发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

+ ?( w& Q+ a0 |) ]/ [7 R记住：冷水蒸！！

* m# K. A/ k. R) y2 U1 m嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
6 _% M6 B: i" S7 x3 I) A

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
0 ?$ @8 E/ t" z9 \) S; T发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

! x/ v( g' t" I/ i* u6 \! Y6 h面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


4 l* q5 J- w! h% K! n发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

2 r9 [  M' z, N* X; b( Jbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

8 S) s+ _; F" j0 q% L+ T. \推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

' m* O& `- r" x$ l8 D6 V5 j附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
! L- R/ u2 c, E) D7 y绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

3 l2 p( J0 o0 j: x
, A( x- [: S, B你比小鱼海蓝啊！
8 k! |& u% I9 v. e
没有包子馅！
4 S* q* l3 z2 R% M$ w! W- _
  U$ i; I: R9 E8 F这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

8 Y3 d! P5 @1 ~" o% ^+ K# v- H- S( L茉莉一定来哦！


- _0 G* g! o5 H4 d
. M& r5 p8 y! _还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
: n+ H$ f; T! T8 G8 j. r/ V( W
0 J- r3 h# z- `! f但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

. B! J1 B) G% H/ E/ }, V# |
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

# n3 j/ P. W5 Z$ P+ [这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

+ e; {8 h3 @4 c; w4 `! ^# P5 c6 o咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
' B% D* F7 b' R+ q) E  D$ @
8 ?, e' P# V; T- H9 f
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
4 ^) c* A; ?: }4 D$ G- J

% v" d2 k) x) H" \# }" v
, y8 |: Q+ U8 a6 B' c; @+ U5 Y3 Q什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
$ n4 j0 d* x" _5 M5 G' X什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
7 q! q  B2 F" [0 `: {4 K1 t$ A: s
" I$ ]8 O; E9 s; y/ K6 b; g+ @' i* W正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
7 y# ?2 `9 E/ ?
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
! P8 j0 c6 {' W0 r# z: F1 v酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

/ y& Y& u. X. y  ^正是 ...

9 s7 N& M& ^/ w
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
8 i$ i+ F1 N+ k0 ]' ?& K2 F我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

  w4 a* W& ]# z6 Z
8 o" P* a% R/ B+ b$ [8 W, u/ R
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
- s+ h7 _' a0 ]9 e7 A8 _& L( b
2 z# L- J, s0 \  J  Y面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

) ]+ P3 v0 P; O
" N$ N/ S% Z' }% i8 @/ S哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
: |* E8 c3 `7 K$ m0 B- I  f

; \/ v, m; M9 e  W9 E1 _$ z2 W1 z
美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
0 `% c/ i3 a: P- o; `# ~6 q

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
% `6 F9 D2 b6 `: p" F
, K) Q2 Q% L- a/ s这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
% K7 B( L( d. ~! n5 v+ ?7 m6 Q我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

  I( J- w+ Y) L( n1 x0 N) x1 `好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。