 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
j9 T0 X9 G; s) A" a6 l% F% l4 ~. k1. 准备容器。6 H0 ?: t" t$ L: p. B
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
$ q) h! ~" Z7 r7 H2 m+ i; f 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。' L/ r7 @; O4 l" H% f
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2. 做饼托。4 a2 M% N! Q& H5 v! P
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。3 P7 g1 ^' c% R" D' K
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。. C. w3 U* t, R1 F4 i+ \
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。& U- U* A- D+ F$ y9 C$ c
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）' w+ D# W p* {6 E/ U6 V
! b+ t6 B7 W; ^+ p) e, ~' G 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。" Y a" J$ z. u6 q0 J+ \* v% a7 [
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。- F1 L9 a" M6 f( L9 T3 l9 Q
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4. 打发蛋白。
1 P( |9 }+ S0 m$ B! `) u% J+ a8 g6 x 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
$ m1 J0 m9 k4 M# S" a9 |2 q9 R 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
3 \ l: H- x& { 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
& W, D; o( ?: u( C, F, T" L0 v 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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3 g' b! G' V; Z% R( ^ 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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9 o: T4 S; x' d+ d2 i' v/ p 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。7 _4 i& B, J M
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4 }2 W7 ?0 w# Z这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。: ~2 j! e9 H t, P% E3 i# i
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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