包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

) ~0 Z' ]8 |+ B* {& Y[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

( ]: {6 Q0 o8 E  U2 ~6 M
$ Q2 }: m/ h* C7 x& Z7 @1 w人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 X, g0 ^" W% G2 y1 ]看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
; m, {+ K) l4 ?/ ?5 w4 N先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
8 \: b1 {$ _* [4 l看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
7 |* \; c- |" Z# Q3 R; m8 ]0 a; {先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 ]7 d8 n" O; e- C看来是我自己的问题了~

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, _# G6 a) n( i: \+ Rall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

6 W/ u* _+ |" \9 t但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
( I+ ?  W7 j2 B# L* p
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
. ^9 z5 M# |3 z, s  p我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

2 v' E! \, d+ f* h& {大概也许是吧。
- B7 g% B: ?9 m+ m4 w) @; v2 M我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


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" p/ m: g) Q' n4 b( {$ D/ H但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

2 K  G; A0 y+ p8 X2 c) v要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

8 L- E) s' B+ \3 i2 W# B十分感谢您的讲解