烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
7 {2 I( V. [/ C1 ]  B5 N4 ?* \没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
9 V7 @4 ^( M( o  y& p* g) E" O* I9 }
5 [& Y& G  Q! K$ v( w1 _% J话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
" V0 ?* l9 t9 k8 r4 L$ r/ C
" `4 M' K+ z5 d8 o; d# D4 d- [9 W如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
8 M) c# |# p' C& v

9 _: X' c4 ]# V0 W1 b
6 s# ^% x% |; h' V' V0 @一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
3 k9 Q1 [+ V& B! b) F  W6 X一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
! c0 H6 M1 J& u0 ?2 _一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
' k+ k% v% _! ?9 o一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
2 A+ b5 C  _+ M' s。。。
9 e$ B7 N, M0 t" x没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

- R) Y" i& @* i比如下面这些称量工具：
3 e0 ?: E7 v  E+ G' P


! w. q$ a) H2 x$ V1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
, ?0 e9 J  G8 \* w" Y. ?2 L3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
0 U) V2 |% y7 |. f  u
$ D1 Z. B, a+ A9 `& E# A
& Z# |+ B$ G7 y6 D  W
9 g3 {' I0 o, Z7 [) I1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
1 l& ^  B) a+ Z& h/ w) G, c2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
3 c8 f9 |) d' H- o$ n2 ~- Y4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
" S( i, w3 C) H5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
8 R( n! ~# M! d  P; A. l3 O+ W. ]7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
3 m8 m$ L, V$ _' |( q. ?可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：



0 [  K) F' s/ X: X8 h7 R
1，派盘。
* Z  n4 {! R- f' A, \* t2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
/ s4 @. M, M0 m2 `4 ]: e- c: B4 Z4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
0 Y5 ]/ c, k7 {9 I9 Q- y5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
% |7 I4 [! Q9 ^$ f# C
$ L2 m6 U9 S# b6 y4 ~: L4 y
0 X# A1 w$ ?! g3 Y
比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
5 n/ B& a& J8 q  B) [' I% f. V
再比如这套，

" r* M) y# M  c) H2 Z

- V* ]. L. g2 N0 o. `% g+ `. s- F一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：

9 B+ Z. _: f7 w
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
# L* M3 n+ H; o6 Y+ I2 B4，鸡蛋。少有例外。
# E+ D/ g: u: J7 q5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
0 L7 f7 e1 R$ I' @1 U; M有不详细的地方， 提问哈～
; _" K; y7 Y# N: V3 q# O特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
4 H; Z: l7 Q6 T, H( i0 ?打蛋器哪买的呢？

提问～
/ j* J$ b0 l3 f( Bzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
! u6 h0 s3 G5 [* S在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

# I) a/ l' i! W$ `3 N9 C7 _我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
/ B: }( N0 D& s& K( }所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
" U( s; g  ^* w/ C1 i0 o而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
1 _" e* |$ n- _4 d7 i5 d1 f! K
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

: }: R  V8 h+ c; J& \: K) C考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
+ l0 w4 W! @2 @1 b/ o
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
% C; v4 L" [0 C, N8 u从没见过这个价格，柳川你真能淘。
# y: ?% M# m2 c- N: Q

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
! P) F' U; E! r/ B2 Msuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
9 M+ {3 }# e% |  _( `
5 O/ g4 Y) C6 k$ J* U# y, K

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
$ i/ s7 I6 w: A/ q/ s8 |咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
6 ]# S& c0 Y2 O) @3 q) u36141
; E: E! p' ^0 d4 b. h2 v
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
2 C) r) l# {+ _
6 h* C5 g$ W$ o2 _! Z

0 x, K* P$ Q  b6 Q2 @- ~1 T- H
; m9 L: x5 G$ s6 r能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
: F2 s# q. t9 `, I! t4 r我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

# i/ V+ @! G: W. s  ^目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

8 {2 T7 z0 v  m) S. O, N, T  J

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


2 j% Z- V& L7 W" W' w" {* z3 [4 ]2 q能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
6 S4 L+ j/ S, U; U0 ?. |4 O! X我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
) u. W8 ]" u& r" ^- W

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

: j2 n, |1 \. f4 O4 t8 R目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
) _/ Z+ N8 R1 Y其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
* ]) o( K0 z1 ]' L3 D3 F% b& i香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
$ V5 J5 K. v& T/ E- G3 k
' X) r6 p: m% Q1 }% M2 ?

4 C, o% i+ u% {) B一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
0 ~; ]$ Y8 z3 Z) w  z! }6 _0 Z在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

/ v$ Z" N  K0 X* m

3 ^. f  x/ O" D) g这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
  b. G& y( b/ e
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
1 f/ e+ K4 L! b$ M! ?。。。我是你的粉丝。

" B# u$ r" I  D% _6 f3 K 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



  N, O" P+ I: b, J; Z1 X) l0 A/ A这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
+ V- ?( S8 Z+ G这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
5 P- }4 G# U8 G1 x, E
/ j# Q- g% Q1 N- y那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
  V. P2 [: g# ~: f$ Z' z; u这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

% o! {: a8 [0 Y, u- B/ B# p4 U5 f
4 A5 P$ J9 a7 D8 q0 ?" A& G( o8 J& N我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^