抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
- [9 t) b' Z' l: O8 F* ~4 Q. C8 w' c做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
9 M( F' B( r6 C& ~/ u, z
方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
6 p0 t0 j6 T9 ?# {whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
: ?( s5 a# O+ p* K/ z9 R9 n. `cream cheese 70克
6 c' h/ \) u+ W: }! F抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
4 ?+ b$ e% E+ J$ M# U  u1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


8 \3 x2 N& V& I1 j9 E1 Y$ E2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


, ^( ^  J% S1 k! s: L' k/ M0 V和成面团
  d, r# S0 Q: a) W8 r

$ d8 D8 O# y7 A$ U/ j这个面团粘嗒嗒的，很软。

0 G" A8 k# P0 P! ~) s, a7 Y7 p清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
; ~* }0 x$ N( h) Y

然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


) Z, q- \! A3 S3 n+ _7 }/ j这个是我揉出来的。旁边两根是手指
, A+ u' v( G: T- S5 ]% G: P0 e我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
/ O$ O1 C1 E7 j& ]把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
& T3 T, e0 l+ n8 B4 a$ M等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

3 W6 A- u: _" B
% J! l1 [1 K0 h9 e0 z& |: |
4 \  a5 K9 ]( R" ][ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
8 s' c! V% o3 U3 P7 {1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
- I  K, A$ u5 e' V9 W5 k4 O. q7 U2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


, h0 O; p& `3 X
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
1 ^( E  n5 b% g$ V9 w# V% N* U2 U利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
- P* K( Q1 B' ]我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
, E" v) a, k, L7 q4 |1 c

( M+ Y, F8 E3 u- x: E) {
把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

, \$ x  ]$ k( Y+ h

柳川

第四步，二次发酵。
$ j2 Q/ e& Q7 P8 b这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
) W% V/ ^3 I' e" [" W/ Z# j一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
# W7 F) m) ~  r4 Q中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
7 r8 ]1 L' I; y7 N8 V等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
5 g$ F7 F  D! ?/ @; ?- G
! k; O) D( d, c: V2 l
0 T1 a% Y5 }8 u
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
& i1 f/ r/ [4 L% Y& Q! p  E再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

/ Y. z# p+ m. c出炉后趁热脱模。
1 N9 ^% z3 T( w; Z5 S这是刚出炉的样子。
; C, |9 T: M% `2 \" q( b
7 A# f; y" A6 _, J+ d% p: Z& e

柳川

第六步，可以吃了。
! E( k% B" |8 m+ H5 }等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。

  f6 U. x  {1 ?' u/ I  @+ u
3 d, ~3 q* \. j$ V: l; m! s
- Q. v, }5 \3 a5 n: r# c# i掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
% I2 l' ?$ O8 c& r
( p9 ~  H& t! x+ K
( w+ m6 F0 a, w2 U- W8 n
" o  q) m! Y7 G( \最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
2 F7 T, X2 A& r+ ~6 [, K) F还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
6 F9 q- x. c: C老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
0 e9 k) c, u8 H4 ]7 @5 _; i/ C' A+ a
. R* `% r$ T0 P& V+ [* B看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
, r) p) S. K5 n姐姐，抹茶粉在哪买的呢

, I4 S  B6 n; H5 V" D& x8 P大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
  ~, Z) l% S0 G2 \& h9 \
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
* G' K  f: r% S其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

: X: \+ z% Y- O3 X7 j0 ~ ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

7 U- D4 x6 u0 w! L( p改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

0 \, ?2 |# f. R
1 O5 c- f- Q! l! i4 t1 e没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


. x/ n# R) \+ M) W7 ~没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

" T) G- ?6 y& n* b我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
& b+ K/ y: Q6 Z4 o: g

% U5 {& o; X1 f) B; N
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

/ ?% h+ n" _; H6 Z$ D( `) A可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
% |- b* M' y. {* u% @+ T8 l
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
4 `( _# T; t3 |" i/ G% Slocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
9 P( D2 x+ j7 s7 A( [2 `那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

: H  ]: j/ u# R

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

, G% z  y9 z/ y: R+ g我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
9 w8 C. z1 K- q  A6 H  c5 s
6 R# q" T* T; v5 c

点老师，我错了。。。