好吃茄子的30种做法

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3 H, O; ^/ \7 ?* U9 N- d6 J- o. D0 f7 K一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

; X) L) S. ]! \) A' p% ?" I配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

9 B* \& `! h% v5 _$ m7 j) h4 w克,香菜3克.
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+ v$ y1 F) Y4 }4 J制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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% c: g: D3 c2 }  f(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

# j# Q  i% }/ O; b,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

! ]$ T! U2 _, t( F/ M1 x% `茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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$ X: E/ E; R% B  {; ]关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

8 S! Z  I2 C" |7 P! F4 S  A7 x+ y主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

  z, n- x5 S0 m$ [! Z5 `+ Y) e调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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( J# M3 ?; k3 \2 `. K+ ^( l制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

, _0 j9 Z) p" {" s8 o% J花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

) R4 e  k/ M  M9 c- e% k  `1 z' K卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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* B! q: ?( m( D3 s2 P" d( ?主料:嫩茄子400克.
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; w0 |. \/ _. F6 h8 a& D4 l配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

; `1 @4 o5 y' I" C& U制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

) Z. I7 f5 z- T/ r8 ^萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
* A& t& \+ ?* ^! D/ y3 l8 I
$ H0 }9 q$ R' Z+ c8 t# y7 p! {4 K(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
' h% g! W& f- N/ O+ E, O3 m. u* s
- i8 x5 g) k2 Q# |(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

* B  |: A+ B& d: G关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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( p) K# d; s3 \6 E# {; T4 H, a; p调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
- ~- [6 E/ A  J* R- a* a
' L) m; r8 m: t' y制作:

# G+ I: ]% V% E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

6 _! b# {8 F. G4 z1 F9 z沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

! x) t, H. Y6 J+ i菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

" v1 |* t! S% p- L5 G1 j, E,倒出沥油后装盘.
! g- U3 B  d' V, l
4 H/ s" a7 \& `( A5 R: L3 @(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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- `! V% I6 I4 |; ^,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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6 r) c, _" T* s; ]3 q主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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0 P  A4 Q, h: }$ r) i6 @) o' l& P- w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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) v5 C, s* N' x! m! F) B5 \(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

6 q$ I( t7 J) l' }* {& M9 q关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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, M5 `9 b& i4 W& R(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

$ e1 I/ N* A% B7 k主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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; X2 I+ D' y6 U, o4 S. r! x调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

* r7 g! V* W! B& ?( F(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

. A. {6 h" M4 U& T- S(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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. r% O6 }/ f, `) }(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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3 ?5 n) q' V6 J8 C3 \关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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  s0 A; s' B' U. Q( B配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

4 W+ `% e% C' P! o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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* `9 M% X1 k7 u; T(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

$ F( g# ]. K4 T(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

2 D% X: Z/ ^) h6 r* j- ?6 _关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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. ~1 R8 y; c  n主料:茄子400克,猪肉75克.
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5 Z9 b- M+ N. R9 B, d4 S0 Q配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
5 T* Q9 b) `6 N+ q$ B
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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. {6 ]2 [5 k$ X) T+ f  O! b9 I+ \(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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+ S& q9 A  r) F/ z: m: i关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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8 n, ?! n5 }- o" j+ }4 k主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

2 Z0 |5 B/ n8 ], u' S调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
( Z, Z9 c0 l% Q7 a1 S0 r* I2 f- t
; s' X0 A2 i5 k* D4 T+ |9 U2 ]制作:
8 Y+ X1 N4 F% i/ H- v3 @* J
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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" U. r7 V- i$ |' }% ~关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

* B: v: u% O/ {0 c4 ]: U( a. g% z/ D主料:茄子400克.
% e& l- K' b, s5 S  o6 J; V# D
# Q, U. E! k7 b3 v) G配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
4 `& u' C7 [; q! h# d  I/ X- k
! S) n+ b8 b( k; y" }制作:

0 V" K" @7 _  o. \2 _9 {" H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

, E2 l0 c9 B: B, M' k: S2 O0 J(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
; w. ]/ j7 E4 @* v( O
2 `( D: l: P, `6 a(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
& Y/ d! H5 m7 R5 l
9 b8 M* j) X; J5 V8 z$ i, ^1 x粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

9 I( Q) l7 z. d0 n) c% G关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

: j1 P+ Q# M% c主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

& [6 \5 p& |! i( S4 Y调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

, X4 ?' o/ \6 V7 J, H制作:
8 z3 i- O; [7 U9 }- Y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
* f% R8 E' c, Q8 n; P1 A
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

; m" o& A' H; k" ]& k: I内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
2 J" e- }4 G* Q4 i" j2 h; x
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
4 f6 m  Y% P2 h" K
/ g8 Y' Q; u$ c关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

8 e; o- n! t! p3 t6 a主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
, r! A$ t$ h; T0 s
6 Y+ |2 O: p2 p) Q  `调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
* e$ ~+ `: d0 D; O) K
制作:

* X# k6 f& Y/ [& i0 R9 x8 [(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
/ K8 s, [9 K7 N
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

# w* d. w" `' U) ~片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

  Q, A$ N9 G6 b3 z2 b主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

/ K& r+ |% C, T2 @. Y! _6 j制作:
4 O4 c) a" J0 G$ k
: D/ v4 j1 ]7 V" `1 U# Y- E(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
- O; E# H7 ~+ f1 d, Q4 p; Z
/ T: W2 A% N4 f+ O7 R: h好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
; Y$ ^* F# G' t8 Q4 f
* k/ V# T4 A/ ~, G( [1 X0 M; [0 C9 r(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
( J8 C( D4 t& A4 X9 d9 n
, M+ m0 X/ Y6 i7 I(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

" `7 ~4 `: a& S(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

% h9 y9 G1 L/ A# U! v茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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& e/ x& i0 O/ E# G7 O配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
6 t& z& G. ~9 R) Q- Q
8 H( p- z" Q: X$ S% t6 k3 S调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
0 e3 {9 V# E- Z9 [
; F8 _9 \6 E7 `* i制作:
0 K6 \5 c7 }4 b: ]: P
! L( a- |' Z  m& f3 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

8 F8 p6 C4 q! p, M5 e8 c(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

) ]* e5 J7 t( d: p(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
# L/ w; d; a5 s3 T8 d. j
, I& m- R- W" |; Q! u* p% A$ `1 i片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

, ^+ {6 t& f" g4 Z& n; @7 c配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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0 u' e1 l% P' I% |(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

" B) U6 f- M: m7 E2 i(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
" j, Q) w4 |$ h* P0 r# Z3 Z+ _
# Q* m: k9 p. t7 {& O(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

0 Y# w; B  W+ ^' j+ F; K关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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! u( S) E9 S! P( P0 g主料:茄子300g.

7 ]1 B6 C- j6 N4 Z3 g* N+ Z配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

/ o8 A' i% r5 H4 f) {(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

% S; [5 Z  ~' K, x* \6 C) j) B(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

" R; [9 {4 F7 n& p' C- c) j7 D- e0 s主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

9 k9 E0 }+ _' V0 u! h) N: h配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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+ V/ W, ^' j6 j% D: r& w调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
* M* P( j) _9 w7 f
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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+ Q( ~& T& ^4 K5 Y& u0 o熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克
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6 r; z" J2 f2 N0 a8 d配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
6 O+ x* b+ P/ g, u' A
) t/ {; R. J. M9 f调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

( a- y$ F: a4 X7 E. B制作:
4 D; e1 ~5 x5 l. v/ @
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

6 ~1 J4 g/ V( m0 }7 D- u(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
( V! c. Y" ^6 N( x  n& \
/ I3 x5 e' V4 I1 \- _9 s1 v( z- Z(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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+ L8 U& y3 {: V% X( a1 i7 B(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
4 K$ [8 w. b- }: J# P; k
' q& ~9 G  d; \1 ?! X$ R/ }关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

* e  M7 M, U; H+ k( {配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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8 u  ~  r8 Y$ A& a, |调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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9 ^+ @9 C, m. y" a0 O关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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2 b6 _. ?, T6 d主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:
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3 N4 [) \% t& w2 B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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3 V5 N. s3 D( w入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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. v5 F" K* Z7 W7 A& Y! A(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

% f  `+ S+ B* `0 D关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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4 ^- u4 ]4 `" A# w主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

: ^& {5 K, O% m4 Q5 h) x配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
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0 p- f+ h8 o8 K" D: {6 o7 e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

% Z: m& ^: j0 f3 M9 t' G5 o7 W' k(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

& c+ i' B! D8 w(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.

$ H9 ?6 B0 Y3 \/ c) n, e& @(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

% a( _9 g% i% U, x- o4 ?; N关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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. R9 ]2 N6 n7 Z5 J9 I) L& M* R制作:

* V- R  V2 x5 o: a; y1 h1 L8 ?8 O( d(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

' t- d( J" r, L( O2 E+ [(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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. N9 C& i" ?3 b+ E9 Q- J; t(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

4 r3 V. ~% A. n. J4 p关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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! t( M; v6 `0 U  `主料:嫩茄子300克.

/ @' ]% D* D7 B, t, M# a配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:
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4 v1 Q* E3 ~" y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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. q& _: Z% E9 Q& f( ~(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

* \+ ], T# j) P. S: M. X2 ]关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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# x; P' p) }4 v- V  e9 _8 x主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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2 o$ E0 @9 X+ g" E3 o  P' M% w' B配料:猪五花肉50克,香菜10克.

. B6 s# X0 T" G4 m0 b0 s调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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3 r9 N  {2 N& W6 R8 B鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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! n7 b# L5 _/ V- o; i(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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3 b5 ^; {& i6 l- A+ T* F(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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# P" n& m7 A5 `! F/ H. E关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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5 |$ Q! s6 M' `. J9 }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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8 Q. `# F6 W% }9 j(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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" }: q9 n$ B# ^( u. a& |* r# O倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

5 l5 F/ X0 j$ y. e浮沫,用湿淀粉勾芡.
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9 }' Z) Q" u2 R; z6 W(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

- y9 x' d3 x# w( K' ~; l抖均匀.
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( E1 J# n: x7 l6 J关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

; C4 X& g# \  a- R& ^配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

! C* a! H( h' x$ S! l  d拌均匀,即为枣泥馅.

0 M, F* B' Z# `5 @) q$ N: a(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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- X: o; n0 S/ L, a(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

; _/ E4 t, @" y$ p(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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2 f0 A- b+ v% |3 D5 Y主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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8 V. b+ a4 i& i4 z制作:

/ V$ [- n4 r, p(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
2 M  x" x/ j, Q, K; ]3 t6 M
粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

# u  p0 T1 E3 l3 Q  v配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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  x; `! t& y9 G- k* h调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

( l  R, U9 N# ^4 `4 ?(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

" H1 d( _: D; J/ Q2 W(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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4 L& o% H( i% I4 i* \' c软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

! t. k9 S3 l7 J8 K& f" i9 p(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.