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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:, P7 P7 P; H) v
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。3 l, A! b" \6 p" a5 E7 h7 n' M  \
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
$ T% {4 }- K0 `# s4 q3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。$ x* p/ C* A) I. f. d
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!& S6 B3 P$ T! ]  ]& l# m" z1 u
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......7 m- \  |, z, @/ y7 r; }
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
* u0 V5 ?) s' x" \2 y7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
# s) H1 s- R. k- X/ j  H! n真是够简单的~~

2 I7 o* ?7 c0 v0 t3 p简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
理袁律师事务所
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去." n0 ~0 t  ], ?5 e: t
: x5 |: b9 x& |7 S4 Z# J- L5 d
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!4 B+ g2 C4 ]: B
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
( b( t2 H, s% n不错 TRYTRY
; r) Q0 y% g) x
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)* B0 m- @4 w6 R6 W
( i; f" B- L  L
方法一:
# w7 }" s1 f  R4 B' P/ P9 H# h7 Q4 A% [# e. B
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
: z  z5 A0 z3 @' C# p! R5 ^5 S   0 K4 d3 n5 Q$ R* U3 `! `4 c
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); " H5 }& k( z2 v" q
   7 f4 x" o% [' b! @$ s
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。   T0 z* P( k% Z$ t: ^2 K9 B- F
   ) {- o. A9 T1 N: g/ Q
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
/ Q& ^5 Y2 \! O$ y  V6 C) S& I# ]: c* r7 c2 u' o8 x9 A' Z8 [
  这样弄出来的牛排不至于太生。 - P7 g4 S' o2 n8 v5 `
   7 e( i) H1 S, j4 t* u; A
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 8 G: {- h$ C$ U1 r( X" x
   , z0 D& ?# b. B. |# |# U
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 # Y" }" F/ p* C- k% _4 F

) G! {/ J  Q, K* E1 Y方法二: 6 S# t" s/ b! G2 C& S( ]
0 o. ]) q0 `8 k" s5 [: ~2 H2 i
材料:(二人份)
" [. ^8 h+ d! L7 R% A7 s) X1. 生牛排。 4. 红酒。 ( g" p- r/ {% d& W
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
# I# B0 H+ O+ g5 d. K3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 8 b# e2 j9 R+ F: M3 }9 o
' y* \) i5 G$ M
做法:
  w; y3 i5 F# K/ u$ v) P4 q, b- P( v事前的腌制: 7 K3 v. U1 l# v- c
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 8 F& e, A; V: S- E4 U( o3 j7 ]
) b0 J" W% M2 j( A; R
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
9 i9 S* }* |: p& ^* ?/ G
5 q2 V% z. o7 b* V* L2 Q# E3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4 H8 p- |3 R3 J. ^7 V/ S, d$ b4 N% K  n" `2 N7 H
4. 整个腌制约十来分钟即可。 # s0 A( Z( k. L5 x( I8 Y

: D+ \" E& a  N下锅煎罗: + k; C* }3 ^' d& A1 l, Z- z+ N9 X
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
: Y/ q$ T3 {2 V2 R$ [! N3 A/ E7 [) [
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
- j" `" f' v5 f
& _# ]0 W, b& C, ?( p3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ; W+ a. X) `2 v  c0 A) W  e

' t0 z( \& }* g+ q6 H; l' `( n0 ]4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 . `; g0 q0 F3 B! \0 X2 h1 v% C1 k
* s5 `7 Z4 W0 v# N3 [& |
方法三: - d% y  r, @- R6 X' J2 p& g
0 v1 @  t+ ]5 @: h$ @- d
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 l+ O  h( S2 X1 Y+ w8 @5 }3 ^: @

3 }- X1 z- h! g7 T方法四: $ M  a% i# P% e1 M9 ]
1 {2 _& A2 H* `/ ~# p" h$ E
用料:
* d) `: i/ A2 S4 P' [2 r·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
( {0 Q3 D( O/ p- D* K9 g; @·适量橄榄油 * ]" c; K& I2 p; l) ^' d
·盐。黑胡椒
$ ~$ T: q1 @+ C3 ?' J' N4 |·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 : h2 U" q3 J! P: ]+ ?( w
·适量罐装的烤红辣椒 4 c( O: K( z, w8 N8 b0 P
·5-6茶匙balsamic陈醋
) t) a4 ?+ H8 P$ G·适量Parmesan 奶酪
3 N8 l6 s+ L% E! T
5 p+ {& n- P' [8 o做法: % v' r* R6 ?* f. K
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 9 E/ i# A" Z4 C4 J; F
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
8 a6 ~9 C: ], `9 L* n5 O牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 & \! T( O2 s  Y- j1 z
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 9 ?0 p" ~! X% c4 L
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
, `1 b( K1 U0 M5 d1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # y: k2 e: `* B; e
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ! U6 k6 V, F) M* r
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& |; i* h* l9 M( C2 V' Z# z致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 7 Y' P3 \% M' C0 w3 P/ N; u
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 , o  j/ O9 X+ u3 ~: G  W
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
3 c1 y$ G7 h/ W) X8 t1 }撕成碎片点缀在芝麻菜上。
! u- a3 s: f2 V" z5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ( K1 g* W0 S& @1 y( \8 [; b
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 0 D, E; z- p1 T1 ~% }2 w: F* c
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
' r4 X5 k5 Q% K) m& q) {3 V: y7。最后刨几片Parmesan 在上面。
, b( }: h" I9 p+ V* Q2 ]/ I; H9 N+ N! W9 d# C) O5 R5 }
方法五: , t% P& ~0 l1 L9 A
, [. a6 u& H/ U; {! R
煎牛排   U0 @% F# w7 O' [

) R0 o9 K' m) r原料: 6 \2 u0 G6 @5 y8 l
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 $ k3 A4 Z# z" _3 p8 i" B

5 Q5 _# l9 H" k2 n做法: ; g6 j1 M# q, C2 ~( l" M
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
' g# X" m1 o9 o" m( z) K: F* B4 K- h
方法六: & H4 Z7 }2 t. k  w: [2 b. s
, b; a. V/ B5 }) C- }# b. X
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 7 C  l0 k4 ]2 C6 D! _8 @

1 s5 Q8 V  i9 ~* Y主料:牛排 0 Y$ k, ?& x( i) c* P* r) A
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ! m. `* k1 J6 U, w
做法:
* S2 T' G0 y, [& w/ {7 D5 U# `! X1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
" D* ^4 ]: c" s8 n2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
$ {" B+ B; Y: z( K- x: I5 p/ \
方法七: - z/ n  l# B3 O! C" _2 h" Q

2 E% e6 L$ {' C' v! u" t% h鲜橙牛排   {- n, R: x! e  \3 J0 I
. P! \( z4 |0 h2 [/ Q
原料:牛排5片 橙子2个 # ~& q/ K5 {  F1 x' w
. _2 h6 ]! ~. }! F7 h% H
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 * m9 ~: t5 O8 Q, Q: j7 Q2 t
7 H9 @$ v: @7 d( g- ?
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " I2 ^& E' D& C' s
- `8 H9 n& i9 A7 |4 n
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 , s7 c/ C* ~/ e) \0 X* e
- w0 K0 p" s$ E2 s  m) J
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ; V1 f8 Z6 [& }# g

* W, q' u/ k5 v& [7 j煎牛排 7 W0 L5 H& W6 ]* H$ K" O
) m1 d" |5 }, A
原料:
  ]+ @7 {' a4 _2 ?& g0 |) t7 X) D牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 A- C# b; p2 {* z4 Q) Z+ S+ \. U7 n

/ X/ [" N8 ~( R* I$ `做法: 6 t7 {; G" A/ ~- U+ ?. O
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 4 a: f2 R& h. F

1 p! s: b! ?" [8 p% \3 \2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
& J! ~3 I) ~+ }* B1 }# }*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
" P- o( ]/ L7 R/ g# J材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
8 q3 B6 B# Z9 H做法
2 z$ D/ p# v' {(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 , h' ?( s* Z$ `; C3 q, E1 l
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 $ m- `. |& ?! ~, l- Q; J; f! r

3 x5 P6 A& |) p" |# X+ M美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
0 j" J$ u! `- e& v/ o* z- M材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ' ]! N" X# m: o0 u# m, x$ V
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
1 P+ |/ Z4 v8 h  I" q" b调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 4 o: A9 j# Z, J& R7 U5 V* v
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
+ E: b* A9 m' j: b/ S% {; k& n
2 S0 P8 i- \1 G' g+ q- w/ o( O: L作法
7 D8 p& t6 o. Y$ J7 Z/ S% o9 D1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
4 D, F% }8 n  D2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 2 C, U  s2 t; M, w
3.加黑胡椒调味。
; u, ]3 w3 I- _3 H2 M, g# }& a: U4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
( Q- T2 [" }% ^" i& ]) C5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 % Z+ ]" M, L5 a% {
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
2 D1 N% g: Q& l+ ]; |. k切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
; w4 V; F" a! \& ~3 k  y4 @7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ( W" [% V/ p8 `5 B' ]) q, U
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ' [# S9 s, Q2 e  t3 |
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 0 H$ S9 f0 H* G# H& q5 G
美味小秘诀
- B  k/ [* r# X煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ; e3 J8 v: F) E. d
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
, ^; ]- }9 H; k备忘录
0 Y$ X$ g9 A( E! u5 j$ ~1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
2 i+ i1 ], y6 [, Z: k4 w0 A$ G% c2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
1 e$ Z$ T; @0 @. u3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ! n7 N" B. Z  n6 c6 a, j& R
7 {: i% O1 _" j$ z3 Z
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 7 l2 Y* [! [0 i% i) I
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
( B! L9 h& g" U1 j! k) H& b  n
: F7 `7 u& K' G& S% P" I; M) k5 I黑椒牛排做法
; A. Y5 W  i5 p, A" L4 j! ]: {
1 s3 d1 C4 q, ?材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
0 ~9 j! m" Y5 D做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 : Y1 V5 B7 }; E  z2 I
椒酱的制作!
2 v5 Y+ u' m) R9 r一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 5 T: P+ N  `$ |1 p% l3 s& [* f
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ( K3 f: C* v5 m! r& A! F. e
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! " W1 L6 W3 n' B2 w% k0 F
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! # o+ R) A9 n7 F* F
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # X0 x- d1 U1 a9 x& _" d7 O% ^% W- F
# @1 Y' v5 m' F8 g$ ^9 S
这个是微波炉做法:
% l4 c3 i  E) z" M用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
6 Y0 b2 |% O- j: B* h6 v腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
: \; d9 v$ I1 p; {6 k0 S调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 6 @9 w8 R6 v. s6 K9 a, D' `* v
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 , k1 h7 S& @# u& H  O

' W. Z1 _# L* z5 n2 w0 Q6 b2 c原料:
; o3 c$ t: X- g$ K8 y( a) \  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
* X& G0 G/ m6 k( b9 s' j  猪油 100克 : e+ W& E! D) j3 g, r
  精盐 适量 ! O; F( ]! J7 E' j6 {' Q. r
  作法:
" s* t; y- i7 }6 W6 b5 \2 n  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
5 X( C0 S3 H# k- w5 A$ z  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
, x  I& {+ F: G6 `  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
- l8 C; y, K$ y! K# p% z" h4 r' t. z% S  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ' d: ~$ y, u8 o7 |6 w
  浅红牛扒(中等熟) 8 f$ h1 s. V% l5 C0 ^8 s; Y
  偏生 每面各煎2-3分钟。
0 _2 J! a; o+ `: l  偏熟 每面各煎3-4分钟。 9 @' e7 f1 c; \1 B* |4 q! P) s
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
4 H4 N  |9 \2 d) T; x5 D) M  牛排的几种配食 " t0 Y2 f8 I0 {8 i% l8 S% y, Z- Q9 {  |
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 |$ t* y6 j: _3 Z9 s" D( b  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 J  W* B% M3 a/ t$ H
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 * ?9 i0 W0 K% C9 B
  4、可以选用其它的配食如:
7 n2 Q' e& Q4 ?( W& _6 h  炸土豆条——蔬菜沙拉
( h# S& D7 Y0 q) W5 j6 s, a  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
0 a- H# H, r. x8 y/ f& ]  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ! }7 o. Z: E( q2 M. I; p6 d& b
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 Y: {" N2 [' X! O: b
  吃法:
% k) C2 _' s; n  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 8 y, s$ W' L2 [( ~
  特点: $ I9 v  [/ S7 Q; i- L: p5 ]
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) O/ d' X* K2 f6 c
扒牛排
6 p$ w* ^9 p1 R( I/ b9 j9 U7 T
, R6 m, _: N! z3 F; N3 U  原料:   U4 e! M% ^- T) w9 C. s9 m% [4 H6 z
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
; }7 C4 P, K1 j3 n, P  猪油 100克
2 P. ^$ x( L4 W7 r  精盐 适量
5 x) ~, g/ b" ~; e3 C  作法:
3 u8 A2 k4 q& t2 m  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
: O, k# Z- s4 x8 r  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
/ Z  G- S9 r& T! M- h: P  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 I4 s- k5 O+ t3 G! O  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ( }! e2 u/ W4 K+ N  ]% X) A
  浅红牛扒(中等熟)
7 o, d5 u% h1 c. H! f  偏生 每面各煎2-3分钟。 2 p. t% V( J+ @: ?) m- \
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 3 X0 [  X3 W2 K/ N3 O# B- V( O9 Z0 J
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 4 F' M  ^3 J4 @0 K+ K$ N
  牛排的几种配食 9 R1 X# p; B! V+ w0 G
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。   J6 x0 n% Y0 Z$ N
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 # l4 K+ J- G3 G3 O4 P
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 V9 s( v$ e1 T- o  P* f  4、可以选用其它的配食如: 2 G  o9 H* \5 ]+ O" s
  炸土豆条——蔬菜沙拉 ( B2 c5 M& n6 k# P4 C2 c
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 $ ~1 n3 ]! l; _, k7 B" ?  p  h' j
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
4 s3 `% c& l! u  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
( k( U* v( k* e0 q5 w  吃法:
  ^( ^$ M! p# J  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 8 D# b1 s- ?+ ]  b
  特点:
) C9 o( C1 z: K1 f  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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: Y6 h- C, U5 b& c5 C煎牛排
. M1 E, b, L8 s! H- r原料:牛排
! m; s1 @2 Q, x5 ?; J0 Y3 o2 w) N" C3 F
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
7 d/ q( c  u. C7 {( ~6 J3 [* C  A0 t
做法:
1 j8 g0 x+ A" ^1 p$ h! t
) O) t' n; z- t4 w3 W( m. R5 m(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ' ?  v* Z$ B& o' i* R

& L) M( M$ p0 m: T0 [1 E(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 2 R. I6 v$ l7 m% `5 u) P. d! Q
5 W1 Y; m2 i5 d: D  H: w: L
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香辣烤牛排
: e+ s/ \# f4 N原料:净牛排500克 ) d9 l$ c* U: I& G% T: p* K
  m8 A5 Z+ O2 Z4 W
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ( e1 U7 R/ U9 N2 z+ @6 q

: y: |, ^. p; p% k( {/ N6 G) B0 N做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 6 a- ?9 R: ^& {7 R1 z1 t

- H1 K6 T2 Y) Q7 ~8 r; O②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
3 O$ B( r4 p# \# E+ `: {--------------- - n) ]9 |! r$ `- a

% J' P+ L: d  p- ?- V& W+ @韩式传统铜盘烧烤牛小排
" k# {8 W3 O) ^+ p1 a使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
/ y$ P" [  s* P+ O主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ; ]7 |, K+ ]6 z* d% g
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黑胡椒煎小牛肉
7 K' M$ a3 G+ x( N把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 * l; Y+ {, A9 [5 \
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
8 o2 |: a* C: z4 t注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
* i8 u6 c6 Q: V( K3 T$ x+ C: l& `煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ) x6 M! R; v* T2 p
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: n% }" |- K5 o干煸牛排
& T' \6 A4 E/ Y3 H: v" j0 t5 q" c  ?鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 / S0 V- E% j: a* |
" i" m9 g% e! d  Q" x
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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$ s5 ^6 l! o% Q: |韩国牛排 3 V" M: s6 s' k1 Z# }- Y7 Y5 q
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; ~' S1 ?; g7 _$ n' N' _" n+ y5 h
; }0 w/ i5 u( H. @1 I% o
家居美食]黑胡椒牛排做法 4 t% G0 z8 u3 A* S
% w, c0 e4 J2 d* ]) v7 J- ~
原料:牛排 3 h  ]/ n2 g6 D6 v3 ?6 Z: x  U" ~
配料:青椒,蒜头
9 e4 H+ q! i7 `" r! ~腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 + P+ F$ s" j% C& K6 m
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
$ ^8 b7 e) u4 h5 i( ]& Q做法:
" B+ e) Z' z5 g( C1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
8 S) n# z) W# _- O6 M1 P$ U8 w2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 8 E2 e9 t; k+ }. l
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 7 ^6 ]# y3 w$ p* l1 W9 s8 p! x
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
% C4 z# _( F' }# b其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
大型搬家
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