牛排的做法

如花

# r9 Y' l9 D; G3 N- q2 A) q
( t1 ~" u2 A5 d+ h0 e买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

4 A, r$ m- U4 R# ?) L8 l0 j+ |煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

5 ]* @0 d+ [) n* z3 W- n# l) O% O在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
: D; w- G: w  c0 |/ ?  O
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

. T$ X6 r1 u/ i8 a
. S' t( n; `2 L  n补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
5 ~& y* Y4 ]4 [, ^1 C8 B" ?
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

: P6 a9 a6 {3 p3 C  g  \/ U9 ZThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
3 B4 o0 W: B! YNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

/ f8 C. C. l# v; ~# a; p+ E+ c+ F
. ]# ]0 y- c8 c# j# f" h3 n我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
/ H9 t0 L5 c: A* G( W
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

( a' c3 b3 r! `/ \& q( X) WI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
& g  k' u/ m# e9 p8 G/ |& X

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

  W% X, O7 b8 v: L4 E- c( `
/ @9 |9 l# a" R  ^! D, x; m我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
; s2 f6 A8 ~4 r% J
2 c4 d) D6 _6 T5 k5 f' ?
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) ~, X2 r) L% r- [; s+ t/ {2 bAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; e  [  o2 ~9 Q' l( x  u  b" I
  n8 Z* j; b9 U" {2 v4 e. d' \
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) _+ R, N0 L3 V! j
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

* Z. I* Z% z1 m
( G- S+ ~' n# T( \9 a太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 |# P9 w( a+ {  w+ ?* e5 Q. w  G4 Y. ^
# o# j! A& b0 m% o买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
5 N  ]% Q2 Q( U0 S
9 ]* u% ^, V0 P9 k* l6 \" F1 x
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

* c! H9 _' x, q) A8 x, {
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
! s5 c/ R+ n2 W3 m
5 K/ ^8 Y  {, j/ |& H, a$ A
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

2 j# M/ G9 z5 b! B日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
/ f: ~6 @& e- J9 k- O: z' @  w% O
/ {- i$ n, t: h我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

+ v! m' m: i1 J; j$ ^6 P
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 f5 L* V: R1 C$ M6 A- [
. c5 a- s) e8 m% @8 [# S% ~2 i$ W6 B7 g你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

% [  @% A0 A8 }+ ], v; [# c! A$ v
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
  q, G6 T3 g$ V6 j/ g
1 D7 f' @9 M2 f# |( F[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
0 f/ n6 @3 A4 m; o
6 x$ V( r# t* H* N0 A/ n( k' {9 V
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

' Q3 U# H  \3 E/ p# @* n1，煎起来香
0 y+ M! J8 t4 ^" ?, ]# N2，纤维组织松散，不会韧
8 V1 l. i4 E5 r8 F/ F
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

4 o3 R" I/ p2 H* H
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

9 a6 h& x; N3 O1 s( L2 S听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


  r$ j) u" ?; j% M' P7 I我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
1 L  Y0 m! D: b# \9 S8 S4 V
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

" V  [( Y" ~( x9 Y- M6 U0 M
8 N0 _9 v- X# I8 B有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
, ?2 `* d$ u+ d  J, a1 y' H
4 U/ }- U- h0 q3 x0 v2 o" a" J/ K
有没有买酸姜啊

3 [# J- l& ]4 {+ j9 R2 ?( ]无，不如我去你屋企罗D。
% W; E$ q0 o; h! H
2 l! F9 V" t. Q+ l+ d学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
% a+ Z  |" K9 v  d% D2 A9 I3 Z老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
! O9 f& E" S" T5 _7 v
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

  I6 D" S9 W% _) C8 `二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 v. |7 Z0 s, V# R  T1 `4 B$ ~$ A
% H# [& p% n# t# ~8 I你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ O- S) u9 X" Z4 w9 [
日本村的牛 ...

5 [/ n& X0 P# y& \/ L; D8 O$ D
3 _% w! V8 t  K. L$ K% C) d" s0 Q5 _) u日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
+ Y0 P, e, h( F* @! d1 N! r

3 @6 G# N" _2 H* G# ^1 _日本村可是指的100st的japanese village?

  ?* l5 o& I) j
是的