手把手教您包香菇油菜包

云在青天水在瓶

香菇油菜包，是素馅包子的“代表”，其鲜美的味道及丰富的营养，不仅能让人大饱口福，而且还有很好的保健作用。下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包。
" X% f" E- h6 }; M发酵面团用的原料：中筋粉面400克，干酵母5克，泡打粉5克(可不放)，白糖5克，温水250毫升。
馅料用的原料：小油菜1000克，香菇200克，糖10克，盐8克，油70毫升，香油10毫升，胡椒粉少许。
提示：做馒头、包子、豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉。
! c0 Z" ?9 u# q4 L另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加，泡打粉主要是起发泡作用，也就是让面食中出现更多气泡。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也很好。
. d4 c6 k) T) E$ `8 E发酵面团的做法
. r3 J3 V8 z2 Q1 a% x! L. X1.将干酵母粉放入小碗中，用30摄氏度的温水化开，放在一边静置5分钟，让其活化一下。
$ l0 D  Z4 R' _  [提示：酵母菌最有利的繁殖温度是30~40摄氏度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过50摄氏度时,会将酵母菌烫死。
  R8 q' D: f  G3 [2 S2.将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要1个小时左右。
2 h0 N, y3 n+ q- P提示：这一步骤中，反复揉搓面团是非常重要的，目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，使发好的面团膨松多孔。
3.面团体积膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状组织时，继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
+ ^7 f8 V) l7 q& o( x+ k% d提示：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面团的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了。
馅料的做法
1.将油菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。
2 V4 t! A( s4 N0 ]1 z$ q提示：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量盐，这样能锁住营养和颜色。油菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了。将焯过的油菜切末，并挤干水分。油菜的水分不要挤得过干，那样会影响口感。
4 C5 u1 R$ E6 D* s3 m6 I* Y2.香菇洗净后切成末，不必焯水，将油菜末与香菇末混合，加入盐、糖、油、香油、胡椒粉拌匀成馅备用。
提示：调料不必着急放入，包前再给馅料调味，以免馅料出水。
包子的做法和蒸法
* N$ w- M3 G5 G1.将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。做好的包子要搁置10~15分钟，叫做饧面，然后再蒸。
2.蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5~6分钟就可以了。
$ E, D  y  V0 i; K7 L$ [提示：蒸包子一定要凉水下锅，温度会慢慢上升，受热均匀，易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。香菇油菜馅一定不要蒸制过久，那样会影响口感。将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩、皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖。
文章来源：北美教育网

烟雨江南

很爱吃, 但懒得做!

邵大头

超级爱吃，不会做~

虎吼西风

沙发 板凳两位懒蛋!!

Felicity

一直没找到发酵粉

兔子和狼

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:55 发表
沙发 板凳两位懒蛋!!

; E9 F$ S# t( E! }- T1 D9 n哈哈，结论正确！

归去来

higashi

大统华超市有卖理想牌"干依士"（ACTIVE DRIED YEAST)，用过，跟国内的干酵母粉一样。

听雪安妮

别的都会，就是关心馅的配制。

犀牛图拉

洋人厨房里也用酵母粉的啊，干的新鲜的都有。就是yeast，应该什么superstore,walmart的都能找见，不是在seasoning粉附近就是在baking material附近。
2lb的干酵母粉大概4-5块钱的样子，1lb的稍稍便宜些，我还在wholesale看见过有一种鲜酵母，软软的，1lb就一块多钱。

九天揽月

有图片就好了

gstudy

Felicity

今天去大统华找到了，谢谢MM!

亦非台

好吃！！！

大华

原帖由 云在青天水在瓶 于 2008-8-20 18:51 发表
香菇油菜包，是素馅包子的“代表”，其鲜美的味道及丰富的营养，不仅能让人大饱口福，而且还有很好的保健作用。下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包。
1 z* F: T1 F, u2 R% ~0 j; q$ t. v发酵面团用的原料：中筋粉面400克，干酵母5克，泡打粉 ...