牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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" D' g5 `$ O# ]" c' l7 P煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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! W' f# X, W; q  P6 \吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
9 x! u8 {0 ~  Z; u
# r2 n+ w5 q/ Z8 ~[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
+ ]! w& p5 s; Z2 d# ?5 C
, ^: `/ U- u+ f
* s7 X. f0 B' ~0 S, ^+ s& z5 `补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

) N- w  p  H2 {$ d! O% k* T
7 R+ K* x% V6 ^4 `+ t" z我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
; d  S7 |1 F) u

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 M  j' ?: V' Q4 V2 x+ E& h
8 L. e7 h' g8 {1 O4 ]$ t不放油的，每次都很好吃

: L/ W9 Q% S7 M3 t: \/ k& ^: a
2 Z  K. \# T% m- z! w8 iI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
7 w. b0 Q6 R% h3 H3 k1 {

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

! L! [8 N. y& a3 J( Y
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 R2 }  o6 K, d' U2 A  q+ I  S太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

7 _: @% |5 f" v) x
不需要，因为牛排本身已经出油了。
4 |( `1 m8 v% ~; p; l  O
" c: J& K4 x) H/ U; M买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

4 V+ g% N! h. y& t; P
美女好久没见你了，最近干吗了
0 S% A$ X5 a" k
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

3 k& B: x6 t0 V
不需要，因为牛排本身已经出油了。

4 h( ~, ^( _% A' K# ]2 T% I, L
5 ]# N6 m' k0 Y$ H
% O) r+ {: u9 R, s美女好久没见你了，最近干吗了

& p. i) P- I8 U3 y那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
0 a6 F5 f! w! L8 u1 B( ?

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

% v& D; _" ~: N4 Y) }, @1 R
8 Y& t4 m' P) z' \不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
9 ^0 ?0 ^/ d* d+ z# v2，纤维组织松散，不会韧

2 O6 M0 a6 j) K$ r3 y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
9 y# i# q* i' s( h! E. b- T8 v
7 `) o9 n% j- S& A' R$ Z. P" y[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
% r  t6 b: v& T* H: B

& ~( C/ L0 a* @4 N$ f- P3 X3 x我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# N& Q/ T# k( F& F5 e你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 R) l, }4 C, k# n  i+ H& w
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
' c7 R' F+ Y" k& i& G4 A回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

0 L4 J9 V& g3 Z你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

( _+ e  J/ C1 X% P% l
7 J4 E. A7 M8 u& U4 i" p0 J日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
& M( o4 t* k9 T+ m- }- x

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
  v( w8 s" A0 n, [. U
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
: T5 O  ~, _8 k3 y

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

. A2 }; q" t! M% u4 p, A2 x9 z有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
1 I  c: R$ E9 Y( j2 C$ u/ I

有没有买酸姜啊

  G: x/ j! K2 D+ d# J/ E无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
5 i! p/ }/ G, B) a+ w
) `& l) r3 g$ Q" K[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
8 Z6 h$ j  \0 f& Y老虎快进来，加精

$ t% Z3 H5 E2 P
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
; l' }% A/ f- A/ T" A% c" \2 V2 \我品尝一下.
& y% l7 w$ b0 ?9 B" w. k
: _) \& q; w3 A$ [9 O3 g* Q二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( w. K0 ^3 P7 y; {6 A: b2 V- I( q
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 U/ g5 Q2 w; I% z* x* N
日本村的牛 ...

! {5 |' @/ n( i' f+ G& U9 i
+ ?) m) v% M; G+ i日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
" G$ p: T7 k+ q6 y8 i好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

4 \+ ?- k9 F% A( E# u; \4 }! V
& ^3 P% z) r  B! F6 u  W拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

% g$ k: G; [5 u( h. {
- D# d9 n, P0 s# H8 _% E, @日本村可是指的100st的japanese village?

  i/ D/ u; r% r9 E( [8 V& {是的