埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8497|回复: 48

发面绝招

[复制链接]
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
- C* K5 M# [3 P/ B* w' r
5 J3 Y7 J  q2 s. V7 {8 l6 Q2 g- {面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。4 k. a; C! M. j: D$ x

* ~! n' V) T1 D记住:冷水蒸!!
1 X: U6 ?& b5 @8 \" d$ w2 ?* N7 J, M% }$ a7 _0 |: v& M& r
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
' Q- o. |6 J$ |: g; I
' O6 n# F$ u, x+ @1 J# {) H如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
' M5 A1 k. o& Q4 i7 b6 R做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D" @  j) ^" x  H& R

3 w9 `- Q# J  n% a4 o
) G2 e+ t+ v7 f, u$ ^$ ~: ?4 D* C  H
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:* U; c3 n  t% \; D
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
6 f/ i3 e8 ^2 }% |9 d1 K' z, P5 G2 j$ J- W/ z9 H  z
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光9 m5 R5 K% _3 }
. {5 U9 z( c4 i3 S) s- r. B

  F/ W3 r( @' R$ V/ J8 O2 a  t发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
8 n$ r, G. _" P$ M3 T7 v
, Z+ L+ t1 J- y4 s8 l0 m, ?baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。
8 Q* J2 \- R; K" ]0 C. p5 g$ K3 ?; Q5 Q$ M" m" i7 B) E
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
  H+ v2 ~! y  F/ o2 t$ P2 C- w8 y+ g; t/ J# G1 P3 d. X/ n3 |
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:5 {+ y5 S+ b) @% y; L  T
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

- n7 e: [! g2 y# c; w% w
1 m9 m8 o2 k* M你比小鱼海蓝啊!0 k5 B0 Y" ^( U  z7 q5 s

3 }3 c; ^( y$ o( X& O+ t: G没有包子馅!
: H+ V0 c" E/ w& f
- n8 j  J7 I. ?  s! W9 u这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
% O6 t9 c! [+ Y6 q, a- L* q% l7 O! u" L
茉莉一定来哦!
4 c3 X" V3 b- _) a$ M- J! f( O( m8 h3 s- P

4 I" _7 T0 W. R) f0 C. c, J5 z/ c6 Z6 T. l/ t2 H" e( Y: S4 x6 W
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
2 w# J& c+ }: j( o% _
$ m8 t* M$ Q# z) \; g但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
2 v- |& \/ F  j5 ~: P& S我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

% J, X/ I5 |- r1 X, v% K
/ B4 K7 E& P/ X: e' E我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
+ i& [- p) B/ T0 o2 j* }2 e# ?1 _9 ?( {* \9 _( h3 l
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
3 e! K* Y8 ~& {: V( z
1 v# q' g6 ?: N$ h9 ]咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
% u5 Y4 l9 H& ?" Y" T我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
7 r6 ?2 H. I* Y5 b1 Q" k
4 D, N6 f" O/ x; R& y
( B7 D0 j  }6 x" P! v使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
- B& O4 G9 l( S& U5 r0 U( R
1 c7 o1 i2 Z4 i5 `* b
( b/ v$ U: j/ [1 h8 @+ N' @
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:5 @" W& q) s5 \  T# I0 r
什么意思?酵母也要发啊?
* v4 L4 q7 |3 V5 N
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
3 e! W1 i' t2 ]. }
/ f) R/ z" J! m. k& X) W. `9 V. H4 v) o/ G4 j正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
5 E, a$ |3 ~  S" l, P
2 @5 ^9 U9 O! S* G- A" Z:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.0 b; b! V+ o3 @& o4 u6 S' U
但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
- X7 {7 n6 P' W+ m! x8 V酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!! x! d8 q" H2 Q- P9 h
8 }* x; ~- W( t2 ^9 q/ S- W% ]
正是 ...
& E/ h6 t7 k) b; c! E- o; T* Y

7 Q- q/ U( M; k2 V哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
: G& G- ?) J% e, y2 K& ^我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
# ?6 e$ p& p3 Y
( o0 w4 x  b5 ]4 K+ }3 }这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...

; l. b7 Z  T" o+ a$ u2 U
$ ?4 D! e* n* S
7 O. I: [+ {/ x5 I: y馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:$ i3 E+ t- P& V( T) w/ u5 R; o: ]
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。3 U; Q4 K+ ]9 n5 ^
9 C, I  z5 N+ g
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

# t& j& j) u4 G  m5 d  m" K6 F* t6 ?7 X0 A: ]
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?& {) S; J9 ]5 h4 d2 D3 ^' c( g

1 n+ @3 l- Y% p8 X6 D0 c$ b被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:+ N5 N/ [2 q: w6 k, U

! d1 }+ M/ K& H- M$ j% U+ ]" x' V
) y4 h% j2 {! b美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:: x; {  H; C! s. X  y

  B+ d4 E, F1 `# q) ~; s$ O
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:5 G: i4 c0 E# L' l% m, v7 K( \/ Y
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
! F  M3 y0 V- N4 l% ~* i
% {+ ?) Q" i1 h3 O8 Q8 p这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:9 B0 K* J5 B. @* _' t( i
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
3 L, @. Z8 [( X( b' p
8 y2 O; p. P8 c! K3 I6 j面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
# P2 K) m, `# w" a
闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
* A8 K1 n; G" d我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

7 a4 b( A8 m5 Q5 q; B好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-19 09:06 , Processed in 0.314674 second(s), 49 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表