 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。, e, F& M, r" F- v& f7 T6 G( k/ R
u- _* a' a: }, |% Q i( q食谱来源：www.bakeorbreak.com
. M9 Y& ?3 k+ Q/ V! M9 y) o（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
. z9 y, b. ~2 l K" y* W, d原料：3 B" W6 T, v. a+ w: I
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）; m( `3 f% h9 {5 B
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
7 A" v n) N) q! ?- A3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ! d$ V, Z( j) o6 d. u4 s/ m9 U
1/2 茶匙 盐
9 @. w; I% w( K8 w t1/2 杯 黄油
1 ^/ F* k! u$ V8 y8 u% `) k1/3 杯 白糖 4 S, _) r, ]9 }
1 个 鸡蛋 $ @. U& K8 t# G: @
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） & j# t v$ G9 \$ l9 h2 p& a
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）1 C [2 f* u6 H% ]+ U) z5 I
) t2 P$ Z$ k( I+ L步骤：
7 |& g. O5 o* ~ m# `1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。# C; i" y1 }- R) @% F( t4 \) {
2，加入鸡蛋，搅匀。# S8 y! U9 A0 O0 M+ y
3，加入香草精，搅匀，待用。; K% ?. G) w o$ P) {2 {1 r
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
# _) R3 g5 @# i9 m; S* F5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。4 ?# H1 ?- R6 J; w2 W' ^
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
/ W+ }; A2 H! |. ^$ _7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。6 e: {0 x; N% t+ \7 B4 |: ]/ \
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。" p3 P6 s( b3 x# Z
# ]( Q3 {9 L. k3 n+ ?特别说明：2 a; e7 W& n! I
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。( A8 i' D8 M7 Y3 b) ?
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。7 G+ y3 c) E& H0 b
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
3 b1 W4 i( N$ Q* P8 O; N2 A' j 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。! p4 c. O; ?: j, ]
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
+ j3 G1 ]$ V. b% S! ` 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
5 M1 v( H/ Q+ s3 f/ }9 H3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。1 j. t2 ]" E' Y5 h$ q6 I
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
& |% h7 \: S; o9 o6 j8 {& S$ `) m5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。3 c ]: D+ b! `2 B) f
& t8 F7 F, O6 e6 ]上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
8 n5 n ^6 G; ~0 b2 H3 s/ U刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
