 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)9 T' z, O2 r) v1 A6 u" _* X5 z9 u
! I0 ?/ n+ J% ]7 \' n$ y方法一: 7 z; Z! U3 _# q$ x" k. |
5 N( y* J1 t$ l1 |% h第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 * W& h. a" Q1 Q% M7 B; @" p+ E3 l
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 J/ j: a3 w0 P/ j2 x; o: ?6 M& I
5 O( `" ?* v; f7 e) s6 O- m' H1 }' ~ 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 " {* W1 ]9 O; P- u* _ Q- U- n
0 l. J2 G3 N! f, P6 q; |5 u 这样弄出来的牛排不至于太生。 1 o0 ~2 H9 [% S3 _
3 r( W5 a! x. F- m: [& @( Q3 P 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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" T& i2 m! _9 q, m; p: M% ]1 V w方法二: 2 e1 O7 ]$ z) R. R8 Z: w7 Q" }
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材料:(二人份) 2 W6 I' r$ Q; `) I6 E
1. 生牛排。 4. 红酒。 5 t* S5 m2 u' [# V
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 9 P6 [, O6 J; A) \+ V( W
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
. T! s; K$ [9 K8 n事前的腌制: + T G- o- Z! i% D9 l; X
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 : R( T) w' e9 z# r+ ]$ P5 X# f' I
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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' x9 W4 w. @5 K! n# h/ ^4. 整个腌制约十来分钟即可。
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0 y2 T7 T7 `7 ?& d d" _. |下锅煎罗: 9 z7 `4 ^. D, Q6 }# C
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ' e# i. }% [' v( t! \. m' P' X$ M
% H. y# t8 s% e6 t8 j2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 + k( m7 a$ u9 i- ^1 r2 ?" c
& N/ T, X# {; ~$ H3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 - o! d" e/ t5 @$ R
9 Z$ C' e; [, F3 F1 L4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 1 e1 `9 O* o, b5 w) w3 j) c
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方法三:
, s( l( M k, _8 _. @! k' }' H- @4 r, q, X, a$ ~# B) `
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & Q) S( N% E, B' { |
1 R, M# p( c+ B/ X" c5 N/ o方法四: 1 V; Z, f1 F, [; o `7 ~" O0 V, `3 b
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用料: 3 I: U( W. e# I$ K( A
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
( w ]9 A0 g) _·适量橄榄油 # O7 |+ x- {' e6 B0 B/ O( V; T
·盐。黑胡椒
& K" v c0 @ r8 [9 q, k8 m0 I( h+ X·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
* Z5 E4 D6 z4 E6 C+ c·适量罐装的烤红辣椒
& q/ o9 C: L5 F( o# b·5-6茶匙balsamic陈醋 / T, [$ Y: h' R j6 N, R3 _
·适量Parmesan 奶酪 : ^. {# g4 M7 C F8 r- j8 H- D0 u# I
0 @. q! t) [* G* ~做法: ' N0 P) t r: r" f3 I. v1 A* q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 " j0 A8 Z' w- J5 s! ^9 b! ]7 q, e
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
+ z9 ^' N3 h+ T! F( v4 _牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 j9 }9 d) ~. w1 X: `; \
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ^' g- m+ N! e1 P
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 O9 X" o+ z1 P& E) S1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 R7 V1 q- l# k" e4 ?
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 3 D9 n0 |+ [& C; Z* ^! S: n! I1 o
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 M' r* {3 q" w0 w
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- U+ u x2 N/ I6 p( K3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
& P O: |5 V- o% r# T2 [4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) . q! U8 `/ c0 c
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
g8 k ^1 y. o, l$ u8 ]' o9 M5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
# z) ]" j8 {- p) M6 R8 j. K9 i炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ( F7 I1 x: t6 e6 b1 Q& n( X
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
$ T2 @, i3 m, g$ L# H0 j8 Z7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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6 S( @( v8 r- l% M- [方法五:
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/ z* f: s6 g" g w" V煎牛排 6 J( X& q! ~. i l
" y. U3 o# o+ T; M- ~" h
原料:
$ a% _4 J$ ~+ a% |% c* \牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 % `/ [- u. ?7 D0 Z
8 J3 ]" Y8 t! u& [' O* k# F做法: / |+ w! a1 A! {8 ^2 o
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
* j, O. s/ ] m# x' ?* ^& a- b
. S- X$ m4 g) M3 l( U! j& t方法六: # X) W) b) T8 U& Q
& n. v- T8 B K$ t# T% W6 K
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
; \( Z h2 |. V) W5 ~% F. }# p) X3 _3 ~
主料:牛排 & l8 y; M8 ]) y% y
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 1 t. W/ c, ?9 N _5 e' `
做法:
. |- h1 o* i) l/ P1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; . h$ b9 B, f7 q
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
- Q$ c, B4 H7 e) m& L" {& b; X" d/ h6 `; a) l
方法七: 8 |* g( ]7 Q5 Y1 J# G
' z0 \5 P- U9 b7 m9 E5 {
鲜橙牛排
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6 p3 m6 C0 c: D9 x; g+ q8 h8 e6 f原料:牛排5片 橙子2个
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, Z3 c; j1 D; v. I7 t: X制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
9 T! W( p% V1 P2 ^, U2 y E* G( K, y( }0 s$ N/ T& [/ a6 F
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 : u/ ~3 y9 z6 r' q
[) i7 b1 N5 b/ g- E; q x3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 % X9 }" |1 N$ ~7 [& X# D
- O2 G* S2 R J& p( W- ^4 ~4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
! U/ ~6 q( e& i8 }6 L7 G6 R" P9 H7 N+ g1 E9 d7 X2 R( c0 x
原料: % p8 h7 c- N% G) p- Q& ^
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
0 s) u2 u( g7 X
# F! K# P4 i9 f做法:
4 x+ d6 c" D( u: p; W- H$ [* _将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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& A# J& u- K1 H6 a$ w2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 + W) B" w% h( _# E! c
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 0 J# s+ y. V& n) s8 t) J, ^0 X
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
* u, C( u4 n& a( }. H4 b0 U做法
( X' x6 g, S' }* j6 x R3 Z(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
- a+ P3 C2 }' X9 C; [(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ; t& Z C% |. e1 Q" x
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ! b# ] X- k d% s( ~# }
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 + ?/ S, ]0 l! o' c* ~2 w
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
% X$ @; k5 L. ?: M◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
* b1 `& D- V5 ^8 }1 ?3 Q) p$ w9 \" e
作法
. \; v2 Q2 c( V& H" U1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 % u1 O- T% d* y- F3 n
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
8 }2 ^6 h, B# s8 \4 }3.加黑胡椒调味。
0 n7 A" L" W- l4 k4 I* O1 W4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
/ i+ B+ r3 U* a o6 S) [; ?5 n5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 & B! C2 q1 {; f" h8 Y. G
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
5 A" ^% u7 ?: I切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
! u; j2 Y. Y0 [0 N: @4 |1 S7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
n, Q/ J, l4 z& J: C& v8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ! M8 }' |. {1 }2 s: a
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
}: \3 ~+ K1 m! G美味小秘诀
& e8 A2 O/ M. f) g煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
: D9 C- K% l1 D1 o3 K要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ( j* {, l, {3 h( T: Q" v
备忘录 / J$ p1 M+ u j& m( y
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 # f0 h* \$ K# I) d4 y5 ]; ]
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
8 m" I3 T8 H7 y3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! " t/ c# e1 K9 ~. p) P) y. g
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 0 j6 V/ L9 G: }. v: l
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黑椒牛排做法
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# G9 Y, X6 C" `/ }: p材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
* O% [+ ?$ @5 [( H A做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
/ ^8 b q4 [+ w9 v2 ?$ b椒酱的制作! * N. ~/ \" S9 }8 H9 C% i
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! $ \0 \$ w5 c( f# a9 p1 ^
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
( q* Z- @# b9 S% ~% Q2 L: N一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ! {( I, C) Y# q5 p. l9 f
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
+ P; o% Z. c" f: B尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! % U/ E- g$ n$ B$ E6 M! k2 E
- n* _1 ]5 l& F( [+ r这个是微波炉做法:
3 e3 j& ~- z4 {用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ' m) Z% x" e$ ]5 [8 N
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
6 |" Z+ G$ O( K- u' \" A- L调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 8 g- Y) o+ s2 z1 L
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 . b# g, c( l1 W2 {
5 D6 W( w3 P. k
原料:
+ [. ]" O2 Q& ^( [) p# h6 X 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 9 ^- z% z1 g3 h
猪油 100克
4 ^( O g f2 k0 \, I( E 精盐 适量
" H- k" D( e" C7 W' z o' t 作法: ! t- C9 b# Y6 s, _
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
1 S, e5 I5 \, x& d5 } 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 2 N/ ^/ b4 v# j2 I
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: _6 q$ N2 V6 ~! `
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! U6 l, r4 [* ?) |6 w 浅红牛扒(中等熟)
8 {' v8 j' q5 K# w5 T. r; | 偏生 每面各煎2-3分钟。
4 o: P% Q+ K5 W 偏熟 每面各煎3-4分钟。
' n+ m: S4 Y( Y" q, g- \ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
5 R& S1 {( L* N8 P; I) _ 牛排的几种配食
0 v7 |* n% w) D' }4 h/ J; j4 C 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ; _$ c4 r9 [; ~6 l5 D0 B
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 + {7 r+ b& Y0 q
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4 S ~' |* J& }% I 4、可以选用其它的配食如:
4 Q& L' }0 O# y: c 炸土豆条——蔬菜沙拉 5 p8 \- z+ A J% {
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ f+ }. g: o7 k 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
8 M1 L& N; a' ?8 l- A: Z: w- d 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
2 H/ _- d# W" e/ \+ @# k" t 吃法:
: Y2 S( p/ p( @: ?; ?& Z* ?2 | 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 . ~* ~ t! x' m4 w: M
特点: / W0 ^- S% n5 A* ~9 x- H( l; Z
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
L9 {4 E+ N' h ?( _- ~扒牛排
) f. b$ _' j- a0 n, z# _% E- T4 ]/ k; z6 ^
原料: : e' u3 y2 W9 B/ ^
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 2 R5 Y$ j. h2 h5 X) R4 |. O2 w: P
猪油 100克
/ @2 @ [6 a, X/ ] 精盐 适量
- U- B' M0 C6 M( i 作法:
+ B+ [3 N4 i) |4 `3 w q; A 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ ` H. p. y, s: {2 v. k9 `6 m 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 / _- |; w% b7 V, `
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: , T4 H/ {+ V) U ^
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ) H; b& ~6 |- U
浅红牛扒(中等熟) ! ~/ V' p* J* D8 F
偏生 每面各煎2-3分钟。 & e& {/ `" W* z6 D) Q: p4 J0 R$ G
偏熟 每面各煎3-4分钟。
# E6 ~6 M# P q& J) | 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , A* D- d) Y/ e7 F- B
牛排的几种配食 2 h* u6 N7 K c
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 , o0 G! v+ d$ b! P$ O8 e
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 s) Y/ N" T+ L
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
: W, s) i, `% ~ 4、可以选用其它的配食如: $ \# {; m; @* \. K
炸土豆条——蔬菜沙拉 & x+ ]/ N" n2 g- E8 L' D& E Y) o
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ( f9 f" R2 \! Z" h( t
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
9 z9 r8 q* @4 m+ M, D 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
% U* ]6 g9 X) k* e9 a) W" d 吃法:
; _* W! d9 o! h9 O 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
# V C" g5 y0 }, ~; s8 C3 K% P6 _ 特点:
+ l: \0 Q" h* Y$ P8 f; I 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
; z- W. b$ ?7 Q6 ~* Z原料:牛排 ) j4 r3 |! p1 V8 j2 H- y
4 }3 O2 f4 _9 w配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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6 v1 O8 ]* Y& |做法:
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* Q1 _4 M5 B# p# {(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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) l7 S) ?& ?2 E4 x4 P* ?5 W) c' Y香辣烤牛排 2 i' e0 c) D9 v8 K- K7 c
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ! |, y X8 Q) }6 V2 b7 ?
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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1 z6 T1 s2 y5 _: e2 ?( a②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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1 y; `: N. i8 i5 }( c4 ]5 [2 N F% N韩式传统铜盘烧烤牛小排
+ Y3 [5 w, f9 }* ]2 t使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 3 U; R X3 W D& R: s# o; h- b
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 / F' E! G: ?7 K
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- P" B5 t& Q& v2 |; i: I黑胡椒煎小牛肉
3 t# D/ D5 S0 Y+ w, e( m把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
: }) U) u# ?! s2 O2 }: o" ]9 w平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 9 O' G$ m3 h- j) A6 y
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ; U$ u4 A4 F' o: W! t3 n$ l
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 7 h' L- R% H/ M3 O3 E X
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 - w; ]6 u5 |; T+ s; M
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( ^0 n! |2 e/ w0 p
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家居美食]黑胡椒牛排做法 9 E: E3 ^7 n2 Y. X, F8 a. `, ?
* T% |! b" G) ^6 F8 U原料:牛排 ! R- V5 ?/ j8 Z s u8 a
配料:青椒,蒜头 , ]' Q8 F& v, _- G) [( {- {6 A: N
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
+ Q! s) M$ i, A调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
$ g) p7 \# d8 j, n7 Q做法: 2 ~( ^! I7 T: V+ V6 l
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
: j) H$ x$ u. R8 h2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
6 r5 N. z7 T/ I3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 . o0 K9 a- _9 P0 C& e1 A
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 N8 N& X% [! a6 Z0 P3 N
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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