埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8024|回复: 12

[菜谱] 一个简单的牛排做法

[复制链接]
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:6 I9 o3 Q1 N0 {! q! W3 Y7 ]& ^" V: X
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
, f) M6 J" r* x9 }1 K+ c2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。. N. ~% f' Q) N7 m5 R( z9 y5 J% B' _
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。9 [1 j. }- z7 k
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
% u7 t; ^5 d4 \5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
7 r  x  G* W( l' R8 Q2 t6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
+ v) u2 j- C6 F; E7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
* Z6 |" K7 B" r& B真是够简单的~~

) n. W' Q! n5 N. o" k简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
! ?! i6 h4 ]; E
% f. B4 D4 \1 A8 ~( K火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!4 S. M6 F  @, h+ D: G% x' t  W0 B
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 % e: L* i# S$ N
不错 TRYTRY

6 Q( i! F" ~1 Z! g$ D2 X成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)7 {9 ~8 M, D: q7 {" i; B

: Z8 g) F6 p5 I方法一: 5 V9 }' d2 R- R, V/ R+ j0 N
$ I# i% R3 Q( ?9 v1 b# ^" Q7 E2 a
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
% m; s7 E% _! R! w' ]   , p) n5 C5 w2 _& a) U
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); / }  V" y8 U9 _
  
: ?1 L; O  c- {, }0 }. {$ Q  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
" V  w& s; D4 s- G2 e' d  
8 T/ y+ Q$ h) V$ B8 W' }, ?0 A  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
6 {; \) Z# \) @* b5 Z, A& x
3 Y6 ?+ U' b9 l4 ^- {6 C) A8 e% _0 z$ P  这样弄出来的牛排不至于太生。 & z4 J  j( h2 N2 N* J1 {) N3 o# U& B
  
" L# o6 B. e& `: f* M6 i/ S; W* y+ P  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
$ O% L+ g- a; u7 g7 Q  
8 u1 _8 y3 k& F, v; D: @: y牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
7 x6 |7 i. ?: u. s  x8 u' `1 r5 ?
5 G' g- h7 h& M0 G6 h! O- ?方法二:
  x: j0 D) H, }" ~0 @3 F' T' q: [5 s+ [% l6 m
材料:(二人份)
& p; K+ A# e; F* {1. 生牛排。 4. 红酒。
0 h! j5 B7 X1 _% |  D4 S2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 7 k2 P) L( |* v" {
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
/ v) C) ?! K3 ^7 t. @0 w
$ E7 I1 K* R8 k" ^* M做法: ) R2 I: E( R1 w1 \3 I4 e
事前的腌制: ' G" p$ s% v4 G" Q
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
  S3 B1 P/ r' T6 j! Y8 M9 y. b9 f6 A: J; W8 T+ b
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
- T) ~8 o2 U2 J" Q, a4 W- _3 o' N: P3 H) h3 \$ s
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
* _* @! j& `" E+ Y5 f
- I+ Q! H, m3 s4. 整个腌制约十来分钟即可。 + L! L, _2 I- ]2 G; w- A! Z

" J/ D( }. U) X7 m2 O) K下锅煎罗: 0 P) T% H4 a5 Z$ L, w
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
$ D9 G. U1 \& J8 E
6 f& F. }3 b1 [* h/ X: t, r2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 & R) w) @, k" R# Y4 T

7 R" O# \2 d5 G0 J, J8 ], \3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 % r0 U' s0 n* S' _

, o* r* ~& f/ d  }' o4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 6 \! c4 J) ?" f0 K7 x

4 T8 h9 @# G7 c& o4 F方法三: * f- z0 i: {0 p9 D: X! P
/ v0 O1 t, G0 ?  O2 H7 E, B
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
- R' A/ f* a6 S: e: ~
1 z" Z0 y, T0 Z5 V  B方法四:
5 P" c) X' n- G8 m7 o9 R# j1 C2 l" g0 x
用料: + f2 a7 {5 ~* ^8 p) |) N
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
* X: s% C; p: H·适量橄榄油
% ~" N9 i1 k: m5 w- w·盐。黑胡椒
0 A9 Q' D, e0 Q9 F  R# ]. [·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 9 t+ k- i4 i# h: B
·适量罐装的烤红辣椒
! n0 Q3 f7 A1 v9 `·5-6茶匙balsamic陈醋
4 ~  N& y) `/ b+ F: a8 ^3 K8 g·适量Parmesan 奶酪 4 o0 T: z* [; R. L0 S
- M3 u+ q7 I' I" ~2 P2 r
做法: / U, K9 @6 @+ _5 Y9 T# ~
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 c+ ~( X, K. B, s2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
, I& ]# Z/ z/ C牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 % f+ O* j) }# R: s+ g: S. u; V
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ ^0 N; @$ i; q/ d: f( B3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 # Q& g% x6 l4 t2 T/ U9 S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
% n. [3 }+ L0 h) h" Z2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % V. C2 M# q! Z
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
5 ?' b7 Y/ o5 C# R, F* E致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 + b- Z' }3 K( n: X2 W* o3 Z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; U/ ]. j0 H: J! U' }1 n5 T& j4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
( b' _. J. Q  P. r0 {9 j* ^撕成碎片点缀在芝麻菜上。 & |) H! h8 K2 P. m* Z% f, x( \( |
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 , }* X; w6 |8 t' Q- U
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 5 X/ Q. O4 B6 Y; Q5 T. D
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
" K: d- s7 T# S# Z; S# {! J7。最后刨几片Parmesan 在上面。
# H) H2 \5 z% A3 k! I) `: {9 j1 u. v5 \, d" w8 S3 p- c
方法五: : v1 T0 z. m: W& B3 i9 Y
' E& W9 D8 ]# {2 P9 S
煎牛排
- j$ \- z" B0 i
; g$ s- l% h8 I1 H8 h& v原料: / F5 I: g3 I+ V  T5 ?2 l3 q6 s; V/ B
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. m- S6 A7 _- A: k5 j" @" C3 A, p" s" N  r: D
做法: 6 Z6 j5 O! N+ @+ @, ]+ B- L
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ; F1 D  m1 z% ~+ L1 P! e7 g6 _! o
% `4 N5 `9 U* K; b4 D, _" G
方法六:
2 R+ k) I, Z+ h! z2 p: _+ e  w  A- s; u
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
3 a% o/ z9 @3 [$ u' K7 t: ]. @; F+ O+ m1 ^5 J# n
主料:牛排
  u* z: |8 f% E- G+ q1 p调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
. J( Q; B1 [. r- q6 t9 @做法: + w( }5 f2 O3 C) E2 b: U( |
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
3 o8 O5 C! a$ @2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 0 [, I/ ?+ B. E6 V* O

  @+ G* o- p) x; a! Z方法七: 7 d% }( G# T+ ?- g
% v5 M  F1 m) B. Y8 ]+ b& ?
鲜橙牛排 , m* U0 Y' `. u; ?% h

& C0 |, V$ y) N8 A* w原料:牛排5片 橙子2个
9 O( G) g  Z& _' y1 k  }# O1 v8 r& a
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
* |" u5 m/ F/ B" r# j; F
1 A( W/ z3 K5 G( p" o2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ) O2 a; \/ Q4 [% {; }9 p
. T- I- P. i1 O
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
' M6 f! j9 P. k! g% H8 X
2 M& v8 {9 C1 A4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
8 b( n0 m4 x( g( w
+ q# n$ K% A* O$ O/ }. T2 V煎牛排
6 G$ k! a2 p4 [3 u; y: D$ c7 x
原料:
2 v. Z3 B6 B; {* s$ Q4 i, a5 R6 C: H牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; h# b$ T1 l3 t7 Q

/ s9 t( W% M5 g# \4 d; E做法:   j( v5 D/ C  d! y" D
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 9 N) F. i- [3 R  J7 z% o$ m4 I
) m. s9 e; X! U( e
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
) f. E- d1 p  ]$ ~7 n1 w*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 % m8 B* Z) T# n) t$ c
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
# M2 x% ?+ z7 W做法 ' {3 R' W+ h' L4 b
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 & Q, N. H+ M# t& o+ S  X
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 . I& G9 I3 W$ t

' T: `+ ^5 r5 L美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
7 c* A( |: y5 I' h材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ' T7 U% P  \6 B
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
) F9 b. z0 w$ S0 o调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 5 h) K/ Q! y$ E* S
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 7 g( v- h: j8 \: X* O

# ]$ [# u: C7 @4 U0 l' F作法 : m2 h% t4 H3 a9 J9 w
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
" n: N, ?, q% d0 `( x$ c2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
4 B" \; v/ ^- s: @$ t# X, `9 _/ E3.加黑胡椒调味。 + G, z+ h+ E7 T/ k% {
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
' k* u$ X; p0 n+ J6 ]  K$ Y" M2 b5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 , J  G: n4 Y# f: J
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
' X, s8 {: s  C) z0 Y" {) R切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
" r7 L5 @! V3 X5 y; k" R7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
' l6 C+ N3 N# l+ z( |8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
+ o9 Y3 u' S* }  @5 H" n2 A9.最后淋上黑胡椒酱即可。
& Z% j, T2 ?9 p, X  K6 Q美味小秘诀 6 T2 h9 k* ^4 n+ ^1 s
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 / k8 j' q0 ~. q
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 2 q4 t. w; }$ s7 B+ I
备忘录 3 b( `) e7 l  a- \' g
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
$ s4 C3 {3 A  c) ?4 [/ J2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
: l; t$ N! V8 a3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ; S# d, y9 q* b" q6 ]3 [! }+ B# D
0 t; f) j" F3 \; k
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! . |% i+ ]5 P& _
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 0 d/ n. A) U6 N' q( y( B

7 y+ g2 u; y; V, f8 M黑椒牛排做法   W% `) X3 {7 p8 @. w2 ]& q
* K1 V# H/ Q2 y* Z& O' m8 M4 w
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! % a. ?( |% ?3 ?
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
. o+ T. A. Y, H: i4 q椒酱的制作! * t! O4 n3 Q: g. ]8 n) c) f
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
1 ^2 t  R# {5 d; U, d2 D二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
1 M9 a% \6 Q$ J1 m一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
/ J! A% J) I  O好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
, S0 `8 H3 \4 }2 C! Q6 B  ]尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! + f5 S4 D( K" X( r) Q2 m

$ T/ _+ w3 i. ?这个是微波炉做法:
( f3 \1 J6 V3 {- t9 K# @用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 2 M! D$ ^  I1 B0 }9 U6 A
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ) ~1 N* f0 P. ]7 j6 |
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
4 H, c$ t, t% `$ ^# t做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
6 a+ }* H% _6 G8 a- _2 I! @5 Z% h3 t7 d  e/ m; r
原料:
4 U6 y. G3 Z. `/ Y8 V4 N  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 5 n  z$ ^8 Z; i& S9 L
  猪油 100克 " e6 E: z9 e' c$ ?/ o2 C3 h
  精盐 适量 8 q' e+ S. W7 R5 a4 C  R
  作法:
* W) S" p2 z% D: e' _- _  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 & ?; I' j1 R% ~2 M
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . S: I  j4 X9 O
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: % a' A6 C7 [7 [; K
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 5 e$ Y% \5 O) r/ b
  浅红牛扒(中等熟) ' l# Q7 K, y8 R! R' p4 {) A* e
  偏生 每面各煎2-3分钟。 , u! V1 @( H6 m1 g: W5 z! t) X
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 & u& j/ [- J9 S1 }, \* }
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 : U' I: ^6 d3 `. o) O1 O
  牛排的几种配食
/ J" b' h: n' ?( w  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 8 w' _, t0 m/ D4 e# ~! g/ V1 _/ p) n
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ( P& ]" o" ?' g% n
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4 W8 P! j- Z0 x: N+ X! s5 d4 G
  4、可以选用其它的配食如:
& U: a0 _+ K7 P$ c+ U+ Q  炸土豆条——蔬菜沙拉
5 Z8 q7 |! u. K! L  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & g5 i& }9 S" ~  L( a
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 4 L. ^/ w; @7 ~, c
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
2 e* v) [9 T2 ~0 g- Z  [  吃法: ' D  H5 H, Z4 u. }$ O+ }. V# _" N# z
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
; Q+ E% t: t+ h3 o" r5 D  特点: ; W! F; L( b% Q
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( F% y& A. c! _" P( B
扒牛排 3 o; n3 O' ?8 r& q# I
$ l; P: c2 H; ^) n1 u( K3 y2 d
  原料:
- a" u2 [' Z, x6 d5 z  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % l/ i6 A. `: d" t
  猪油 100克 / v4 _4 j( h2 i8 b; c" l# M2 u6 _; @
  精盐 适量 - `0 I" n' \+ C) ~7 o- l6 g% l1 d% |
  作法:
+ G1 O" T; ]; z& \/ s/ t! |+ p1 L  Q- u  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % X! j0 c& a0 D5 @
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 0 Y5 ]3 A/ Z- `: U  o3 R
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ( E! u% H1 K; o) {4 r. ?* j0 t
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
5 K* F. u8 B  R  浅红牛扒(中等熟)
9 c# \$ w6 ?. K% c6 e  偏生 每面各煎2-3分钟。 6 A$ J! |' y  \1 y' D
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
! X4 l, A4 M8 a* n  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 3 j$ r3 a) `4 S) s, q- H
  牛排的几种配食 1 b8 o4 N# b+ U
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
! @: Y: N/ l& ]  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 6 Y; N1 a& h- [  }+ k# W$ v
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 , t  M; P/ C) D% m/ m; b. r, m
  4、可以选用其它的配食如: ! Q, k- r" q7 H, ]5 |  Z( W
  炸土豆条——蔬菜沙拉 . D% _: p4 N4 F
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! R$ W( h7 e9 s% \) S  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 : h4 E+ {; ~" y' [6 D3 i% T
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ J$ m/ U! d5 m/ o# e9 w: f
  吃法: 9 ~6 r( ~' }* R0 v
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & i5 |8 [) }4 l, F- S# B! F0 C5 j
  特点:
+ |5 m/ t6 K. L  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
, h! W) \6 f9 C# o8 z-----------
7 n5 Y7 ~/ X+ x8 d( r& H8 q6 g煎牛排
3 s: Q* x& B% Z* |" Z3 k' O原料:牛排 + q, u. X% }$ M

* E  L: U. Y5 r$ K配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 }# `0 Y" p5 Z1 ?9 C6 B
2 ]# ~7 M' d% |; C
做法: $ l3 t' R+ E9 E& q& T3 |5 ]
$ W2 c9 j1 N5 w: o# Z/ b
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 0 K7 Q3 c# U# e

; f6 g& |8 K! v' W) K- a. p( \9 s(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 0 w: ^2 h) C/ S* r, c

& C. v, `8 }* I) e* r---------------
; z% ^; j4 C# I% W/ M* m1 l+ G香辣烤牛排
, v' p7 O4 s" s* W2 w- P原料:净牛排500克
' j/ w3 S0 G4 ^" H3 G
! p; L% Y6 n1 O2 g% M, C( C调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量   ~8 ~' c5 p5 ~: s; M
: M! f' }1 }+ M+ S2 P
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ) T1 l3 l. w- @3 H& }/ Q; e+ F' k' P
' O9 D7 {6 ~  |* R: L
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
" l' a( N  I2 a- S, }2 t--------------- : [$ Y) W  ~1 ^$ }* |

4 y2 G7 i5 N! v4 d, f: V韩式传统铜盘烧烤牛小排 3 F, C: d9 o$ ~" Z8 \' a
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 & e: z5 M, l) T. D
---------------
7 d2 F: Z% j, O! g6 X. E) ?
/ Z: P' l; r$ J/ W/ b: ]! F# x1 ]4 v2 f0 O
瑞士乳酪小牛排套餐 : i/ Q* t8 ?. }' j  A9 i
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 , C/ n6 S/ H) o/ D6 E" I& Y
--------------- 1 N6 R# k% I! H0 S; ?
黑胡椒煎小牛肉   T. N7 l. M: A0 h, @( i
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 1 N1 h9 c( Q! F6 e
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 , k8 ]8 P) x1 P3 {
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 4 R  s4 d& I+ c
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
! f1 L- H4 O  a8 h7 O--------------- 2 d/ l2 M2 B9 _2 g
干煸牛排
  l! M) m+ S0 b2 r鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
- G* R* Q& L# Z$ \% E1 k' |2 W* A1 b% p$ A5 M
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 6 I7 `, b  L' C9 i% U! u
---------------
2 s: h. ]% a! c5 d( S韩国牛排
& c( B, a- O! |  |* j& D( U4 f/ ?  x) E
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
) u9 b5 w9 N2 K) r( `, Y- o. j/ a9 T
" m" k4 b7 g( X; q; g% y家居美食]黑胡椒牛排做法
& K, b+ b+ k- w. g. [/ \
6 \4 ^( K" t0 }6 C0 U! i% X原料:牛排 - G' t5 I) N- c7 n' I2 s; F: q
配料:青椒,蒜头
+ p. |  F- S; q& I3 R6 \; K' Y% u腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
! p8 A. {, {1 A' E" R7 b调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ! K: K- L. S4 f
做法:
% O2 n% D: Q! n" g1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 " A% X  I3 U# H/ h
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
" D# n% s6 g+ L. V7 {' {/ S3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 0 c8 \+ `! E  B8 j7 R+ Q
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
4 ^5 p: W% u& t8 n其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-9-7 03:55 , Processed in 0.104448 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表