牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

0 V7 S) Y" A% `- R2 p. d煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
! B3 q! s+ v- R$ G  l- w4 w
% [: w: t9 R, R3 N( y0 e- g% X在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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  i4 @1 r2 V& ^! G& ?1 C
1 u* q- A" r2 P& J; v1 c补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
% b9 C4 V/ T1 T4 o1 [- c& W
! [8 e9 T" ]& k; ^3 E把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
# M- K. P9 H. d& ~/ V检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

% @* ^8 o; Q5 N. CThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
7 w6 a0 l3 p% O7 a  E0 Q! g) SNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

* X7 y( d( z. ~) |5 t. S; o
; S1 X0 @) i) p9 G4 f: H# L我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

# O8 Q% _. M8 w不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
" R$ h7 g+ Z" b; ^+ R# D2 t
" N$ e; K" M4 c& g1 u+ C1 D8 ]- k不放油的，每次都很好吃

! s  J) Y5 c" E, L1 U& a; m% e% MI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


/ r! R; `7 r& A  w9 dI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

  [2 H8 k' m" k/ _6 o, A" B我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
7 x' E3 S0 G; |4 V$ j
2 Q& m+ l7 z# j# T; a# |
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: |% A4 v7 y* e) hAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ S3 q7 K; p8 O# ^& D2 ~
2 R. v. c+ A4 ?. Z- o
# D; L- v) j0 s* a* @) ], u# r, ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  b: B& e* [* Z/ u' H太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


& @7 W* m; N) ~5 H$ \2 \  G: S% B太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

' U& ]+ K! o- Q1 {/ a  \, j; b0 O, t不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


, j( f# c; _3 o- ^7 y; s4 c  r美女好久没见你了，最近干吗了
/ ?! i5 M5 r0 m# D, _
& W+ X4 T5 S0 H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
% r8 G; P" R  }% k# }2 o+ ]0 @% I
7 `  ]5 V. \& q+ b+ O
! p5 G7 _* g2 t. l* S( \; A不需要，因为牛排本身已经出油了。
) w" N& ]4 ?' \5 x! x( v


美女好久没见你了，最近干吗了

+ c7 ^+ X2 X; K  ~
' ?! Y* |7 z" u. M. @; }那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
( K) M- q. [" g+ f1 h

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

1 W: I  }5 P$ D' I% w; g6 B+ h9 l/ k不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
4 h( Y% m: W; O+ J( B; O% l2，纤维组织松散，不会韧

" `" T# ~* J1 ?3 ?0 |" R3 |, A* a如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
" b' }" O; S6 y! d. A
* X! w5 c0 ^9 N6 r8 ~[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
8 {1 l5 F- w& h" g  J
* |  I" I! B5 X7 ~9 G8 E3 Z
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& S( i: t% i/ e" O
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
- |& i1 D* c. Q7 K! f4 y8 W
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
8 k5 Y0 p1 K+ R$ b! C1 r4 L4 K回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

% w% X3 q8 |  J) _( P你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
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2 [/ G# |& [, ^, g) t日本村的牛 ...

) `$ s$ b! b  E2 x& I! [- r
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
2 b' ~. H0 h! {
. B* k& p1 N8 G% B, J! O
9 \# d0 A, V/ Q( h8 [6 ]- G) s不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
4 Z( ]! [: \, g+ L2 ]! m4 g
8 a% N, a' E- f5 P1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

( J) n* {9 `' m5 P, i
# u! h; R2 R( c# w8 [- s: I. e我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

: x" F! P0 K8 n  w) j7 N
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

9 q" X  W- i- V, M) k. q4 V
5 `) l2 A6 |: ]! g7 w& C8 L有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

3 u; b, P( k' P3 p: ?; X
有没有买酸姜啊

7 o% Y- G9 I- n$ L
3 q/ m! j% ^6 J  _& N1 d无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
$ i' K# r4 P( ?) }3 O: }- W
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
+ A7 u# e* `" a! k( U老虎快进来，加精

# w8 {: k& A8 }4 Q
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
7 ~, S6 V+ X- s
1 \图解说明,流程图;
. ~$ F6 V0 I% N) ?; L2 \我品尝一下.

% m% T1 z2 X, q, U! \二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 ]& o5 `# F* s7 T1 [
9 {# A- R. G1 Z5 L3 f日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

- K$ I- W6 u, U9 W/ E
( a8 ?; t2 ], B日本村可是指的100st的japanese village?

4 l/ D5 I$ z* B# a! _# r1 C/ O是的