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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
0 c* m9 \" O( A8 i. I- I  F! U* U% q1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。, |5 k# k5 E; X* N( p1 X4 [
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。) O6 ^6 q/ m" ?3 f+ O( @
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。- N6 L& X' z$ `, D( m# D+ `
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!3 x  n& }" k8 {* P0 r3 m
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊......./ c, W9 @& x& i  Q+ q
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。$ t4 }& H5 `) t4 |/ T' n
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 " D) U; w' J! W0 E3 b" a/ @
真是够简单的~~
7 L6 f! L4 K6 s, p; a( B( K$ J
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
/ t& m* M0 o5 p7 C- {1 q4 d+ e% u; t6 H+ B/ O3 B
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
* b) i% ~0 f# I' ^- P. R( q两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
9 w% K5 U4 |; a: z; M5 ?7 K. l$ b不错 TRYTRY
" E. d' f  h' l0 o
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
3 E. V8 B2 q; @# G( l" L3 |. u' F6 w
方法一:
  |. p$ l/ a6 ?( H# M" }; A1 y9 [6 s
& N8 o+ g5 O- j* j第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
8 _3 t% l$ R3 @. x   6 {7 R- m7 ]* q; r# Z( g$ I" ?! v
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
2 A( A+ y& \) z( ]# G) p& _   ' R6 Y& T; Z4 H$ o) M* X) [* ]
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 % c1 Z7 Z3 M6 V+ c" h, n4 j+ t' Q
   * N3 J# ], @0 o& |, |  v' r
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 5 T( e0 b: A2 I/ i! {8 L0 |" {9 Y

4 l2 j2 R" P+ h4 p; \6 e0 E  这样弄出来的牛排不至于太生。 ! ?8 A6 p" Z9 ^) n; q$ \
   2 D: @8 N" ]$ E" o# e
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 " T: d+ v* S  Z: c% a$ d% y  _$ R
  
# A4 W. h$ N; U牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 1 }) R0 w" M- ^

  s$ D* J/ l! Q" a8 x) l1 H& t方法二: : B, {# O* L. b8 b+ x
( d# P5 V# e+ {
材料:(二人份) 0 w, E/ h( B, T/ S+ [* q- f2 x
1. 生牛排。 4. 红酒。 ; s5 ]# g) t! r& g+ T  \" Y9 C8 }
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
& q6 m' L8 o) X3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 + E1 F. J& d) h% }

; K) S7 ?7 o8 I' Q) I做法: & W( }, w0 m' q4 m
事前的腌制:
/ B* e1 D! f8 D* T( O$ a) b& W+ f1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 & v( |$ K6 X* k& ^: B: Q: A
8 i0 [$ D& R- q/ G, }6 b
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
. ~* h* {9 T1 d6 t' D: J; F* H8 Y0 e
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
6 L4 m1 ]4 {! B' n4 z$ G8 d2 Z$ }+ J
4. 整个腌制约十来分钟即可。
1 k! r# G' B+ O- r+ k: m9 ^  H+ t5 Z" J1 h* Z
下锅煎罗: , y; y" J/ R" B" D& K& _  N, D
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
/ p) }7 z0 S( Y! l2 `4 ?% H  @6 v1 a+ d8 I+ c
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 5 C4 \+ M0 X& z& j0 U" m' `

; w& U$ j; {" R* B3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 * |, U8 Z% V' N! i8 t

  Y( y' w3 Z+ V7 d! K  {4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 . J% o0 B  o* w. c/ e3 G

  ^& U+ }2 H9 ]& n& ~- h方法三: 0 z& B. ~+ G4 r9 [( y6 e
" s7 ]- h; w, C0 P
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 9 u* f, P% ~( J# g

% p7 d. D" g, Z. [6 L( Q4 w2 L! h方法四: ) G: W. `- P# l3 N/ a
: k/ F2 s+ A# z/ T( M( W' s: O% t7 E# U
用料: ' C: \# u6 `7 F9 p6 N/ I4 i  n: I9 R
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
% [: H' V$ x, Y; ~·适量橄榄油
1 @9 |+ E; K. l8 _/ ?6 h3 i# c·盐。黑胡椒 & g  U/ J4 o# T' B1 }  q2 M
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 % b' ~3 ^- q) c* g0 B8 }; d7 [0 i
·适量罐装的烤红辣椒 # C7 P5 t2 q& M! o
·5-6茶匙balsamic陈醋
0 d7 o7 L4 a; |) m# K3 u·适量Parmesan 奶酪 ( D: I' S$ d1 l: q: g
! R; D- \2 [! c$ s
做法:
7 h# M2 f5 d; K) t2 z( F1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # p: N9 \  z8 ^
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
8 k" A$ Z* y9 e9 Z! g& |5 P7 T& C牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 & C, R. i; K7 N% {1 R
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
& [4 m% W" t5 s3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 x( i6 B$ a- B5 {/ u" O1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 , Z* g. w+ ]4 G6 Z* a
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # f6 W. f  p" ~7 i) o
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
# J& e  ~* g) ]致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 5 |. `! V+ T) i9 {9 X3 g7 {" n
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
+ \6 R. l5 j0 x( P3 u* T4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 8 }& r' {1 {0 R, \( t" F. a
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 7 R3 C. ^# @. h) ]
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 , z) ^! {! Y+ q) M8 @% O
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
) Z' y$ H$ ?! }( m! o6 g6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
+ ^2 U. D# m7 D. T% |  M; C7。最后刨几片Parmesan 在上面。
% I5 A  w. j' E% x% b2 O! H" ~
方法五: - u" X% w! L- i9 J# f9 C0 o
5 p8 }9 W- y0 n) W, s7 N
煎牛排 ; \% ^0 J% p4 X1 l* Y& D
$ l+ X9 y  q6 H
原料: ) r6 w+ W" j7 n1 r5 ^
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。   O7 |# x/ a$ u
: n& o8 H1 O+ e  H% R
做法: 2 J0 @! U! b' Q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
: J2 Z2 T3 O) R
& h! ]! B$ z' {+ }/ C9 n  d方法六:
; @& `; e2 n1 R, O  g
. ?" I  M  K2 a5 P2 c% ]$ |黑胡椒牛排 (简单制作方法):
+ {" [; ?6 H) ?$ f8 J7 ?- x4 d1 ~9 o: \0 w8 M: X) T& q- R( ~' t
主料:牛排
5 `0 C1 L8 ]; v调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ) y% z/ Q7 n+ q7 r
做法: ! z0 l; _" j* l. `. C2 v' L$ \
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 7 d8 r1 L3 h! _; D$ N+ S  h# ]7 o( w  _7 a
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 F; r. _% W$ q' c" [) x/ A& K" |
/ T" Q+ l7 K+ Q4 U0 c
方法七: ! a: J" k' e5 E- u/ S0 q  @

$ |( S: L( G* e" |/ {, z鲜橙牛排 8 F6 V# o/ K7 O4 z) ]

$ X' |  M0 F1 u9 o原料:牛排5片 橙子2个 - h; L' n7 ^$ g; G' D- l3 F; d2 x

+ L/ u( `& p$ p( ^7 ^( {2 m' K制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
1 X+ }  [( j4 `
% D7 A4 l: M3 h2 N/ z2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ( s; J/ S1 X4 v) F; X
' z# h! Q" N- S/ ~
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
' e! a9 r+ V* [7 |7 S  [/ k$ j1 Q6 D5 t
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
, O" V9 Z5 ?% x' W2 O7 y
# ]% D& j/ e  W6 Q. l' u5 R煎牛排 0 }# L& t8 x3 c" s% _" @
7 R  U+ v* y- j; R7 V
原料:
- h. Q( f' F: T+ Y9 h: M牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 K# k4 {: b& H3 v0 b& x
/ d- E  A* z) k
做法:
- K( U* I; E: \6 C9 {* x% i将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ' r+ S% F% g% X: H. N# L
* B1 g$ A! v! t% a
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
9 E8 N; d4 |6 e  j5 f*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 * J4 A8 y6 d' V' C& `/ z- c: [% j
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 2 r1 q: |8 {  K; M* e$ }
做法
/ C7 o* \4 N5 ~& O, O(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 & N9 o# s7 m" v
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
- n5 Y2 i8 l4 H, m6 y/ N0 d' q* ~8 A4 j
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
9 b6 I/ }4 M( |: |& W. G$ B$ z材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 7 |! ]6 J( e/ n: }0 ]+ k* ^& ]
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 + `: F% V5 q! V3 [
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 - c8 F9 m1 `# R( j. I. O8 b: d* ^
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 8 h" N: S& p2 p! l. N% U2 P

& H. K: _1 D! Y- k# d( p0 Z" k作法
6 F* c! `; h/ l4 R+ O% t1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
/ f8 W" v8 L+ t. X( e2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
" V& n# B" J, Y2 A' |. K: u3.加黑胡椒调味。
7 }# B$ f* r- n7 `4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
; D4 O* K8 S/ k7 V5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
* w9 S% y; p( j6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 5 X, h6 a# I' }2 X. W7 v3 P
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
/ {; x/ I# p4 U$ a7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 5 Q0 s; X; z% V/ c- ~: j
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 8 C  j7 S. b4 D% m4 O- a* i
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 6 P9 D" r& A( u
美味小秘诀 5 }) I% \4 r, u* ?; e5 K
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
( \( c8 f* u- c1 m# h% Y要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 # d- b& w' B2 A* g5 {( ?
备忘录 . `& \& h& A4 o6 j; c
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
* M3 u& U+ _& E: I3 _" r2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
4 v) ]  x: G& p8 s8 }1 \% o3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 - m) W& S% ?) ]% @
- o, q3 S; \0 @1 ]" f4 N
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
5 o" ]: j. Z- ~网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
( p6 I/ Q# u$ z, i' n* ]
2 [- I" H8 g& F: ^: E黑椒牛排做法
) m6 Q1 j- {+ O" Y0 X, W) I1 ?( F- _: D4 o
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! : ^( T2 X" W, K* L/ J3 t; b, c% f; P
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
; @2 O4 U; h  Z6 P- L& H椒酱的制作!
5 D# }; S" B; A6 J' J2 }4 X一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! # y0 @2 ?6 w% d) t) N4 C
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! # V! A7 Q4 b; B$ c$ L3 G: [
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
& N0 Q: @) z: w$ I好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! . v8 S! O" h9 P! m& ~1 U
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! & I) R3 ]$ R( R8 p$ a
$ p  O- b! B- w. p9 p
这个是微波炉做法:
( X# T  R2 n  B0 E. s用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
4 E/ j3 I7 o5 r腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
5 s& _* U, Z2 i调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 " C- n. m4 w2 t" b
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
6 }3 y, Q0 w1 ^, r/ l( K- U$ l' \8 c- q
原料:
# R; _! R" w) L" U  [4 n  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 + A/ c# B- v# U# q" i# @
  猪油 100克
6 ?7 s9 d, e0 g/ o; z& A( N  精盐 适量
$ m; V8 v5 U" }/ e% Q  作法:
' T* C! b: n) ?; u( U8 `0 J6 h  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
1 R" \$ X- y3 @' G& p, H6 a  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
, }! s% `2 K- }  `% x  @! E  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
# Y$ _9 u6 Q) }3 c% Z  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ I6 f; @3 q9 {4 z# ]1 c) i( S% j  浅红牛扒(中等熟) 9 U: B  [1 u, Y# w! I: u7 z
  偏生 每面各煎2-3分钟。 9 r% H2 X, G1 H; d( ?, c
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 " p9 C5 y0 U" V- h: ^" |
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
4 O( S% Y$ D1 i0 B7 @6 p' n+ |  牛排的几种配食
$ |* {$ c# Q& I* n0 k  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 3 o$ D9 @/ V4 h
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 V& V' \, _; ^4 u" |
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 f$ G: J  `3 {( q6 C, Y
  4、可以选用其它的配食如: 8 g  `6 h+ z- G( Q$ {, ]3 N
  炸土豆条——蔬菜沙拉
$ ?7 q4 [/ M  H: D; k% x  Y) t  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! U& e% f! P% e  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5 W, L+ ]# C7 c% z6 A  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
( o- G" K* \+ p2 ?" A1 ^# U  吃法:
3 m% P/ M& d1 ]) ^! r! l8 |  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
! g  w% S. B, |% C1 r  特点:   A7 @8 \# b- [: a; U8 |
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
, O) ]3 h( U2 {扒牛排 - r2 q0 i: ^) Z: E% D

, Q/ ]. `/ O8 n  原料:
% e* }! H8 `9 h5 S% e  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
. b+ k3 H& T5 V, m2 B; o. P1 }8 i) R  猪油 100克 0 B# m# D# \5 T4 Y# |
  精盐 适量 / _* Z( j# n0 [1 s4 c2 h& ^
  作法:
9 T/ o3 ?3 D# Q1 `0 R  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
! Q( b& i& q7 f/ L% _9 z% {  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 + J$ v% q* |2 ]# O
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: + A; W% ?  B; |5 ^) F/ P0 z. \" @( Y
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
6 Z2 a$ |9 F2 [+ g3 i) T9 j  浅红牛扒(中等熟)
, k) ]! F) C5 G' T& r1 |  偏生 每面各煎2-3分钟。 3 Y/ T2 H  R% {$ n+ C0 [8 Z
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 - h* O7 L$ E. X5 L1 q
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 9 O, B2 a% K' a6 a+ V3 d
  牛排的几种配食
( ~. N' v" u' O: y; Y" B$ S8 Q  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - `6 m! I* |0 j" v4 y
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# ^6 X5 k+ b0 X* e' O# i' G! |) s  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
; e, [! _) g) O+ E8 }" |6 h; `  4、可以选用其它的配食如: 1 T* a* f6 ~( A% i
  炸土豆条——蔬菜沙拉
6 b1 X/ L' n# }  S, e- z/ B- \+ w  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & F8 _$ }( ?% R( A
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 " c1 ~- V: L4 E
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
7 e: i; w* D. e6 m5 K$ s  吃法:
) e! Z- |" y* \$ Y* H  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 3 t3 g1 M! P' c! I
  特点: ; }( g: |+ v$ d; L$ m
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 / e$ }4 o3 I( J& N, K
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9 |" f" v  Y3 e2 `煎牛排
* ]% {5 k7 Z, M% S  Q原料:牛排 * j3 r, ]% X5 `; P6 }4 s& e

! M$ `+ D! Z  m+ d配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
0 L7 T( J$ W( M: C' h9 G2 l
$ I9 Q$ h" Y& Z' v" V& q: i做法:
; T1 p- z- r5 i. X; Q6 a  t' Z
' s2 K) c; _# g3 Q: i0 [1 O(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; , `" {! @5 i, c; y9 t) Z- Y
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
) {7 `2 i: R+ c* C: e原料:净牛排500克 9 t3 Q4 C# W; b. @

( |/ v( x9 }4 J5 N% `$ n调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 6 {# _' k1 i# E( ?0 ^
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 + c) j# x+ u/ ~' Q
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 , h, ^/ G) O9 ^# I  u1 o
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1 M/ z3 z3 y% o4 g; |  A- L/ p瑞士乳酪小牛排套餐 8 u& m9 y" u2 B) f
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
) C$ c; |( |* m  p( N把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
/ A& N% M7 }( _平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ' O: {$ }& W0 y; {* }: Z3 ]
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
, ]) F8 v3 M: P8 f( x; S煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ) {9 y0 ^. L% R( n
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干煸牛排 . r. g3 ~: R( J# Y7 F# E, U
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ' n; l- @, q) n) ]4 `+ W

: a! |& o& r9 Y9 D+ L2 u做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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, J% m  m  ]& l+ \: R8 T韩国牛排 & m1 S7 J$ I% c  ^

" M6 I0 k8 A. y  p它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 2 h6 L+ R( v- f; k% E1 `3 F; u1 M
& r. [9 M  t, E8 [4 Z
家居美食]黑胡椒牛排做法 1 S$ l- N8 r6 T$ m) @* _2 H9 P0 _+ T

+ s3 ~# _8 y' c. B& o  l原料:牛排 0 ?0 U- p, B& U9 U
配料:青椒,蒜头
( U$ @4 h! D5 [1 t, F3 w腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 $ U3 S0 _5 d4 t5 X7 |# y
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
: W- t% W$ a' I# P, r& ?做法:
& i& ~* X5 F8 ~: p/ S1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 2 R& l( C9 F* d. D4 d
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
. O, d( Z" _) L7 E$ V5 ]3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ) f2 w& F1 ^$ {" H: E( P  s
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 7 [0 N. u, v. X, i
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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