 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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$ Y$ I) P0 F1 a5 R* M; v方法一:
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& A1 t+ y! B, A, l6 d x" m W第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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" y, G* r3 h7 h! i) w' A 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); / [; c8 n" g$ l, m- v& {1 y/ y! ~7 K
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 7 _% G+ ?8 b1 F* c* o g' t
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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3 n7 Z2 b) H+ O8 ?8 z n/ V 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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8 W3 Z. P& v/ S x6 N3 c5 I0 O方法二: : c8 s& x" x- B" ^. k) K
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材料:(二人份) 3 ] o+ Y& L* L1 u* E
1. 生牛排。 4. 红酒。
, D; a/ G- Q, P7 B2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 4 M' r: n2 i, b2 b
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ) _" [4 ~. z( l
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做法: 0 o. _: b# n" J6 ]1 K5 p
事前的腌制:
6 ~& ~3 [! L$ U4 p" }- S1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 4 ?7 R( h4 F0 V" ^: p3 g+ a( y( Z
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 * b6 v( j* u B% P8 s& h
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 / L5 E" k" v$ g' z& B! N
* R+ u) j" ]! v, R' u# {; ?下锅煎罗:
3 a2 u9 f' L2 D9 T1 c+ a1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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" _8 ]/ a) l% r. A0 b2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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5 A1 l: m4 E$ w, N% _3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 7 w! Y: `, h5 L- S
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: _) S: W% ?9 X: r8 y( u: {. n9 `
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 n2 S8 |; _9 Q' i' ~
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方法四: ( l7 H0 ^3 j8 ~4 l" Y. F1 R: k
- l1 C: j. j, u2 j- k" \2 Y4 K用料: - c% b* _$ t' |/ [. M0 _/ x
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
9 k. E( Y. i. B·适量橄榄油
5 s9 I0 U, u! g/ ~* x6 J8 A·盐。黑胡椒
V/ E' B n% O1 l* ^·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
. Z' T0 [4 U" e·适量罐装的烤红辣椒 1 [+ c2 J6 J& f( O. K
·5-6茶匙balsamic陈醋 7 H1 d& E& t) S. c$ }* H
·适量Parmesan 奶酪
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' y1 [: ]0 K6 [- g做法:
* H9 J+ g4 C4 M4 O, {' ]" [1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 . O& Y! A- m6 u- j- P& M
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 g1 k* {% n: G- v. ^9 \# q
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& N5 x h' i, r8 k+ S" m' _致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ! K/ U; t3 z# n" d% y
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
, q7 u* N2 `9 m2 B$ z1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 r" g- c* e+ q1 |3 g. c2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 " N, o( y$ @7 ~
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& P! X" c, e$ b! r. Z3 Y致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 K- ^, s0 ?1 i6 w- G& c! z+ P3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 R! b8 I& z# E1 n1 c4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
& w5 Y$ o$ p4 ]$ n撕成碎片点缀在芝麻菜上。
1 A1 N" P" |+ ]+ O# z9 N6 ^5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 0 |4 A8 L& H3 x3 O% G5 X
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
' h5 n- K! @/ V2 } U6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
6 V- |$ `9 E# C* t5 o7。最后刨几片Parmesan 在上面。 + t) X. Z% Z, R0 N" H
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方法五: $ g4 v/ l0 u" ~6 q3 ]
3 g1 q- B6 N! F G+ @煎牛排 . U2 M; O% X6 l; l. ~) ]4 \! [2 P* U
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原料: % d2 ~8 B$ e6 A5 D7 x* M$ X
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ' L+ T! O7 U5 ^3 O- i4 l K
5 p* x3 t; _) W# ?" j7 Q# a做法:
" p; J1 |0 }# ?" W& f5 _将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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4 J0 E) n1 y, U0 g方法六: 8 K5 u2 ~4 h& q/ A. W3 X
$ g; G- g6 Y& J! ^黑胡椒牛排 (简单制作方法):
( A' y, f8 }9 b% h/ a2 u h1 J& D+ z) y/ G8 ?; D
主料:牛排
0 T5 R. v. r8 u5 H5 v: S$ c调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! g4 P- ~7 x- H6 t7 _做法:
/ K% g6 r+ I8 l4 k# o: A2 K1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
' h6 u: R* }! j7 r8 m# {# b x- _2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 d2 p+ a8 |% d ?, p& ^
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方法七: # P0 D/ [7 c r
: G( k. a! R+ E2 g! y. y
鲜橙牛排 / ?: c7 A1 y- r' c2 s; m
: c; z' r# R7 t" u/ {原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ' {" m9 Z) Z- }0 y1 c0 M
/ z8 f- K' J; M! q2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 3 l% B; D7 {$ w5 [- T& ]) G3 X
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
! x( H$ g3 \# x* w" r- v; P
`) `' X8 b, s# k4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排 . c3 v6 f* f9 _/ y8 ~$ X+ ?' M1 ?
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原料:
4 P: V2 ^' }, J' |0 @ B牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 H3 w6 l: ^5 Z+ _6 A) o
# g8 ]' G+ _1 e6 i) I4 g. x+ O" v做法: 3 w# S& r, x, l2 G( [2 f6 y) B- S
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 9 ]" r, j& y' g7 a1 o
; t4 x5 H" \( z# H+ o0 \$ s0 E4 T$ s2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 # a/ x4 p/ K+ d% p: I8 _
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 g0 {) E6 G Y+ f* k4 `4 v- d7 h
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
0 d) R" W5 C2 X% V' ~! e l做法 % }" x) m% e& O4 r9 E/ J& n3 Z
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ( V3 Z" x& R( M8 A3 D( {
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / A3 `: I+ c1 c
! O2 u% r, \0 |) S! ?, w
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
) V8 V2 t8 q5 S材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & M( J5 d1 o6 x% \5 g* X
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
; m9 {( `% B% P+ h调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
; d* o# T' Q2 M" t/ g2 E/ k◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 3 |1 n7 I( h' P+ E1 `" i
# g$ E* f: g& u+ h; _( e作法 + d8 a8 |, W+ W$ v/ b
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
8 s; c% h8 S) {1 @8 j" u6 m3 w2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
8 ^+ B6 j* L) f/ M( d2 Q9 M( ~3.加黑胡椒调味。
: H1 r9 I8 I! X5 h0 Z9 Q# }4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
( G( R) N9 }6 Z5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
) |8 C* d$ {$ F9 r6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
3 W7 S* i, c7 z: v4 o$ k切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
7 J2 C0 s9 |9 t% s7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
7 c7 b: p/ f- }. H8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 1 m6 A' u" ~4 J( M8 O( H8 @& k
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
2 M! K: [" b2 x美味小秘诀
% n+ t4 M9 Q/ H! ?; d4 K$ w1 J0 `煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 3 Y) A7 H( U* H( {& y {: Q
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
" p) n6 u* C3 ]3 \- }( ^备忘录 , M& V* d8 w2 o7 e: V r# I: B" k4 h
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
# H8 J0 X! Q$ B0 x# ]2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ; ?! }) K1 N" i4 T7 c
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 . T! N3 Y9 E! @4 X4 d
# S& o. a8 ]2 @( m4 K牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
% e' X2 p9 n' I# I0 W网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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: \, f: {) o$ e# Y4 @4 A( E黑椒牛排做法 c b* e7 A6 }7 c4 ~: q: Q2 c5 q) Q0 n
1 C9 n" S0 o- I9 w) x# E
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
. w3 G. j, L' x0 z* i: Y做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 8 P% e" e% a+ T! L$ X
椒酱的制作! ( {, ^ n- Z; C
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ; r: A9 Q: n \3 l$ Y S8 u- Y
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 4 _5 ~) x K5 w! p2 }1 _
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 6 h: q0 g: p% B( P( J* R
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
7 _& f3 ~& X: j- k7 u' Q, U8 D尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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' W# a+ R0 W8 t3 Y4 Q6 s这个是微波炉做法: ( t; l f/ m) ~& c; M
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
0 M, R; C$ C, h$ D. [/ A腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
$ h" I* U8 ^1 j9 K2 d. X调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 / u$ x0 G o% G. b* e2 b$ u
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ^ q3 l: a, X6 b/ N% m1 i
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原料: * v+ c8 E& }( P/ T
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ! j7 C t4 N! h/ }7 I
猪油 100克 ( i% l0 K" o5 O* N) m
精盐 适量 - i2 N; p7 [6 I* j
作法: \ {, Q( u% @ M5 U( j. ^
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 - V, s. v) \* O1 E3 o) a
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 6 r6 m5 T4 A9 d9 t: k+ M
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
4 K1 ]/ |- r+ m7 V# w 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! h% T8 e% ^. g4 v0 Q1 b) Q2 [ 浅红牛扒(中等熟) ^2 L( h1 E) A( V6 C( O; Y) G
偏生 每面各煎2-3分钟。 ; J" p9 b- o- I3 I+ w$ L
偏熟 每面各煎3-4分钟。 5 } @8 d7 z9 f+ G; d
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ! q. C* v. j1 E8 a N
牛排的几种配食 - I3 D1 T3 E1 |1 g
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
. e6 \; Q5 M+ h, u3 a8 v. R3 y 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3 e1 s2 j9 l8 R
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
& }4 p V2 D1 Y, n L+ H# i 4、可以选用其它的配食如: . `5 x- f& j( x( k3 ?
炸土豆条——蔬菜沙拉 + R6 U* @" t2 @
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 * E5 C& _2 @ [
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- L1 Y7 p' j0 O/ ` 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
% J0 V/ u" l3 C( z7 a 吃法: * R5 n g7 R+ q+ j- }3 T1 s
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 4 N" k2 _ a; B3 Z
特点: ! D" o; `* B' T* ~8 u, o
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 4 a; S1 |+ `+ O/ v1 W
扒牛排 ; D" g' w* K( e. `' Y; y
7 j$ E" @0 C. L% z7 A
原料:
9 B e8 Q8 r* A2 r 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 w; \7 L0 w) o$ h2 X6 Y 猪油 100克
?: {/ @0 q7 t& `6 R: i6 r 精盐 适量 U; p! V8 B$ `6 L" M
作法: 6 e7 R& { p5 _2 Z4 w/ ^# V
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 0 B* y7 g0 Z& D/ q
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 " N) `; d" v% M( E8 x T
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
5 k: D5 h# A6 E7 _ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ d4 Q/ Z4 n" A# r, v 浅红牛扒(中等熟) " z- G) K4 {5 T& A6 Q w, A) A
偏生 每面各煎2-3分钟。
- T1 Z f8 w( i8 J- l 偏熟 每面各煎3-4分钟。
' Y$ l0 o' g& b 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
& k: N" A9 [! B: i9 F 牛排的几种配食
7 K$ V" @; F: Z" A" x' v7 ^" {- C" t 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 6 k+ q3 _3 t# j2 d1 [+ e t
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 * {3 e [- p: |/ X
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 S8 P, z I/ z ], Q5 b
4、可以选用其它的配食如: ! `+ Z% A L2 \+ Q) R: t I* F
炸土豆条——蔬菜沙拉
+ b6 ]& x# o" }+ s% ?4 K 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 * N! t: {5 h+ F) b" a
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 a2 r6 A X3 x, p 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ) p# [ {" i6 x
吃法:
% w& u( y2 v, ] 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 _3 h8 A8 ]7 ]3 e
特点: 6 y) z! b2 t& i
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 3 E& V* e5 N$ ^; T3 F O5 R
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煎牛排 1 Y% f( n* B) Y( ?. g9 L* s7 \0 p1 u, i
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
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. L9 l3 H3 t) N, O2 _(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 9 v( @ Z/ E& t- Z4 ^7 k A
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 % x; f3 {# u: h
原料:净牛排500克 4 w! c6 S/ h" f$ ^5 ]" B: a* [& v3 p
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 6 w5 h$ v5 O; L' p6 G" V
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 9 u& q9 K9 t9 r/ w5 A' {
; e1 K4 W7 A' ^6 }2 a②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 2 I r" e7 j- c8 Y$ {( j
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! e9 H9 I0 L( _$ |) |; ^韩式传统铜盘烧烤牛小排 , M/ \) G. o& H8 p
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 . _2 _! i1 m% X7 l; `
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瑞士乳酪小牛排套餐 % D( d8 ~8 |9 S1 p h1 u/ j
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉 ) K8 t/ F; q# ?% U' K$ y
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
/ }2 t7 Z! z3 ^- y8 e$ |8 @平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
4 W: ?# e7 I# n% r- x! f, g% g! A注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 . u1 Z ^( F; O: D. D
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 2 W7 N2 \) r b% E+ ?
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干煸牛排 - w* d( B2 ~0 p. ^
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 1 ^7 s+ f1 o6 }( x5 b' M
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 6 x- v3 w% T6 R1 u$ j
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. W- d2 W; Q$ g8 f韩国牛排 D. J* J% C. E. L$ r& j1 S
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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* v+ G) f0 a# V; ^家居美食]黑胡椒牛排做法 " h( j1 a+ W4 a* u$ Z$ Q
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原料:牛排 : ]3 R8 }5 m3 \& |' c5 G9 \6 D
配料:青椒,蒜头
1 f5 J' q1 }( l+ D- d9 M s! I% R3 [, Y腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ( i h6 s& z# D' L9 h( x' C
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
. J3 U3 f+ G; G) S% N! }做法:
; | D$ K7 V* ?. \1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ' h9 _ T( _. i3 g3 q4 g
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
@2 Y( [( Z6 ? Q, F4 y4 G3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
( M: O; V# M* C" g4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
2 U9 ?' A" T7 a其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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