好吃茄子的30种做法

annie66

zt
* S) V7 @; }7 ^- S& C一,炸烹茄条
( E1 g7 {, V6 L5 E
主料:嫩茄子300克.
* n0 Z- ^/ o  z5 w4 f
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

* V' u- V+ Y( `调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
: C5 ~" B' }  x- G$ m0 t
克,香菜3克.

0 K  {% `% B. c6 o制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

: x% `* K( [+ m+ J2 |(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
; S9 B/ b6 R2 E& r2 e. V! Y
1 G- n; `8 W0 L, Z) j) G4 v7 h,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

9 A" T8 ?# I# N1 H& a(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
3 H  j" t4 o1 Q; A3 O7 X
+ Q8 n0 r. [) o' c0 {(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
% m6 @# Y2 l8 L3 T* H
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

! C8 _* e/ x9 d- J关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
1 j* b+ y2 E" A& t2 q8 ?; J; `; U
主料:长茄子300克.
$ V9 r! @7 z* L. K4 ?- h* w9 R& ^9 s
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
) l7 [2 o3 |* U' d2 ]; U
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
! s& y5 J8 A  W, ?5 i* h& {
" ?. f# f6 C+ C* a7 J3 _(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

9 k- b6 ^" P$ G" O花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
2 D/ X/ ~5 O* Y
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
: h/ b# B% e" G2 A* H
( l2 e8 g& U' F3 |; n3 K(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

: T" U: W9 A8 j* P2 g4 O6 [+ B关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花
- l+ t5 N: I7 S' p
# j" |  N2 A2 J$ ~; G" s主料:嫩茄子400克.
* C; z* o% j( j1 u; d
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

  l! s0 a4 G/ ~调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
. \, f; T6 i: O5 y! i# r
' G5 P2 g  X  ~9 N7 ^4 [* \) Z克,葱姜蒜各3克.

制作:
; w3 f  i" D7 K9 [7 Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
# ]5 a' r7 y5 x9 P1 z
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

( z, D' `- b+ m' j+ P8 V( l# j(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
5 ]% o  Y# W) ^* N: d6 S8 J2 T
6 T( q0 r# P3 f. V6 Q# D# \(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

3 _' |/ j# z" J" `* ~, R(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
' N; L$ A% N7 w0 O- h; a
9 b/ N! h* X5 }( L青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条

) A! _  B8 j0 j& [主料:嫩茄子300克.
% c' m$ w- p/ q1 T' E) @- |/ r5 ?
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

0 S9 _. s% W" d$ f调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
2 d$ d4 m. h9 B( X8 U1 o% m  a
,香油5克.

( x, B% b5 d& f  P! c制作:
( V/ }9 |6 L$ e6 G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

) ?9 Y& O- x' j* c" M* f5 i9 d沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
8 E- `. l! b5 W8 L" I: Y0 B: S5 j  A. w
/ [% `( j* U  Q8 u/ {菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

* m* N! c4 |3 u- D( ?0 S,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
; b/ h. ^/ s, H  x5 {5 M* N
6 W! q6 Z0 X+ S1 |3 f/ q关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩
' b3 v1 d- N8 |% }! m0 |6 V
& {8 _- t! h% l* L8 }1 I7 J! t; a主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
; H$ A, r) B- I
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
  ^. a* e: L  k& C( B2 x
2 ^5 V& K" ?( }% V调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
+ P/ Y% R+ G/ M4 A& X! h
% X& O7 C$ b! P# j3 o制作:
$ ]" o$ N9 R( _6 w6 \
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

/ ?- q7 ]' J& i(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
9 _0 `1 S3 W2 K7 F5 W
% }+ _: z5 c. D; w9 [  \9 Q1 m7 f蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
7 U8 F: ?) n3 Q+ \
关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子

0 W8 w8 f1 m9 O; ]/ I" Z8 p主料:长嫩茄子500克.
5 z5 f4 |8 P+ `
7 e  M6 S/ i0 n9 o配料:淀粉8克,色拉油750克

2 L/ @, j) U& o% v5 \& n0 s调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
% `& d4 i0 O  r& y% H& A$ y7 F
) z% I5 g; S/ ?" W1 u" K, t(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
8 I9 [4 q2 s  D$ A+ X
6 X. ^' C, x2 u! k0 q0 ](2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

! o4 l4 m6 ^  S' C. B(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺
7 I9 j/ i: ]3 W( A; A1 [" I
6 h6 O( g0 g* V8 A! O主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
( Y4 F) h3 W$ }9 u0 R
8 ]% b# W6 `- g配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
6 s6 U5 t  W, r5 l' W  n( X) C
! o' [' |8 g4 H& \制作:

5 u9 `6 n% g+ C; w(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
  r! v- B- M; z0 a+ Q
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
5 c8 G8 o. p) ~! i9 j" ^
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
: s. N: w1 `5 ]( Q' t3 c8 D
" `+ d7 T$ a1 k% }(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

8 d2 Z) q* `) B* ^3 l(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
4 v2 e. ^' W. q% k6 A8 P
1 P2 Z) P0 @) P# B4 E2 d2 B关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

- U1 g3 D0 o; x; h' T! U6 {$ I制作:
5 e  F, d) F% B& ^
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

- N1 r: ~* o7 L2 A. `+ y(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

: I3 Y5 @' J5 j# L7 I0 J(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
9 w) }5 [0 Z: r  k! w
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
8 r9 T. J9 w+ w6 G; ?0 V
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子

8 N! f2 R" O. @主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
5 x4 c8 I/ N, [" }) {8 v! A
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
5 }3 M+ O7 u. `+ J5 X: h/ F
制作:
) ]) Q$ [: `# D
+ Y6 f& A. \+ O) R" \(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
0 W) x/ H7 a1 v0 I
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

) ^6 z* r0 C' K* p关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
3 P  ?2 m7 |4 i1 r+ q, N# X
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
& Q/ {3 i( `/ q, F- ^
制作:
0 H# P5 E* \) K+ b2 B5 N0 `
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

4 _+ L$ F7 j  S6 m5 M8 o1 s3 U# H(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

* v, a3 ~6 `. f! L3 e" z) ~0 ?7 E(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

2 P; S1 j. g+ [8 J0 ^3 z0 ]+ S盘内.
- Z- [+ ^* f& P9 `" L- ~! P9 X
2 m! U: u1 W1 x(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
( o. w8 ~2 t9 x( [9 n% W  W
烧在茄子上即好.
+ x7 ~/ M2 }+ `1 ~& B
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
$ Y) {  a8 L4 `$ d$ A; P
: ~0 ^$ z( q# }% k4 G7 o# P配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
) i3 W4 a8 [$ z9 }$ Y
0 ]) g( `; e2 e. B5 Z- Z8 w调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

( Y6 t, a1 }: Q; D" ~制作:
8 v7 w! `- i$ x) Z8 O) s6 j
1 H8 [: j) D$ E8 Q4 W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
* i" @1 Y$ Z, l0 J( h( ?) H
  B, h' K) k) s9 S* `(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
, _# F! {1 Y8 O3 I- _4 q
0 P- G: [. l1 L: x4 N1 Z% x(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
/ J4 j* z% B  W
: n* E3 N3 z4 g# D! C# r, o. w  h" n粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
/ ~8 f" ~0 E1 G
关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
& d8 P; v' D4 a$ S  ?3 z
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

3 ^  {- v, I) T8 f9 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
9 I8 G7 W- j, o+ i. h
: f6 n9 J3 _4 ]/ T内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
4 s  X. i# a: a5 B' y7 }( z% O7 I
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
% |8 g: Y7 w% k5 D1 v6 q
2 s0 M' x( Y) K3 [- z- w: P: o配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

, {' a* k$ d( u- K+ U调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
* p7 `. L5 [& n% I6 j
" O9 |6 \& }: v( t(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
0 K" r+ r* B2 c
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
0 P2 R: j9 q# S& f# m+ v
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
2 Q+ Z9 z% ^; G0 W3 ?4 b
: X' _5 {8 z  h* i, X主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
6 M, X( D4 M& a( ?2 m5 E5 |
* e& H8 `$ Y5 a2 U( {+ Y配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
# x! W7 P. e) |  D% A
# z( ^9 `+ k7 \调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
6 r0 n6 t! b6 g
; _5 N* ~  _4 j0 V制作:
) U% o( O4 a% Z( H
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

, Z* v, d/ @) g. p好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
, M$ b! w; T3 j6 R5 }  A
: t& i! m2 Q" Z0 B(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

4 E! n: U2 E1 Q8 ^4 e9 a' Z(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
: q. y: X$ W; V
$ y: |4 [9 p; b7 T1 r# ^(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
7 _8 m- k' P3 f
茄饼上即好.

  x3 c! s  \' N8 `8 k% u. b5 D3 C& \$ L关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒
8 B2 m6 _. A- p; u9 m
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
& a0 u5 f% u% y* q: Y2 W, Z
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
$ Q4 @& X6 X# g- }
) [, O& y" ?7 z) F调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:
" a3 e' [0 L) V6 k6 S, t( X) u
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
3 c8 @# O7 `8 V( C
' \) K0 V7 j( Z- d(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
$ D  ]: ~2 j6 H2 ^0 \: C! v
: c% V" _" ~5 H6 a' R3 }4 c& V(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
/ F( q$ |6 X, z& \, ]8 D6 ~
+ b  b' m8 x$ ?  \4 m1 y" h片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

& l+ g! r8 J( q$ d7 u关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
% A( W9 ^4 M$ i0 Q/ [
; B( {9 S1 Y- Z调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

, c, o% C' g7 ]  C8 _7 W制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

6 E7 X  V/ o$ |7 ~- @" F% v- A) N酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
8 F. F# x5 f. P4 Z) D
9 [, O" x6 I% p4 y* k- H7 R8 t; f点香油,装盘即好.

% `% Z9 O. r1 f% k6 B关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
1 I7 f$ @$ {' X6 U# O( B' q
9 r& }* J1 M# _  e- }, U( K主料:茄子300g.
! `+ I- P( {: H2 Z* V; `- t4 Z
- [, l. ~, G0 j% C配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
) _0 d% U6 p3 ]. s! B
, d" \* l! \5 X, C调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
( j1 I' D' v# X" K* F
制作:
/ N7 U6 F# b8 p5 z6 f
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
8 z$ N. F* V6 l
) d7 w' k6 O) E# j0 b(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
- \7 \, _* P( s; Y- u/ W4 z8 n
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
5 O# l9 l/ E# L5 d
  D7 ?5 d6 D7 ]3 [关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
6 a+ D7 W- _/ l  T. [$ ]' j
7 h  M* w, _' s9 c' G4 W) f4 r2 g[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
, C) q3 g8 M5 L
9 R7 e( N$ J: Y配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
. Q) n, B' l& f4 w
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

$ h4 ?: W; [5 a制作:
# t0 a1 p4 g* x3 ~5 X
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

* e* y, f0 g% |4 C6 G% N(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

! `6 I' L# M5 M/ [" K(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

+ Y! ?. t  J  G$ `6 o熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
( w5 N$ W2 f' i$ S: T! g
关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排
' ^% L2 [4 p) F
1 m  _6 N3 n0 @5 T主料:茄子400克
& {$ G) ?1 W# l9 Y% X
  l5 ^* L) x& a) I- f$ l配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
8 z% @# s5 C; i! d
: L: z! Q7 B$ R; r: Z- ]% `调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
0 K2 C& _3 h" L/ j0 C4 ^
制作:
6 [* P8 f+ O# q7 a4 M" g
# G* b3 R- m9 @' @5 l3 O' L2 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
2 \, {, P3 n9 c4 B( w# D4 ^
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
% ~3 r& f' w$ n# |  v2 ^  ^+ F
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
6 K6 ?% m* o; C" E
$ y, a" P9 w+ Q$ c" A9 N& [(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
% j0 b# }6 \4 x
# u) k; @$ N( V: B; @关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
/ B- T& f5 b/ G. M) {+ O7 e8 G
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

# _$ L* p( A- G配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

* p, n8 e1 J8 v7 `* M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
+ U/ \/ L" e6 y' o- ?% G
- E& y* c. T$ _1 R(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
; G" ?$ N- w% M- S3 d# A* i6 e3 ~! N
! J0 K8 S7 a3 R0 {(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

- Q3 t  k% e- ]" v7 X捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子
5 d+ z' R4 r2 P4 O
( _# J7 e3 u- {, I3 p. }; P主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
" ^3 e. N3 J& }
* D0 y0 Z9 `/ T( a配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
) x4 r7 v9 u( Y; A4 o# P
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
: ?: x/ m& m' t) \* v) z
& B9 J8 M: x- i: l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
& A1 k" S* s* {: S
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

' g. q, [) ~; D. ?+ Y) l( |* k(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
; V. P  L" w% T% f6 r
: z5 P" `3 ?' o5 T8 r" S; t入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
# t- P, K! V1 x: J5 F. F( T' i
) }& Q: k" I9 X: O! w' b# O( A(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
, z7 a6 `( \4 P. q9 e* \: e# s/ N; y5 [
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
% b- w! ^: [. y
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

# h* M9 W- _3 ^% N6 p! J调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

8 ]0 D8 N7 G' w9 f  i; i) g制作:

( J) E+ o. j( B* }+ Y3 b! n( L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
% {, l: S; @/ E' O. l  s9 n, U
# o2 H9 ?% D5 q* b8 B(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
& I) K( j+ E0 }0 @6 K4 _- t
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
/ B5 K% J/ z8 D7 a
" v* ?( W& [8 y, o(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
* B* [' s  S8 {! Q# ^, U. h2 p
即好.
5 l; g5 M: O6 ~) \+ `
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子

1 Q$ A) |: `- Q; v主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
8 @. C1 W4 d3 ~. u9 _( W1 Z
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

+ R: d; G; y0 o制作:

7 T5 C8 Q" w- a* A- }$ _(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
4 P, x/ `) R" H5 `
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
5 g3 K9 @2 I) W- q# Q) J+ E' i
. N% S- b( q* E: k: @5 @! Y7 k7 c(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
. r! f6 Q4 y& B0 U
! H$ @8 T- Q" d" y# X. Y7 J: t0 @  M放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条
. I5 i0 ^+ W/ b3 S3 O
% B; Q# [. A( Q# Y6 s5 j, I/ s9 C主料:嫩茄子300克.

7 [9 u5 O- q, f0 Z. W9 B配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
0 h* f! u# i5 }) g) g/ m+ c
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
  }4 b( V, u8 \2 I8 u' X, I& o
% R5 f2 y1 G* z; R0 i制作:

2 ]2 J! {" L/ S* S3 O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
0 [, N2 A& }2 _3 Q
  ~8 s% c2 n/ E: O+ S4 s(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
. m6 Z- M8 m- z
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

' S4 F( l$ M" ~% K5 J关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
* P3 m5 J/ X' n
! r6 e; u; v9 X# u主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
& a4 e* X8 ]% {) P
配料:猪五花肉50克,香菜10克.

8 s+ r$ c8 M0 h, Y6 b调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
0 o; z, a! {2 l
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

4 _3 P" @" D6 `9 D( b3 f; O% e(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
& `- A4 t& O! V2 _, g: n- R
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
% b" z5 N0 Y4 }" @% h
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
/ r6 Q  d6 q2 R: y4 l1 E
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲
, H' s8 o0 F4 Q% Z- m0 M8 \- ]
5 J9 E: @+ X! r2 w主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
# x" J6 U2 @; m7 @3 I; }$ x( ?
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
3 t2 _& s4 e; w
/ U% g8 m6 \/ T- ?5 l制作:
; T, X2 [  t9 j  W! s3 W. |
4 F9 Q; s1 `! h" ]- P5 e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
3 U2 Q' `8 a7 \. l3 ]2 G. a6 ]0 g- a8 V
0 Y/ G4 v0 F- t+ L& |& \倒入碗内备用.
# I& ]9 j% ]4 Q% L: {$ U
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
: K8 k. A! a5 ^5 s2 T
. Y% H0 Q% }0 i# B; l% V浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

6 J" M7 `6 V% ^+ I, A7 q关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

: x) i- q& s/ x2 g! n8 y+ O配料:小尖椒50克.

! t0 `+ L& Q8 }: F/ }. ~调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
# U3 t# C: x" F
制作:
+ x  y9 V( j" I9 q: Y
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
) d4 m! D9 \/ b
7 L2 T2 _6 A$ l9 o(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
- m2 l1 @: c& U$ d8 f
% b1 Q1 I+ e$ `# G; X1 z抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

! J; n( V0 _1 `0 l主料:嫩茄子300克,红枣300克.

! F2 C5 G8 l4 L& k) v0 H- N配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
0 L9 J4 x& n6 P
调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

6 w' z$ e3 Y/ ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
0 O# C! ]0 C3 V
拌均匀,即为枣泥馅.
6 A1 j; H7 N+ T
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
2 k9 y5 A* c8 O7 C' \3 i2 W
/ A0 C% p/ c& I" w' |% r(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
4 t( Q" Y# Z$ ]
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
4 |; ~* h# V8 G' M* ?* n
# l. n- [# C8 V  U  ~+ `1 ~: c, }关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子
1 {: X) w+ E: r, N# D
主料:长嫩茄子300克.

5 x& S# l, g. K3 @& _- J8 F配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

- C3 ]) b- ^4 L$ v调料:白糖100克.

  G$ @8 U4 @* W制作:
8 f. h3 h2 j6 @  ^' _
+ J( o% o0 z3 v! Y4 L( I' p3 N(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

  o- w+ D; ~$ A% n粉备用.
! S! r  p8 l+ a' {4 l+ {  p
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

) J: B9 `$ h- ^4 H: @/ f4 R, ^" {* h使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
, X6 q( G/ t% z4 R! m3 f
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷

, H5 x4 Y: ~% B主料:茄子300克,猪肉馅100克.

' h, `9 C) v" b6 s1 Z/ }配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
& Z, Z8 h. Y5 Y" l: ]6 B
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
7 D4 \2 o. N0 [, P4 s5 j& N
  Q* C2 U+ T% u2 K$ |0 }4 K制作:
" z2 _  p$ \' G
4 d$ d7 L% r' {(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

7 ]& M  I  \( v( s4 x( M( Q(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
1 C, D( `0 Y4 N
) M0 m# L; X' b) j) a' o; J软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

8 |* L+ \+ Z$ g* z: v$ S* Q面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
9 ?+ |+ c  v  K; S' j. Q, T
) @1 {1 d6 o1 s# s/ i' K(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.