埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8813|回复: 48

发面绝招

[复制链接]
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。4 r8 g3 z4 k/ B+ k% ^* [

/ X# O- B( u% s& {4 Z- A. p5 c# R面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
) A0 G/ t' }& ]3 f# p+ y7 ?8 i) }: }- d1 b/ `
记住:冷水蒸!!0 c, ?. H' _/ K$ \2 I

; o' z6 W  x9 p5 R0 d嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。, h( o* O+ ~5 H# C& Q3 @) A) E& J- |
7 N1 d3 H. L  m* H4 A" g  l
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。) A' U1 G2 f$ F( R1 `
做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D" V" m$ ]8 s- R2 }7 u8 \/ U  [% w

2 t0 h9 ~& b* I2 c/ p5 d
; U- }  u+ I& P# a! y
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:% w6 O( F9 ?  r- i) Y
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。, z% I* q! W2 t

* H% V7 ~+ R0 r6 y面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
7 H9 y) {$ w8 U, s0 b% ?  j7 r  w. Q& {: N
8 Z. a, j3 x# I
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。- @& b3 r( K' m" v, Q+ n# ?

& a6 b0 o5 m# c& Q9 vbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。
# R; j& D. \0 X. U0 {6 I
- p: I3 e5 t  w+ n' s" @  z, ~  N. m推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
+ C: U  H8 J3 ?7 v5 U6 D; J! p4 M4 S1 ~- L" ?1 `( q6 W) G
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
. q1 e# I: L8 W: @2 ]绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
: V# {( \6 `4 n/ W- d  ~5 o1 d2 C

& {' c. u$ D' e4 t1 K你比小鱼海蓝啊!
3 k4 }' U9 H" K1 b( z) r; A
, H: `2 M; `2 j% S9 `" M没有包子馅!8 |4 N5 W# L6 z4 p; L. R

0 E! U" i* g- x. H1 M  \这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
& c3 j2 e# r# ~$ @7 ?# {( x
8 y& W, u' v. v# P" C; J1 G0 i, Y$ |茉莉一定来哦!7 ~. ~. V, y" E$ b
$ E: t) R$ ]0 B
9 Y' `/ d, I2 B* s
# w' w0 u. E0 Q! M
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
( I' E* w% t( H' R9 w  \- Y' U, D" D# m9 O
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
9 t! Z; J: s3 ^- n- x5 O我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

( d) n" L2 o# z/ \. {
: V9 u) ~$ S; i; Z我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:# B" j0 P1 ^4 F% p+ I5 Q  Q
$ ~: q# F5 Q% \6 W  I' V1 D  O
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。9 ]1 _4 ]) M# f$ I" I

- a8 U8 r- s( d% S/ r' L; U" b咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
4 C! E5 X/ V3 |" N! {我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
) V! O7 g6 e( |/ ]& I: H5 q' Z6 d, i1 p, y9 B
" b$ T) B" |. ]6 M
使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
/ P& H3 L9 d8 L1 K4 M

' o# U. P. @1 r% }& I; }0 }0 v3 Q- T: F  t5 U7 N" m
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:$ V+ _( D+ t5 [* R" I' d
什么意思?酵母也要发啊?
6 X3 H9 \' P1 W1 l0 U( |
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!8 }  [9 n1 v2 W; z1 a2 Q5 z: l- z

1 A1 p. c- A7 c) q/ X9 M( I正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
: D* d" ~* r( [
) K$ W5 j& W5 T! w2 J( w& `:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.) O5 i# G5 t' }9 M: o
但看不出二者有和区别.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:# l. H& s0 h1 [( ^
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!" ^- n( L( b! p" E) Y
( S+ u$ Y$ Z! ^& \3 d" P
正是 ...

7 k4 V1 a# D* A" k2 t
# @; t( a; A) S, l- M哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:4 E* H/ O5 [( T: a6 y
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
9 ?# u! J; C7 `
3 A5 z+ Q9 P' `) _; ]7 R这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
6 P* @. N# o8 W* H' W

8 {; ~- g: M/ _/ L% _5 P+ s$ F" l% \4 Q9 h2 B+ Y2 n8 ]8 N8 h
馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:2 i9 A: g& H& ]
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。( h: O0 ^5 K5 U' h/ `! |
5 o; `8 j# r# V" z7 y
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

% M" t1 z, I* @: ]; c. `1 b! h# {: P- V6 c' L
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?+ C( n- j& t. U9 K$ Q9 K+ {8 c

) J4 ^1 T* p# A( W# T被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:8 u& ~: `4 {. R/ R* w8 g5 ^& n

. U, p! ]3 s* R# s% R; X( P- N. `& p( g* G3 J6 W
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
0 D" }, ^) r5 r4 ^
2 L/ j! v# d' y5 M. f7 {
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
% E+ E( ~$ z( H& n  q, \我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:7 x6 Y6 F, N; ~7 Z! {$ [+ D# x% Y! z

. E( J9 f# `1 n8 l这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
" d# S: K$ B# f, n发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。. }) v; r7 Y5 R/ Q* `, |
8 U. P' e6 K! @7 B- y
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

2 T* [2 q0 u9 ~! @% E  o闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
1 q& Z6 l8 e2 C: D  \7 _; F( F( n我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
& o- E% R& h& a% w: ]. z: V
好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-9-21 20:39 , Processed in 0.270900 second(s), 49 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表