牛排的做法

如花

- I0 G% i" G; D4 V- B# V, A7 [( G
! B- I1 n& i' E& c/ v0 ~7 |买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

7 M( M8 b; y( X- F% Y煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

' C) x3 X6 U4 {" C在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
, S, F4 ^1 E3 }3 V* Q% a
5 R! J. z6 Y+ S" [+ v吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

6 i$ o, E$ h6 l0 e- Y1 t8 M6 s" M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
# I7 |% v; X4 f: D

: [& X8 r1 }8 |0 r. [! V补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

+ H- y5 ~) u1 K, i把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
9 u% U  t1 u% \* R检验牛排熟的程度的小窍门
1 ?. U! R4 i) Z
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

; `: q( C/ l: U2 y" G0 h: W! ^我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
( c: u  |8 c( @& B+ E
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
1 l% u  W4 F1 B/ I
% |# g1 v3 i- g6 h$ }
6 U4 h  ~  P; f1 \5 |! J我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

* b9 p; O8 t: v: B不放油的，每次都很好吃

2 q% S; Z& e; F6 cI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
! P$ O2 j8 i+ d) P- x$ A
. X. f( n% ^; [5 S0 x
& _8 M$ R; U' I7 X9 ]; a) }' R+ ZI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

3 j6 m7 t, l! v. n' y我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
& Q# j. I0 H4 M: i9 g0 K) v

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 H* w9 {* D7 q, p* {7 E! f4 Y% NAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


% g7 C+ c: N) R# e! F3 D+ ~% C! E1 s我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 C+ Q7 e, |: Z* {  I) C太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
9 D- E& ?- {2 \" a/ U

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

7 Q  V+ D0 P/ `( r6 s* o. G# `
$ Q0 c% r! V$ b3 k8 C; F不需要，因为牛排本身已经出油了。
- }5 ~3 |3 v) h  f5 ]$ K
% K4 P( }8 m6 H1 z+ h买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
5 {& |' X; [8 N7 W& ?; {
, ^- L' o3 p8 @9 _9 q* l: O( Y
8 o, X1 A4 {6 j2 z美女好久没见你了，最近干吗了
) U! r9 L) X" x
$ M# P9 p, R: N) Z" j2 h0 x[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
$ L3 s! e9 r) U+ [7 h+ t

* H  {$ g! P" U% A- }
2 A: p, D! Y( ^9 J. f美女好久没见你了，最近干吗了

, U! i6 r' R' X- ?9 W. {; K2 e& |
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
; E6 B' L$ B% E" ~  z! F

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

5 a" E# r/ c8 D) H% ]6 x不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
% d. B0 r' c; R
1，煎起来香
8 s1 p  r7 F5 _- b  `  Q2，纤维组织松散，不会韧

; C% r5 G! ]$ _$ f% v7 e. g# ^如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
1 w0 Q7 T/ Y$ O( F9 {& E( Y& N8 q
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

1 c, T- l5 n5 `! P2 R
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 `( L4 f: G  d日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

; s0 V2 `/ k7 V/ _3 P我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- Z9 f) K- i3 E+ j# ^8 w% {回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

3 Y4 W; P- k; [  Y  z  v8 V
$ e$ O2 [0 B, W3 t6 [我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
" F: h& K/ C# |5 v
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

( a# N$ _7 E8 ]7 v9 q+ S日本村的牛 ...

+ |! }5 l% _; B! K2 G2 |
/ N) ^: @: n* K; j: b  b, h; j! r日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
+ P. _2 T& v5 M! z& U, {( D
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
# s9 P' r9 V& A( I. u  e6 Z2 W8 l& x

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

/ j* [& }" h- p如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

) G1 c6 `6 Y+ [& j/ I1 W( y我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


* @! w$ d, C3 g3 S/ X我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

. n! g/ {% j7 W: i5 J3 p$ @( {
8 F0 G8 x" \+ \2 o% z有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

' H1 m8 _0 ~% Y6 b  a3 X/ a5 }0 ]
# T' H7 O, g  s5 j  n" V/ Z有没有买酸姜啊

1 i4 P* h/ |% y! J$ h* M3 j
3 S6 K- I3 R( s无，不如我去你屋企罗D。
  s4 u' P/ e1 q0 B: p$ f
- C# ^1 j: |4 k7 a学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
% @8 J& \% `5 ?$ R- d1 N9 R) A
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
( H. \. c% r5 k& F老虎快进来，加精

6 b; w; Q7 J- |7 l2 N) d: e
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
+ g( x  t" F9 B( C2 I, \, ?! R1 o5 x
6 ?: y& B# Z. i! [1 \图解说明,流程图;
: {( F% i% }3 Z/ T( T5 t2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. _4 y9 O4 v+ S, }5 p3 I
: ^- h) ?$ A6 Z0 M9 k你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

& ?' Y( M  F! L8 P, t日本村的牛 ...

6 L! p3 G; ~8 M' W  M( J# A) x日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
0 `3 s9 {7 w4 S  b- a8 m9 O好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

1 [; A* t, @, L' V2 C
* s! q9 |* B7 g% ~. t' t拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
# w5 ]2 J/ s) N- j/ `
* a0 I' s: m0 p" Q! @3 d
9 ~% k6 h/ B( c# Y! i& s日本村可是指的100st的japanese village?

是的