蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
' h( }( l6 F, y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
/ ?8 F0 [) K* f- C" i) p3 w# H9 l* w! O2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
; {* D# I. ^6 O& {3 G+ s3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
# Y8 @1 g4 [" P* z) q5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
" `7 F& k7 G" I- t/ r, @* K* t6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

4 V8 q3 C7 X$ X- r( K+ m: g) K蒸馒头不放苏达

) r, m; j, Q3 P, M, G我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
" F# I1 \% s  G" J: r如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
! D* J" M1 ^- Z- Z别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

, K/ }/ h) X) x5 J1 Y7 i
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
9 M) e! m. A7 d另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

9 K; x; c# T. A( `8 q" a0 l楼上的生活真美好。
2 v! ~5 t8 E. T7 s- ~喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

+ g/ M& I2 @' F% I
1 t( E9 i  r6 l; ^" _- s' H7 [啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

" s% @& ?4 [; G  |5 l是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
0 N! D  ~' n7 N* r步骤:
, V6 D2 S0 O: W$ ?- t
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

0 ]7 O: A7 q  j7 F5 {2 ~2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
/ }' e$ e6 Y) x
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

4 F/ x! Y1 ^7 a) y: G. p: N% G不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
6 o* w0 }& N+ G8 c: J. D: g
/ o4 W4 p1 @  x2 O4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
* @3 f$ i4 m, ~, `: b" k8 k0 z
& f  X9 P  L# c7 c% I3 f6 a
1 ^+ t6 T; y9 j7 U- Z这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
6 [( B. z" ?) S
: r2 ^) q) V3 a# x) B5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
3 A3 w: S$ y1 l$ j* k7 j/ k/ E5 D
; R$ h3 a9 ?; z$ [5 i8 K+ k6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
& p& h& h$ U! @7 s7 @# S; H1 ^
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
/ X6 c* h  @4 V1 Z' ~( M4 K[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
3 f0 |1 J# |& C8 c. p4 q6 z步骤:
& d. q0 ]* t4 T: _
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
9 S3 U, }( m. f7 D  a/ [+ K
9 F- l* l) A0 q7 _+ ~) h  G对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
  t; z, }, o) a! C& w2 \2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
/ ]: e9 x7 o0 i0 k% L3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
+ h% D2 m) y( D) h4 X5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。