mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
- P% p' s3 H( W白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
' p6 d4 i* {( Z: m制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
: i! [# l$ q# f# c- z  q& o2 u5 R2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
- Z& S; x, p: b' A2 n3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
$ K( c; H4 k6 j; j- f$ a& x5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
3 t- e# \/ C2 c7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
4 A$ w! t- d3 H5 E1 h上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
9 V/ n* g9 A0 w+ O4 ^8 \0 O+ M1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

* B) F- n% Y0 H* p# l/ t- e5 [! H) \" H                             second,
1 |7 v* ^9 M. H方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
( f  P! @  |6 H. P+ H) X, @PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
) d+ t: y& g* Y3 p4 ^加入40%面，搅匀后放30分钟
  n7 f' b. I! J6 O+ c4 {; }9 P- s把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
0 w3 V( }* p0 d. x- Q; ^$ S一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
0 b& b% c7 ~/ E8 i/ |' R生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
  \% s2 m' |6 e包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
' x& v- b2 u0 s( P3 B* {然后表面喷水
$ q) L1 C& O4 m% K4 e4 y0 T; o0 o烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
. p- ?9 q# B8 D( K6 K; U2 j) C刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
: h6 |* G9 K9 r8 e% ~  {( _
2 t( L4 t2 v8 o6 O
4 m7 w  X. x& B0 ~0 V; d% R8 r[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
- B( X/ |1 l: A/ a2 g楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...