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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。
/ L7 I- |; R) z" i: N: X6 `2 N* M9 Q5 P+ A
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
  A: a9 s! Q: {1 i先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种- J$ g$ e6 l9 ]1 p  p( S
这是我家LD上周做的
+ W, B. }8 v0 U0 K; f5 T, s. R. d% l# U, f5 U2 F- z+ x
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看8 T  S8 ?/ o! ~
4 f  Q3 n( h% L: k
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; f/ f* e- _* q, \" ~9 ]8 |$ |. W
8 R. d3 P, R0 A" x9 W, o2 g
包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。8 L! W$ Y7 O5 Q
0 `( j- x+ P: k
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~
+ w1 t  v& b) k
- x: l: ~3 E$ y# S+ z
: Z' C- J* [! }! n2 u) `5 q人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……% p7 w' ?/ i, ?. h4 q
看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
$ \5 b0 V1 K" S& _先赞一下沙发LD的馒头~% @# D. x& J0 q- I3 F: S

$ t6 B; g) {  G: L4 j$ Y: s, T; i
; {# @$ s; y' B1 z人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
  d6 _( y- T) h0 \看来是我自己的问题了~
- t" s8 M2 M5 z
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
8 q; {# r( W5 v  C, h2 Z我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 ; @  x) r& Z+ H) ^. J
先赞一下沙发LD的馒头~
- a, B+ o' N. P  [' C3 ^, p, ^9 @5 I9 a$ U/ t  s8 U$ g

) J9 T  j8 e& f人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
. W4 i) V: P2 M. h  H+ x看来是我自己的问题了~
* k" B& p8 j$ O: Y8 I) ]8 d1 t9 u

( p  ?( {4 P: t) a! s# u
0 K9 U; j5 z6 k4 R7 Yall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做/ Q  e  Z3 X3 U( a( q3 \
1 B$ ]- n5 r2 }0 t/ I, _2 N3 {+ \
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面$ G  ?6 r& K! E3 ^4 ?5 q" |

- U5 \1 V9 Y0 G1 J+ T做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
6 G+ Z7 @; B8 R
, @9 S5 o2 M2 s% l我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 O5 \! F1 f& k" K, b我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

% @2 S4 _2 i5 z/ C" \2 g大概也许是吧。5 H1 n% d, w4 W. J2 {- o. {
我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
% C- @8 `+ z) v: Q/ M8 P* U
( c5 \1 E) }: J3 N) a$ ^9 l. Z1 h  ^& f5 d
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做9 O* L& G  r4 w5 Y4 B, B8 @
) q8 w" O) _5 _' S
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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0 k7 H8 U% M; R要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...
1 H& n% y, A* R6 u7 ^6 k
十分感谢您的讲解
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