请教：炖菜和凉拌菜

maryann · 发表于 2008-11-16 20:54

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山 · 发表于 2008-11-16 22:21

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-16 22:45

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐 · 发表于 2008-11-16 23:15

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐 · 发表于 2008-11-16 23:20

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann · 发表于 2008-11-17 00:42

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
3 a+ P- z7 B# t! v& w小鸡炖蘑菇
1 O/ `" r1 p5 J2 i买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。 z0 A% X9 W7 z8 x8 V
* @( s/ c8 i/ `/ Y
东北乱炖
( o9 g+ ]( f% R8 m6 O! {& `' x
7 B: J- R3 G& }$ j7 n- {0 U白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。7 @! o$ A, I/ O: ^4 S( S

1 q) a- g) C D& h. _# s凉拌菜, |2 W! c9 Z* X# ]$ r
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann · 发表于 2008-11-17 00:50

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
/ s) J+ B& K/ b1 Q7 I4 m# n# _凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。/ j# _) s4 x; V
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~5 N- L# Y+ _1 m8 x
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
8 p4 K9 ]! [* T0 l" |" m凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
) I1 L) g+ [. [& Q8 d凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！

能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？

还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann · 发表于 2008-11-17 00:52

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表 " p! ? Y s) j7 N; d7 j5 q
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？

还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 09:33

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 09:35

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
5 `4 F5 L5 V5 h" C. a W1 V$ J7 V8 {: X5 ^
放了酱油颜色不好看，是吗？还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川 · 发表于 2008-11-17 10:06

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik · 发表于 2008-11-17 10:19

原帖由柳川于 2008-11-17 10:06 发表
, s& B* {7 u! \& U+ N2 h我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 10:20

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann · 发表于 2008-11-17 14:29

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
% m+ s3 K% E" v# Z牛肉炖土豆/ c# `0 R6 C' H1 O* K; n0 Q4 I
牛腱肉切块，洗净。3 S/ i" [# F. F1 W0 b7 w6 V
放在锅里用大火煮。煮开后关火。: q% p5 X2 `& t8 G) Q& U
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。# c8 n: p, ^$ F- [0 B: T
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！

一定要试试！！！

maryann · 发表于 2008-11-17 14:30

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表 ' X& d) Z0 r, | g8 N3 a0 G& D! u

1 u& C7 t+ d5 q5 Z# j2 h放生抽不要放老抽。6 j1 s/ z7 Y. @3 u- M( ]
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
( e0 L& F$ k5 S$ s5 E凉拌菜可以适当的放些酱油。: O+ b: z" G' y2 `$ ]0 Y$ l, O
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 15:40

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 # Z7 ?0 ?) y! S/ C+ o1 [0 d( V( ]
5 p% ]1 r5 P6 f# t( N
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点 · 发表于 2008-11-17 18:03

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
% _4 M1 V$ t- W) O3 ~! C/ s: E5 P' a; i! {' w2 p; } Q
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山 · 发表于 2008-11-17 22:19

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann · 发表于 2008-11-17 22:59

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 6 V5 _; x0 g3 T) {

& Z$ c W+ x9 ^+ e: ^估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann · 发表于 2008-11-17 23:01

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表 . R# ?+ C3 `8 i0 i. @6 T- s7 y4 b
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
2 f/ ?5 E/ \* A% L/ @! v' H3 i4 |. l9 _其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty · 发表于 2008-11-18 00:33

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-18 08:27

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
9 d" A8 s- e+ \. E$ ]. s% {如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）% _. _) l5 k0 J7 {
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城 · 发表于 2008-11-18 11:09

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐 · 发表于 2008-11-18 17:54

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 / T: K) I3 g R" t* y& Y
L, b- ~6 p. ~% G) K
放了酱油颜色不好看，是吗？还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann · 发表于 2008-11-18 22:57

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 . R6 x# I4 v Q* i

N& G2 k8 g2 c$ R估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？

黑说明健康！

maryann · 发表于 2008-11-18 22:59

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
3 i3 t' P' @0 c" k' d. `. i3 E如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）6 s' O2 d7 r3 H5 H! W
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann · 发表于 2008-11-18 23:01

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
) y) K# U8 i1 h. S可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann · 发表于 2008-11-18 23:04

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表 $ v3 e% r& h# r( i. L- S/ W

5 ~5 [% S5 V* M4 ^% c* D
+ w( a% u! n7 H9 _7 u6 [& F
9 _: \' F0 Z2 L; x7 [$ h8 s+ t我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。

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