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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
  K. J' ~0 \4 E1 y2 i( @. n, T8 Q4 H1 Y' r) q6 `- v. o
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
' h: [# I/ d8 `+ b! k9 j
8 s! }, _0 D& q: v8 a记住:冷水蒸!!5 }1 O1 _4 b- v! \4 B4 \
4 Q( K. O+ U- ]- i# J# n7 G8 {
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。0 }# b; {) M0 g/ O+ t! L6 p

7 d4 `. x- `4 U# M' E- U如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
1 H: G1 \# y  u$ v) |做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D6 G. z, z& v1 |  s4 q! z
( O* S( I' C3 r1 c6 R8 B0 r
! m& q7 ]+ l2 _0 F0 X
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
1 o/ I( U7 c6 D5 l- n: T- j% c7 a发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
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5 Q- \1 f; H4 [, T7 s- y面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光; g+ u% U4 e# V/ f1 D

1 V% J* v8 @4 ^, [" N! X3 y/ F/ H2 t$ l9 k8 F% M8 Z- w% D
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
6 Y9 Y/ b6 C3 U% U' p6 H" N7 P
- N- u9 t& t) t" nbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。' }8 z8 e, B3 W: X* x8 G
/ f( p: J/ P* ?* n
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
7 B7 V4 ]( ^9 a3 q& Z7 V/ u9 d+ o' h4 E# {' [3 w& `
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
2 G! F! G3 g- k3 _% o2 W绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
# s7 b8 ~2 W" E
& V; ?+ n- Y* d$ Z8 O; B9 ]' u( F
你比小鱼海蓝啊!
- W$ ]3 ?! ?5 U+ G1 u+ X8 P, ^5 N, }, }* ]/ v
没有包子馅!) U3 C0 |2 m9 C) e& ^1 n+ R5 {

0 t' G) L# E# L- g这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
8 j' G% ~! c' I; j$ }7 r! @9 _# y7 O8 i% \
茉莉一定来哦!& ]* s5 ]- p  X: P, ]- I. Y

' W! K$ v) k1 ]" `& j; z9 x/ _* P& N
3 M7 Y% p% `7 }; u, W$ n5 i1 n
: f; K, A. m7 I还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
( ^% |( b5 f# `; m& {0 X, {9 E3 @, Y- _1 I$ V5 O
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
5 |7 |4 e0 U' R& N4 e/ W* {我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
8 ]8 W# b" ]) H

/ H8 d7 _2 o! q/ }: o5 `, w我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
0 ~5 b' g7 g' h; z& ?4 P) a. }# I( k0 [  O9 a  y% c! U
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。: n; m" X& N& g: n

* p) s; N8 h' }" r: I5 I咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
6 E8 ^2 b( E9 M# b2 _5 ~) d* e+ M我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光* i' _8 |* T5 S4 b
0 f  H1 n7 F) I8 T

( Q, P. C* k+ R. K使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。! u4 b1 Y) x0 ?% R; v

- D" \2 C3 V' X% O3 O' y% f- F( A$ x; u, u% x# Z5 c' b. S
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:. ^8 w4 t- {- G2 o" K
什么意思?酵母也要发啊?

: f4 x- }8 K, u# m' `+ z# Q. P% M酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!/ S) |5 q9 P# _4 b1 f

* i- I7 Q. W+ ~* P! s正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃6 W' z2 _% A2 @" ^2 G

$ x" }( @: G; \$ ^:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.& v* |2 A$ h3 K4 u( y) U) T/ q1 e
但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:  B# A) N9 l) q, X: o7 m0 J
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
( N7 }' T% G0 K, j
$ `* s9 H/ t' [: u$ Y$ z9 x正是 ...

: L) T4 n6 s% ^) u2 n
# d) T$ B* ~% C8 `哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:, y* r: k/ R5 i
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:5 z  l0 w* I7 z7 ]

! c$ @8 \0 Y8 t$ ^! v这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
" g+ K* y/ b# B  j% V
( j' J) {  c3 P) E" z" i5 ~2 b

! B2 B1 H7 ]; K9 o9 W9 D* Z: L馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:. ]3 m" J+ l0 {- i  Q$ b1 Y
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
+ C. f/ k* x7 c" `' X1 C) P" i& p- y) q' m  l  f$ U
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
9 j4 V7 E$ t4 H" {* Q7 ]8 b

6 N- C) `' b& e; z哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?9 Z( R, v, r, I+ v" s/ a
7 V4 l/ i8 q+ r: d
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
' g5 [9 W. D+ \1 C

& E5 ], Q$ g! ~! ^
+ l( L% Y/ P6 E2 S) y# }! O" ^美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:9 o. \0 S. N# Q" D( a

% v& J; A' [+ t
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
1 z: c) A) x7 ~7 Z' u+ I我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
+ Z+ u" k4 t' \4 a4 p9 Q" Z- r' V7 c- a' a# u  Y2 Z
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:% I- G) e/ T" i# _
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
1 E" [3 b9 [( m& s0 Z* V( h" j/ W
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
. i6 `5 r+ N, L4 l6 \: f( a* e9 k$ ?
闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
) ~+ t# C$ P! {, i我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

0 g- L0 D# d+ Y好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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