等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

% e: S0 _8 P: L9 i. ~) N4 p

耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
9 \% s) {: ~6 J# m4 F2 N1 t面团表面轻轻刷上一层蛋液。
, [, ~4 F/ @+ v烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

! W) y( o3 Z  C. E, R- s2 k出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
) c5 M8 P' J1 C% ]等面包放凉后，就可以切片开吃了。
/ H; w" w2 x8 _/ u2 k. k面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
* J7 M3 d( L0 s& B* R1 Y4 h
' q8 s. i( r- T, n/ Q1 K来看看我 的内部组织吧。
% N; S7 u* c: Q  D- Z2 D
2 x& o4 q& \) H. e

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
# Y7 g* f  P, B1 j! G' ~
1 s4 H/ ?# D8 D' N) e+ Q

# ^8 V( l1 p6 D* P最后来张证件照。
# [1 R& g! O9 @6 L蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
' p" @( n* l  }2 V; e8 |8 K老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

; C( l  K+ ?8 W看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
+ R2 z# D/ j4 C; X! j3 R) B这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

8 A2 ]" A4 X3 Q: L: T% z看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
4 J0 i1 i2 e+ I5 ], @- D借姐姐宝地，我也发一个

; _( @" C5 E3 t7 v6 w ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
& ]& l- N  u: h俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

8 e7 a' e* y9 q5 B, Y没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
5 U9 R& k% q* ~6 E" }

1 G- I( O' d, e. h) L6 O# r& D+ b没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

; A  u) k, ~% H8 S+ z% t6 z
% M  g5 M; d! o过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
, G+ v) D% e5 m. [* _) G
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

3 l/ Y3 ?9 ~( Y& l6 c) b我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

* u! M; M  ]' F, S嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

1 T. h# B* p" K  J& r

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

3 g! k1 R- W) [- ~: E9 m. l4 L( A我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
. _6 ~+ L3 E8 ?' @8 s# X

点老师，我错了。。。