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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
3 `% J  U+ F% c- W( T9 j* N8 ?7 s2 f( P- K
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:
. K- {* b3 y2 \6 G1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解." N5 z4 s" A6 n) R
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
6 U* [* ]0 S4 h8 H8 ?9 ]# U3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时." d6 J8 T5 U4 }4 S2 @& ]; i4 k
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.$ F$ ]) _2 z/ w, e- u$ f# h4 Q
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
0 O7 U, N3 l% a9 |# O  i& g% h% }6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.  g: ]+ _0 k0 W( P; m

5 `4 W# n3 b, b' w蒸馒头不放苏达
1 [' \0 N& T) z6 z, a
+ {, y8 `9 \8 w5 }. A% G) k我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。  R# V- J$ A' N; v6 O5 F4 a
这个lz可以自己判断:
! Y- c. J! o- [" M3 c如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。)) E6 D  o' x6 \5 ?
如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。4 x1 G& B8 u) t+ D# M
别忘了用冷水开蒸哈~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
. ?/ i( M  _; p$ }5 A7 O2 s4 ^: |步骤:
( Y9 I2 l4 a% v: X3 L7 c# H9 @( p% ~1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
1 T  L+ m; j* ^( h2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团. 6 |. q0 g% x0 z+ Y, {
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...
1 B9 g( A% ^; \# S) U$ Y

( y1 J3 L# ?3 h5 ^& v最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。
6 b$ J% P, O: j3 E  w  i) d另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
感谢!明天就蒸茴香的大包子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
; S# j/ O( @3 K感谢!明天就蒸茴香的大包子
/ n1 H5 X( u% g4 O5 B* m
8 h+ K% P3 Y  L/ T* }% _
楼上的生活真美好。' a) i% o& I' J, ^; R
喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。" m: n, L' a) ^6 `3 ?5 R
另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
' R% s: l/ s/ J3 T7 E$ y感谢!明天就蒸茴香的大包子

4 v3 R+ C; x6 I7 X$ {1 _+ ]  A9 j1 R+ X4 J9 V. U9 J$ T
啊?在那里能买到茴香呀?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表 + W- U' W$ I; \- r
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
3 i- d& W" a; S4 k, @- P
是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。
. Q( V8 l3 H6 v$ m# n$ u蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)0 a3 b5 n! J) h: s" U+ \
如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。
8 Y* J& n3 z$ L发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白
: l; _- u3 T  J加入鸡蛋--变软
8 w. T! p1 s. ~/ b5 H加入白糖--香甜
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
3 c5 O# h5 B8 N" g6 }5 N" \. |步骤:
! A1 f3 w' A( z2 G
! n' \- E; A4 D5 H; ~+ r1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.: r9 X/ C2 D4 F
9 a( N" a, g+ d4 k% ]( j% \
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的) O9 s% j2 z2 `- w9 K" H, \# M

8 O5 f. p# a9 E& r+ i2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ F5 `% P6 Y6 ]. L5 o) ^. Y; Z4 t3 P
统一。
, E5 F7 O! Q. D$ Z4 V) b# f2 e5 q3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
0 |9 e2 G' R; H, F; }7 H# w* [7 Z! o, b- N, L
不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。, [. |+ W# H6 b7 u/ D, l4 K% S

. Y# z1 i+ u: i. U1 I4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
6 W: n& Y! w& ^8 U
( `# v6 i+ d3 i
+ P6 D( q4 A. t6 s这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸5 H& A& z& P; p! N/ M, P# L
* c) t: M& j7 ?# X8 |
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
9 l. \4 p8 G+ `; O9 g. D
/ S; t) R' J4 P6 e8 H: |* ]; t" W没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。0 F5 B0 P$ a: ?, H

7 ]+ d' o7 z1 k6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.  l  \* |+ {( m8 [2 B  F/ C- w+ C
5 O1 L4 u, @1 B. M* E
非常正确!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表 - H& m! v" u6 P! M
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
# e6 ^/ M, o% ?4 A0 H  h; S8 t步骤:% {. s& |+ q* F+ J+ l. }- H9 d

0 r! |& o% a3 t( Y6 j9 X2 _# _1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
& M) K% f7 r% _$ h! e: F, ?4 _& D. F' t
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的* J, q9 j8 _2 R' ]* J* ~, A. E$ R

- V2 H! b7 c" I4 h& a2. ...

- X6 K1 `  H: T  R# ^* y没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!( I( d' {0 r; H: ?& T( A
关键还是发面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。/ C( h! ?- A. E# d/ o! T
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。4 N! \* v: `* Z/ t4 f0 B
2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。2 j% o- a8 z+ z
3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。7 l1 U9 I- _) B3 u5 |% [% S
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。" T; w/ d5 B6 u7 a$ _8 I  [0 G
5。上屉后先别开火,再等5分钟。
" S2 r; p7 E9 b4 |6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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