蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
. K- {* b3 y2 \6 G1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
6 U* [* ]0 S4 h8 H8 ?9 ]# U3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
0 O7 U, N3 l% a9 |# O  i& g% h% }6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

5 `4 W# n3 b, b' w蒸馒头不放苏达
1 [' \0 N& T) z6 z, a
+ {, y8 `9 \8 w5 }. A% G) k我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
! Y- c. J! o- [" M3 c如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
. ?/ i( M  _; p$ }5 A7 O2 s4 ^: |步骤:
( Y9 I2 l4 a% v: X3 L7 c# H9 @( p% ~1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
1 T  L+ m; j* ^( h2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

( y1 J3 L# ?3 h5 ^& v最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
6 b$ J% P, O: j3 E  w  i) d另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
; S# j/ O( @3 K感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
' R% s: l/ s/ J3 T7 E$ y感谢!明天就蒸茴香的大包子

4 v3 R+ C; x6 I7 X$ {1 _+ ]
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
. Q( V8 l3 H6 v$ m# n$ u蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
8 Y* J& n3 z$ L发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
: l; _- u3 T  J加入鸡蛋－－变软
8 w. T! p1 s. ~/ b5 H加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
3 c5 O# h5 B8 N" g6 }5 N" \. |步骤:
! A1 f3 w' A( z2 G
! n' \- E; A4 D5 H; ~+ r1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

8 O5 f. p# a9 E& r+ i2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ F5 `% P6 Y6 ]. L5 o
统一。
, E5 F7 O! Q. D$ Z4 V) b# f2 e5 q3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
0 |9 e2 G' R; H, F
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

. Y# z1 i+ u: i. U1 I4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
6 W: n& Y! w& ^8 U
( `# v6 i+ d3 i
+ P6 D( q4 A. t6 s这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
9 l. \4 p8 G+ `; O9 g. D
/ S; t) R' J4 P6 e8 H: |* ]; t" W没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

7 ]+ d' o7 z1 k6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
# e6 ^/ M, o% ?4 A0 H  h; S8 t步骤:

0 r! |& o% a3 t( Y6 j9 X2 _# _1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
& M) K% f7 r% _$ h! e
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

- V2 H! b7 c" I4 h& a2. ...

- X6 K1 `  H: T  R# ^* y没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
" S2 r; p7 E9 b4 |6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。