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发表于 2005-4-1 21:05
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蒟蒻
蒟蒻,學名amorphaphallus konjac c.koch,英名elephant foot, konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,屬多年生宿根性,塊莖草本植物。原產印度、錫南,自古即在我國西南地區有所栽種,近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。
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蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉,再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品,因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源,其次為少量蛋白質、醣類和纖維,所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan(格克曼南),此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動,適度促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免有害菌與腸道接觸的機會,可預防大腸癌的發生並具有整腸作用,所以也可以防止便秘。除此之外,亦能使人有飽足感而不想再進食,而且可以促使膽固醇濃度正常化,但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素c、a及b1的流失,因此應配合與其他各大類食物一起食用,將會更具減重及健康的雙重效果。
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! Q+ i! e3 P4 U& \- H% t" [ 以下提供幾則低熱量食譜供大家參考:
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一、 蒟蒻拌泡菜(四人份):* }) L7 V# c1 x" _- N
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材料:蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
, i& ~! k8 z: M8 l- a6 K1 Q1 y作法: c" v+ v6 s2 Z7 F8 q+ z- \
5 P% [0 d9 ]4 t; i1.蒟蒻先用熱水燙過,去除腥味,切成薄片。+ ~, m+ V$ A( \& n5 m8 M' N
2.韓國泡菜切大片。; `3 W3 Q F6 Y# O, t
3.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
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: g4 b8 Y3 X4 p H6 x1 |2 s小秘訣:因蒟蒻本身味道較淡,故可與味道稍重的食物一起食用,接受性會較高。
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& N' c/ T3 J2 ~$ @& L二、 洋芋蒟蒻(一人份):( ?; k: C9 N9 q |" i* U( x
8 w/ i" R" P- ]+ u$ G+ s% B# B H材料:馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙2 S+ a2 y" |; e* l( T
作法:
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! O7 z% Y5 y0 D ~2 [+ s1.馬鈴薯去皮,切塊狀後浸水,紅蘿蔔切半圓形。' d' c, ]2 S; V' T8 v" g! c
2.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小(約三公分長)。
5 E6 P. ]. R, T8 t" S: G- c3.青豆仁用熱水燙煮後,用冷開水浸泡。! r: W, A' _1 H& R! T( E* Z i
4.熱鍋,倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後,加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟,然後加入醬油。
, P/ D+ z; Z7 V5 T! m5 l5.關火之前放入青豆仁稍煮即可。) k; B3 U, X& }9 d {9 O6 S5 ]
/ s1 ]" r+ r, X3 x小秘訣:可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量,亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代,也是很好的方法。
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除此之外,雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處,但仍需注意烹調方式,若添加過的油脂仍無法達到低熱量的效果。另外,蒟蒻尚有許多食品上的應用,例如:果凍、布丁、素食產品……等。綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛,可知蒟蒻是熱量極低的天然健康食品,如能善加利用在食品製造與飲食中,將是肥胖者與社會大眾的佳音。 |
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