好吃茄子的30种做法

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3 v. {  J% ]+ j3 o, w一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

# r" _' V5 t/ y" L* _' n克,香菜3克.

制作:
  [  V8 H! F0 v7 z
5 Y' v4 Z  j# x' c8 i2 P1 S' R(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

" Z3 R& D  H. t粉挂糊抓匀.
: q, K; ]$ g0 U9 X; Y9 x
" N! w$ x  @2 o/ p$ n  Z6 F(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
- Q  }+ d4 O9 i
% [( M! i9 K9 x! U3 _,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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# q4 U2 t1 g7 a& h(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
( X  r8 I' {. ^- o
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

0 \. }7 ~5 `) n* \7 u关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

4 r4 v2 E* S; d- Z) O6 `! |- Y5 E主料:长茄子300克.

- x8 q$ T& d$ l3 y8 u1 L配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

$ `& y/ P+ V4 ?! s, X调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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7 D* z4 Z) t9 Z2 ?制作:

: z. V3 i% i% z: b, l(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

) r, Y6 H6 t  F; v' V# |(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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5 K# G, s6 D& Q& E0 }$ B关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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制作:
4 h3 a. q" o# N8 X
" d( j, a* M, `  U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
) L" b* J0 l% R# u% T/ o2 e
9 S1 W+ L/ C, I6 R( F+ I4 j萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

0 E* w; `- g; P0 s0 K! ?(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
9 z* Z6 z+ E8 @) y  s: [
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

% G- G7 }# t7 J$ S0 _! T% U. L3 y青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.
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+ \6 M) h* R7 ~* a$ `2 g配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

6 C( i/ ?, ~& l5 U% a调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

制作:
/ `5 r( W# P8 _# A3 s+ o, P# }, \- [
+ B( G# y9 s: ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

7 m' I" ^2 w+ L; w菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

% ]0 J7 m  ^0 }8 F0 [. m,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

# g3 a$ i) P& O( n* m2 B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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" D) P$ A; b. v- f" W(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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, F" v' x  X# K0 l& q( `) j" W(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

0 b8 G0 [/ p2 S+ s配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

. [% q; [+ P' _0 O0 l制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
: y% I6 T6 L( Y% W5 O- O& c) \3 Y0 I
2 q% @# I1 s( S4 S% T( u/ n(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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: K/ s) P. O1 A- E0 s关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

8 ^0 q  f" D" k/ y+ w主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

: Q/ L: G- y* T制作:
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# ^7 S6 d" x: C  C4 M0 I: b( ](1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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% b, q; d# U$ u- W: \(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

, \$ i+ ]- k0 m5 G% s% _(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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% h) j- W, b! _' k9 k(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

: m2 m( u# A) Z+ E均匀,加红油,装盘即好.
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. J; o7 m2 K3 E& e, f( G+ M# k# R+ _关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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: s2 A, i* C4 P: F' D* @0 Q配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

- ?3 j7 i$ m. T调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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: ]* Q3 W2 B" H% A) O8 |制作:
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/ z" U- Z1 N4 G2 M. b; [" j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
. ~. w# j" @0 m7 `- v* C
( i& ~1 k. L# q- C(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

# @- T7 K0 O! j% f醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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( o/ z, q! ?# d配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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0 B; Q& z# ?  i8 O- Q制作:

( N" P4 ?6 s% D0 W; m9 A  C(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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9 d5 j: }6 G: X(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

: m, D: {) M, ?$ l! m主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
5 t1 m3 O0 B9 J3 j  h5 F
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
# G/ W. d5 v" ^9 ^1 u8 c! D
+ k5 J! d7 e2 @, Q0 q8 k8 E1 J制作:
) L8 s, N9 E' ?6 D4 d/ F0 q. G& T
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
7 E. y) H1 M8 j% C. T$ E) K/ d
0 @% E1 p# `% o  w$ d, B(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

: Q& W4 u2 w3 f( T4 w* {7 ]0 S( W(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

; x7 P3 X+ h* r4 m2 P: s$ O& R盘内.
7 J# K6 T  q- u* [9 e4 f
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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0 C- ]& V4 w: M4 m8 R主料:茄子400克.

# m1 d3 ^+ n1 O; \# o8 C配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
& V% Y: z+ X8 X, ]0 b5 z
- n) a& Y- r& K- F( P(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
0 R0 Z( a6 p$ F% `0 `: K
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

5 D( z, F; k4 f$ N关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
3 {  Q5 @1 ?. j5 X; l4 e6 m
: B1 V. J8 ~0 p1 {+ g主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
  F! H, y5 ^/ R6 P( p. `
  f, S2 }0 O& m; ?; L- v配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
" i/ F, V7 Q/ Q/ u
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
8 z* _2 {7 K7 _) r1 Y- {
4 B7 p, R& L8 a- a/ K$ ^, t制作:

0 P* R  ^5 ~8 H" K8 c(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
$ r) _7 ?! g9 T% R4 o0 H$ n4 M
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
4 q7 M" B7 S# t+ R& o
% ^" e8 c7 c# A+ g1 U内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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& W! `( b/ J. t* r4 `# t+ x, [主料:茄子350克.
9 x. L9 f; G- w1 m/ C
1 _5 p8 B- C6 v" \配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
, M: S7 l. n6 m' t) |1 ]
制作:
1 S7 N: _( L/ ?
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
) K/ @% n6 M/ X" R
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

. ^1 G. \& H9 _, k关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

1 C: w# g, T! g  ~- }& y5 P& E配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
( X. ~1 W5 g8 U  D7 y9 p; {
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

" i8 }* O; r9 i! S制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
) w8 H) x& F3 V) ^% F8 }  C
* S* p% m' T& R. F7 J+ }! ](3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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6 y7 g( d3 e( T( |5 }9 V) a茄饼上即好.
. t0 l- ]( r( O( D  Y) M
, |5 O* q3 H5 ^# k关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
& I( N& f6 H/ \6 z; F2 t
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

# s; r& Z/ ^: l5 e) `0 H' [配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
2 d# K' S) ~3 r: x8 V: a6 Q! f
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
7 {) U$ |, P, ~. f) g. w
) q; q$ a' J7 k$ f" o1 Q  w0 q/ f; b3 a制作:

! O' e4 R8 M) s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

  }$ ]0 S' h) X* _(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

0 Z$ T$ ~  O# a: C; y5 C(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

) X6 N  g5 Z3 V/ G# Q% Z(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
& k$ ]4 {! h5 v% V: I9 K  C. u1 i
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
# n$ v+ W: U$ s4 @2 S* t
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

; d2 {- x' k6 N% U& j配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
8 N) b; y1 ]4 B8 o
制作:

- ^; w6 k/ V  M& J' u(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
: i/ [8 h5 Q6 u; j; B7 F9 V$ \
7 V, ]( V& q! F7 u; e( i(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

4 e3 K+ f7 Q1 {  E- D" L+ `$ e# d关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
" s7 M/ }" h% e; p
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
" A* g* a2 T1 _6 y1 o
: s0 `/ I; c; s* ?& ^9 h2 Z2 ^制作:
  n2 [/ a% L* O2 R  z3 X
& {3 a1 X5 v2 L- j3 T3 S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
& A% s% t# c" E5 A# W1 j7 Y
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
) A% X- M: A  E" U) G; V) J4 U" R
. b. R' V* W+ l) N- M(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
! w3 d" [( }, s& y/ M2 W
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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( p/ H1 P0 b- X+ R  G) z. p8 o7 z关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
  [$ a: J( A& `  D' t
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

8 E! [  p' t9 n+ c调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
% y, x) O3 P- R0 k7 {; }
1 ]: b/ f. H  h( w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

& ^: g( A8 \* g9 D9 z(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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) I/ K7 r0 O$ F# e" m(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

  K3 j; h5 o' x+ c+ }6 `. n熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

% ?7 \7 C3 \4 s. E. y8 Q, s1 o关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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% Q9 l6 k/ I$ W5 t主料:茄子400克
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! {( i3 p/ T- V; ]6 e( \0 H1 C配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
- `8 `( Y$ g) @" T0 c" C3 W/ t
9 n# X2 o; q% W3 D1 n/ Z调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

% A4 A  x7 m+ \制作:

% F5 E+ O3 [: ~- m( H- Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

) o" w8 R6 j1 Z& S(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

+ F7 T. o% {; m% R(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
  r: e+ i/ _: k( L* }4 B; J
* U( E9 c' l% f. k- T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

: G( s, |: M: N  S主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

4 p6 x! s- k  G! T4 J4 A配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

% ?/ [: ]2 z! p1 o" J; G调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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& A7 M4 ]. [: Y% I- s& a8 @5 h制作:

6 W3 X9 D$ Z! e- S/ Z& J/ x, X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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. L; \5 F3 \( H(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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& \8 R2 k( H6 o; j3 d1 m* I(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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& A) f& f2 v2 @' A- z$ G关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

& i/ y( x# _( T3 M4 g调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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& ~4 b( o( J! V; U制作:
/ s0 o6 U) d3 J$ h( C
" n6 ^7 z$ J0 T0 l9 _5 u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

' v5 f" B( L1 ~; x* n(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
. I1 V8 s/ j! k! _  x. @/ D" f
0 n& e0 g$ M" h1 n+ {( P1 K( c" R(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
/ F! u3 w: o& h1 `$ {& U
5 _  y" p' n2 y6 n; u  O上屉蒸15分钟,取出.

8 Q7 U' L: T% q/ a, k2 i(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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9 D' w5 R  s. }) I# T( T即好.
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: c0 M# V2 H2 V9 N( k& W关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

5 P9 F' ?) i  X5 h(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

2 @6 m& u! t2 T6 t配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

$ B7 o) ^' z" v; P2 \调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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- V( K  T* m* C$ q; N制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

( ]! O. b9 M% C" i' j) Y, x主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

. `% N) f  ^: L9 ~5 {. Q: k- l  ~调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

# J+ p+ Y& l! y, P6 o(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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9 Y' T" S. Q/ N; }入碗内.
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7 d) I* N2 k( X, u6 C+ N(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

  J# o% J8 G6 q5 m主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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4 _$ s9 {: W  U* H5 U4 ?调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

  r1 v! g2 t2 ?/ F浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

, D% @/ D3 a2 N3 t1 z! D2 Q! h关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

- u: h3 O7 f9 h) i/ W. x- ^& b' U主产:嫩茄子500克.
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# T2 a/ H1 s* h' n4 K2 F配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

. K7 ~9 D* O; @+ v( o制作:

) `9 S" [! x1 l" F5 g5 _% z(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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+ i0 ^9 P( b2 I2 `' g0 f(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

9 m$ B" a4 [" U6 E2 G关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

7 l* q3 L/ B3 G& j; g+ O配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

, a0 f4 |6 h0 \6 ]' H/ Z7 D(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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/ T& l9 T% w, v* ^( z2 d  s0 K(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

2 ~3 n0 `2 }9 [, g# j" w9 O调料:白糖100克.

制作:

1 M! j, g! {9 n# O5 x8 Q/ \' @3 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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' Q! @& p9 `2 t2 M4 W粉备用.

) X* w1 c( C; d8 I0 @(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

- O, ]# U8 r6 i+ g8 j(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

; |5 a) s) Q5 X, E9 ^使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

* X7 z) W1 p% q4 k3 ]9 U一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

: L% y( Z7 W& {/ t( Z; P关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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0 Z: |! a; x: D$ Y; W0 I主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

5 p* l3 P, o' y" f制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
4 M8 {2 I$ K5 k( o5 a, {. t# I
1 i% i. ~/ ~6 O: D3 h1 _(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

) n; ?4 m$ _% j面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.