牛排的做法

如花

3 p0 A" c8 u, r% i' X
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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# [: F0 e# g3 ]# B+ A煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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- S  C' f# h4 ^在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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* x  C3 T7 r. q: [1 P; d吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
0 ?( J& J: i, C* }0 f4 R. j
2 x, w( T. m2 J3 j# Z% t! o" \- t把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
7 v( z. p* ^% r) s. tNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

8 B1 Q' s  h( c7 q
3 m& r; z; q0 F% n我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

  D/ ~- {/ k, P& p; y不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
/ `. N+ A% o: i2 ^+ u
/ P/ X/ Z, m; e3 X/ V6 s
. j+ S/ o  X: n9 K- l% {) k. f1 o我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

$ t, o5 b# s+ |) {3 z不放油的，每次都很好吃

. y$ F  ?6 x0 e, {+ j: R4 e$ d; }I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
8 y6 w8 X  a4 ~- r
' H! t0 [4 W8 i& x2 T& m
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

. }) _( h/ C9 M! b" b我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
, `% }. n3 k. n

1 l! C0 z, R; m; q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


9 ~  n( w( j9 H/ Q* r, X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 H+ W# P5 u' K3 [* F! E
  v, X/ {# p! F! a太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
4 s7 _2 B# Q+ _: L  L

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

- G) g( v) i0 v9 X
4 @6 k! G6 ]. k不需要，因为牛排本身已经出油了。

( T- V3 ]7 a0 j/ K" j5 T- s买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
! R% U0 H5 q. b$ n$ h* r
0 w  n: E: p$ o+ O* h
, U5 S- |( [. a* r美女好久没见你了，最近干吗了
; w7 h; l5 r$ h+ Z6 B
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

% y% B9 t& u9 ~8 [  _+ j& A) P
不需要，因为牛排本身已经出油了。
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* N" G% I! K( [4 L5 o
美女好久没见你了，最近干吗了

5 ?9 b- P( W+ q, `& d
9 T+ n2 T+ c) g# d5 D1 S那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
! a. O2 {, O. \' j, b6 |' ^: S

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

/ I0 {9 O1 o) _. w
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

4 D' e% Y5 I0 W1，煎起来香
- c& j) X. K% ^4 t; ?( k8 e2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
' Z6 O& {8 p1 n2 E: T; f; I/ U8 M
& A1 M& `# U1 u2 L" ^1 b[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
& i' B. \$ R% ]
6 h, j* j5 I5 z9 _
: D6 E- F" |3 R2 I我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
6 f0 C0 \. p+ [; d0 L0 _: g回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 g7 x/ q1 l' t8 Q/ G: ]' v2 F
3 w8 P$ q; D8 ~! V! A) s日本村的牛 ...

% K# @2 c" M* f+ u& U
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
5 e; r) F3 k$ X7 {- I
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
/ @2 i! N3 T: [0 I, l
/ K: A% X' k. j2 G$ q, G
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
3 j3 N" ~) U- x7 f, u: m) o- W$ [2，纤维组织松散，不会韧
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如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

! Y+ e( D- Y9 g, H2 Y) U8 k
/ l5 n4 _5 w+ f我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  Y8 `6 m2 A: z8 q
3 B/ J- g0 J5 M5 t( K听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
# F) a: S) ~, o6 M& R4 u2 O

' }3 t: B& W1 Y, i, C$ ~我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

, W8 f" j' _0 Y% U& [' a5 M1 J听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

6 V! W1 G) B7 }( S- ?2 ^. c有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

3 c3 w% F5 `4 Z1 v% d1 R) T$ U
6 ?# K; k+ t) x! I7 V无，不如我去你屋企罗D。

+ l2 A" X* H; K! d# Q. p2 o& V, m学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

+ u/ S& R( \, j# m9 D[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

; ?; w$ C' N  O( _1 H* ^
$ }) K+ _) r; n6 S2 \# @加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

0 I8 t+ ?. i+ f/ f9 _0 d/ i" ?1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
1 ~) R+ Y4 k# f' S, q/ a" P8 J3 e
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, U4 Z1 Q+ [2 G
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

  R! L: n3 }$ D5 V& h$ s2 p0 R' j3 u8 r日本村的牛 ...

+ _5 R- F. H3 l+ p, Z9 {
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
7 Y, t0 \( f+ q好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
! n* Z4 Y9 p0 |. D5 T
" @7 H& G' _& O  R& f  ]4 T, j: }/ |
日本村可是指的100st的japanese village?

是的