发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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5 J3 Y7 J  q2 s. V7 {8 l6 Q2 g- {面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

* ~! n' V) T1 D记住：冷水蒸！！
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嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
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' O6 n# F$ u, x+ @1 J# {) H如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
' M5 A1 k. o& Q4 i7 b6 R做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

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) G2 e+ t+ v7 f, u$ ^$ ~: ?4 D* C  H

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


  F/ W3 r( @' R$ V/ J8 O2 a  t发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
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, Z+ L+ t1 J- y4 s8 l0 m, ?baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
8 Q* J2 \- R; K" ]0 C. p
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
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附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

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1 m9 m8 o2 k* M你比小鱼海蓝啊！

3 }3 c; ^( y$ o( X& O+ t: G没有包子馅！
: H+ V0 c" E/ w& f
- n8 j  J7 I. ?  s! W9 u这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
% O6 t9 c! [+ Y6 q
茉莉一定来哦！
4 c3 X" V3 b- _) a$ M- J

4 I" _7 T0 W. R) f0 C. c, J
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
2 w# J& c+ }: j( o% _
$ m8 t* M$ Q# z) \; g但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
2 v- |& \/ F  j5 ~: P& S我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

% J, X/ I5 |- r1 X, v% K
/ B4 K7 E& P/ X: e' E我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
+ i& [- p) B/ T0 o2 j* }
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
3 e! K* Y8 ~& {: V( z
1 v# q' g6 ?: N$ h9 ]咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
% u5 Y4 l9 H& ?" Y" T我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
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4 D, N6 f" O/ x; R& y
( B7 D0 j  }6 x" P! v使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
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什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
3 e! W1 i' t2 ]. }
/ f) R/ z" J! m. k& X) W. `9 V. H4 v) o/ G4 j正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
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2 @5 ^9 U9 O! S* G- A" Z:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
- X7 {7 n6 P' W+ m! x8 V酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是 ...

7 Q- q/ U( M; k2 V哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
: G& G- ?) J% e, y2 K& ^我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
# ?6 e$ p& p3 Y
( o0 w4 x  b5 ]4 K+ }3 }这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

; l. b7 Z  T" o+ a$ u2 U
$ ?4 D! e* n* S
7 O. I: [+ {/ x5 I: y馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

# t& j& j) u4 G  m5 d  m
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

1 n+ @3 l- Y% p8 X6 D0 c$ b被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

! d1 }+ M/ K& H- M$ j% U+ ]" x' V
) y4 h% j2 {! b美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

  B+ d4 E, F1 `# q) ~; s$ O

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
! F  M3 y0 V- N4 l% ~* i
% {+ ?) Q" i1 h3 O8 Q8 p这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
3 L, @. Z8 [( X( b' p
8 y2 O; p. P8 c! K3 I6 j面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
* A8 K1 n; G" d我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

7 a4 b( A8 m5 Q5 q; B好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。