好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

# L- `4 Q2 d9 n3 x7 w调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

/ n+ Q* i# \/ b+ q克,香菜3克.
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! i' j% g0 m* [7 o' {) V# ^1 }- o/ z0 O制作:
, W, n, B6 K. |8 d4 L
* r  J% b0 |. d(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

1 e$ E7 b$ R7 ~% W7 v粉挂糊抓匀.
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( M/ \8 ]7 `! y(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

: t; f5 @5 P8 M8 O" @(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

3 a+ k8 n  p, y8 x1 J: M" b0 b(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

4 E' w! O* V, h2 ]' c4 m主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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2 j+ t5 t( b0 `9 l% L调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

# r, e! P. y9 v$ Q/ `' M% H制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

, \. j4 z& ~" w花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

5 ^' |4 b6 O! P, K(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

' Z9 V" ?5 ^9 @6 u调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

( j, X, ]& Y8 r- W; g5 S克,葱姜蒜各3克.

8 ~& \4 K, [; O! @% P. `/ p3 M制作:

4 q! M% `/ G- j5 W1 G# u# D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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  _5 k& q2 S; q萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

* q' h: K: S! X- ?2 i+ Y" d8 Z(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

$ y9 G% R) M  Y' b+ ](3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

0 w! N5 P+ n4 Q2 f# O0 G+ o(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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3 e* Z  J! t7 W* b关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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& u( R, l& F( e2 Y% X/ S8 P) ]5 d主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:
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1 n! _+ V5 c" S# ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

2 n% L3 k( z% i: K; _! Q/ A沾面粉.
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( b' I0 p- E5 K9 k: e6 V(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

+ _+ s4 |2 c! U(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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0 n% x/ b/ e5 w- o8 V,倒出沥油后装盘.

$ t3 [* v4 s* B( F. A4 a  c+ k4 L(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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4 W3 _( R; N. ^9 y- T6 N  r关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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' ~, d4 }7 j( @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

0 F0 l' d2 t5 }" ~6 d1 k  \(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

: H, i$ x/ e/ N, a6 a主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克

5 J/ ~( Y0 x/ H' r8 p调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

7 i9 v# C0 J0 K! J# Y6 [, n- s制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

6 p1 m2 y# S" r' c& q(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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5 [& {; }) S7 ^; [* \( _6 t再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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$ B; w" m4 D2 @' X1 Z2 d6 B关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

' S( [& q. p7 p8 ^7 D7 v8 D+ q主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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- @/ |/ v0 [9 p  f' }  t& F% F+ ?制作:
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( e1 _3 l* {; g$ H3 K& s6 `4 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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% n! k5 L/ `* C9 L" \(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

% i! |* U' m/ ?9 A$ w% j4 d. |(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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. J- J6 e7 S+ w  ?6 W; t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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( h) y" L3 A& b$ P- v+ V+ j(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

. O* X6 ^0 p4 g) y主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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+ x3 P/ g# |2 V0 A2 N' a(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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9 q- n: J6 Q, b(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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+ u; ]- P! ]. [) z关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

1 r" O* {  M9 X. r4 O8 s配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

5 B. `5 o6 L/ `* m制作:
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/ Y+ N3 @' Q, _  A0 m( c. v$ I(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

  d, V0 T: e% m% G(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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. w* Z; n+ M0 y" V' b5 V' d盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
5 a5 m' e( o1 X/ a0 |  s, F
' r- W4 G, F6 b0 K1 W关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

  x1 N7 x4 ~* h5 K& M* @' b调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

' O" H. h! A/ O! ^2 u1 i粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

& N" D, D  w* K3 K; ^* @; s关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

/ _4 @* m% I: f  e(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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6 h& V: M$ h5 f- N0 d8 L9 g+ T1 w内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
( N" a, O8 C/ t7 o, |& x
& J- F  I7 G& _' y* U5 k# ^& G关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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8 D, b- Y2 o! G* D; h& @0 Q主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

6 I8 d) f6 n4 }. h3 e% g. s2 ]& }. B制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

0 f; C) T; i& {! ?(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

- S6 a0 B# `& q2 B$ t5 n7 @0 A& L' j片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

3 e& K; ]; n+ r- i1 `, G制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

+ x4 w; g" V2 I( l5 p& B/ D好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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, L' Z  h/ W- m  ~(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

8 [6 n6 K' K9 }) ~' Y6 u(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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+ n4 K' [: l# e! n% m( A  G茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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, `5 e9 K  V% ~2 g+ B# H9 ^配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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, N( m5 v! Q8 W2 ^4 O- \(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

& ]* F9 R( k5 D) x) f9 X  x关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
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/ t. ~7 B! @) O- j配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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; N6 v5 j: g0 r% `: B) q制作:

1 T0 ^9 V' I4 Z7 C! Q& h# }+ q6 p(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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) Z. x) w$ p* i(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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: G# C1 a1 a1 l4 Z主料:茄子300g.
1 w# Y$ }3 C, V: g; h
8 [& b0 k& T: n4 y5 u$ r% d配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
5 q8 O) |. m2 {# ?' h$ ?; j( k
制作:
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! G/ m% Y3 P% I6 F( V; }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
$ b3 Q/ Z2 h' v- [: o) o$ J3 _
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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+ g7 D( T# J& Z  y; E. V/ o料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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5 L% K' y4 R; C* \开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

' y# R0 Z' W" g- h) T主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
& w$ N, U! \! Q( c9 r4 K2 g
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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5 R8 v: v5 D- j' k  H制作:
0 m) Z9 k: b  Q! Z- c
. x- E" z8 _- N) D1 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

  [( g3 F% I% O  h% Q5 [" h(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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) v( V/ ^5 }$ w- ^" g熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

# S, ~+ b! W. h) w; q制作:
# K" d  W- Z$ C! ]
/ M/ h7 C: L6 C$ j6 t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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- E. r, |/ D8 z1 V5 n/ v& V(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

/ h$ c' X8 X' c& I: h配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

) K& y' L# @6 Q" e: _制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

" e* D0 F) n* ], z2 J: _(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

) L3 q6 \$ C( a2 j(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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0 S5 m) r( x* f& i关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

3 C' z# f4 [% j4 k* T7 j) s主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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/ {! m4 N3 |* }制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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2 [" r6 C! q0 X(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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5 H: L1 \9 O$ d8 B配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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1 r6 I6 F  ^, r0 H' X/ n调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
& N* i1 K5 x+ T: ?7 W  W
' X* v6 D4 V+ U0 X# _2 A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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5 j/ b% K% g  f(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

: |: d6 Z. X/ c- X+ a. D& U8 s主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
- s: j! A( t: ~* M: V9 [" v. J
$ [, [; s- U. J调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

: r; z3 O2 T) \$ u2 T制作:
! i4 ^) t( e, P6 C* g5 e* n
& Z# k/ E" p1 m( }: V  z(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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% Q9 F8 _* }- I$ k关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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6 i& E8 {4 g5 w% O  Y3 h主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

, z& M; c; S! Q+ i调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
2 C# v  [/ ]( l, i3 e5 \$ c6 a
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

% h1 M. R% Z9 q0 a" F(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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: p. e* S2 ]. k* ~, W4 b: d) [0 ](4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
% n( I0 L# Y: E3 v5 K# }
; u! m8 j! c3 _+ y- h, w% X汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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+ x* M& z7 k( l' e关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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! p7 k% O! ?6 b$ c( o# H# W配料:猪五花肉50克,香菜10克.

$ [/ h/ D/ Y9 `1 y+ r调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
- N) b" l- f# t9 i1 W9 Q6 ]
$ m$ ?2 |! r6 |, a: ~(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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9 I$ z' r* f; {( h6 ?7 W(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
  h8 Q0 u9 a; m4 M# D8 Z
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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1 L6 s% M! a* @6 k5 i* c(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
' e& W4 @% A5 B
! K) j; E9 ~$ {入碗内.
6 M5 }" Y* N' W4 C$ k" R) k% e6 Y
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

+ _5 G5 p, V" x2 q" v4 U关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
! m, [2 a3 C4 y) X2 ~
, X) u$ s6 B  ~. N主料:嫩茄子500克.

+ F1 j. G3 i$ m) `( k5 i; y配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

/ A4 U& ]1 B- @$ y8 M制作:
' ?( u: W& i( o/ z! i
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

! H& _( A4 I1 J6 ?(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

3 T; }& `1 ]. G* d( @. [9 F(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

" b' q, {) E7 B' E" \3 U( k: r(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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; a  X  n, a) X1 y) i配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

& `, J+ o9 Q  s$ Q+ ?制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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7 ]! V7 b( K6 ]' D* v2 |* b" g主料:嫩茄子300克,红枣300克.

( ?* T4 c+ C  C9 ?5 `7 W9 T配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

# L. _: `+ M( V7 B制作:

( J) L# I  X5 h1 ?8 q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

1 J/ s* ~$ i, r6 H  W% }拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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6 M/ E! O( p3 D8 ?/ j挂均,装盘即好.

2 [. }' @# a2 f) ~7 r( O关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

/ p7 P7 K; o% e+ ^  M4 V主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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; s" A8 U. O: d& N1 f( T制作:
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- e# l% S4 c; Y% P" \. t(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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. \6 W. V- s# ^( o4 S; G4 ^(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
& a* B5 T' Y" e- c+ x8 X
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

. b! ]1 j; N5 @$ _% y  c* o一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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: ]6 d4 u6 R, K关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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2 C, N) D0 f, w0 P配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
, E! E( S$ N; W# P3 c
, a0 a& w' A$ F. `调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
/ |: A  y8 l+ q  a) ?
制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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1 p% K, s8 b4 s1 ?3 o+ N(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

, g7 ~2 }) v- s面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
; m# y" Q9 e' p
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.