好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

: w# I, ^- p/ C  _; B3 a克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

7 O; w( `+ Y) T1 a' \/ e  v粉挂糊抓匀.

8 Y& {# ]; I; `% W% `7 ^1 f(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

1 o2 s0 `: j- r4 M. P# l: ?( _,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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: `  D: ^. F4 F& j; g, c  Q(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

: k. h/ B3 ?- i  \# x3 Z(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

  M, u4 d4 Y$ A2 L5 G8 [2 P% D0 o关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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5 S. U, `* O2 I主料:长茄子300克.
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5 o# [) Y5 H* L, p配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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0 H8 T6 o$ H6 ]) m  {调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

& N/ b8 j6 o" Y! X1 x8 n( \" j(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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+ l' K8 s3 ]6 o% q: {' h(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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- B4 M4 |5 a  y/ P8 `$ O配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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  [' }, T5 i2 }; y. n$ \" J克,葱姜蒜各3克.
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制作:

. z$ M, o: U$ u, M! {$ p7 L! X' ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
% T0 d0 i( U7 n% r1 g7 }* Z
$ p; a3 Q. [4 a0 {- n9 o0 D4 G  F" f(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

$ T/ y) K; [3 R, G3 E(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

( U( Q$ {1 h% c4 a% C, K9 i% d! s( f& \青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

' t; C* k# T1 p+ Y. ^1 u( Z关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

  r7 I- \$ [, M- `& {7 r' z+ S调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

) i% C# @( J3 h,香油5克.
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) t0 _0 D3 x* n' V# I制作:

0 m6 A  r) S5 x7 S1 L- p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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0 `2 s" X6 T0 W: X沾面粉.
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) Y) X# \. B5 F5 H' `(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

+ b' h, j, I# h菜切段.
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+ R* ]4 v/ m7 ~9 Y/ o+ ^(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

. M( c: l# U3 @' G+ y,倒出沥油后装盘.
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; F4 e( E4 O. E8 g, y' |3 i2 ?9 d; G(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

1 X8 ?# f, Z! y0 e$ s关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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/ _  W, F! f. r0 c! J; a调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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' x& Z/ E6 K: A0 d2 I# c关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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2 k5 }; d/ b+ C, H主料:长嫩茄子500克.

, k) J0 e4 s- R0 M4 I$ a2 {配料:淀粉8克,色拉油750克
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# n0 `: j/ t3 v1 H' D调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

+ V4 E6 x/ d7 z- B, X% K# R8 O(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

$ S  Z/ x, `; F0 v! U(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

4 |! Q& k+ g% A/ k关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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: m) q; M3 v0 ]/ F9 ]/ ]配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

/ e; `' b7 |' _: N4 c1 i1 X) p! |调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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/ e0 C" P, d7 f" D5 v+ P( N+ N(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

. W8 M, R0 ~/ Y3 O9 h6 x关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

7 z/ _4 K( G' z5 d8 M4 j0 H5 T& R* J配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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$ U' @8 @' x: F$ i7 W调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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/ M& X+ O/ k9 M制作:
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( s: \% n, n7 B( Q' J* z# w  {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

% {( n, x& V, d) K0 q(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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1 w: q3 @' s5 k关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

& P3 \0 E6 s% M配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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- w( l& U" |' d& P0 z; `' B, a调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

( f' h3 Z' }! C制作:
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3 d0 Z: f, F; G. a; p(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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/ Q6 ?$ ~! V/ {: N7 v(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

6 w2 K# \) ]9 e+ `! r(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

6 \6 g3 ~( f/ e9 u: T% B关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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- P+ x( b( h- x3 c) @, R2 {主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

0 ?+ {+ U" E( K# E# V- G' @配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
- }  q$ i8 q$ d; |4 z
) E8 @2 T) y/ P# w) c8 ^# |调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
0 {0 z8 X& t4 e& f- V% W+ K
. d: ]* q7 y) b5 c" f" K$ m9 `制作:
& B. s- Y; s' F
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
6 Y8 A; z6 |% \& F, n% j# }# c
3 V, Z2 \5 q9 g" m8 v. ~% p' w  N* R(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

9 v$ b' ^6 }/ u* ]4 r$ F- w/ ^7 g2 d(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

( C9 @) i. @2 q(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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1 ^7 j- [: X6 G烧在茄子上即好.

+ J3 X- [' M7 a关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

" f; W9 {& x; v/ E6 M( ]主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
7 R: T& ^" P7 v/ @3 q2 k1 A
$ A7 E! a9 x9 h' z调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

1 N1 H$ G# v7 T& C, l7 {制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
: F; o: x. h% y' ]
! @( @2 U( t* t(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

- n, _: y8 e8 o( X  X粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
: K# l- r( N' _, E! \
关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

/ d6 G$ e* L' f6 C7 B2 X配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

4 i( z$ T) n/ M% j1 y3 T! r调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
. W, y: V% h* t$ z
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

* n: N$ W0 T8 k8 f(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

) f# o, Y" W1 R  T内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

9 c2 a% n# e9 X关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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2 I% u8 [# o" z8 V( W* c' U6 d调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
0 ^; h, z+ N9 s0 L7 Y' b
制作:
- Q) O# r& [& s
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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+ n' `& W7 B7 B% s关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

; o3 K' j7 @7 }* Q" L  m配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
& |" G' C  ]$ C2 P, Y! z
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
; T2 t# ~# ^5 h# X; \! p$ s% X. F
6 g& |- W. f! H5 {0 f(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

, w1 c. v% C8 s& a+ Q茄饼上即好.

: L% c: ^  I" i  E+ o' e1 x' [关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

' w+ {. w, l' ^4 F, m主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
5 Y5 q: K3 P3 e, x+ P3 K
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
0 j: f& U' @& C, i# w7 y
  R- Z7 x+ z" O8 E) T7 b7 G1 n制作:

# L, k  E! H* r3 g; S3 h% u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
( n  j- c1 X& I" t+ W2 V$ L# O& \, ?
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
4 ?8 d+ z* o* ^3 K: j: T; ?
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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) R0 E4 @( K; x# z0 C7 W片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

& A7 D- L* M; e) _4 D' Y调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

* `2 N5 N& [* E& Y4 C# y* r(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
7 }) g1 d* o$ r7 z6 B
2 s6 [  R$ ?1 [3 h, T(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

! n- K+ F2 x2 t+ ~, `(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
, X& ]( T, D" ^; \
  p( j: c2 C9 Z1 ]9 F点香油,装盘即好.

1 l* P; E8 n" R8 @1 ?) R1 Q: P+ t关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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% x( n5 n& e6 ?) b- F1 x* H主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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8 y7 p) \. a! Y" Q" H% R( J7 F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
& u! |( I$ Q' h, l! W3 y
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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* Z' a7 W1 N$ Y$ J料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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3 h) W( d) q8 m) c. M! a) ^+ F; W主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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# X; O1 i3 {7 M" |+ m配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

/ c9 a7 w" ]/ Q$ M9 w; K1 ]7 A# d. C' I调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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4 Z+ r9 }' H1 J: k5 A5 B制作:
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2 o9 s* Y1 A- F0 ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

1 I3 V, j- B$ [2 M- ?. I( {熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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# o& q2 T/ B" O关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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* N# @. S; T& e& q# u% y主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

% }1 L# n; h: A+ E制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

" g1 j! L9 g5 ?; a. F' x(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

' ?& Y) Z3 [3 r(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

1 R/ H$ W4 U& d- K# D(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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/ E9 \; b1 G7 D/ L* ?主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

+ w1 k+ O8 x" i7 i: f6 e; |8 N配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

: A3 S" W3 Y7 f: |* n- J' m4 `制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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1 r# |9 a" h# m, {2 y, [(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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$ ?+ s" \6 w2 }# B( q) }4 G捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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& t1 F) y# c- g8 E配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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  E/ J! L$ f' F) C# O  v: H调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

% O' a* J' I, b- x& x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

% A7 g0 B, ]2 A. Q1 }& ^(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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0 p6 I( X, C/ L9 [9 I2 B; k$ ^入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

3 ~9 D( y% ]8 N! n制作:

* S6 }8 e. F& r8 @! M. z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

) Q7 x: X$ g# R上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

% N" j( f- V8 l3 r3 A即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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. f; A4 w0 t, s7 ?3 Y5 \主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

6 M2 B) o: ~- H9 @  Z$ o调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

! R7 _: [, M2 t+ a% L3 ~) E* p% D制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

1 ]) C$ W6 E. A: _$ u放椒盐即好.
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- e( [7 w- O1 G1 T7 @" C, T$ m关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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6 Q& X! D* e7 m4 X& E! _主料:嫩茄子300克.
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0 I& G  \' s, P* A配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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3 ]. u; U! R% H* `2 F5 Z1 j& m制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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8 X' i# v( E& M  P+ ?+ }. c(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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9 U; {+ z; I$ s(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

5 ~% I3 z6 g% b5 p# F9 Z: h关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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$ Q' K1 z$ z6 ^: q% R3 z6 L配料:猪五花肉50克,香菜10克.

; p3 b. T) f' R调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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! ]$ ]1 \4 j( h7 V0 O3 [* z制作:

- A+ U/ [, N! O0 X(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

8 u# s& k2 p% O/ P! {. I鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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3 \6 M7 f. D+ J$ I1 s0 G(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

% q! o7 B, j: g入碗内.

9 p/ k3 }' w! G+ q  X  f5 @* P(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

/ U$ s2 d$ s. ^2 q# I- B关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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7 Z0 r& ]6 c, M% x: B6 q主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

9 n5 z& I3 E1 r( F调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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" ~5 Z; ~  b  E0 j& V* p% b倒入碗内备用.
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8 X3 f0 k+ a5 y# d9 L(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

& V& s: a' P! B' n; q: A(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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0 G1 h, C6 x: S8 P! E4 N8 K关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

$ L0 f5 }% k/ C, _$ |% T0 \% |制作:
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1 B+ m* P5 B" N! P( ~7 o* s(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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6 P$ d5 N- N' V$ A(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

+ e+ _* Z" R" ]' o5 H(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

! A) v" M% H0 V3 U8 d6 j  I+ l6 o关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
$ }! T6 A/ @3 ?, ~+ ^% k* _+ Q
8 f0 |; g' ]$ P, m配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

+ c  Y( y, b$ C9 P  ^调料:白糖200克,芝麻25克.

' \0 x. w1 r7 C6 n: |制作:
6 M& n5 y$ ~7 ?' d# E: ]/ ]. b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

  l/ @5 S( G1 V3 r0 a9 `- [# ~(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
: I: L! G6 ^* [4 U3 F* \' o
$ ?! a) s+ t0 c" M(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

4 {- S$ }$ y2 W( I7 Z(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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. d6 G5 `% E( n. R4 `8 k0 G挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

- p1 C! g. Y$ x- s/ B( F- S制作:

: `$ y3 h8 R) V' h) p( f3 S(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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; T* q% I2 e; U: o金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

. {& L( S' x5 b+ W3 ]一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

% z# O2 ?: ]4 B+ m% C# J! K2 J) D1 J1 T关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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8 _: S3 t( h8 r* B7 X主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

. e: R) g4 D% k/ f" x调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

8 ?  W5 k' T3 `" v2 u) N1 y(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

) ~8 F  \/ d' |, }软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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4 X' t# u! ]- M+ j9 v7 N4 b+ ~面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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, i; b2 t, P. `0 Y, |% d0 Z(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
% J/ f4 Y" y+ E9 z( _# {: K
# L8 z. [$ v4 d( g+ {关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.