 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)( p# o; x- E9 G
# m2 T& V3 n9 [+ d$ E+ H! Y _方法一: - g& A5 o+ z9 I1 w
7 {! g! i' `8 x/ y" W第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 / x, w v: T1 C/ x- S6 C8 k7 e
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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% b7 u, L! |" I5 t& \, D& T+ z 这样弄出来的牛排不至于太生。
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+ q+ B' F0 U9 n2 q1 j c4 e0 B& o$ ~: ? 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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; J$ j/ ^- o# V/ x/ @& a牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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) F" ?+ Y5 i k2 j p6 O2 f, K方法二: 8 d2 y4 f( d& V3 h" e
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材料:(二人份)
' N+ }9 g! [8 x2 |- C% B+ Q1. 生牛排。 4. 红酒。
6 o: N9 H% S5 q; e9 f2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 - b5 J6 X% h5 o9 A$ ~! \2 ^. G
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 1 `8 U8 K. \6 X' N: S/ P, O
- t# U0 {% P- _: C6 H3 c做法:
+ h+ W& R/ e9 J8 x* w3 c事前的腌制:
; w, e1 a% n% b1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
# i* r2 f, S$ v0 i. Q
! M! F) G3 I/ \/ I/ J, s2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 % J0 N4 X) z; |- a3 O0 x a
! G! e; _/ z7 e1 V3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ) V+ N0 E# R: y4 T+ H2 K
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 + i/ I$ k, _- x% `% X4 B
. i. B1 c2 U" q y b9 G1 w7 K下锅煎罗: 9 g- { f4 Y [) k
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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I2 m+ l1 Q3 Z3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 * n" {, t% I5 y6 }' Q$ O) A
1 O: H( K2 M3 R2 i& Y8 }/ ^+ }4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: ! ?# }# H; e# L: l6 i
8 w/ b B$ u1 y# C7 g, b! ]9 ]它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! n7 F( k$ @4 `% S6 V
" U( g+ {* Q% U$ z8 w- f; u方法四:
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用料:
+ }5 \" d8 P' |5 f! _7 F1 N+ Q·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) % [7 Y: r0 \; k8 E
·适量橄榄油
& i) i" q+ [1 l0 w3 b2 j/ o4 u- A+ B3 [% w·盐。黑胡椒 & Y* P; p \" ]7 _5 P
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 3 R4 ?+ k( I4 l' s$ F
·适量罐装的烤红辣椒 7 p+ C4 z8 n; I5 X4 e1 g
·5-6茶匙balsamic陈醋
* n5 C3 H4 F, t- T·适量Parmesan 奶酪
: a) }( k# L% y: f4 w9 w
0 m" Z( q, T" D6 Q0 }. `做法: & G" |+ G4 Q7 S3 h& u+ h7 u
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 ^" b. U! y3 z- J. @
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
" \7 r* B" w( {牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 / K. N Q0 H2 t2 k' d; C
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
' Q! c9 S b/ q0 g3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 9 D5 W# z m/ T$ n D0 d
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 J' C9 s; J) \) B6 D+ E
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
s# d4 y% z6 ~牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 R y& L( T" { c0 @
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ f1 y* v3 g% K+ y' ^3 \8 f! p- [( D3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 1 }" K; U) x6 W4 l8 @2 |
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
+ B4 D1 n: w- ^0 T% v1 M+ t0 @撕成碎片点缀在芝麻菜上。
8 H8 F3 E* \' L6 H4 n5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 2 `) w2 c. [$ h& Q4 z7 h( {0 q, g% Y
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
, h, _+ ]; ^1 b6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
/ ?- h9 o4 z' f' u% q7 I7。最后刨几片Parmesan 在上面。
' s- G: q o4 D C9 j# ~1 }
! B+ s! [) G7 O% Y* g方法五: % S1 k! }" E9 `
( j7 s% B6 G3 a- ^) ^5 Y
煎牛排
, U9 \4 h- a6 S9 `" s. _& r
V* `# @. M$ N* H" X6 N2 l原料: 4 J* `, D9 ?9 o3 Q& x9 a; i% s4 U
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( n" z' j; W# c* I5 x5 c& I
: r. n% D+ m/ r做法:
6 V. i$ P- i' t) Z. r7 t将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ^. ] d0 d8 K2 u$ ?- n
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方法六: 3 z6 N8 v' l& D- M) a" i ?. ?/ A
) i4 c8 K) z* @7 k黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排 8 g1 c* p- R5 Q& H
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 K, p7 P4 X: I+ C' d8 P7 o5 V: ?: D
做法:
0 V I5 d! t8 a7 ~1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
" Y& D0 O8 b$ t# g* c0 ~2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七:
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" h8 b& p2 g3 m# D) C6 T鲜橙牛排 0 i [* n, a8 h0 S
4 I2 w, {0 s1 ^$ C' v原料:牛排5片 橙子2个 ) A3 _' X2 M$ W& c% J, }
" w5 [9 ^( Q) N6 j" v
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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1 O( o6 [# h2 _' [# \2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 , |6 h: N; |' `, d4 \, ?
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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: V+ b/ N8 |8 \1 g4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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2 C7 V" o$ d( f+ L8 _煎牛排 * `$ s. N* l6 A9 }" ^5 e$ j
' E# v" g3 c3 M, Q原料: ' B# f) T- T# f& o5 J- }
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
# J/ L% ?9 d+ `6 `; ]6 M1 p S; Y- N; V
做法:
2 T( Y) W0 D7 C% `) D, U. `将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 / g7 t6 Q: ]" h0 p1 T
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 3 p4 x, w7 k; {7 O+ g3 v# G5 e: w
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 " I( N7 B, m- Q) Z0 Z
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ! {" O( }4 W) n# {& F$ [- ~
做法 : M8 S6 c1 e. Y+ C4 ? D) y
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 - |% P" K+ M9 B
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 + {3 F# x. R+ t7 s1 `' ~8 c/ x
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
( u7 l" t" c8 N @) Q3 B. U. Z材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ( ~- [7 V; y. q+ q' f$ O. w* M; t
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
4 r* M: F! C! _7 c( t0 i( N' Y! S调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 / Z" ]$ [, q3 S$ R- x( z8 N
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 % Y3 k3 ]3 E; J
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作法 9 j6 A1 ^: L9 A
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
3 x* n. v L+ N& Q2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 & b) {8 d. T5 E$ S0 D' z% e
3.加黑胡椒调味。
5 b6 D+ X8 g5 E8 G4 N! X6 g" i) P4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
' V. K3 N3 {# ]! f8 Y5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
9 J4 V4 C" v" N2 j5 p5 ?6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
5 `; R2 q* b2 C切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
3 x9 u* ^" W, D' o x3 G7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
2 {! b$ T5 k8 ?* k' |8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 1 G5 y7 m* c; O! }* G2 s* J, m! \
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
- B5 g/ d4 h4 c" h# B美味小秘诀 3 k1 y+ z6 z% o3 S# D! C
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 + g Y' V! I. \ o! V) b- N A8 H5 ~. [
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
* L" K9 I9 l. a. J备忘录
8 ^8 }6 a _# U) X' A4 A/ E1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 3 t( Y2 f2 X6 ?/ h' p
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
( s: r( R/ i, C, p3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
! |8 b+ s( @1 o/ ]网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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3 n w; N: d( G8 S) k黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
5 a! v2 b4 ]7 s. f1 l- H做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
2 g; ~, m, O7 j1 N椒酱的制作!
: o, I/ B2 ?. l- Q一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
& k" A( t% B2 Y$ d/ b u n7 G二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
1 q/ U' w% U5 ?$ Q0 k% }一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! - D% X/ C# L6 K& w5 {
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 8 `0 C' f0 W5 Z; l3 X
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # c9 ]( d! \* I; `2 m! y3 a, v2 Z
* _1 f+ ?2 r+ }6 B" w
这个是微波炉做法:
* Q9 H/ y; @2 p7 `( R) P9 ~& Q. |用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
8 T" o3 J) O7 K腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
) ] ]+ Q! u6 u4 \, V& g }) [% ?调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
- x4 M l* G# |2 R2 h) q! l做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
! P W- I1 r7 [- U$ W. { z, R9 |" H+ y3 f! `
原料:
5 X( L, @" x& ]2 q* {7 E 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 + w- m* u+ _% U! w, i, o
猪油 100克 6 V7 C( u8 a6 E; w* E
精盐 适量 - ?; M/ E9 y1 l( h5 C. l9 H: _
作法: / P4 V) Q0 F2 D" {' ^% q
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; g% R+ m' h+ P- W/ G
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 2 f9 R2 k; h$ j* G, @% p3 k
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
, z4 U3 b s5 Z: S 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
0 s& F0 H/ s3 n0 q 浅红牛扒(中等熟)
/ B$ ^; B, p, F% u- @ 偏生 每面各煎2-3分钟。 6 b$ F+ L/ g) z5 G2 L3 ` k3 V
偏熟 每面各煎3-4分钟。
* f9 x# t" R1 v2 f( D% D" N& f 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
+ }, V6 s) m! ?/ N. w$ e: [ 牛排的几种配食 - \; m9 q6 j6 ]% j0 p9 H& p1 S' }$ w
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
8 u) g" |/ _; b* J2 C7 S 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 1 I5 `. _% [2 T. Q
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ) F9 P1 U. h" j* s
4、可以选用其它的配食如: $ M; h1 _7 M2 X9 o! A7 C, V- P$ Z+ _7 s
炸土豆条——蔬菜沙拉 ) v% [: ]% e( k% @- V& `. S2 G
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
; o8 L6 G2 G5 m+ M! A 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 " V L4 Q7 `. @3 z- t: M. T6 l# W
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
6 x& r: i( ?9 H4 r 吃法: - o( Q0 v- R6 @5 E
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
! c. w9 [7 n4 c8 Z' I, Z! A 特点:
$ C" K& Q0 F" d' X. l2 R 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
+ H; q! o+ b# w扒牛排
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, \% U: X7 t! P1 G5 _" X ?5 }5 X+ W 原料:
/ F! J: v, F5 Z" @ 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . B, h$ H6 {* u: E6 O* \- s
猪油 100克
: x4 h: j1 g9 V' ^ 精盐 适量 ; M( g& P& W$ J: F4 R( _4 F
作法:
5 g6 w) a4 R5 w8 N( V6 D 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; }; V5 t' a% o6 c2 t& P
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 , m* D8 P1 `; {) M
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: - I' Z5 l8 G$ z2 @3 R$ E6 }
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
* u# X5 A% t3 N9 Z' h 浅红牛扒(中等熟)
9 M, U1 \( y3 C2 {' z2 J8 {' I 偏生 每面各煎2-3分钟。
4 ]) e5 Q$ L; N0 o0 m. U' s 偏熟 每面各煎3-4分钟。
$ {& J- ^- \# a$ V: I* [1 v 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 S* C1 e/ ]* [8 t; z3 m- I$ y 牛排的几种配食
- {7 e3 ^% o: }7 U& K" z 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 9 ^% x+ f& U {" |+ t) c; L
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , h' ]+ T6 d3 F" n
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 B* X$ d& i6 o 4、可以选用其它的配食如: 1 S2 k* k& j1 }4 t/ h5 ~
炸土豆条——蔬菜沙拉 ( a# e; _ U3 ~) H9 p
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! k$ z% [8 J- K: N+ g 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, J; b' e1 b+ A 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
9 `9 G' E- f( t+ k 吃法: 0 k& e: t4 {. f: t1 e; ?4 ~
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 * c' H* q4 v- j0 k+ S r
特点: ! n6 S- c# s3 Y
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
' O+ p! U/ \. }! p% [3 a# [原料:牛排 ' o: S6 E/ g2 U& d) X
+ q. T, [& Q1 ^配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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% Y. }! l. ?- r/ ^! Y做法: 3 B) I! x+ y m4 H
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ) O/ R5 Z' B6 ?9 A- D: r$ N
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 o% A4 W5 ^& o }! ^+ E$ E
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香辣烤牛排
- B4 i& S8 `+ |+ P原料:净牛排500克 + L3 j4 _& P. T
- ~& U" k+ `2 S7 v调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 # I' f/ l5 P3 o! l+ ~- p1 C7 r" K
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 0 w/ |/ [) z+ l, n
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
4 ]6 h8 U0 C% _2 C* j$ I使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 8 I/ _. J% Q3 c
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 * |: k. I3 y9 f
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) x. a3 X( Q% C5 P) ^9 w! K" ?. \黑胡椒煎小牛肉 8 m; D: H7 b" H9 C" l
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
5 ^0 j8 F) K- g( l; h; d% K平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
( U) K' b" c8 W0 P1 _, R- Y注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
0 [/ R9 s1 p d% s8 ~煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 , l0 |# h* V; c i" _
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 3 y7 y" D# k5 v% O* V6 k
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 " y& J! W5 Z1 r- @
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韩国牛排 $ S8 b w) y: _7 T
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法 3 S: w( o: i+ H1 \3 x
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原料:牛排 . R1 q- ^" ]! n A& L
配料:青椒,蒜头
* |) Q8 H4 K' Y2 F" L腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 . f, x3 e! A2 j* b) u2 }
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 # @6 Z8 P' }# i5 @; W8 r ~( L
做法:
7 I1 e( m! j7 @% \) d1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
% [; M2 I/ z2 u7 K$ E z5 F. n2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 & J8 ^5 j/ b4 `- D7 S- K) i
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
8 U% ?3 M: ?( Y8 Y$ A5 I; Z* f( E4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 $ V" H) ^0 B% a( v- m6 `% S
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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