蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

+ N1 z5 L1 |, K:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
) G, v7 |9 k6 a% h& B1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
' V; h1 P* G1 W" i+ c2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
; @% X4 \; N+ e7 x8 d) G7 r3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
1 l, z, m2 K% U7 m! ]; c8 ]# u5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
3 [9 j. j7 C. O) Z2 b5 v6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
% q7 M: _& ]8 c0 @- T
5 W: k0 D4 U5 w: [% Q7 T" E蒸馒头不放苏达
8 p" W* m0 W& I$ [! T
% M7 \: E# P8 f# F0 E2 e7 z我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
) }( E, F% m- m如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
8 k6 {+ w; d, ]" t/ O2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
1 o3 V! j5 ?1 y5 X/ i* P7 w) K另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
3 a& L' V. d0 k9 z9 o4 s感谢!明天就蒸茴香的大包子

/ W# E8 X+ u, i. ]
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
4 |* [- U4 y! B. \! H) ?% c另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
) x. k8 N, R( b( \& T5 F感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
; L" s3 _# ~& F6 }- }我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
5 }# v- g% m+ ^% |加入鸡蛋－－变软
; ~; n; c. ?8 ]' X1 t8 p加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
. g8 U/ D2 k4 `6 k  U5 }% y4 [* d步骤:
" c) l( F* Y" f, f9 S+ I5 ]* |$ N6 f
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
: H: {- V$ c( R. T
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
: Z+ @1 N0 W) Z3 l0 s3 a$ @
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
" x, y! K/ u% {2 Q) ]  X& h3 W
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
; S7 p) _  e) b
; D& O! r! O# L不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
2 j- q0 N! p8 f. K- G6 ~
5 U( V8 f1 J# \
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

& d4 M7 t2 P9 c3 M: t" }5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

8 i. \& j6 O0 @3 k没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

. w4 J/ p- u1 ^1 ~6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
% S. z, Z+ }7 }) n[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
0 O( S& l& ^4 ^1 Z2 b3 }, b
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
( i9 l, V- C7 s' U关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
8 A) N, g- j/ D7 b/ V' M$ \1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2 C! T) j: _1 q3 ?2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
% F+ @" ~0 v: L' y4 B% h: k3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
  o. J, h% t2 G2 J% P& H: D4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。