李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
( [  U9 w! f* Q. M7 t
' U- x9 R* l7 e; p) L( G2 t0 q--------------------------------------------------------------------------------
- l& |2 x- T3 r# a
# k2 D, i* G, b' I3 y# I700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。

# h, l, G+ P/ n




: u+ Q5 ^  Y0 p) {4 O; m% w
/ |8 F6 ]% b! v






9 e6 z3 y3 }0 u# B% [






* j2 H5 d4 S/ e
7 U5 h. W6 b( E' f* S% [, P$ e
; E" L- z' c. X( c% {5 X; O2 n; N# T
1 L; k8 h6 T. }2 p) x

, n- m& G1 J  h% H


+ [. ]3 ?* f2 c' r
: H$ E1 C3 B7 t
9 R4 P, r9 P+ l) k& O1 W0 Z- Q




: n0 x/ S' d) W  A2 P% n' R

4 S! x" x% s& a# C- n$ g
2 o' B! {- n* P$ D7 r# N9 R
( D* G' R5 D" k

7 D$ Q- i6 }, B) a3 n

) V' d9 L0 D1 W作过这个肉饼的心得：
' i$ Q8 u  Z5 o7 s; B9 v( N* ^1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
! N# {# Z. b* D9 I; ~- o' P. {+ v2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
% I4 w8 s  C2 n) |2 o! I# f2 ]3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
: m; E6 I5 Z! I; e) y4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁