发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

' ^3 j( P/ B" _5 W; _& x: q& P记住：冷水蒸！！
; ~* x; w. s# o
9 z- i+ P* Q  n嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
* p. u0 S" d  T, k! j3 _: U& O% _! N; |做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
9 B  d7 l- |+ {! K  J

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
' Z, L8 I3 Z* f发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


6 f% f+ x4 `0 }, a2 l发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
' e2 d$ C) y6 |  p
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
7 E4 f6 d* y3 F
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
6 p- l4 F2 `# ]- V% g4 j
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
" }1 j$ {1 Y, O' l; h  l; |绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

* y- F# _" A4 a7 X  h
你比小鱼海蓝啊！
1 ^- R4 W7 Z  a( g9 {' ?
没有包子馅！

  v# g7 N0 x" e/ j$ e, z' J" P& h, [这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
$ x6 _: z$ Q+ W7 c" j* f
( j2 E( M7 y* t茉莉一定来哦！

, Q2 X" j# n' y/ U

还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

; b$ _9 {# Q' I& I1 v7 ~. x但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

. b0 }" x& W; ]/ g5 i
. x. Z, W3 \  M, K我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
/ v- @* n3 K3 b+ W1 ^2 Y7 D) e
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
# H+ L2 k& h! Z+ T6 m- i
- h$ e; g9 w$ C% y: B
5 E( [; U: }: `' A; V使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
, @4 i! y8 i7 c2 W' z! g

& n7 q: d: v7 U3 B% U2 B
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
+ D/ j7 x6 k% W: R9 {. z3 n什么意思？酵母也要发啊？

# J" d0 R7 n( f; U4 T' L+ D酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
# u0 I( K$ U4 n, y1 K, M, x  S
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
* ?/ ~5 h; j0 w
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
! b( L" s6 v3 m$ z* S但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
) C5 m! q% }" Z8 a" c. d. _酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

9 l$ {0 g7 E! P正是 ...

6 C" B) S) k- `( W哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

5 l: @0 v% }2 o$ n/ Y3 r7 Y) E
2 U9 G, w# p6 n
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
7 S1 M0 R' m  ~- l8 s% ?发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

1 d2 C0 m" r9 B. L面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
8 p* ~. M3 X& P7 L$ t8 D
: I' P* N) C5 x$ T9 K) `' H被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
6 _. k( Q5 X# B4 ~/ B. F7 }# b# V

) p/ k+ w; J& g) }: u' z; _
美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
7 ~. k1 O& {+ a+ s* p' W, X; w; B9 \  g

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
1 x$ m3 v) Q3 |" H; _' I% ^我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
. ~3 G. r5 z6 L! I
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
# I& \9 s' X. g- x
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
& Q5 A7 e( |+ E6 F. `我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

% n  z, S9 u% N& V好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。