疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
- j1 N2 A' Q+ U没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
! n2 r" C# @: R/ N0 N& v. q9 h。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
5 b0 R. Z9 X, g) B. I4 S$ D1 _6 s如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

. u. P2 F! ^! N( }3 G原料：

& Q- E' W$ G8 ^+ a2 C, _/ j" `分三部分。

* }) V! v8 P% ~) r. B

: f% J6 l3 ^/ W1. 制作饼托的部分。
+ x5 V) `6 P+ ?! Q' I9 J- {    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
, B3 c+ ~( @) E* v- ~9 H" ?
7 f5 m; C  c' s" z; V& U$ d
9 J2 Z* w! D: k) n
& ], V# O$ E) E& a# Q) u' e: e2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。



3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
8 ]4 F$ z! b8 O  b5 g9 f   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
2 [1 [+ K, f# c( N1 P5 Q   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
( k/ q" P9 h" j1 d% E   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
5 g' t: @6 l- F' ?+ }+ z
" o) P0 ?( D" @! `
2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
' r# ?- ?4 j& B) t/ b9 W   

( C1 |, {! l! p% q0 V9 B8 {3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
+ F' W6 s, T8 u: K& ?" i

9 u, p" }0 |& c: T5 ]（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

; F5 u) t8 o, W7 S" k 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。


( r  D5 u& T" j# L
  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。

2 o$ A8 z4 z, X' [
# k% j; S* g+ q, Z! m4. 打发蛋白。
' c( [! T0 f8 U   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
8 i0 q- G( m% k: N1 W3 J5 ^: ^   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

. S  i& e2 f# J7 D5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

. F, L8 o( |1 x6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。


1 P" e% M& m7 i% v) Y. H' x5 H
7 \0 B3 t% A; }( T- C# T( @  E   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。

' R3 x  v9 }. C) J- ]) d6 p
   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
! o* n% K! O! }
) f5 R5 s6 ^/ V5 v* t5 V1 ?" ^   

5 P7 W! l7 a6 Y$ j: s这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
( N+ c; W' J9 W/ k) o& A. t至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
* u( K- m# Z- Z  G3 ^4 e+ E这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

5 ~' H0 F, D1 @- c5 D8 M7 o
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

+ U* `7 w$ d3 i, Q另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
4 _: F( c* Y' b( D
7 m6 y; |( a% i+ m* `( H, b- P' ~8 h+ w
Metric cup & spoon sizes*
; x9 {' H; I* @) o0 Ycup metric
$ Q9 x" d, X$ N: X
# `# h! K  O) D

1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
; w! _. U9 [! f5 [! c" V( j1 cup 250ml
$ e$ l2 c% i' }$ X   
spoon metric
7 C2 e" R/ W+ J% c/ O4 Q1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
: R* J5 I8 q6 R1 teaspoon 5ml
6 M' V. A8 R/ w; Q. L2 teaspoons 10ml
! f# c" y% F/ \1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

4 a1 N" }5 x& Q3 r2 l
. x3 i) X" ~) r' r: ]: N美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

! \9 Z2 l" j, Y" u% t
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

& P$ M  H3 ~6 F( S) H+ y# K9 B呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
* G! \& T: t, }& Lhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
, Q/ F6 l  P3 A祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
% B4 `3 @( E7 O- p6 k
6 S0 o( J0 {  s( I  o呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
* J% M4 v) ^6 Rhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
* Z# K3 p, J& f: x  i. H6 f  ?http://bl ...

4 Q7 G* L9 M9 W  L1 X$ X. u7 ?
6 c0 J7 R6 A- X; f& t谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


) J$ J' \( b- [" Y美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表

- [5 o/ i4 I% O# N
9 v2 \/ x) Y4 d( S6 k+ `$ X; U
哈哈，笑S我了。。。

这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表


1 A' {; A1 [4 J! r8 t  x# h俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
, b( b3 V; F2 V; F" u4 h+ C我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
$ u" M, K. F! \# Y) q我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

1 R+ C8 y* Z: ?5 Z. Y
% E% d. j1 I( \, ~说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
1 R- g- V; z- |1 L7 V' b我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！
0 H, i% t( H5 ]

+ W2 V. B- _0 Q4 s0 s可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
, ^$ E6 J  N9 k7 Z+ B

  f* q$ ^9 ?: W# @1 h& w说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

% j5 a8 e7 [# {6 g9 O姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
) |9 ^' M9 \$ [( R% l3 H! \; B3 a# R
姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
6 [* Y/ n6 e3 b8 |- u

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

. ?  y' L+ V# \9 q3 @4 X3 {" l我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
: b) t0 Z+ T& p4 y5 G柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

/ j/ W, ]# x& C, N9 G7 f  _啊？！
别价啊！
4 [2 w5 L4 ^6 S9 J0 z1 zjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
! d) }8 [" c2 t( G0 ]. k- t偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

' o, C" k) Y$ v5 P& X/ D$ j你上来招呼一声,很容易消灭的嘛