蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 s9 K6 y# D: q( Z' |2 L0 }3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
* G3 a; J3 Z; ]' \0 T0 A6 A2 _3 U. S- U* m5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
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; T. N& o( H* b$ ^9 C; B. [  X蒸馒头不放苏达
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我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
( \$ K7 y. l5 f如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
* Q) P- ]! ~( x8 d; d如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
' d! z2 A  ]1 _1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
5 U. K* A% Y2 A: f$ [, c& ]1 S2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
( g; f. S) c/ E0 `3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

+ _8 G5 v( N; P$ H% G
3 j9 t( X/ ]* w! l+ o6 P最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
( z( Q6 ~8 o* \, b7 ]" s感谢!明天就蒸茴香的大包子

( R0 c/ S( C( _% D- ]5 |/ ^  C
楼上的生活真美好。
( G- k8 a6 h1 Y+ K  c6 X# j% a喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

' f1 B! x: p8 I3 H2 b# y啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
" H% K$ p: o/ H# u) r加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
/ K) p/ h7 Y+ Z  _, x! r步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
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# {( ?- s$ k, M, G0 U) c对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
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: V  N% c9 I" Y, w2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
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4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

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8 `* n6 k. P$ z0 j3 A  k这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
% u; H3 K7 _: H: v
0 r# e" I; F; [5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

  c8 w6 n' N$ c没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
% ?9 S) a7 N- S5 E: H7 U
5 |0 K% ]! P/ _' o6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
$ t/ a& D5 Q) L9 A
5 q7 r7 q, |6 G* P  ?非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
5 K6 M: @( [) z0 Z  I& W
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
1 ~" e. ~" O; M9 m
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

! E! }+ o2 t: W2 u, ^- n+ `没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
) t7 X& x* S" v8 b0 i3 V& S2 T关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
* \7 W5 f, H& [! b2 s& X- C5。上屉后先别开火，再等5分钟。
& H' ?5 o% u* G7 M$ h$ Q- O: k6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。