 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com( \0 {& E$ b7 d7 T* J+ x
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。+ S0 E* R3 Q4 u6 m
原料：
t; x3 k+ X1 ]0 L1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
- c7 U7 W2 ?: Q3 c% Y1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 2 F h: z2 _# J( _5 x
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
: ]) r Y J7 }' d1 ?1/2 茶匙 盐 ! `) I9 L6 ~: ]* M; V% z; w! e
1/2 杯 黄油
e( F- Q' ^: Q- Q* i; Q; a1/3 杯 白糖 , m3 I) O" `/ K
1 个 鸡蛋
5 t6 X' H9 C: k L& L+ K( v1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
9 G; \& w3 r! G# @. E, V9 R( r1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
8 a! Z' {- a' \! _2 K1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。. Y. V4 }; ]; U( ~, e
2，加入鸡蛋，搅匀。: F) E5 Y! c. p* D
3，加入香草精，搅匀，待用。7 J" w( r& \. L1 R
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
; Y( b$ t+ F" N& [& M1 \5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
" _/ \% K3 s2 {* W- t' @6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。/ @+ ]) u( l/ t; I4 z
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
3 K8 L: o$ t0 p* w. {% [5 w2 v/ |8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：# l2 V) M5 D: j
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。3 _9 S! t) C" t) o" R& C& E9 d
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。1 I; }& N; T6 K" x! E
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
3 X& Z( a0 z( ]# @7 g 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
$ z1 w8 k, V" k8 A% r- a2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。$ o! ~4 f2 y7 ^" v5 _' n
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
/ _0 ?7 I8 G) F3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。% r. d! p" y2 k2 [1 X$ H$ z% w3 _
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。3 X _; R, t) Q
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。3 M" ~. `3 V$ N# z' r! d
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上图：& {0 }% ] _: z, L4 Q$ @
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" l0 F2 e& I; G @其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
! D' | i; u0 B7 i' w. c3 [+ ]刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
