 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒 ) g, T- s1 W# n) x0 I
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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& e/ x& i0 O/ E# G7 O配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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8 H( p- z" Q: X$ S% t6 k3 S调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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; F8 _9 \6 E7 `* i制作:
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! L( a- |' Z m& f3 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. 9 r) p; G9 E% F! E" g
8 F8 p6 C4 q! p, M5 e8 c(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. 1 @4 R, O$ x; p7 L& O) H( u. E- k
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. , J/ J' `1 P/ Y# K2 A/ g% ]9 H
) ]* e5 J7 t( d: p(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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, I& m- R- W" |; Q! u* p% A$ `1 i片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. - @" |5 G7 r) y' V$ R* b8 S
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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