包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
5 J. e7 y  G2 |; F+ d2 M/ f
  V5 L* P: d, m! p7 F8 B7 g! w  w十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
/ H; L3 t5 k5 w8 h& Z这是我家LD上周做的
2 }5 b4 e3 F( ]
7 J% ?* \3 I! J# b+ o[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
7 G- G/ q& p, r



包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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7 Q% w. k1 U, ~2 \# Z" o人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
3 M6 O9 F$ X8 O6 p4 Y看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
; @8 G8 r0 T5 u6 c* @先赞一下沙发LD的馒头~
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" b0 [8 Z. D# @) g
3 Q; d/ e% d7 H3 x5 m5 i人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
/ |3 T# L6 B! i5 G4 o; Z我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

- p" k, ?- d* q# q) c
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
: S1 L8 w& Z- N8 b( o- M
5 Y4 T' \/ k8 Z4 G: H我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& l& \$ F, v: V5 D8 {我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

4 _5 Y' t" t9 S, {8 q大概也许是吧。
; {2 b  t* L( |  d% Q我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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4 ^8 Q. }; m" L) Q6 r8 D& g+ J; w, Rall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

, f' w7 p# _! h( i8 M" o十分感谢您的讲解