 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。% W/ Q: I! Z. q' s% u/ v! \
3 ?5 y; _' e. R食谱来源：www.bakeorbreak.com
0 a& M$ s5 { t. u（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）2 N3 m1 n2 z5 B$ N3 _& z7 G
0 u2 R. M& L3 p( } }: g* m8 q做法如下。& q4 }$ t/ x3 ^6 n& n K
原料：
" q2 I D% E) d3 F1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）2 \% s! N/ d6 i: B# `) c5 V/ E
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） # I* w; x2 V U8 I) }; v; Q
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
. ? G( ?3 L9 j) Z7 u9 z1/2 茶匙 盐
: t, e( a2 _) Y1/2 杯 黄油& ~' e$ }& X; ?# l9 U9 k
1/3 杯 白糖
, G* }& q. d4 R7 c# Q- R& k1 个 鸡蛋 - i) k/ U3 N4 w+ ~4 @ k, m5 F
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） & q, H$ Q- |9 l+ G* H w% l
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）. _- W. G" O' ~. g2 m: ~
# \* a( P- d3 X+ X1 V/ S) S Q6 ^. X步骤：! h1 H$ e% s4 Z, ?4 o: |
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。$ l) Y2 h6 `. Y f( ]4 ~
2，加入鸡蛋，搅匀。3 `8 Z4 H. B3 I$ y" [/ P4 P
3，加入香草精，搅匀，待用。) m7 j7 I$ ~0 x* }& i
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
) i1 s7 G8 e( [5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
" I: j! l% s& \% ?9 z6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
' B1 T4 @& y8 x8 l/ e2 v( j7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
' T; e# ^5 C" w4 [8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。& h8 l; t/ J( a: `* n/ A; P+ \
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特别说明：/ {7 q0 B0 q4 P7 S& U' \
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
, X+ p7 y+ t3 d# k/ t' v% i1 e: V1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。* z+ D% e/ M5 t6 u& G3 u
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。" A- @" x, S9 h- G
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
. C& y7 X( g" Z) D2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
. H8 a; v+ \! X3 z3 A! p 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。5 J. v6 t6 E/ p3 A
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。" y7 G1 E$ \$ @5 _- { ?
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。6 ]$ |, r8 T4 V( Y8 \
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。" j, ~. k( J) l. C
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上图：+ A" [2 G- ]+ ]
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, c# B* d" S; M( M5 l其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
3 R) F# z: n, H+ \! J1 g6 E3 B4 m& w: o刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
