好吃茄子的30种做法

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; _! O  s% \0 o- Z1 S2 w一,炸烹茄条

, a) u9 F% R. }) y7 ~8 V8 M' T主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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6 N% G: l% }. p克,香菜3克.

! q# D" t8 q6 ]2 o制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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6 u- V( K+ u; ]/ {( p7 l/ |; ~5 z, \' x(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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- S6 u, l# `; b  _(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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2 Z! h# x* Y, O: |: ^4 k0 D关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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7 W4 v  _" X" s5 e配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

0 k0 @: _( }. t2 H调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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7 ?/ y) r. q; c制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

. t, c. n: L, q+ ]; ~6 `1 E(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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0 Q4 l0 Z  \6 }3 ]. \! E" l卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

4 R  c  b# T4 ^1 b/ e4 `/ v关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

1 ]4 f/ a6 G) |; U4 K& P, o配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

0 B0 M1 e5 H- D6 E2 e: q' E调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

- q" T. m4 k+ u) t# P5 `* u克,葱姜蒜各3克.
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/ P0 P' O6 _& I' _# Y制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

' f+ s7 t4 ^+ `6 W& \% k(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

$ }5 x4 p0 |4 L2 P+ L$ s. w- t青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

) U! Q8 d7 I: d) L- p/ Y主料:嫩茄子300克.

" y( w/ i# X4 w) l, n! N配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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+ b! Y! `4 h+ l; q,香油5克.
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制作:
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, G4 h; g& g7 Z' v! F) b# i(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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( }: ]' U2 F9 o/ _5 k沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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" l' D7 G  v1 F. a  n7 L菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

+ \# a1 x2 S  n) T# t8 e(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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9 x% T1 d) k) }. [调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:

- ^8 B9 I( G( a* d! {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

% O2 z! i+ Z6 G; O; Z(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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" U  r* ]" L: U& G5 M蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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$ Q; ~3 ^  z4 M1 P" V配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

9 y' d! j. |9 ](1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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2 C8 T) t! r6 `  L) x7 i9 }. Q3 `再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

. Z" ?4 U" g+ f+ s% U关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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9 d* }6 {& o- ]调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

- P+ Q9 q1 E) w& J9 B  h0 O5 W(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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6 {' y9 f$ D8 \$ P) A# O$ j(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

. F' S6 l0 Z1 b5 m(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

: y1 w; a. r7 x- s(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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; G! m# |* B( U  ^# R1 ~; i均匀,加红油,装盘即好.
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; _* t9 K. N' x7 @% @8 V. f关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

1 J; V2 |, T) Z, P. s主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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8 H6 Q8 U2 S0 ?  s: j- T配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

: n1 \1 g0 P1 l0 T# c2 j调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

# N; p' G- L" H9 z: v7 G" p* C制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

8 D9 Q, V9 S# `8 q(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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3 b1 G/ y0 Y" m) a7 @4 W醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

+ O7 z2 @! B9 }; f- \3 d调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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& {! ^* E" D  o2 f# H制作:
( P/ C& A( V# x# U( |. C. d
7 p+ d1 t# G, Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

* \" E+ y" D& K* x* a(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

# |9 e5 [# L( Q; ~关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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+ X; n, ]  m! n; y主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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$ K% \! S6 @* w- x; n& ~' v" s配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

( m' ]& p' j) b(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

8 r2 f/ }, Z2 `- o3 k- @4 E烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

+ u9 Z2 b! [2 e6 j2 z/ h主料:茄子400克.
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, t, j2 W. h" W, t0 l# u) l/ l配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

! W, s6 @; N6 g( @6 w调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
) B, u& d8 N# O' N4 h  b
8 I- v+ |' ~4 g6 P) x4 G4 n, `制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

# ?  g* P9 _' N9 i+ t  m$ W(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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' Z; o. d# G* ?& A1 u* q关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

5 I- C% o: N& r. {, R- e配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
: |5 ~) X! |9 q; k2 g+ _& i
6 a  }0 P; d/ w' n# E' K(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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. |; H3 D# [! T% ]2 j3 f2 o3 h(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
) R, C* @+ y& b7 {/ e8 [
/ K. [5 K6 ]# B1 p! d主料:茄子350克.

1 \* w! t) D+ {5 C  `( y( o配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
) K( }5 Z, e- P* A; U
+ T/ c% o, [# R$ K! m调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

% F4 H9 ~9 W# Q9 h! P  \制作:
# I' i% p: M6 r, ]8 ^) F2 a8 _* X+ ?
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

5 x/ ]5 e; I  E5 ~! D(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

" z/ x# ~0 ~% P9 O8 Z# S. U片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
. E+ T; R" q; R' M  Z% {% t
9 ^) y% B7 K! F# o- k2 h! R1 f(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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- T# N7 Q. i/ P好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

( D. G2 H! a- z, K(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
$ s: m* I/ a$ O0 a  l
& c8 H6 N' _8 c, o9 ^+ G茄饼上即好.

4 S$ S; @% ~& @! f关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

7 p/ z$ F+ L4 V5 A" Z3 u& \配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
- x" g4 y+ p: m$ b
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
4 u, q. J0 Z5 I, E1 T& S
, v7 W8 ^# R" O; ]- h% w制作:
. U: B1 I; o+ Z  j. t) b
" C$ k* u1 d( v! W5 ~' s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
5 f" o) P0 a; [& O8 f0 M6 L, j4 T$ z
6 P3 `- s, f: G9 B: L: Z(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

3 v* \  _% }: U片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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- [& R& O8 a& h6 v6 @' G% F关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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( G( [. r  d8 }2 M& Z(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

5 j/ R. {% l0 D5 S点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

7 m% r5 ]! Q/ p7 I) g: _: J9 z主料:茄子300g.

0 o1 E9 g: p: O. r6 |配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

# M5 R/ [0 g% S- C调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

/ Z/ t0 p, C: U- L0 E9 k+ J% Q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

, D: Q( F5 a( T$ E. Q$ H/ @(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

& [& C; s5 b9 P  ?# z* ~6 c料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

3 V) n, l# o4 H" V1 C配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
3 W' W5 f6 g, V
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

$ Y4 c* Y( K# y8 y2 I' {制作:
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0 F2 F6 u% z4 v( r  i. r(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

, Z% u; y6 L3 p+ `熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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  M7 b) F. k+ A. q/ z- P关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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. K; [3 L8 S' C$ f8 ?0 l; J(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

; e6 [; o" |. @3 `, `0 ~$ x" ^2 z; }关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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$ L. L  G' d6 A, I8 }, q8 B配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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- A" [  ], P$ b9 [2 ?! M' Z调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

2 ~# {! _! R) l4 M8 `: a, C主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

% A5 F7 Z8 J( P" w) P: i配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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# N' O0 m2 R5 j. Z- I( t调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:
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: [8 g1 n5 n1 P5 }: n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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  k' S* e, M% [: Y& m(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

& v$ F8 T" J; U(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

: @6 ]* x3 I: ^& [  ~关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

2 _" g+ h$ c3 w8 H主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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4 p9 D' S- p; t5 Y) Q! R调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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/ D4 d/ ?5 h" y( E9 u, e8 _9 r, B. L" O制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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% r1 i$ C5 |$ P* P(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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/ j9 Y1 ~6 [$ f- ~  `" ^5 Q( g- ~/ H. t" L上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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. M% i2 z+ J5 T6 S7 b即好.
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7 e! Q* {% p* W, q! o8 r; u% z关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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: V$ z! Y' ~3 ]+ L(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

# a+ }1 [1 a5 P4 @# [8 `, F(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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( s' t8 r/ X4 P4 H. N放椒盐即好.
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% E& {; u3 x! b关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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4 o/ Q3 N/ @- S, m; j配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

# `1 W, z8 f5 V/ E, S# f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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% ]& ^% U# b3 _% o(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

" Z% U% u" T: {! K8 L汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

3 V" C- }$ D5 @, ^7 j" d制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

: i- X, G. R! [! A4 W3 `1 }5 M. d" w入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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1 i& j. k6 n: s8 _; i. O# F主料:嫩茄子500克.
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# P9 d, _+ ^/ v7 b" K3 A配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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2 q; ?. Y8 P6 }# e; ]1 D! h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

# B$ U% \5 m+ a* P/ C(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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- r$ @6 v/ D7 X(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

& A5 L* ^4 t4 J0 Z/ s' h浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

, g* e( w* T* ?- s. J8 z关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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, a6 B1 o* ~0 l$ [! v" {1 D% n主产:嫩茄子500克.
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  V: {% I3 d0 r0 ]配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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7 u5 B  ?) S0 Q* v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

( _; S2 T- f! [1 B+ a(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

2 R5 `6 a0 S$ a9 m+ h抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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( ^( J5 j; B1 i% G2 ?主料:嫩茄子300克,红枣300克.

) }3 r3 C0 d7 j( t: l+ k- L配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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2 S" a# z' m: J; E7 v, l6 y/ G拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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7 S, W) j8 z% ^7 @) {5 y) a(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

% _5 x  I! v. R7 L调料:白糖100克.

9 y1 A+ y7 J: u6 A制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
$ s3 M, I- l. v: m7 I1 G8 _- Q+ w: [
粉备用.
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, A# D( ?8 a* a- |% o, E, E(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
& D3 M$ _+ M' k* o
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
% q/ R0 J: n! {7 ^' R) Z
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

! h7 c% b2 q1 j关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

" i5 u: t* s# `$ t/ N主料:茄子300克,猪肉馅100克.

& d% q+ z4 Z* _3 [) B# t配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
/ X5 B" }. i: i' ?& ^0 }! L
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
0 @. I) m7 w% q0 c- c/ S
0 L6 d- N9 w  s' L4 g6 B5 m制作:

% S% y3 U) u4 q$ F(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
; t# L% C; N! ]# o
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
) D- C+ c3 j! v: _$ Y; P, o+ C) d
* T$ Q: M6 f7 P  N( ^5 V' R( [面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
! ]; ^6 S0 N, a) a/ s
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

; h# Z0 ?3 O. ]0 ]" Q) B0 K0 W" n关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.