李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
7 I3 Y+ y3 W, N) }6 G8 P# \
: X1 ?, u! g# v' k& r--------------------------------------------------------------------------------

: H( o% h1 P- z0 \1 }) T700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。

5 F+ J4 Y2 t1 m; ?+ t

; V$ c, e6 D( `# q) q& E% T7 n
; R( w8 U0 z4 q! D& ^' d





2 ]# O( |/ r) @; }. i* P! V
7 X  ^2 A0 d+ K$ ~# d2 F
6 ^" ]& Q/ M8 w5 c1 Q) f- S! E


! Y$ L; o, k, ~2 p! P4 c* p* G



) u* o. g( M6 h
( G8 E, R! D, D) P% W
) ?( O2 @. k0 H/ {


9 u2 r0 v! O. s1 z



  c) n& K; r" q7 R5 l6 t2 l% W& n. m
8 U/ i# U  E. B: G
. u2 s: q+ M  R6 `, }% u
+ A# B, [! r0 x# v, b
& b+ P2 s' a7 v  k1 R- R

* A  O/ K0 K  G
7 j. @! C3 p" y3 ?0 [: S

# V! r" }! d& X* S; Q
: b, z# W) v0 O4 l& B  U& y- i



4 S1 ?9 q: m4 F" _

作过这个肉饼的心得：
8 s+ T2 ~3 A6 n1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
# D' [( m. E7 j; Y4 \: \% n2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5 R8 U* O4 B' I) t) z0 I5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
6 v  S$ [5 P7 C: O$ E1 m% x6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁