 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。! U. q2 P5 W _# p. y9 ?3 j# Q, `
& j3 I8 ?: h$ X! n2 X食谱来源：www.bakeorbreak.com* B# q5 g, q4 m$ E
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）2 r. u$ Y: E3 a
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做法如下。* I/ M' z, B. X0 e) x
原料：
! ^ g' E/ n5 n4 b0 ^% s p1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）( s* `+ P! C1 b4 k- s- v$ ~- V
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 2 H0 c. h: _* I+ B& W6 s& G( f2 U
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） $ ]+ i* V/ R) u* j, B+ z/ B" ~' J$ P7 E
1/2 茶匙 盐
, d) W* e- W0 I9 M8 m: @2 U5 e1/2 杯 黄油# g" K0 J1 c* a! r: T3 q$ ?
1/3 杯 白糖
4 N- ?- j3 I# m% a. F7 p1 个 鸡蛋 . W; ^, l! u7 c z C
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） ( f5 ~9 q' u& A( N0 ?5 x+ Y) f
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）) n% Y$ j2 S' w" L6 o9 W0 T
9 G- Y# V |( Z+ l6 X步骤：2 F* c" C, l5 C5 i* j+ w8 c1 @! u5 Z
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。1 ?; c( V$ l7 q: x: B8 ~3 o8 N- Q$ A
2，加入鸡蛋，搅匀。! _" h$ [$ a/ P$ p9 @
3，加入香草精，搅匀，待用。' j+ T( V) m) u1 n, M
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
9 E( a$ m4 f3 e5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。, @. r, s5 I m+ t3 i
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。' `1 p" I/ [/ r/ R
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。4 X+ S" i/ j* K- }! `! ~, I( L
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。2 v; e" ?1 X, B2 l! O
2 T7 r, {6 |& _4 }1 M- Z d. p( x特别说明：+ W& |6 b3 A6 E" s9 @6 L4 Y
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。' v1 h1 n2 A; E
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。2 c1 o( {9 i1 w, g8 E8 q, e' E( l: b
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
" y9 F$ G. d1 B- \1 V7 G6 [ 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
& t" F) s) M. K B2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
) P; T- d# [9 y 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
: U+ j- f1 [+ m/ _# [1 e3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。9 Q' Q* y/ c+ _9 ^$ q4 h
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
4 }7 a/ o! B8 p" s0 W$ R, u# N% ~5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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/ d$ I" r; c$ I5 a7 F- D" J其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
4 Y( \: u7 h# q刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～/ Q$ D6 Y& v3 [( }5 }: Q. _
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
