请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
' @( U. j0 `$ D! m5 ]* _先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

% B/ k; ^+ I% g9 X% P& R* d5 R东北乱炖
; R7 f. L8 h9 ?3 ?  t$ ~: H, a' N
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
4 t5 F) g& z: s+ l. |
3 L* w3 t. J2 q: x  Z) V凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
/ h) S" p8 O+ R0 I! T3 g; {
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
: ~! }1 r% w  c3 [( J& U: s9 R: `凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
, o7 s. N) _. C凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
# u. m/ J' R: C0 |; ~/ _买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
& ^+ Y7 Y8 E- s3 d( g: w+ ?" d7 }
3 ^& p6 m: T' X- K* @3 Z东北乱炖
3 h: T- Z1 [/ U  j
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

2 Q1 ?& w, h0 W' E% _4 D 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
% u5 t+ g- ~4 l0 J, {* }( I- M2 ]凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
' |* Y" R. A$ m牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

5 o- J2 D6 y6 A+ W不错！不错！好像都挺简单的哦！
; G0 p. A( e- k6 `+ `- f能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

& H2 [% W9 M8 e[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
, Q# e0 b0 X" N, }# t2 e1 s% f* h一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
0 D( K9 a& U) N& w大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
! S! ]; Q9 i, `- R0 y多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
/ L( Z& d; ^6 A) }! I: {
0 @* P/ h, _9 R# b$ V) Y 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

  }+ r' N& P, {( R* H9 q# x+ v% r+ v( t放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
; h7 L; S' l5 {4 p凉拌菜可以适当的放些酱油。
( _4 n7 A, i' b: A  l不过听说酱油吃多了长雀斑。
1 L9 G: i$ V: J- s但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

- O2 Z1 ]* l8 W: N
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
( c$ b$ d- D7 r$ D8 Z5 ^放在锅里用大火煮。煮开后关火。
7 @) w0 [! a5 c3 P水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
1 o& t7 Y1 F! g+ M  @2 v& F然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

! W) @1 [/ J0 U$ ~* G这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

/ j: \; I5 [. O) g+ a8 V* l. }放生抽不要放老抽。
0 q/ w; O0 X- o9 Z  S+ k# k9 d% N老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
3 W7 h* [) a" [0 ~4 I: e
$ W# p' W3 H! K# \, b我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
+ V. W' o. O8 g" X, f4 F
( M& Y% N8 @4 f) `5 y我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
. _0 H% A& j3 s/ ?
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

9 V2 [# I7 q! Q( F: }& K3 x我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
; G4 p; v& w* D) t/ B俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
% t* ~1 J6 p1 q2 R1 c% i3 |/ y哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
9 l* v( D3 b1 ]0 M5 E如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
( g- d9 m& Q- W6 T9 f" P( b酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
0 K# [+ {2 g$ K8 u2 N, g& p8 t
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

; U( H: M% @7 L. |2 @; |
4 N' g0 z0 N7 W9 x( r% J
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
( _7 E& l3 h+ b0 y, R, ]3 C
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
  t: J# P% D& |0 J1 j黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
+ m# t6 n' f" E1 f$ z+ h/ b如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
4 X' u$ F! f! }# D酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

+ j  T- S" f0 T+ {1 v好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

6 }0 }& n1 J  h8 M( \, t多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


# y) y4 H2 _# _, f& f% W
( ~( i: }  _( L: [我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

3 z! s$ G! x0 ?" U* @: H9 t不必客气。
. e9 g* F/ q" j0 X+ u8 ~9 N没想到这些材料都能做凉拌菜呢。