牛排的做法

如花

+ \! l2 H, m  Y  s- Q买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
2 F0 m$ b! E% I% x' c; l
: c& o$ k( ?; `* u0 l& k6 P* `& J  H在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
8 w# N4 N, r" O0 Q) S) q9 E% J
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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5 x: @- P- O0 |' o% B- B, e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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% S' A' t3 h' w5 D" l- x3 T
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

; g8 e- P- J- K% n! O: X1 P把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
! u6 l" \* H" X% c+ P' C" d
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

1 r  p/ L/ x0 b2 W$ m+ x3 ^! f/ tThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

. j) ~9 H, d, i4 N我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
# i! S+ `6 F  `( i
% i' ^; e: Y/ f1 x& c5 W% |( W
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
& M( s% x* Y6 B' x( N* Y
不放油的，每次都很好吃

* U5 Y. @" i/ ]1 o* t
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
) k3 Q0 y; j4 z+ @

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ z, u0 _- ~# G  U* gAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
: K& ~: }$ I0 L0 q

2 {  h+ T0 C7 q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. H  L# R1 O: M* g太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
! q9 N) u! r4 c+ w# d- r* M
/ ?- ^4 k6 {5 i1 v6 A
- f8 |9 ?' d8 N# P太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

! O5 i( y( T3 W5 J
7 k6 U  s6 M. u1 u0 O, ?! u不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


9 [7 `9 f3 x% U& A. W美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
, i- ~% i3 t' Q7 u. i- |" ?
: y# {1 H5 x: G8 t; {
) {4 ]1 Q6 s6 F( K7 {不需要，因为牛排本身已经出油了。


: x1 g! u7 w. ^: W) T
美女好久没见你了，最近干吗了

) `: }" V7 ]- ]0 P1 U
那么要买很多脂肪的牛排了。
3 r  b8 w  ]& I$ h最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
1 Y( x0 @8 S* @6 g7 W  i, a$ M7 k

那么要买很多脂肪的牛排了。
+ B2 _! \( G/ v+ A最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

5 F, Q6 s. ?, O* l+ Q# {不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* M1 T+ J9 f, `1 H; ~; y/ |5 A; U
. `3 \( X8 F7 u4 T8 o1，煎起来香
0 v" B' h- Q, I; S, y' b, ~' q; o' `2，纤维组织松散，不会韧
* o2 A, r3 p" ?. \4 y$ {2 Y
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
8 r! v' O+ ?- Z) w% ?
3 o" o6 u9 _( P# q# v[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
* y9 }$ @( f9 T4 _$ G5 |
$ F. B$ w. p& _; v" x$ @日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

, D- v4 ~" V  p7 H, {6 a我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

% G8 e  G: a* h! M. S
/ _  l6 M; J- w8 D我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
' O( d, r& R" ^$ H6 p
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 g- q- D* {" X; _( r' i
( X0 `' _9 o/ a* C* J日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

( ~. T' `2 z+ Y! S* {[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
6 Z4 A; I- D2 y2 T( w! i! U

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
7 }/ X5 K2 D: G- a# L# W3 O& B
# s4 m6 f) D1 V+ I1，煎起来香
1 R5 G3 ]3 @/ a; r0 ?2，纤维组织松散，不会韧
0 Q' t, K+ V% A' b% l% A* X, I) ~
' p, i2 W' E& W6 Z如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

2 A+ y& l% e  \5 ^4 m1 Z
% L+ s% a' r; }& ?我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
) t0 M. P( I3 \9 X+ j/ P0 D* T
4 X5 V0 @- v0 h! ^3 n
# x- Y3 R% {3 v! a  |我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
: g8 {5 s; ]4 |4 u% f, G

有没有买酸姜啊

* x5 p: n( S& U
无，不如我去你屋企罗D。

6 E# r3 F( v9 q! h) W学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
, F/ G8 T. F7 T+ y1 }8 C) N: s老虎快进来，加精

" z3 C/ a: m( l& C  L* i1 |+ L
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
' O" f; T) l$ i3 `$ e
2 N. X4 V0 X- v1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
7 k: b/ U/ v% O: E
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 s" W0 ?7 R+ `- f
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 P( j* h" N% U8 d5 x
1 K2 ], ^7 J* P日本村的牛 ...

3 ]% J! g5 F6 p
4 v" B  U  }9 `8 `日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
* h: K# _2 }% J8 ^% r+ @' t好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

4 U4 t4 N" V) j4 F" f6 X
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

1 r3 P6 {1 j+ ~+ k. u% ]$ j5 z
日本村可是指的100st的japanese village?

: l% R. R) k  }
5 c* @9 {' }/ d! k是的