鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
2 d' M+ U! }5 G- `2 Y" Y一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
- T! C4 M2 _) R1 U: J! `　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
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制作方法：
0 P( J5 `' [1 G/ k5 _一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
) {5 ?" ]  R( ]8 l; a. H% G+ [1 E三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
/ B( c1 r7 G* l, }4 H/ J四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

, n+ {' Y5 [! L: u' `  j" n, X

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
3 \4 `8 Z" O3 j7 \2 e这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

4 K+ s% F2 q$ L$ h% f4 z是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
: f% z' k( G5 G, x# j0 X. w一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
( z$ S$ G( }; n0 }http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

! ~' U! O: X# V' k你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

( a9 l) s! E7 {( U强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

: S* `$ |, `$ F4 A1 z[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
) ]9 k7 ^) G9 u9 c* A也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
% L3 N: B. h8 x: V鲜肉月饼
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1 |+ u9 \& \5 ]$ L: Z# [8 b# a& ~一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
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5 E1 @+ h) G1 O[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
8 T* u8 g/ i( r: h水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
+ n7 p2 P! Z) E; i, h# n猪肉馅500克，
7 [; m9 z9 e+ ]7 H) Z( v每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

3 `2 q- V2 B9 u# q" `500克/25克 = 20 成品
/ d- B5 y$ R2 I! I% }* q* I% ^1 G- g
) }% e7 ?0 b/ k( g( \! R  \生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥