 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 ; @ x) r& Z+ H) ^. J
先赞一下沙发LD的馒头~
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) J9 T j8 e& f人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
. W4 i) V: P2 M. h H+ x看来是我自己的问题了~ * k" B& p8 j$ O: Y8 I) ]8 d1 t9 u
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0 K9 U; j5 z6 k4 R7 Yall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做/ Q e Z3 X3 U( a( q3 \
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面$ G ?6 r& K! E3 ^4 ?5 q" |
- U5 \1 V9 Y0 G1 J+ T做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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