发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
' h; l4 A/ {9 g1 o/ c
7 @5 p1 p  n2 {/ e+ x- A面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
( N8 L9 U; I3 {; ^% q) y
( {3 Q5 n( {$ j9 G8 ?0 N记住：冷水蒸！！
; p2 W$ B/ B; w: D
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

9 Q  X; {! d7 y如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
! Z+ ?' D0 q+ ]& T1 w" l
7 x. @6 `" l& v
6 _6 R) Q2 a2 h- i

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

1 D3 _( ?+ |) s, y2 B面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

; l, R' i% u& h, {8 p, m/ n
+ H2 x$ E5 F* F0 t5 z; F9 p! T发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
  @1 W- t2 R' B8 x; w$ P# t9 @. ?
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
' Q3 c) T  u& \; |2 x. n4 ]+ Q
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
: Y6 {! p6 E, _1 c' r
3 }; `1 a$ o* H% s* k附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
; w& k! }; L1 H% x0 v$ T5 X! K绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

你比小鱼海蓝啊！

没有包子馅！
+ f* ~; o0 c/ l8 x9 m
' H7 \6 S; z/ z3 R- B2 P这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
$ p% p2 R: |- c; w/ w  x
, Q) |/ b1 x' ?: B( Z7 b茉莉一定来哦！
, R$ o" _1 G- G. V! D: G  l* f2 d
4 N- q( @& V" S$ E' J
# `# {% c- b& J' D% k6 ?
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
4 I2 h6 _4 S  g3 l我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

2 m3 R- I! p% L% ~- X" j- R' c$ a% J
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
4 X$ z+ W8 M; I
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
5 ]2 T) J/ _$ P, r) [/ s/ S' [我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


5 S! U. P) ?( L! L/ z2 }  z0 ~3 P使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

; x3 p% j! F+ e! T7 m
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
- R- Y% X" W* w6 H0 n) }) T什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

3 \2 ^$ {" i( k; ?, H  A正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
: r* i* r6 A$ Z9 M) a9 ~: ?
; t0 ^) S" L9 }3 V( ?/ S: H:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

" r, y+ O  C' n. G! c0 d正是 ...

3 U5 h& o6 {4 B9 g0 D" d: I8 C# ^哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
( ]7 M! |" [2 D; U5 F' D5 _我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
3 N& F$ G9 f) o- Y& j9 q
5 [1 I" l+ |  o% N这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

# w( v) `. c2 ^" }5 F6 o8 ^* B
0 ^, w. J: }+ j- R& O. ]3 h
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
2 m) q; o6 z1 ^  H; X发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
' s  [) ?7 W* O7 K/ t$ a
5 |' I+ Y( A! q# `" T) t( v2 v面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

% Z' H! z, z4 |+ ~
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
: ~' l! Q2 L" [3 z
& P- ?2 r8 e2 x9 A% Q7 [. G  p被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
1 x9 y6 v8 J- z& f+ R6 Q

7 f' W( t+ s0 E5 U, }4 |8 K美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

6 M0 I% _, K0 Y' h9 g' z

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

- o8 Q6 ^! H, [! Y& W5 ^. D3 t这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

2 D, F+ K/ @0 b: D, y$ g面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

/ A/ B( v+ l* U( I# V  t8 Q7 t闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
/ c% ], `" S  X, l我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。