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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。
- M/ J) |6 {+ R* ~+ L# E没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!, g) X) Y% V- z6 k2 X
8 ^  P0 T2 h  o9 }; p0 }) v1 g3 U
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
$ ?0 w, G. |3 ]9 M: d( h. W; J  W6 f% t7 R* ^0 I0 v
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD9 k  R4 L/ d) m+ R  n5 ^6 o

8 D! d+ ]' ]/ U+ u& w2 U, g DSC01189.jpg
, m4 I4 l5 _8 l  U: Y; Q
* V: n6 ^# u7 p( [  |" y* q% ], x一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。$ R% v' y5 ^* ]) F& F. _
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
7 s+ }' n1 ^, f) _4 N2 w' S7 u; \  X一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。0 `4 y  m" l9 G- f  k5 j+ H
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。; E0 d! J3 q: f5 o- K7 l
。。。
% x$ J( a0 B0 a7 m没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。) W( R: ~& l' f6 a- D- H
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

. W' a! L1 ?- z- K0 L) u% v2 j
5 K* @0 M2 [% ?' ]* B& `. i比如下面这些称量工具:
4 A% q* b4 u- z) o! h5 Y
8 e' o1 I% A* ]9 A8 i, R5 P DSC01191.jpg " I  p8 x. D% _+ V$ {; P2 b# Z
) _# e5 W' q. j: \7 n
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。) F1 g$ T; b. h* l
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
  K1 c2 ?) R% K$ L# S3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
9 c; |  k; E- C/ z- A* T9 c' m9 n% l! H% M$ f
DSC01194.jpg 1 ~3 V% w/ ]5 m- [+ D6 n6 L5 h$ @
$ s. o* Y7 [4 D- u
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。4 J) v) E& n: E0 O$ D* W
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。$ t. b  l8 I3 h& g; L3 _
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。& t2 d* z5 d7 A2 }' Y+ L, i
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
" V+ a+ v2 A/ U# @$ T5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。7 _$ t. C* n, `' D! n: [/ C- y( i
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。" V5 K1 c, {7 H3 ^! U
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。6 P1 ^1 h9 ~- l# F, I$ x7 {. J
。。。。。。。。。。
& k% L5 a( R- A* c3 ^可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:" L, S& \: F" A; a
3 S/ ^% l; C# |( I8 E/ e
DSC01200.jpg
- j' y3 B" R2 }; {( F8 Y" f% h2 q0 d) @! z' R2 U, q" _

* V) c. _. a" \/ q( p* G2 M1,派盘。
4 u( U: {) D1 v: o6 w" G- o8 Q2,曲奇盘。9 a/ C( E& d% R  M0 q8 y
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。
; H( k9 u! a$ E! I! `4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。- V% s; R6 f* L, `+ X! x. Y
5,土司模。
- z$ ^6 \+ r" q" t6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
$ a0 f! m: O2 g9 C. _% |这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。
1 O  p, R7 n/ Q  C- r' F, J: o. h4 C& o$ `+ }) o  @" ?7 @# k
DSC01201.jpg
" _! {1 Y/ d8 Q1 ]- r8 g
* }+ I6 w/ P% a/ Q& l3 p比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。7 P, X- ]$ E3 B% ~
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
8 g- q6 |/ K; ^: X7 L: u
5 ^" x3 \8 _9 n' X( n3 Y再比如这套,
  }) W( S4 @/ X# Y0 }1 h: [& }' L6 q4 h' ?
DSC01204.jpg ; P5 _1 G9 A9 Z3 w
7 L; P( [1 i3 c
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。
- b( r# o- [4 a( Z" h" H这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?' l4 t) w2 H, a  o) e. M/ A
% u6 N4 m; n0 D+ a9 x5 y& C3 Q
基本原料篇:6 L2 x9 W' R5 c: e
DSC01198.jpg ! D5 [( a; [* @, k. Z0 x3 y* j, n
: ^  c' b' ?- T- Q* M
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
6 v5 G" y5 w& N' V: ^  |) r* k. Z2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。1 N$ ~8 {( e; i  N
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
0 a# F/ V# {& b( W$ Q4,鸡蛋。少有例外。
4 K* @3 {$ E* N5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
9 x2 V6 K; }# V7,巧克力。* f8 L" e( |8 q& Z
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。8 h7 A- [9 F7 ]3 H( F
有不详细的地方, 提问哈~( o- V) M1 U# ]- Y4 k- G
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
! v; S4 R) A* }: _8 T打蛋器哪买的呢?

' n! X: d" a8 _+ X 提问~8 c4 \+ x( K2 s& i* j
zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
' |9 z0 \' l- p5 O  h% B在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

" w+ Y: Q/ P3 R. b& ?2 o我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
: H2 M* h, c  A2 ?4 Y& j所以我逢人就显摆啊~
5 r' x7 o0 t- c& n3 x  ycanadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。+ c9 b+ d  S  ]* c
而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
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发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 3 i: Q& q% y% b: U
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

: ?, P5 S+ n# a: ?是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!; r- b* ^1 Q4 p9 z/ c

. \, t% I1 O7 f) T5 Q这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 . K& G2 j6 ]7 X; P
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
' N/ y/ z+ a' R
补充!!
3 X& g3 }# s# p/ R# j) Z这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
8 U+ h; R' ]( W. Z5 O: k5 r8 Y/ R8 Y以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好

' O2 @  ^: |( ]9 I0 i0 Y考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
. N+ w& K; |, I2 a
0 ^% `3 Z1 A; j  b1 _是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!' S* I% Y3 h+ Q$ G/ u$ O9 _
% [' @( G, _) q  Y! P
这个帖子巨好!顶!

* Q! g% Y: n8 l# P- g, y: k哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
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发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
2 |3 l. \5 q/ J0 N! f7 I
, g6 Y* n* W, m. ^“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”7 C; o& `2 X/ d
从没见过这个价格,柳川你真能淘。/ n/ h  D) L0 Y, R% g. f( D. C

2 W! A6 i# C& e6 E& F( D
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 $ M! n6 d5 o; f, i: ?: z2 ]# L
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?' N& l8 {" Q+ T5 m6 Z
1 [/ _. ]' V  c2 d- \
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
6 R1 `/ M" t( i: A) M/ X$ m: G* s咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?  G4 P& Z5 i$ G, _

* d- Q8 i" J1 C基本原料篇:  t+ x# W: @1 B2 k+ V
36141$ }9 k5 U% U6 I9 k# o

. f" r. e: s; l: P; W9 u1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表 0 l2 V  Q2 |. C% m- ~: A) o
我也正想问能不能用这个代替呢。& w# K. x; i$ M- {" {8 [3 p+ V
; k' C. `$ W6 c/ A5 m
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
- R# ?6 V% d, c' x! ]" `/ h从没见过这个价格,柳川你真能淘。
+ T4 `5 E0 h6 @0 T' b9 i8 s8 V8 ~  @5 r& d- O
( f3 o% q. ^9 m5 V. T& x8 A) C
7 P2 `+ z/ O3 t
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
6 y2 h. \* j' X2 v我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 % [8 G; o# @! `9 i
香精你用得多吗?
, r& {  ]/ l% r8 `: ?0 H0 B7 J$ F3 X3 U
3 Y" R4 {  q8 M7 i# W/ Z& B- J
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~$ Q) N9 y% M. l5 e
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。* g, s6 x: [2 Z
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。  g' C. ]( J7 N
8 `, U# J# }8 P2 E8 m% \
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
* |: `7 d0 b+ s; u7 {9 k0 W- _7 x5 k+ o+ ^. r

1 c. @; F0 _( h9 x能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
  J$ _! U' w7 F) J我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
大型搬家
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
$ P0 }. K) [5 L( x- S% R2 \4 n% N; @4 M, }# }; ~% y: t/ o+ s
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 4 A7 ]7 ?& |# I& O6 F
$ }$ Y& N9 m4 U* g& c6 O0 l9 x. b* t& [
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~: n$ E  B4 _& n2 i6 N4 `! {0 p
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
8 ?" ]+ ]( G, Q* I& Z香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?+ L+ j; t, M7 w% {, l7 A' I- I
9 t: \' ^4 l6 V6 x2 O
1 s- J) E8 p- E5 P
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
( m: t- ~! u5 j. A4 M% x# h不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。; T/ v% J/ w+ [9 G, `* d5 V
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。3 S! m- d2 G; h) K& V0 k
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 / a) v. }' Q# O9 d9 ^
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

2 h8 d4 I! Q; R  f" A# s( Z# R$ c2 J9 M" \9 y
, C* X4 B0 _( V( r" i6 z
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
# v1 B% c0 _! o/ \3 i. w# I/ ~8 P' X$ F4 O
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 8 v3 @1 e3 H; o8 ^
。。。我是你的粉丝。

& J' S1 y4 f0 i/ n4 `4 a( x2 n$ i 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 1 p& T* E# Y. q3 A% |3 Y7 b$ e6 _6 l
- {# ?. r' e- _8 S

6 {$ }1 h# J/ ~1 }1 B
: A* }( }! L% K/ J4 {这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用  I# S. R. H9 e9 K) S- p  [

4 T+ K% D/ s- C1 ?( x( D差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
! z, [; O1 }' D# o# C
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。! o- c" G$ e- G6 J% h* K6 A% e) W
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
6 w! v7 z4 y# c1 s! `; r- ]+ |7 D+ |: w( c$ W" }
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
+ o' l" I! |, n: q" d这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

6 x( t* v- q2 y3 v
1 B9 _: \4 o: D$ M% E: X+ o我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 4 ?6 [: \  H, @9 k5 g" Q
  J9 T( i' @6 A7 h& U$ Z
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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