抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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$ z; M+ M8 q+ K3 f6 N+ ^原料：
; S" S0 U) _' y" G2 w2 J1 e高（筋面）粉（bread flour）260克
) y! p- x; z) P# {" T" J- O白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
' a, t* _. @$ T6 N7 k6 c盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
* a" H8 j3 `" z" k; D$ B% ~牛奶 50克
" Z$ ?+ \0 h( a5 c9 |whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
4 d" O0 m+ ^3 J  ~鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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( K8 w7 r9 S+ A& Z% _[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
2 U" B. y4 T  A0 f手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
; p$ Y- y: ?8 x8 \http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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+ ]8 F' F) {5 M. f. T2 \3 J除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
: n' r4 ^; d4 k% @' B0 i( k3 E等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
: ]6 N+ ^: }8 ^' d我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
9 I# J8 W& d. P; \' H把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


: K0 n3 T( Z, \发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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5 i! d* A+ K- t+ f1 J8 r6 Q0 w[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
$ t6 f8 l; ~1 C; c# w! u; E1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
& j" c! z# W" n/ c2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
8 Q; ^6 J- u$ e& R0 A" R; A- m2 [9 m我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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# u4 G+ V% F- p! e8 j2 ?: o把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
, f1 C/ }6 {7 Y/ U这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
- f; u, {. C$ F# K0 V5 d( `3 Y一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
* X- x! T/ U- c) X! j中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



: R' Y& K* K6 J耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。



5 F* }3 ]% T& u! z' v9 }掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
; I- I( x0 W, @还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
# S8 F4 q* `2 s2 m# a* S2 k. H老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) E( m7 ~6 Z5 a6 R1 v' p
" }6 D1 E9 g1 y0 _1 ^) c* y看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
$ }' N' q5 m% `) w7 W) H6 P) F姐姐，抹茶粉在哪买的呢

2 m& F" j/ W; ~  v& |3 F" a2 T大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
( f; l6 r5 `# Y4 S, q" ?1 G6 o# X, n这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

( U& o9 D, U1 I9 L* r看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
+ O0 k, D# @0 C2 t, [其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
; t" J( f; o0 w& ~俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

, A2 B- U; Z- K2 O: K- U改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
3 D/ z- X2 V4 d. P
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

1 {( n) \  X" K& x! M
: A: M: f' s" d没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
" G, }9 T& e" ], m" z! l9 S

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
% W$ k; w6 r6 M) @+ {2 p. |4 e

0 G% t; i" {7 o* U  G过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
4 m: q4 b8 [3 F+ O# d
, b: L3 }8 |; f可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
+ i+ a6 Q* @7 @' O
9 O- @( y$ Z, |' a& g我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

) m2 x& e+ S. o. O. C9 ?老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

, U3 e5 `8 v/ G9 Q$ D嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
: g. y5 c  ?; P) {

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

7 e& c, m4 o% W  m, c我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
4 l# L) z" p6 u* L+ a6 D  K
, d; d* U) N/ I) M( k

. b1 o" o' {- E1 w! h点老师，我错了。。。