请教：炖菜和凉拌菜

maryann · 发表于 2008-11-16 20:54

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山 · 发表于 2008-11-16 22:21

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-16 22:45

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐 · 发表于 2008-11-16 23:15

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐 · 发表于 2008-11-16 23:20

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann · 发表于 2008-11-17 00:42

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
* s4 H6 I6 O6 _6 f小鸡炖蘑菇
  f/ Q9 S/ T  r, S9 [; i买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。2 ?* X" V/ B) F# f( F8 t& g5 B
! ~2 b# P6 K, b
东北乱炖- K& B7 u% O6 {+ b% Z8 T

; F- |* x; V3 _" B  V白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
: B  W4 k6 Q/ U2 A% k0 M5 U& g- b
% R! b4 h! |) O, `凉拌菜. b8 E, i5 ^% `' |' M  I8 d& F6 j2 `
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann · 发表于 2008-11-17 00:50

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
7 |$ D% ^" I& \/ x9 z8 D凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。, U' }% h6 G* a3 \
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
+ c5 n0 v8 J7 L凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。- ]- V$ G( C! j1 y: C2 ?8 Q
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
5 t% |/ q0 a/ U1 E凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！

能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？

还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann · 发表于 2008-11-17 00:52

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表 - G9 r: W' Z& @; N1 y) f5 y
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？

还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 09:33

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 09:35

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 * h1 O# i4 h# I- i9 L, |" q
8 B% m8 K7 P0 {" N* r& b
放了酱油颜色不好看，是吗？还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川 · 发表于 2008-11-17 10:06

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik · 发表于 2008-11-17 10:19

原帖由柳川于 2008-11-17 10:06 发表
, k4 o% [5 s2 t我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 10:20

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann · 发表于 2008-11-17 14:29

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表 ; m% A+ v' {) y8 n% }
牛肉炖土豆! ]1 x+ u2 ~) W, f6 _; @/ I- T
牛腱肉切块，洗净。# d3 S9 I, k) w/ k- ^5 |
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
+ ?: T& z9 l' W: E, ~水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。7 E2 v) H/ W7 D# X' ?
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！

一定要试试！！！

maryann · 发表于 2008-11-17 14:30

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表 $ P9 c/ ]5 a) L- G

9 I# ~6 r! d, j& j4 Y/ M放生抽不要放老抽。) O8 a0 `8 b0 h. H" E7 i, Q
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
7 l) i+ Y9 c3 ?凉拌菜可以适当的放些酱油。
& T% w+ u# S5 }2 ^5 ]& Z不过听说酱油吃多了长雀斑。
U: W) G6 p, G1 W7 c* i" x但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 15:40

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 . J' I s5 A+ k# P* Z

2 I$ c1 s! h% v$ N' l我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点 · 发表于 2008-11-17 18:03

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 ' j" \3 G, M) H: M+ W& B' O
$ {) U! `/ z4 b- J2 E" V
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山 · 发表于 2008-11-17 22:19

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann · 发表于 2008-11-17 22:59

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
8 S' K% u" `" m( `/ [6 Q& |) Y) w) L% f C% Y& l3 U! z$ A
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann · 发表于 2008-11-17 23:01

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表 % Q+ t0 ]; [. q0 X8 O7 Z' m" |
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵( W* d5 b: {* w2 H" a
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty · 发表于 2008-11-18 00:33

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-18 08:27

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 % V$ C, k- ^" N N5 f$ k, J2 y6 U
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
% ?- O/ C0 r* C" o: R- o h酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城 · 发表于 2008-11-18 11:09

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐 · 发表于 2008-11-18 17:54

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 0 l( \# b. e& O4 n0 b
6 R1 W1 C8 r" v5 n* j5 t/ w0 `
放了酱油颜色不好看，是吗？还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann · 发表于 2008-11-18 22:57

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 % Z1 c9 i( {) p1 C a7 J; I5 Y
# o7 f; r/ j, J* r9 V: s
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？

黑说明健康！

maryann · 发表于 2008-11-18 22:59

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 & u' I- h) k$ i
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）3 z/ Z( s! }4 Y5 p
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann · 发表于 2008-11-18 23:01

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
3 H' j3 x8 z$ M l$ [- a# M可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann · 发表于 2008-11-18 23:04

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
+ F7 m+ s0 r1 `5 Q1 ^6 B9 k6 }5 I) ?, E: _, W8 t9 K% D+ c
$ u0 V4 m; J& S% f+ }) O

* x% v$ W x% H% v, k6 l) ^我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。

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