蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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2 u* L- j8 [" F/ D* K:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
9 Q  p+ R0 V& ^9 A* m( M2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
$ i6 l# Y; ~, w5 O/ g/ \4 o4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
' }" X% f+ U9 z( _7 J! l% m这个lz可以自己判断：
, A8 q% q, T- j2 S8 U- |* E( y如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
, I# L; i  P6 `/ }' C- t. c/ {9 d6 ]步骤:
5 E( s/ l$ A8 ~2 z/ e$ m; Q& @  l1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
3 ~& F+ l' D* a0 u" l2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
" m% q1 V* _) l  H! i& w1 d3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

4 u+ `4 y1 D7 K2 s' h
2 k, D1 ]. ^+ m+ j最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
4 Z- l+ {$ x# |另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

. `- A" v) ?% L; ~0 f9 {7 Q
# b% ?% ~4 U& _# w/ j3 L楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
# z6 Q5 {: ?) {. X4 |感谢!明天就蒸茴香的大包子

* A0 l; y, |1 H' {: E) `4 `2 U: p
+ u* S( M2 Z# x: n+ j啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
2 o. X# ]  @$ E4 D我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
- Q8 G# C& b2 m) g9 X' K蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
& r7 [- Z* e4 }发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
6 q: s; Z& ~. g加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
2 [6 A% Q: S. X  H4 ]5 j步骤:
& s5 q6 M. G5 U: ?9 Y, \! d
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
- T  j* |1 C& i1 K5 V
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

, N% a3 X  E: r9 X4 e6 W' _- X2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
* x% `9 A% H: B; \/ d! L3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
9 s+ ^1 K. u0 D
: p8 N4 j7 z# f/ x# z不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

5 H1 v& C. i% f; C5 o" Z( F4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

- m- Y1 @8 \- R0 ?. _8 v; p
4 }- z' [  A4 @$ g* W# U+ ^这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
2 \& X$ e! c3 \3 v7 Q3 k
( u0 t7 W9 q& m. f6 B+ D7 K1 K5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
% L* H# p& H' i& U
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
8 }1 p6 O8 {9 \: |! s6 F" I
. M: Q5 w" d" ]0 e9 H1 k$ A非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
: F; O, o3 W+ v# H: i; _8 V- r6 H[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
* c5 q" i  ?+ G7 j# c1 S步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
- p/ G: D5 m- s; u0 p9 B
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
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, V5 x* l% Y2 K8 n2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
5 i3 `0 I, [3 L' p关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
' Z. C. z7 Q  `6 I1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
7 r" V" K+ y- S7 a: E2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
" V# n0 `5 T6 r  o4 c4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
$ @4 J/ r, Z+ K% f  L6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。