牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

2 r3 E: P* S/ l, f' J. ^7 @煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
5 f' p' h. C# Q
  ~! _- y0 \- Z* ^% C在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

" B, o5 r7 `8 s- l( N[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

. C3 }1 m7 P) ?/ Q$ H+ u0 @把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
$ p# V: s; A  ^, [  {+ |7 D检验牛排熟的程度的小窍门
9 J% H9 L! ?& C" z, S) M2 |
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

2 @8 V0 ]; U% i: iThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

$ o  Y6 E/ L7 A  [7 f* ~我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


: s2 S+ u$ x, m8 g我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

& }6 V* d& j* k! l5 `不放油的，每次都很好吃

" U3 J5 g6 w- u; G/ N  w, |
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

, `- X5 o( ~7 \7 ]% l
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

( C1 F3 V7 _- G) U2 J
) h+ D" w7 b1 D. ?( s; {1 \8 f, `6 q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

& T- b& W' m, N3 b  B. P5 a
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 }$ x0 u; ?+ V' i2 e% F7 |Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


9 E8 F' E/ P) B& p) O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! j! U3 U' T* s* X1 E
1 d4 V: @) ]" w) X; g- ^太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


- x# W* G$ M. H, q5 D太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: o2 l) b: l  O6 b不需要，因为牛排本身已经出油了。
6 F3 Q% v0 J# U
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

; I& C9 E) G9 h& X$ T- z0 |
, U; I* }; d& [美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
# e5 `1 i- j) t' S- A$ i
/ J5 o( a; M0 g, N* X6 G
& L# C# d+ v4 S, q( X不需要，因为牛排本身已经出油了。
7 o) {  C; U, l


美女好久没见你了，最近干吗了

- t* \# }6 T) o2 s# }8 I( Z# U6 l
& V$ H; U+ _4 W5 c/ ?- D那么要买很多脂肪的牛排了。
# ~! Z% m: u$ w4 M% s) O2 }8 U最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

6 u( F5 o% c4 ]4 l  C
8 X! R5 x4 w2 H1 w8 j8 N那么要买很多脂肪的牛排了。
1 J- m( L7 p, i# r- M最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

' y7 E3 x$ ^8 c) S% V; G不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

: o  W" \( x; |% _  H& k; k8 e1，煎起来香
7 o1 P/ l; A* Z# ^9 v3 R/ s4 p2，纤维组织松散，不会韧

2 H9 [# C% h+ W# Y7 e如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
' i  x1 J; V' b1 a7 B
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

# W  o% V% }4 O" g* w, b
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- [" z9 a: G/ A+ ]# Z0 ~! M  w$ P
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
& i! T1 i4 ^5 ^' Y
0 n( U9 @. Q6 D4 j) |5 ^我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

5 [% l" S5 S0 j
- l' a" _' U  w/ O7 N) ?  }9 {我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( b4 e7 C1 x4 Y1 V
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

0 s1 o4 u$ C( Q) ~# o2 d% u3 N" U3 B日本村的牛 ...

/ @+ L4 K8 N0 p. D3 {2 \. p7 \5 |- g. b
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

- c/ h4 D, [! v[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
) O8 P3 a+ ~+ ^0 A) G0 Z

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
/ W0 r  z2 T  D+ m! B
& o' J" T, f* {4 R" P3 _; ?1，煎起来香
' h3 I" Q5 U' }/ M+ {: X2，纤维组织松散，不会韧

  {2 [* D2 C0 D$ ?% d/ M% ?$ v$ c$ C如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

- b" _8 O* |$ ~/ n2 N我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

, b8 G6 l6 L3 ~# ?" J听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

- j. j/ @) D: m; P" h; c" l1 D% V1 Q
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
$ D, Z1 t; a# x
4 M( o- z$ m& H: F0 U% B( t  D听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

6 B5 x" p3 P2 f7 D. h4 C3 u* t
* G5 x$ I0 D0 n0 _8 {有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
) A0 @' H# J0 F8 K* x

  E. x+ L0 ]8 d4 x% m6 V5 }' {0 z有没有买酸姜啊

8 C- Z. L; I; {  k2 X, p1 P. u8 \
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

7 V' U" z5 Z& V8 F( T[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
5 p* ], w6 E# g老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
# H7 t) \8 w( B
1 \图解说明,流程图;
& E  u, N8 J5 S) v4 y+ [- g1 U1 o2 \我品尝一下.
. e9 n. P7 Z# Q, G1 e/ [
0 |$ b% Z3 G2 L2 L二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
% u; s, Z: J  O  k
8 l# G  b. {' I& V% y  k2 w  W你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
. `/ p" D, C: p5 f6 n; Y
& a$ L  I; `6 @) G% c! X1 }' e7 I日本村的牛 ...

2 f. v) T% {) n5 v/ A2 ^
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

/ q& M* J1 y- l( _5 F
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


( b: w/ L. L. {  P$ F- V日本村可是指的100st的japanese village?

7 c5 K) \6 N/ M6 r. M8 A
是的