蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
' B4 m$ u- _6 Z: w& r2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
- y0 v+ V. c" g7 ~- E& w5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

  k, ^0 E# D# w, U/ J蒸馒头不放苏达

( L! |# E  h! Z8 q' A1 }2 y我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
6 M! r, D! i5 p2 Q% D4 C这个lz可以自己判断：
' H2 p9 [& U/ k# X$ K' s0 g. T如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
' n5 f7 T8 `/ [别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
+ Z! k. P# Z, u+ v) O; H- A, p步骤:
7 A( x$ c- S& D& {2 ?4 E1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
5 c+ p0 Y. t- s" T9 e3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

4 N" e5 I, ]- {& d5 Q
* W+ K: [' t7 N1 L7 w; F& _9 ~最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
& N  H* F5 J) ?; a) `感谢!明天就蒸茴香的大包子

$ w( Y% e& v. x
楼上的生活真美好。
% }7 q" g4 f4 j4 M5 v+ k喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
. I( ?7 P, F3 O! C+ Q4 a另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
7 l& f& d9 H( V6 o  X7 F  a感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
7 n0 P* X+ x* z7 W1 Y2 h. C6 O4 q蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
% s6 T. g2 |6 y4 @2 T! s* q: ^2 C& Y5 |发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
! G) T8 O' e; Q, e. G" R; L4 j8 Z加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
2 W& J% v! ~1 \! ^9 H7 t& |8 M6 b
" |1 y1 N$ o+ H# C1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
6 k( f( h" `5 s( u
5 A& W/ Q" D: i. p# m% X! q2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
1 Q1 H0 `4 R8 E
统一。
, M1 H  [) c9 J, K3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

* O$ |4 `0 C& p不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

7 P+ ?' n$ t9 o0 r- o! M3 ~5 @5 C- v4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
; i' U! J4 r" P
2 `( |8 z1 u- o9 [4 _
- B$ c, \" }* q0 P$ B3 @: j% K# Q0 ~7 ]这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
( k- m4 l+ x6 V: M- d
( q7 V  J6 v  O2 h$ k没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
" x* Y  P2 W  W9 ]* p# w9 s
0 Y% f5 U5 L% V8 p  |: r: G6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

4 O6 u& u* Z) o9 H: H非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
: B& {6 G5 V; ~4 t  ?- _) K, S[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
7 M; o. N" g. b步骤:
* R  J! k) r- @* Z  j8 W
( O; m5 Q- j6 w' B, Q$ k' s1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
" ]  L1 n( \/ L- N2 f4 K
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
& I& w- l6 x# d4 V. Z关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
9 q" w, |" Y9 q6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。