 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 ( q) w& y2 p) Z, Q( d" \
原料： . R, a: S5 J( ? F @( Q
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
* O$ B$ b% g* z* O) ?$ l5 n; |制作方法：
; t! {+ x) o0 W# s1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
- ^1 u1 ?6 S' |1 Y# i. v0 N" I2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
6 N& R1 W& I" e; i; v( I3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 $ C/ e( i9 `) l+ Y0 M
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
( o& f. t2 B& r4 n& `8 G1 }6 T5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
% L/ t1 o" R# q6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 - W7 q/ N8 W9 y* q8 J
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 7 n/ {5 q, a; j3 G) A. A( v5 s
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
$ G" Z9 _1 [. g9 j% ]3 y5 v上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
m' G, m2 \0 A3 Q3 u1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
! `3 L( {& x% p' u7 g, Y2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
( n$ }# {4 y* t4 T3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4 v: h% L" f6 p. Y Y& v
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 m! r; C5 T) d$ e/ Y
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 % c! F" \% Y# ~
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second,
0 B) d" j: J& g, G c方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
* a8 H* ]/ [8 U$ U1 c我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
X- O/ P$ a+ t0 b9 g DPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 , [ M) _, L9 n
糖浆，油，枧水混合均匀 ) D# I* `! e' F1 F0 k. V
加入40%面，搅匀后放30分钟
9 W V G/ s9 o2 |" Y把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
; z5 w1 X8 S& E7 l/ x# p一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
0 s* K+ p( M) h! }0 N2 a3 G ?3 W# c生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
0 q& O9 P' Z4 m- E馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
6 W, X' F& B) `) I) w+ T1 x包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
+ r1 ? M0 W' s7 B9 {! V然后表面喷水 8 C; O) a; j6 v+ s0 T0 |
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  3 E8 u; Y h. n! i; O: `
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 # [; }& n6 v+ G4 [
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
