烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
/ N) y0 n9 s8 g. x没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
0 Q/ t  x* k. d+ r& V. G
" D* v, d0 G: o如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

/ [! A) n# `# A
" d5 c. m# o- c+ B8 o) U5 B
  R$ e$ U0 J2 v$ I, W- \一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
  `# ~. h1 y2 Q& }一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
. T' J3 s* h/ z- k- f4 w一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
/ \  [3 `! H0 i; T5 U5 F% i- w, e) z。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
- r7 a% K5 d- Y& T! w( B( e
+ k) K% e6 I& m9 Q# h比如下面这些称量工具：
: i/ e  s( j5 E+ b' l& q
7 `3 y1 X7 ]' w' C
4 X9 z1 u3 w0 p! l3 o4 {2 X
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
7 }# Z* z5 r5 }6 b3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
7 |' H- S% M% B& r+ Y9 g& o

/ F3 c  M4 q% X: I5 Y
* `& A. ?* E: W1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
5 A/ V: Q' J, D( }; b1 g3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
  x# }( O( o' M5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
) E6 g# t! r3 U# ?6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：


  ^' Q6 B1 Y0 w$ l7 S

  T: X* W, U- k+ q1，派盘。
; N: C% D/ m2 i! U/ s  a2，曲奇盘。
0 T+ {7 ~/ z' ~! W3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
3 T- z6 m, c- F* I/ k) I4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
0 o6 i3 y4 R. U7 d0 z& _3 u5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
# N; `  _) ~# ^/ O9 @7 Z$ v0 R

3 `, o! r+ _0 l$ L$ t/ ?  C
比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
9 ]' `) q, r: Q$ |. N
5 S. K! c' Z! f( a3 _8 H3 T9 R8 ?再比如这套，



) L' N6 t  `: w6 a7 d2 L- Y0 ^% k# \' P一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
- ]( c+ \' U" u, H) w. O. z这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
+ ?6 G1 R. \# V0 X
基本原料篇：

. O6 X: r$ O+ a# Z7 g& m- l
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
/ Y* p! e7 j1 v" u" j6 a2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
4 a/ M# y0 Q' j' C2 l3 M5 S0 o3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4 K9 a7 E# @, ?, U1 J. w$ i8 h4，鸡蛋。少有例外。
3 H% G# k  k. O+ V5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8 n8 X, o! n$ C5 K' L( H1 G8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
! P3 _8 Y" i2 b6 G0 U8 y% o特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
5 X- [6 ~+ }. A. ^7 x7 h打蛋器哪买的呢？

5 A! P$ r4 j5 W  Z5 G: S! m0 h5 H 提问～
% N4 {8 c' r1 V+ @5 L- l2 Lzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

) ]: Q- W5 i6 J2 e2 l我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
) e# I$ g3 Y3 ?7 G8 ?0 gcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
( G+ a) }' }0 W) k8 o而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

- ~+ a5 i, _6 v) i4 n! I% G是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

4 k  T+ ]1 o2 x/ X6 o& L这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
8 G: k7 l% H' Q这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
$ J# F' a" _  W/ u以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

  X! [: @" |4 x/ D考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

( Q% L4 x  p: H# s5 b' z1 h( F8 \“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
! _7 U8 V/ a0 _3 U从没见过这个价格，柳川你真能淘。

$ N7 Y9 R* ?: l( Z5 m+ ~

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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- D* E0 Y6 V- [1 ], W+ Z4 P

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
9 g& q" g1 e4 E4 A咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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1 K2 L7 Z% G2 @! [. j基本原料篇：
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; Y4 L+ r: G, q* z1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
# j: g) N# l' W1 c; s: P( j, {$ I, l我也正想问能不能用这个代替呢。
* y/ M! z% w' Q5 ^' {1 {" ^
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
' v7 c+ B8 _/ n2 P1 q4 |从没见过这个价格，柳川你真能淘。
* b- _; w# Q5 `: y& t

. d2 c+ q7 u0 a0 w4 k  P/ y' q
, A9 M1 }" C! A- [, @, R. p能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
- Y( k  m$ q( d0 p我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
( H% m4 N* b( r* r' q, B; A4 o) W香精你用得多吗？
2 ]0 O6 Z: h. ?2 H3 E1 p3 t9 K2 ]

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
& B& z% O! w8 A# Y2 e# e' t7 n其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
" U8 V4 p9 I/ Y3 X- i4 w. d) N

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

! e0 q! d" x9 H% _0 ]/ h

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

6 R5 W& q/ p+ A* t% i5 s目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
* x- [8 }4 h5 Y0 w其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
/ q; x6 f; C5 n1 ]3 X- M香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
; @3 F7 v1 A, j- c! A3 a
! C4 ]! C  k# D0 J! G

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
0 ]9 U; Y  F8 Z+ p  V7 V/ p2 F' x6 }不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
7 d: \5 y' s2 b) B8 |打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
$ K/ d+ b- e0 ^4 X在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

8 U, O: O3 O$ f& p- F5 z
& O1 b) ?$ y, }, |# o& c
0 [& r( i% T: e; f这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

. I7 ?6 t6 y# E( H+ e2 E差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
+ l; |. r" f! r$ W% c


! }8 S1 [; Y- K; w& e9 s, {这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
# ?; P! u4 a% p+ z. ^8 P& S
$ ]9 d, F1 y! x8 W7 X7 g: x2 ]差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

4 P4 t% K% s2 X) |那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
$ M9 d  x( `: ~# P这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
' I; U. M, J# y( P! `7 X* F  ]
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
: B3 z+ S8 T+ |! t: Q' ]这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

4 ^9 F; M( T8 a+ x6 U# k
' s2 c  G2 u8 `# z2 Z9 r; y我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

/ E  H2 v$ J! l" |2 z我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^