抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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) a( P$ c# D! R# g原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
, v" P' Y& F$ `9 \7 n白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
. I. s: k* W3 L) k0 q牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
) ^# k- F) c( f' ?7 g& Y$ K酵母1.5 tsp （大约8克）
$ y' X% U: N  D! Y2 b; z6 lcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
0 ]) V7 K; B5 \7 t* i; B* Q黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
1 ]; |9 j. ]/ Z4 ]' _5 k/ D9 }第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团

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& O$ f& w+ z0 e" y1 U& A这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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& \5 r6 M' I9 g* q4 x然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
% _, F: X5 G$ ]8 S3 f5 M+ u有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

  E# ?# o' D- d除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
/ m% c" w4 }$ C0 J" J6 z$ n等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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" @1 e# G9 Q+ s3 H0 u这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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  \" ?6 \* X: p2 f- H发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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- a+ o3 S3 \6 F- z6 A3 e[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
3 Z1 Y, z" c9 _2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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* U5 R, t4 Y% c7 o8 t这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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6 {4 h8 _  @3 x, |9 ~$ i0 r把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
: D4 M$ I* `8 L这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
- @: S8 ^: {( n/ L' q中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
2 c$ h- R9 J* D等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
9 e8 N( G& n  o' Z1 |烤箱350度，40分钟。
3 ]8 k+ n& M/ U+ a3 |1 ]再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

9 m) L5 j0 w3 E来看看我 的内部组织吧。


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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
. v2 k; p0 x) Q$ k1 Z姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

8 x* B8 A+ Y6 F2 _' b! E1 n嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
* Q. E4 E$ _% P5 Q借姐姐宝地，我也发一个

) m2 q0 Q1 p# |0 m: V+ Q. a ～
# u( x7 l. z3 r( P6 f  Q/ h9 S! X赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
% H7 W5 `6 x/ L) |俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

: T! i1 r% i- Q1 g8 o0 x  U  O' m改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
8 W* [8 x" u; h' e
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

. T8 @. u/ ^+ R6 d2 t! k. A
6 y) {5 v2 h# U/ t0 ~7 T6 f2 }2 R没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

$ Y' J% s/ J4 |4 t9 ^6 e我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

3 e# h8 ?9 K* `' z3 Z( D; O& D3 }过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
+ V; K3 \! l  S9 d
0 Z% [# x" {  b0 d1 G1 q% `4 ?0 `我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

% z9 j4 O- Z# M  A5 h老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

6 @# g1 k9 M" V; B嗬，在这儿也发了？
" r# t0 M5 w+ v: P8 d那我得再表示一次
. F9 l( `, H& t4 J! |做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

3 w5 t5 p6 X' l+ Q

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
3 e( y# _+ W/ F) x+ v' {
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
0 `! Z& b8 \( [$ a以后记着戴口罩就是了。
" b# q" i8 x% |1 f! N# }! ~$ o" ^

点老师，我错了。。。