发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
$ S1 s$ b2 q# O$ J
* ~" \( E9 ~/ R5 t7 N面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

2 H8 I& z/ G$ k' M3 X嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

% ^. c, P1 @7 n) [5 l% l: G如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
! A( J& w4 }& p( i做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


. ^" W$ [0 L* @9 ^发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

; q( |, \  c6 U, O9 }* U0 tbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
- I% Y. v( O* Y& S9 L9 v6 z
! ?1 E" p5 L: b2 d) e2 v" t推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
, c. D' D% w( P$ @/ b; l% \% p/ P
$ I' n( W8 i, Z附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

6 ^6 _$ v# y( l$ ~
你比小鱼海蓝啊！

没有包子馅！
1 H+ U* O& R+ N& R4 f6 l  G
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
# t/ l' S4 D- G) m; I& _2 [
- X* n5 Y9 l$ K9 i8 s$ r$ L茉莉一定来哦！

" q/ i; V0 L, A5 K& f' p* A! ~5 a  Y

还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
* N0 o7 z' n1 J! B9 u我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

% n& X+ M* s2 F9 G, d# d+ t我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
5 ]. j! Y8 E# s- J6 k5 L4 Q
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
# i% b9 ?$ H# s2 c; S# ]
咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
0 H; M+ `" Z* h- t& b6 e/ V  w我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
) i7 Q8 @) E! ]0 D3 G$ s/ b
5 o, P& F0 l1 y' _, @) d# ]
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

# ?# K4 T8 a( c3 \* Y什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
3 u6 D% r. I; c3 O* x什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
+ I& n  W1 a3 X6 r4 s
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
( ^% R: l/ B/ l$ G8 N" b
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
3 t8 ~. s; V2 c7 S酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
+ V1 J+ ^* B: a/ Q
# c8 V0 f: h# C) D6 ?正是 ...

7 ^$ W- o. ?7 L8 s2 t& ^9 j哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

6 T$ j, J& l) S- F4 n这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

0 H1 H9 T# r8 P
- [* {, n9 e+ T# }: U  i/ Y
7 l! o' k0 T7 U, c. S+ ]馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
# K( f, Q- i  Z6 t& F+ t6 r" V0 W' s发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

" ~% w7 y# |0 x7 l- S3 l! n+ C被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

" B  @# a0 ]5 G/ v
美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
/ G* ?) p. z$ y" p$ e- i. K
$ S. R& z2 w; N7 q% m

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
" Z* r7 x8 p) q. y我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
! R+ P+ x/ s" Y# R0 U. i9 v$ V
# x7 p4 k% `! a这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
- d# x- G' x8 w" x% C发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

6 q2 a8 \- a& g, ^) R/ E9 t面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
, G7 e1 V. ^0 r0 k) ]1 [0 c! Q我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

( H3 d- n) R$ ]+ a6 U好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。