好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

- ]4 {% L! X7 ^( \- ], C( a克,香菜3克.

5 Q) f# R1 X/ z# l5 ?制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

1 g% }$ L/ \: J2 ~) G' N粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

% L0 w, M: f% X8 O' a$ |- V4 J,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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  e$ b, @3 u& c7 c5 d6 Z(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

, n" w2 S2 Z, V茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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& i, G3 b% t6 x) R0 ~关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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; R% [1 ?% H' r1 C7 n主料:长茄子300克.
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, Z$ e" e9 z" I2 V配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

2 A1 Q7 g2 v1 _2 f  l! i(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

- r) C5 v3 }# y1 c! c- [9 ]$ T花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

1 l+ h- j" i. a配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

4 g) ^$ I  ^5 `, q1 ^克,葱姜蒜各3克.

. w* w* L& D+ e9 e" G- S$ u制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

. w! t. G6 q3 J, M& g$ b  R关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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9 _6 r( t; ]' x5 |4 y,香油5克.
. \+ Y$ A8 [9 o$ t+ l1 @4 ?
制作:

% r4 C  g7 l8 M# A2 @: ~$ D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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. ]# C" F7 D- N  K' {5 ~$ q% w) E$ b沾面粉.

& s" k% i, [8 C3 q' _( }(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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% [1 s9 D3 \& K$ j$ B2 M! k菜切段.
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! x( z9 M& I3 k" v( l# {" N(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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1 {6 G" S0 s) h4 n. n5 B6 k,倒出沥油后装盘.

- K3 u: E7 P) n- y' @(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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% o+ k2 _* N# M; S* t9 C* n, I$ D主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

" ^4 S: t1 X0 d& ?. y制作:

+ r& v1 O' f0 I. L  I* b, O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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7 i, p! K* X# \蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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: f1 C6 V7 _. n3 U关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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8 N6 l. `, a2 ]4 s% `主料:长嫩茄子500克.

/ L- A0 ]/ O9 ^% P- U# f配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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. e2 ?7 |+ O+ B" H  O" J制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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! p, l, R1 X5 S# A, Y(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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# M& W# `! Q3 `6 x) [(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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5 s" s1 f! m$ @再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

, U7 \( l; A7 D$ \' B(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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9 x1 f' [6 @2 a1 L, g, W/ h( g(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

6 x7 I/ i$ i, C. o: W(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

* _* z* u& `  X( X; i% d均匀,加红油,装盘即好.

$ |" [( e7 Y3 q- |关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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) \. a: _  G  x8 {) x3 ^配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

# `6 R0 K9 U. J9 m! c调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

# c; E/ c+ I1 A+ [7 H4 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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- M2 a/ z9 b- i. @; f! Q% K: U(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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+ e4 e% K  x' Y4 ]$ H+ n醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

+ O, j" o3 M. n" m5 \& r关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

8 |9 }6 Y: \) r- w1 C配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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( M# M5 H( q' O: s( `制作:

1 \7 q0 S* u( i3 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

$ H  v: N1 A. Z& h关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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& G4 k( |! ~+ m7 K: _" v2 c配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

& g) f1 d$ O7 a(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

5 G" ], w9 d8 @6 T: @. b- {(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

1 S  u0 F9 t! \) D5 {关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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- d) ?, [9 b& W7 b主料:茄子400克.
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* N' ^8 v9 [6 W& [配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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) u1 `3 @# x1 c  `4 |* Y7 W调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

% E* \- H4 B4 n* L: W# h(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

  m, T. b1 P2 e/ Q) O$ P! ~" G3 t(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

2 |" \4 ]7 V% q1 Q; {关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

6 u0 Z8 Q$ X/ M! m$ r/ Y主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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9 G7 J( }) o  G9 h, w! y2 T(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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- B# B( C+ `+ o0 O+ m+ R- ?" ]% L(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

& ]4 s' R* Z8 }- f1 p& ~关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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4 @! W" l# t+ j9 I+ h! k2 _主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

: J* ^' K( a) [(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
7 s% ^6 v7 U8 m* O) z
! N$ n' G4 e* j& q2 o片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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8 h# L# w, m. P; I6 f  J关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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& s/ Y' }7 b+ x* E调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
& d: O; _+ p; K" Y; O9 _
/ B* r- M! B! H/ i8 G' C9 ^8 _(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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. U+ }+ B- ~7 `9 n* O/ p(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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& F9 K; @$ x3 P+ g. C% {2 E" x5 O茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

; ]4 A+ @; n) p) R9 y调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

6 x$ s# ^8 T# a( r制作:
% `& u* E0 n: Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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7 n- a( @3 [6 z( x(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

! w( `9 p( O; H8 {1 X  S8 l! H( g关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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6 A5 P' i, n# x2 ^) P* |! S) M调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

. |+ E- G8 I- N3 p0 K% w# K3 m# e1 s制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

# w6 q. }, y, J+ r(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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# @. X; A3 W& ]7 {点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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+ Y. i; t. ]) ]& \( P$ E, N( n主料:茄子300g.

& n4 C* ~/ k! I! g3 J配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

3 O3 {2 _5 @7 P* c2 m7 ?  W9 C调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

$ p$ @% @! d0 Q$ F+ U制作:

2 `$ ^, {8 I& E; w2 e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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1 ]& A/ F. B9 L(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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. g. r2 f( A( v  N) f1 Z1 r料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

7 w, R/ R8 h7 |) q开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼

# K- x# G1 r$ e, ?0 R5 T% M8 Z主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

9 W4 u  S4 N& ?' A- G配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

0 a8 X) y& ?  l. b  o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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+ M: H+ ^- T0 m, f0 o; O9 g(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

+ x9 O: c8 o# `/ }(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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% ]+ C6 M: [  \% ?4 |) _关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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! S( H5 \% d# r2 l7 h8 o主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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9 C. y7 L$ }- y0 `* s% o( }调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

7 `; {" D( w- J+ p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

! v1 C" ?, `2 y' [/ {1 n  m8 P1 I(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

! p2 {( ?" g) ^配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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4 ]. @. ]6 C9 I制作:
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9 t' ^$ z# Y" W. e& @. \# i. \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

  l, m! e( D, H7 d: R(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

( l3 v' q6 o) ?; x; J- n捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

, s. n8 U  ^3 z& R配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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2 v& V' u: P; h% i+ ^/ b调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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* p& K6 n8 ?) {  l6 k; L制作:

& F' E' B8 E" r3 p, ^3 T4 V# V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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5 _9 F7 \- X7 i$ f(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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7 J! z4 A0 `9 X1 |3 a9 U(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

5 Y0 y7 o" I" A5 |入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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% Q& `( A( ?# ?/ C; u4 u( Q(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

- y+ ?& d/ }* Q: {! R; f# U0 [; [9 G配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

* R$ _9 Q$ s# e! [' n调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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& l9 J, C9 s* T9 w; e* @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

4 L. w2 I: V5 \& |5 b(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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$ U3 F$ J7 C: `! }  Q上屉蒸15分钟,取出.

; \' C' C2 h4 ?7 e# N; y(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

! q& L, D; B$ f0 X5 J  i; l即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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5 ^8 O( h" A0 h3 C(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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+ g  F! F: x" J& Z) w2 W$ D放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

. K1 i/ }* d$ j4 p+ }) [主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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# k8 V/ M6 \5 E! u. N1 y6 T8 G调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

, O4 c5 V& C' [3 D(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

0 h7 _4 }2 k% z6 J: q& [8 U+ A(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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' D8 g* |: \& \7 O% ~(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

) w$ I, M3 L/ B1 n6 n4 Y关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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) V8 P9 Q+ M) |调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

$ D# ~: f! S& d& T(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

# @7 s! h3 G) o: i7 K, j' G入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

- v) \* M9 G/ @- E2 L% r2 B关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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; x& r# H5 W0 ~7 w  C主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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* r, u2 ~$ u3 f  q& H制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

. }3 M! m) V$ i& _, G' p(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

! ~4 Q+ Z  t' d* Q* {0 q6 w2 N, |倒入碗内备用.
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% A2 u. }3 @( ^/ s(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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+ T+ n$ k, ^' }5 W6 v0 ?关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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6 T% i: e% X, k: t# C主产:嫩茄子500克.
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! L/ _/ r  V$ E, T7 i# X% R配料:小尖椒50克.

% P) \; i: [" ?, e调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
: x" a- d& k; S& S/ Q5 h2 @7 l  ^
) z0 W6 a  p9 c3 h制作:

: k- n# D2 @4 x5 M# ^6 x(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
* H( D9 k  x: W9 U+ M8 r
& S5 ~- Z0 p2 J  c: d抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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/ @  j% A9 w) Z4 j4 ^" C主料:嫩茄子300克,红枣300克.
( l* v: K4 Z/ I2 X5 c( b
/ J6 D4 Z" r3 w1 g配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:
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. B3 \1 C  @. J0 y' E( _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

+ f8 j3 L" T- }2 ]! r(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

' t7 p& Y4 b1 U: W: [2 s; d(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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. [% B4 M, \5 C; i8 L6 p4 S) {& B8 S0 p挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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* N6 y& b* `6 j% G( H/ l  n$ Q5 R主料:长嫩茄子300克.
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) R, V4 u4 z; I8 B5 q配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
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制作:
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4 \& U8 G% ^/ h(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

: W- C5 ~4 \! J5 L; h1 Q6 G+ c& g# q粉备用.
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6 u) A! w5 \/ Q1 M+ N8 L(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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4 C; r- x2 f) x. o) [' r& c" M(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
# [& T, p" K% @2 b1 t! {7 h$ j
# n" F# T* A6 @, S使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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- N7 b5 W% Z: H( u  C一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

! v; E8 f- J' }( `  h! M1 V主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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7 o& f/ l$ ^5 e配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
( I1 R0 W5 C" L
- C9 ^0 N4 G. Z" _( o8 k  ^* Y调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

5 U/ b8 v5 u) v! S3 f面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

4 U/ C/ l$ {8 P" w5 O6 V* |1 B4 ?关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.