 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：- a7 L3 M% l* e9 ^2 P
1. 准备容器。& d7 q! d# C( l/ y
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。( `# y4 G( O7 X6 F
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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% ~; Y5 w3 O' b7 S3 j" y, O! Z, a2. 做饼托。; s/ f& t$ e- G) F8 X
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。+ ~/ y5 c F$ y! a# n% D* ]9 W
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。$ W# |! Z& j# ]3 A2 K0 h: k. w2 L
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。
# \ | V2 L' o, I! r 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）$ F- u. a' L. D7 V8 ?. c
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。- f! z4 `" t. `8 G. L
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。. u3 L3 y3 ~) V5 E1 L4 o
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$ h/ v1 d8 L+ T4. 打发蛋白。
- D" H7 G: ]0 i) m/ N* m' u& ^ 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。; Q' X+ V0 W" i7 Q) S
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）2 |5 q" j3 \( O$ U0 b/ L9 v/ U2 C
+ Q: H$ r4 y8 s5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
& V# V2 \* Z8 i# S3 r8 O' y 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。 u/ V) r- _0 H; d; U7 E( i
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
3 \2 E4 k$ N1 p% R5 p4 @ 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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; W" ]+ @" ^- c" s& p这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。; T; T/ Q" L6 @' v. \) A
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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