 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。/ K) j) O" ?1 }' k
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1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),8 |7 M; s7 \( b% `$ p
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3 W% x# x" K2 Z) r3 V, R& g! ?滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。
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2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),% k( f+ I. h- S0 h! e) F1 X
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6 f& t& U# A. b! v5 T) N1 W加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
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3,继续搅打。到如下图所示时,/ L- D" f7 \8 F, |
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+ M: Z9 a @1 P0 q再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
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4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,2 F1 ]$ ]9 w. @; m% t+ o3 Q
1 u: C9 Z' Y2 b, N. V
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加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
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5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。+ d4 G, E, z: t1 E* {6 u
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# ?$ K. |% |- E2 W+ | G提起打蛋头看到短的三角形蛋白;
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打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。
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5 p Z+ b! L$ P' o( L( c另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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