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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。9 W; _( Q; m$ x5 P
3 F0 D2 O) x2 `$ R" j5 a
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。0 V3 o% O( a$ y

' ^3 j( P/ B" _5 W; _& x: q& P记住:冷水蒸!!
; ~* x; w. s# o
9 z- i+ P* Q  n嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。1 @+ w( d% {* n1 n6 ]7 H5 ~
) V& e0 i$ ~3 e! g8 I/ {# @5 v
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
* p. u0 S" d  T, k! j3 _: U& O% _! N; |做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
9 B  d7 l- |+ {! K  J. @8 n% E" t; E. a
! V- \; l% u; w0 u3 p5 V2 D9 J
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
' Z, L8 I3 Z* f发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。1 Q  B0 K' c( T$ t! A2 f8 e
1 ^+ Z4 S8 S$ G, I4 ^6 @3 k& f
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光# Q0 w9 R" u: V1 f
) ~' b2 H  V2 I' ^" B* G

6 f% f+ x4 `0 }, a2 l发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
' e2 d$ C) y6 |  p2 j: A2 O6 `7 u7 f5 Q2 ~  |
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。
7 E4 f6 d* y3 F0 ?% F" b! ]# V2 |) e
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
6 p- l4 F2 `# ]- V% g4 j1 I' j3 w9 V" h* P, P2 w
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
" }1 j$ {1 Y, O' l; h  l; |绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

* y- F# _" A4 a7 X  h$ }& V2 H0 L* ^' H
你比小鱼海蓝啊!
1 ^- R4 W7 Z  a( g9 {' ?* s" w3 o: b1 ^  m6 h
没有包子馅!  t! y& e9 J4 p% Z$ z

  v# g7 N0 x" e/ j$ e, z' J" P& h, [这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
$ x6 _: z$ Q+ W7 c" j* f
( j2 E( M7 y* t茉莉一定来哦!$ D* T. t: t5 ]6 v6 Z

, Q2 X" j# n' y/ U, O" v% Z- v$ s) X& q6 s2 l
# V: i! j( F/ o  b" v2 f
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!4 f- ]. W6 W9 U8 \

; b$ _9 {# Q' I& I1 v7 ~. x但要冷水蒸。
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:' p  i9 [( v- a4 L7 K2 ^
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

. b0 }" x& W; ]/ g5 i
. x. Z, W3 \  M, K我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
/ v- @* n3 K3 b+ W1 ^2 Y7 D) e* E) {( {& \" P! [/ i1 J
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。$ x3 {. r; k( L! ^8 p
) [+ B. u" }& C1 C
咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:; z6 e* o5 x5 o! z/ A
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
# H+ L2 k& h! Z+ T6 m- i
- h$ e; g9 w$ C% y: B
5 E( [; U: }: `' A; V使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
, @4 i! y8 i7 c2 W' z! g

& n7 q: d: v7 U3 B% U2 B" X  K3 t; V( k6 G3 O
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
+ D/ j7 x6 k% W: R9 {. z3 n什么意思?酵母也要发啊?

# J" d0 R7 n( f; U4 T' L+ D酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
# u0 I( K$ U4 n, y1 K, M, x  S- O; J/ x/ L; [7 h; _/ q
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
* ?/ ~5 h; j0 w7 J5 u" P7 I6 O. L5 J5 p  {
:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
! b( L" s6 v3 m$ z* S但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
) C5 m! q% }" Z8 a" c. d. _酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!* I+ U( J" T( C/ r6 L9 W& j

9 l$ {0 g7 E! P正是 ...
: J' k; p1 I, _4 @2 `% P$ [

6 C" B) S) k- `( W哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:( T1 I1 S  M; [6 ?
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:$ O8 E- z3 h+ P# O
  X1 t7 G! o( g7 J3 S/ Y
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...

5 l: @0 v% }2 o$ n/ Y3 r7 Y) E
2 U9 G, w# p6 n3 E  t, Q# J8 w5 @
馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
7 S1 M0 R' m  ~- l8 s% ?发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。3 M) G  ^. \3 u- g

1 d2 C0 m" r9 B. L面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
; E+ p# F# \% X$ T. r* m
3 Y( K6 |5 x, |7 v
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
8 p* ~. M3 X& P7 L$ t8 D
: I' P* N) C5 x$ T9 K) `' H被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
6 _. k( Q5 X# B4 ~/ B. F7 }# b# V

) p/ k+ w; J& g) }: u' z; _1 [5 O  A( j4 Z7 q
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
7 ~. k1 O& {+ a+ s* p' W, X; w; B9 \  g$ q9 b* a# B/ Z) A) @7 L" C
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
1 x$ m3 v) Q3 |" H; _' I% ^我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
. ~3 G. r5 z6 L! I5 R3 E8 r4 Q, [: U6 Q2 I% n3 q/ k
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:$ H/ D2 `$ k! o' W
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
# I& \9 s' X. g- x# i! \( p  Y& s9 V
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
7 N. P3 B: Q! G6 S  A# l
闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
& Q5 A7 e( |+ E6 F. `我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

% n  z, S9 u% N& V好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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