埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 33097|回复: 60

[菜谱] 牛排的做法

[复制链接]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 2 b- k& C- H. N, S1 z: _

+ \! l2 H, m  Y  s- Q买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。; F+ H2 f2 I$ m7 b
3 @) y. [. J+ O' p9 t* l
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
2 F0 m$ b! E% I% x' c; l
: c& o$ k( ?; `* u0 l& k6 P* `& J  H在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
8 w# N4 N, r" O0 Q) S) q9 E% J  ?* e3 s0 H/ j! I$ S, C! H8 L( x
吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

' N6 V4 z0 \4 q1 O+ {
5 x: @- P- O0 |' o% B- B, e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
* d9 }# Q2 t' I% K0 `' ~( \6 C
% S' A' t3 h' w5 D" l- x3 T: Y2 I, O) E- ?  Q# M
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门, L/ p  _3 a+ k

; g8 e- P- J- K% n! O: X1 P把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表 5 x) {, X. Q( i
检验牛排熟的程度的小窍门
! u6 l" \* H" X% c+ P' C" d3 h+ t: W4 @# D
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...

1 r  p/ L/ x0 b2 W$ m+ x3 ^! f/ tThanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 6 Y9 h5 D5 d7 o4 P
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
6 p) z5 L6 R( k: v2 F

. j) ~9 H, d, i4 N我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿5 K. q% ]  v( K: u- {" U0 \
* @! j# e7 _! P5 l5 b
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
# i! S+ `6 F  `( i
% i' ^; e: Y/ f1 x& c5 W% |( W$ Y0 p' m; B) X9 @/ t: |, d4 b
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
& M( s% x* Y6 B' x( N* Y; c5 z7 w2 g5 Q. V  T6 m% `  E
不放油的,每次都很好吃

* U5 Y. @" i/ ]1 o* t$ x, a9 L+ `. l, d; k, [9 w( f
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
) k3 Q0 y; j4 z+ @; V5 ]4 n) @/ x1 g0 a5 a" w/ T
( r# m: S0 b3 E! R
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
8 L+ v3 n& u8 ]% y+ ~
- x4 L5 x( X) v* U" D$ m$ L
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 0 D: L; h0 u8 h' V. Z) T1 ~
, ]( i) ^3 o" R) L: A
5 ~& b) }  a- r  h) K: S
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ z, u0 _- ~# G  U* gAgree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
: K& ~: }$ I0 L0 q& i' E  ^# `7 z3 q+ h4 S

2 {  h+ T0 C7 q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
. x% l6 `# v- G6 e- l8 U

. H  L# R1 O: M* g太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
! q9 N) u! r4 c+ w# d- r* M
/ ?- ^4 k6 {5 i1 v6 A
- f8 |9 ?' d8 N# P太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?

! O5 i( y( T3 W5 J
7 k6 U  s6 M. u1 u0 O, ?! u不需要,因为牛排本身已经出油了。: N1 R) u: g% z% F4 ?& V
3 }% W2 V" w+ |
买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排7 \; h) [! ^) j( _. u3 f- K
' [0 S2 `1 A- c, ?( t% n: n* m

9 [7 `9 f3 x% U& A. W美女好久没见你了,最近干吗了9 M9 D, z( c  v: j
& n  k- z/ O$ w. D! a2 F& f# H
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
, i- ~% i3 t' Q7 u. i- |" ?
: y# {1 H5 x: G8 t; {
) {4 ]1 Q6 s6 F( K7 {不需要,因为牛排本身已经出油了。- `, ?, F# W# Q  T0 ~$ d& C
/ p" i. u7 O# @: t1 S& T" d# d

: x1 g! u7 w. ^: W) T& k  z; r4 `, X* Y( G6 \6 y0 P
美女好久没见你了,最近干吗了

) `: }" V7 ]- ]0 P1 U, u/ @. ~/ n6 ?  w
那么要买很多脂肪的牛排了。
3 r  b8 w  ]& I$ h最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
1 Y( x0 @8 S* @6 g7 W  i, a$ M7 k8 K2 G. I" O) U' ^7 T% Q/ k
" `) {! W2 l/ a# ?
那么要买很多脂肪的牛排了。
+ B2 _! \( G/ v+ A最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
  F0 d: P8 k: v, O

5 F, Q6 s. ?, O* l+ Q# {不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
* M1 T+ J9 f, `1 H; ~; y/ |5 A; U
. `3 \( X8 F7 u4 T8 o1,煎起来香
0 v" B' h- Q, I; S, y' b, ~' q; o' `2,纤维组织松散,不会韧
* o2 A, r3 p" ?. \4 y$ {2 Y/ @' j  a( k# d: o; @
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
8 r! v' O+ ?- Z) w% ?
3 o" o6 u9 _( P# q# v[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 2 [$ s  ~4 C+ r, D1 M; z' ^% a) W
; a1 d+ v# T6 }5 b0 \( {
$ w" r' y2 D3 X% r. |) S# A
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
1 D$ F3 w- k4 e5 o
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
* y9 }$ @( f9 T4 _$ G5 |
$ F. B$ w. p& _; v" x$ @日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。) |% X5 J( M6 {& [+ f5 P4 g# C) y& W

, D- v4 ~" V  p7 H, {6 a我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表 ' B/ G: n" a  J! K7 s& l3 i
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

% G8 e  G: a* h! M. S
/ _  l6 M; J- w8 D我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
' O( d, r& R" ^$ H6 p2 i) D2 s( w$ p/ k
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
3 g- q- D* {" X; _( r' i
( X0 `' _9 o/ a* C* J日本村的牛 ...
. `% `7 x- K6 P/ @
/ l+ J: Q& J& @) k  |( j) n
日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好# Z6 K! C. ]5 a4 v- ]2 j# P

( ~. T' `2 z+ Y! S* {[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
6 Z4 A; I- D2 y2 T( w! i! U  J- z/ o- y" c6 o/ Z. I
. r7 }+ c6 }, Q  a/ Z
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
7 }/ X5 K2 D: G- a# L# W3 O& B
# s4 m6 f) D1 V+ I1,煎起来香
1 R5 G3 ]3 @/ a; r0 ?2,纤维组织松散,不会韧
0 Q' t, K+ V% A' b% l% A* X, I) ~
' p, i2 W' E& W6 Z如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行

2 A+ y& l% e  \5 ^4 m1 Z
% L+ s% a' r; }& ?我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。& o% v5 N8 e5 C6 J" E  u6 V
# K5 l  {+ ]. a9 K" ^) ?5 K3 L
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
) t0 M. P( I3 \9 X+ j/ P0 D* T
4 X5 V0 @- v0 h! ^3 n
# x- Y3 R% {3 v! a  |我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。& w/ Y0 J0 r5 f% r
$ ]0 T$ n% H3 o- {
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...
* l0 w; r/ ?! l9 D% z2 q- d
# i& Z  d& |/ O* w
有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
: g8 {5 s; ]4 |4 u% f, G. D- F' h9 T6 x: p) u$ Y- [
( f  o- X; E/ t2 z# J
有没有买酸姜啊

* x5 p: n( S& U, |- ^7 [" x  B/ u
无,不如我去你屋企罗D。' w. D$ L  N7 P: r0 v- P' X

6 E# r3 F( v9 q! h) W学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。, }8 S0 T" j8 x: H1 @( j
0 N+ I# R5 G$ I
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
, F/ G8 T. F7 T+ y1 }8 C) N: s老虎快进来,加精

" z3 C/ a: m( l& C  L* i1 |+ L. ^9 [! C: W# X0 Y+ L0 z" k  X
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
' O" f; T) l$ i3 `$ e
2 N. X4 V0 X- v1 \图解说明,流程图;$ g0 O" e7 u" N" x
2 \我品尝一下.
7 k: b/ U/ v% O: E! D6 F8 j, g% D$ m1 A& S
二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 s" W0 ?7 R+ `- f1 \) q) q1 k% d4 P9 X/ w5 b1 A
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
8 P( j* h" N% U8 d5 x
1 K2 ], ^7 J* P日本村的牛 ...

3 ]% J! g5 F6 p
4 v" B  U  }9 `8 `日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
* h: K# _2 }% J8 ^% r+ @' t好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?

4 U4 t4 N" V) j4 F" f6 X5 _8 n3 x, }! j- Q( \. z: G7 B
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 ! ^# o3 o" }% M3 A! F, X

1 r3 P6 {1 j+ ~+ k. u% ]$ j5 z& z6 ?( b& _9 F/ W
日本村可是指的100st的japanese village?

: l% R. R) k  }
5 c* @9 {' }/ d! k是的
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-15 21:49 , Processed in 0.325251 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表