牛排的做法

如花

: k- C: O3 ^8 S: P  G) R
' m" n6 I$ ^6 k买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
  O# h0 H. K2 w: [0 S2 i
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
; D4 e! m0 P0 Z0 e; a
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

6 J  x# b! ^' O1 y. P# W/ ][ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
' Z8 I+ A& K( ^/ g5 M9 L; F- w3 h  O
2 X* f. P& m: I/ \
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
$ N& W3 k2 {4 F5 U( \" pNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

! t- W4 ]4 k1 ?, ~: m9 E* W+ c3 K5 \7 `我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

: I) c* b4 I! d9 A! n8 d不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* m4 |1 W. G6 |7 s
不放油的，每次都很好吃

% K7 n: G4 f3 ~# t0 a
: n6 k! Y1 M5 ZI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

6 Y# l% o# S3 c6 [7 R9 P  V我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% o5 F7 a0 E8 ]2 p) d7 o; GAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
) B" k  T* C5 w$ F; j" B/ l
0 [) C# A( i1 y3 W+ `; D. N) @
5 \7 r5 b( b( E1 X3 x/ M# M, t我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 H+ o' |! K/ e, ?太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
! i) m( i5 q/ k" h- \
$ G- m; ~9 I' ^1 Z& U7 S
% @5 x, C' o" \9 j8 A, _太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* c0 l- H$ m/ [( A8 P7 k, b$ z
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
* R% U# q1 v8 A- s6 V8 j

% F: X5 I2 H1 s7 C美女好久没见你了，最近干吗了
; N* v- n7 Z- c9 L% t. i; W
0 I' v- s1 |: o0 X% F[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

0 w9 o7 w0 F, w4 s
不需要，因为牛排本身已经出油了。
- j1 l( N+ n- `) T9 d


美女好久没见你了，最近干吗了

. K, S& ?: |/ H7 ]5 @. v" s那么要买很多脂肪的牛排了。
3 E2 `" s8 F( w3 w, p最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

. B" }( l+ d& Q2 \% t1 Z
那么要买很多脂肪的牛排了。
- I& L, Q4 o7 P最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
  }/ J: o4 |0 E! b+ l) _. F/ s
! w, P) ^9 U* O2 c6 r4 q如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
5 y& @% W3 x5 `( T
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 D- _! g5 @! D& T
; C4 Y8 G" u4 T' k
0 k  V' c) u! v0 I0 {/ N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% [. n$ a7 ]5 J8 ], b: s# g
$ q2 ?! U1 `' H: e& J日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

; ^& u* `, \+ P8 C1 W9 J- w我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

1 g3 U" L2 _+ g2 _: D' d( f5 J
' F# m" g6 j  ?; ~* D我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

/ O" i# g5 c  n  H1 E% S6 U; O你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
7 ~- t) p4 d# [
日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

7 \; S& l6 C* P[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
; U& I& V; I$ K- z
1 S9 y% k  J1 g/ Z4 ?: a6 w; S
8 i& p2 K: q$ p6 j1 O不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
1 P* `' C* b1 `4 _) E7 @: x$ k2 n
2 A6 j7 Z) j: h6 S/ k3 m1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

6 ^# ^7 G$ f7 |/ C如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

3 @$ A- O" d  C& a# C+ M
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

5 z8 A1 N. y# ~7 `) Y& W9 L
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

$ o4 Y6 L- h, [
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

. F& K, [/ ?- v  t6 i学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

5 i7 r' B  p3 f* i[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

# e+ |1 N( C4 m" Y5 D* F! V' b加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
9 }7 U9 R& B6 J8 [0 \! Q3 I
, r3 l* C9 R1 m1 \图解说明,流程图;
5 e& C& f) q4 h6 a3 C! A2 \我品尝一下.

! I4 S. [0 ]4 L7 }二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

! n! W# p; r* F4 S: a你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

7 X) f9 b0 v0 y0 K5 m8 C
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

2 q9 F, g  k, z9 C* N
1 p& F$ b; A/ t% r/ X- T2 O8 G拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
3 q. p2 K% {6 H. F& y$ W
8 X' [7 o7 E, `7 }( l
日本村可是指的100st的japanese village?

% g  F8 U2 P* z8 E/ o2 z
是的