好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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8 n: G7 A3 v6 r& R  a7 i7 d主料:嫩茄子300克.

* r. A- c8 p1 n5 |2 H  R配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

0 g4 p8 Q( v4 [/ Z9 ^* S/ V克,香菜3克.

* w  C  D/ q2 A! b7 ^+ k! M; P制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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' f5 @9 W% O5 Z$ W' C粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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8 o* ^# m3 n3 F2 [- O4 S1 l,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

" M2 k8 q9 F5 G$ v$ v(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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. Q5 O; ~- u9 K4 o/ j关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

! P' l5 {* l6 \: E3 J调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

9 ?7 V3 z6 D1 p2 @, X  k(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

3 @1 e  N; B1 J9 P+ j( U) w花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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+ s( j9 a/ V  {卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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! c7 _% O4 [1 C配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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; L1 P, T& u$ \: L调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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& w7 _0 W! }& E/ t* J; e制作:

* I. c2 p$ }9 y. L* u. E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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( x  `7 E; s. S1 d7 N8 Z8 O  i萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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( c2 [* m" L/ V, b+ Z, F/ W(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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8 o, y# a. W: ]/ P青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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8 l. u3 z6 H8 P8 K. l+ M主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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2 a" I# l3 I: B1 ?,香油5克.
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制作:
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9 g( [" \5 l5 h$ E  x7 M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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2 k$ g3 d8 E2 R. Q4 V2 s) |沾面粉.

# \4 v3 a2 V$ N7 c% U# M1 E  R(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.

+ X- z9 p* P5 o$ j(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.
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0 [5 o6 l8 r* s  M2 X/ A+ D(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

6 ~& M% T$ K0 `: V" C# ?8 z关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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# f3 G. O* w- x' ]! E(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

* Z- a1 m/ l/ M  `主料:长嫩茄子500克.
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1 y- v' m( C! ^9 a- z6 Y1 y配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

9 K+ W* o' |- r0 c8 n) I9 O9 H制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

/ ~& p* Y9 u* N再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

/ s3 j" p" r0 I: N2 ^: v主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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0 D% W4 x; t$ P% z配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

4 y6 f" j, m' c/ `6 b(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

# h' _7 H+ d8 I- a- g关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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- [# z4 |% F; y主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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% R% m% T1 k( h) o调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

4 `3 r7 u3 H( X2 Z(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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$ X  q- ?( `# u  S醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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+ r* y1 V* v9 @; s7 [5 U关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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# }  y% G/ f* {! j+ K配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

- o9 G" ~9 U& n" q' B% b, k调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

2 p0 K/ X! j' m# {2 R6 k4 Q9 Z- x0 ^(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

: N4 I8 t5 X' I, B& G' O味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

  z- L; N& }6 K0 |: H' t+ d主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

0 W2 Y& i! \1 J0 I/ Z* v调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

6 t8 T8 D( v* N. a+ @( I; Z( d(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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" ?. z, ?/ [0 R+ `3 N(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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5 Q. n. s& Z) A9 u% [盘内.
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1 s( E/ V( u0 i(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

2 P4 _. _: O+ z& l$ a/ r* Z6 e主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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) @9 r0 v1 o$ I( C+ _; @! D制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

9 o! F) V0 B% M(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

* H: u1 R+ P8 [! X- U9 ~  _3 T; m" r, i关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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) ^1 G$ R+ e3 @9 Y4 x主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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. F4 L9 f; ~! t% q(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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% v% v; V. m: \& K, C关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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7 w/ k/ j( D" y! g! a配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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% |' ~  u: ?1 L: Q2 N% f制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

" r! A& \- h8 G/ m$ \(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

' T8 Q8 \* C: M9 h片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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' S' g: P% p+ I6 q. L关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

4 V* b) W+ O" w- Y, _主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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% T9 t" f) r0 z0 K" l: t& X调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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- D* i+ u! l0 |  A4 Z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

, N( Y" z0 j' N1 P, y1 P/ H好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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& A$ R: j& Z4 H" D, e茄饼上即好.
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, t  c9 U% b3 h, y9 M- T6 p关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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3 l  t8 c( L* K( X+ u* ^4 Q主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

# M2 |. c+ o- s* I调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

; r5 Q* u" V9 \制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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, `3 t  v, X6 U2 V. ]; i. ^(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
7 g) S# b# J4 b$ X; @+ E* K+ l
$ d6 h( _' J0 T+ b5 l(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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6 ~. u" ?8 y  G5 Z8 h主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

" b# E% F. t8 k9 ]. J调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

8 ]  h% l# Y3 _( H; T* T点香油,装盘即好.

4 y1 C: a  o2 m5 K; p! j9 M关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.
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& D& c' c9 F5 D& [3 L; o配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
$ w  D5 k* T6 x% r. {
( c- w, V7 x2 L调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

4 `2 Y! s) |- u) v: j( f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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2 A" `% t" t) m% T(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

4 S$ I. `# Z' y' V(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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  D9 P6 w' Z" a# m& @关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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6 W& x+ y( S4 [- u" v! p+ H配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

# c$ b3 y! J" a  J  a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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  B% \  T9 ^% ]5 W& x1 f7 V(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
5 j9 |5 h* L  j
熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
8 ]6 {* L0 g5 q4 }& n+ F
' T7 I- x3 @( z' g* z. Q/ n主料:茄子400克
1 z2 Z* u1 S% O2 p7 s8 e; ^
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

# v: q* t) ^( j# S* n1 ?( `/ |& Z# y0 F制作:
. G& r, w6 n' d! T, g: E
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
( _/ s6 g2 ]+ K9 f( d
; b/ N9 w4 l# S. E: E! c0 Y( F(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

  c) @/ J& U% {! r$ g+ [. Z5 m. ^2 b(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
$ P, e& U( |* @! F4 G2 W: S4 d
2 a0 W: }# z9 P6 \, L(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
  a2 P7 S' s) [# C' U% m
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
1 v0 _/ w1 Z& ]& V5 d7 T, z- n
3 O" `1 {+ _7 C$ p" d& l; @2 i0 ~主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
4 ~+ a6 M* X/ N3 S0 O) Q
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
0 _; ~- G0 Q0 q# Y" b! r
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
/ i" f- G7 ^  ]% }: }/ ^4 h5 w
1 |( y2 V3 {5 F& A7 i9 m4 k- I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
& Z& B; [* _( C$ `2 {3 I1 E% w7 v
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
0 p7 T$ y! l* `
' m0 T3 \  T) u5 v' m" J(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

: e! G( d: t; `+ [捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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, u/ v4 N% R0 V% K1 g关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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3 H3 I, n" j7 A4 J配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
; f: V! `8 w1 i: @
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

) C3 V* I; L' L# M) ?(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

' J0 T9 ^* S1 O5 ]& q(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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8 x; \. N' @7 z( h& V主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

, b$ g+ ]: t7 H. F; j配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

% E. [4 e7 y; [, k: X制作:
& }/ W' O. q2 E( y1 q! X1 U
: k2 `* i9 w9 Q" i$ W# u& L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
, A* O+ \/ x- W
3 I* t6 `) a( e* k) f; d) m(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
& s# D/ E; h& N
1 ]0 J! c: y& j8 l3 S' l0 u(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

+ [* M' Y+ T/ ^! X2 F9 k1 A即好.

4 e) E' H0 W$ u关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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; m3 k3 C* H& D2 \: }/ K" {主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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, p- d9 S4 N- Q& G) l(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
" t- Z' i+ V: |9 |2 G( V
  H2 ?) P5 h0 ?(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

' Q8 a( A; ?9 w3 `. y& T! Z& N(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
0 h6 P/ t. B6 d# z! C* E
放椒盐即好.
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2 z9 m  d# ^+ V" E关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

$ F0 ]7 U; s) M+ ?. h7 i主料:嫩茄子300克.

2 M8 R" g! N9 O' L4 E, G( U# `" G配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
: e- W% c6 i/ x( e5 V) d5 w$ Y8 q
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

7 v. n1 k, P4 u! q制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

& D) d: W5 ]; c  P- o7 N; w, V9 Q6 T(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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( x3 ^6 w3 ?4 y- k+ V, ~- c(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
/ f. ]; H' Q- Z5 K+ F5 R
; `) Q2 |3 S& v4 J/ b$ i汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
* ], d+ b  @' u& E
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

' v* o- r4 \' x( p主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

) r$ N8 J- N7 F. s; C( _3 B& G+ l+ ~配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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8 b' Y7 q1 B8 J2 d(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
3 E+ r3 X+ n# O# }; q
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

, l/ r8 _! u* c" V* w0 ~(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

" q5 T4 I0 H8 C* s入碗内.
  u: _2 P) ?# {9 i  l/ l& e' n
" f, t  D; f* e(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

! M1 w2 }- w& x. d  f- \; l: B关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

% O. i/ A% a9 Z4 l/ |/ c, J; o主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

  s% z& o8 i* O6 @  p  Q  \$ Y制作:

9 s3 L% T; k! L/ u; |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
$ P& F2 l: T( E+ c) s# d
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

8 m1 }1 O' l8 D9 h: `(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

& z. l9 }  I* F% m: `6 `(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

4 H) x% x+ ?( r  ~2 u0 f主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
/ I+ F% \; t6 X. ]# x8 `* f
) \6 [- e6 M7 j4 L, o% G- K调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

( Y4 M+ |' U- ^  g& \, s制作:
1 ~, f5 [  }5 P) _4 E
' l5 [4 X% A3 z+ {6 ?* U(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
% Q+ G; I  `# k0 E5 A- @$ D. E0 I
4 I) c# [6 B/ T4 i, I* L% \抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

5 e2 H! Z$ Z6 b/ d& P: s主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
8 c! H1 z7 h) A) Q, {' l( u7 Y
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
; O6 K; L7 s. l* A' r, L6 s
拌均匀,即为枣泥馅.
, ]* Y0 k/ j. [5 L3 k7 @, K
% C' K' s0 t, P5 E: G(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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% r3 o# ~! F5 n8 |/ L(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

- E1 q9 x' E# }挂均,装盘即好.
3 B3 z( U/ s' ~, d5 ~2 r0 h
* o, G3 Q. \: p关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

6 z/ f$ Z) v8 D/ `9 q配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

* p" q2 E% J% o% X: @+ n9 P调料:白糖100克.

$ t$ Q: v4 v% O: b制作:
- |  {, n( G' U1 U, H' }) W# ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
# {7 G( _2 M$ a7 B
粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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0 m8 {' h, V5 S: k! x0 x) B金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
- E0 \; r* I4 \; _0 W: ~$ z
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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9 l; M# T5 X6 U  S1 \一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

4 M. `* n' a7 R3 _7 J: ]3 O+ v关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
; Q5 `5 W3 w! v2 _0 F0 t" i6 j
; Q% S$ q# B3 ]$ m主料:茄子300克,猪肉馅100克.
1 c" E) N' F* H9 ~& [( d, d8 W: e
8 T( M. p5 N5 [8 k配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
1 `5 v5 H* a: ], p0 d/ B7 S
- H+ ?( r' ^9 ~: r调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
. }/ P1 L3 ~0 U" a2 C+ b9 `
: V1 I7 D6 F9 O( H& f制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

+ a4 ^* [! E0 C- c: J0 F! ^(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

$ l  U, h, G+ @9 T7 A3 x! u3 g(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
( q* ^0 i5 H0 a' p4 F
6 M( S' O# H$ @- B关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.