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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:! z1 W* H& p/ ?
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。3 V$ l+ I" g: [1 B
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
, \" z7 ], @0 q$ v& W: j/ R3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
* m4 e8 s5 [. w! k! X. X+ y9 v4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!0 G3 `) X% P* J8 `# e+ [
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......* ~) H: t- v* S& g
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
7 P) o5 x' l" q7 {! y9 R7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
/ B: v( L4 p" T; z5 s真是够简单的~~
% m6 j* @$ @; m( d4 c' |# B/ U* {
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.9 O0 N* l, _" G

: F# s0 ^" ~: s% ]火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!" K; C7 |- p* X' k
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
3 u) k8 P- I5 m不错 TRYTRY

0 P8 x+ j- ?6 {# {: i% F成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
+ N1 \) |$ i1 f: d5 f3 w! [5 I: P  A% h( v+ G" o4 v
方法一:
4 w: c; k, ?  M1 m8 L  l' W
6 i% o% t) W* y' j2 x3 {; F* q  a第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
5 d7 g8 [* a- e# b) ~2 w   + t! \6 b- a) @
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
, V8 A" y& p) \8 t6 H   2 L4 Y) G7 n  D; u6 l9 V) O; W
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
: y  s/ Z# L8 ~5 H9 _  
/ @4 z/ n5 K0 a( ~7 V3 {* Z  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 5 P! r& h& k* W- Z& K
/ B. O+ @  ~. t
  这样弄出来的牛排不至于太生。 ; o) V2 f9 J7 q! o% D
   1 D7 u* D- x+ R1 i5 |9 e3 r
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
& E# I8 d1 m+ t( `: y. w6 A% F   7 v! s# u, Q3 w9 t
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
+ A/ N" I  f, z* u# G4 m8 u* o& M
方法二: 1 E! B8 A) i, ]7 L/ C

5 P( {3 G# t. Z' L6 T5 u6 {$ d材料:(二人份) * w0 J7 m1 i* x: ?5 |
1. 生牛排。 4. 红酒。
9 _# t* j: |8 h8 L8 `2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
* L8 e* @! m1 N1 u3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ( K( ~5 i/ H3 y& r# Z' {5 Y

. R% |. {( C5 g做法:
' ?5 J4 |, e# @: {事前的腌制: ; T! Z  S3 Z. S# w2 Y
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 - x0 y& J8 M/ W9 u
' @, j# ^, `  A- A# @6 C% e
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。   D3 X- `" ^3 @2 ~4 n. X  e" H1 i% }! q

! D, g& u& Q( K5 x) S# }3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 * K; ?0 Z( G- f8 k9 u

8 m- ?+ d5 G9 [' W" a2 w$ I4. 整个腌制约十来分钟即可。 * X" A1 _" Q- z* ?. L7 O4 l6 z
4 t/ I  J( |. I  @9 {: C
下锅煎罗:
, [0 Y: w$ c# a1 F7 R1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 , b1 ?) J) ]# V4 k/ k$ r& R
" `8 F- z& c4 H4 \$ \% [* |
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
2 U5 _. J" l6 W# ~! Q8 X  H- E- W1 J- ]* U6 x, c
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
+ J" E4 {) K) I8 n) N' D) D3 H  ~
( Q2 C* T* W, G  l5 S1 p4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 + O5 z$ ?7 f. n2 Z* N- @2 L1 p

. m9 N: ]) K+ y: @1 M2 K! j. F1 g3 u方法三: % I  L, m% ~$ I2 ]
' L& @( r1 Q! E. |/ k
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * W) I" V9 v' j  V! q. T
; ]/ y1 G9 {' |& p: T! I) [
方法四:
; t  t" H% [! P4 i- g3 I( a2 t& L8 h  u  e) `  k
用料: 1 A! n9 f' M, ]& K
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
) `+ ~. K, ?* ]6 K& P) g·适量橄榄油 & c! i; t3 `/ f4 r! I! n
·盐。黑胡椒
( [- F  Q0 `: f. `3 V/ W. }·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ) X5 I2 e4 [3 C" D7 W
·适量罐装的烤红辣椒 2 ]* n) Y' {9 [5 w2 {5 _3 i1 A; P
·5-6茶匙balsamic陈醋 3 O2 f- W" }. }) G/ F( J8 @
·适量Parmesan 奶酪 8 }. p7 X$ l# O0 W6 ]

( V! Y! I  d& ]做法: ' j( d6 c( ~* o9 t9 T8 Q" P
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
% X( ^: V; E( y, |: n2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 & c5 Y+ V: y3 f9 _) j/ u! q
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 # {; O- k/ p3 o  K: K4 Z, G. r9 m% k
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ) Y' O0 [$ }0 h& O
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4 k' P8 ]5 g$ k0 ^) o8 p1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 5 u) w# \! _7 w
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 9 a% ^% }* a/ I% U' m' ]/ P# y2 L
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 / I6 ~0 ~; Y% ~+ y# a2 k/ v7 x
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- p5 m6 h  L3 N7 d" E, a2 L5 I3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - N- r/ S. A7 O
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 3 d) C2 s3 N% \# E) a
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 $ l* U* S# q$ s$ L) A$ N1 A3 D4 e
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
! E! y' d+ o- F# V. w1 v+ x炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 * L* C: M* _/ i0 j3 L6 I
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
9 b, S- O$ r( W7 B% g' N: {6 a7。最后刨几片Parmesan 在上面。
* S) v; w5 A$ m% l% n3 w' I8 b7 U$ |& I4 B
方法五: 3 {& R' w  b3 b$ q+ o8 M) E' f  j0 }
: W7 |* Y9 ?7 }' S
煎牛排
, a1 z" o% N) Z/ e8 E( E" d' k  @; O0 W" Q) M! z( r" R
原料: 2 }- M* N- Y' {: d, U
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( T: Q* `' k6 d2 r8 C5 v6 f0 [

6 D2 V8 `2 A7 N7 R. T7 A做法:
2 _7 Q4 g; N4 K/ @$ C- e+ S将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 / R7 ]# C* p" d1 V1 ?5 ^5 c

, ^3 k- Y1 V+ g: ^2 B0 [; r. G8 N方法六: 9 X% N1 X$ ^! Q# C* l
3 [1 `1 P# v- Z; W/ d3 e
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
1 [5 z4 L- ]2 h* {. F) f: V! x9 E# K9 Y. n2 P' J# M2 C: u
主料:牛排
) l) c! ?0 w0 [. B调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
2 E' `7 X* A# f  P' T" \做法: ; ^$ \1 \8 z) H4 Z
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; # R( E0 H1 i, J8 |) o
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 / X7 P5 |3 ^% b  l$ e2 a8 `  \
' h. ^3 I5 x0 [5 b( d4 Q  m
方法七: 5 ], F" U3 a7 k

7 H# ~+ \9 A: ~$ Y鲜橙牛排 - n! f" F" @5 u  y% p7 G

- D0 \5 g2 \! f# J原料:牛排5片 橙子2个
2 h5 y! v2 i# w; k4 W; R9 w+ p, I" V" O( ?2 g4 X2 E
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
% @5 G' O4 t8 E3 M( t6 k- S( u& D& C8 C0 y; g' U3 S7 Y
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
& |! {; S1 G5 Z# B& k2 w; ?$ X
6 _( r" m4 Y1 V9 g8 `7 o3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
1 h& K* H" j" G2 Z+ Z  u/ W
: l; b8 i' a) C4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
/ R- |& w9 J4 n- ?1 _% s1 ^: X. u
/ n$ h1 _, N( C8 }4 M- R煎牛排
" d* @. |0 f7 d5 M2 j$ D' Y- Q6 R  h' l
原料:
  ~* z" x$ O/ m: r# B9 {) Y牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 i# }# M7 `) N, r
! k- \: k6 o; t9 N* J- Z) K
做法: 0 L  Z7 R4 H' k7 L9 I
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ! m( Q. Q) }- J7 f: V* ?
, H) F* q$ Z+ Z* k+ P% [# k
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
# U8 i  @/ h8 o# s5 M*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 " q! ~4 Q9 i$ t5 `- `
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 % C, k. H0 w4 D; G2 X
做法 # |# K6 {  k' q8 j# N; Q6 L
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 % y% p- L: \0 ?* E7 ~! L* D
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
  u! S1 i. z3 l+ j% {! j
% E  I. F9 g8 t7 d, Q- u美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
7 C3 \/ K; p" _, A# o- N" G材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
1 v: b; @1 H  o# ~$ [% M# e◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
5 x7 U% c' X& ?" V4 m+ y调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 % f% y! Q5 p- [  L" c( u
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 8 P) _- L& U2 t- ]8 }
3 D+ `5 P7 W: N' B5 m
作法
% s+ M9 D( ]( v5 J# X2 ]& ]: c1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 " W! S0 X5 S* r  M
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
2 v: Y; b0 Z* n. Q3.加黑胡椒调味。
" s$ z% Q% H) H% I$ ]; R) u/ H* [4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ) i( T+ w) ^; W  l, T
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
) B# ^- }2 q+ t" J$ c  I1 f% n6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 5 e2 {( f* @+ {# S0 A- z1 F$ o# v
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
+ U3 u+ O7 _2 D4 e0 N# U7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
1 d- Q/ s3 }7 v6 J& I, ^' @8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
4 s, W5 Q( Z0 ^" [9.最后淋上黑胡椒酱即可。
2 s( c" ?7 ^, B. S2 Y美味小秘诀 - e+ J6 J; e/ a+ {% \9 t" u6 }% j
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 9 R5 e- F$ @, x6 T8 M$ i0 I+ {, L
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ) T% }- J/ G/ K7 A$ b- m0 Z
备忘录
8 S3 W& U# c& R% w; c1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
, D1 p& S3 t2 o3 u8 e2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 * S" l- U- a" I8 S5 }5 A
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 4 S- n  C$ M$ L! K$ f3 I
9 r  K8 y2 ^+ V7 F, Q7 s# ]: Q3 \
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
! V* Z+ z! }% m% V$ n% o+ m& g网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
0 x- F6 u1 \9 Z# J$ N9 s: p' f0 }0 n; H4 M4 m
黑椒牛排做法 % w& h* j3 A' u: l* z5 Y1 X
" ~5 K& G4 J! `* Y8 v- ?# o4 T) {8 c
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( W8 z% X& \& |. D做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
: X" [5 X; _7 g9 P. y$ V" z' m椒酱的制作! ' U- G& L; f$ o( c
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + n. D  }0 C0 h; m: S' q
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
9 E/ V$ Z9 k( E- ]# f一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
1 m* v) L, A! T( S- ?好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
  [2 b2 N% ^2 n: J) y5 S4 Z4 V, i尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
% ?. h# I, G( b8 z! k4 h" `% G+ l0 W- U8 B( t( H. z  c! R
这个是微波炉做法:
0 W3 H! m7 g" T4 b) Q; K用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
3 Y) X3 J$ Q" X/ @; U腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 & m4 G$ l6 E) p" q; C& |
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
* S& ~# K! N# P+ P! u做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 . H5 V* Q1 I6 I

0 p( u# [$ T9 p+ f原料: $ z2 ]/ ]  @4 A1 i% B6 N& |$ v$ e
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % N2 \+ B9 A! h, e% q7 \0 c* H6 a
  猪油 100克
" L& N: U7 Q& s2 W  精盐 适量 7 p/ t+ c" y2 T: y5 Y  I" @. b, Q
  作法:
# q; B! n+ C. q0 e; T2 V  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ I+ b( E% @* h  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 7 ^" \1 x6 U: J7 j; x/ ?
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" _- e0 a/ i8 o* @  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
7 b% Z# u1 @' J1 _5 ?# g7 U& \  浅红牛扒(中等熟) , j2 i' x( P% A- }
  偏生 每面各煎2-3分钟。
/ G0 @+ R1 M* ~5 J& f3 X  偏熟 每面各煎3-4分钟。 . ], q/ y, d: e
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ; C' I) S; G+ d& N2 [
  牛排的几种配食 % V! h* e& B/ n. i6 ^9 U. ~7 T: W
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
& g+ ]! [( i( ~% m0 C  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
8 o; y! U( n) v  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
% W5 q! S; {5 S. J3 `  4、可以选用其它的配食如:
0 U) z5 s* @$ a: b  炸土豆条——蔬菜沙拉
# r( e5 W; m  F: v4 A) j  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ s: X0 N  o. V' j% s' G+ r! Y4 S  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5 ~8 @% i4 U8 \$ t6 B- ^0 `' ?7 B, I
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 , O5 g9 j) {  I) K6 {. s
  吃法: 5 x1 Z9 v/ M4 ~* G8 D& h
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
) J1 W3 W- A1 T) b$ B) ^  特点: ) D- x# ^7 _0 K" W; W
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
0 f# ]/ F+ B) |+ ]& z" w扒牛排 1 r, `6 T4 `7 W! O) l
) R( g  R2 G7 c$ Z! |( G2 @
  原料: 9 F7 g4 h/ Y% z3 R) m7 h+ U2 u
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % _- @* c7 p" ~- [9 l: y( D
  猪油 100克
* p( g" d: U5 q* y  v( C  精盐 适量
! r  ~8 [9 k/ M$ L  作法: # k: C5 u" T7 i$ C* U
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
4 c; l8 L% T8 K9 _) Q  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . D* V( J9 @" g' F3 c
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 1 B) F7 D' |1 u, q# ?# @4 d6 G! F* s
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 & q" o/ l% u/ Q- v
  浅红牛扒(中等熟)
( c7 f3 @) ~- r5 C. Z9 Y: t  偏生 每面各煎2-3分钟。
% l8 T3 a; l# t0 Z  偏熟 每面各煎3-4分钟。 9 q- Q& Z7 a* G( |5 v( ?0 @& m
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
- L6 b* A5 M$ Y# X8 V1 B6 I  牛排的几种配食 2 R& i5 _) M7 w( ]! b, ]  S
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - B' J* K# J4 t! T
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# y' ]) q* Y9 \- R5 L, R  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
" O: y' @$ b- q; G2 O! u  4、可以选用其它的配食如:
5 z: L6 }7 [3 g- Y% ]- S- p- b7 \  炸土豆条——蔬菜沙拉
9 `+ G" m- }; `3 Z  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 * r( S. S" Y; T$ i
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
& l; V" |4 Z6 u3 B  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
. D5 v7 O) q+ w$ R3 ^  吃法:
( W8 l- d) s) {4 s$ B0 i1 r  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
( R. i5 E; I6 M1 ^5 w5 g% J5 M# s  特点: : B2 X" z9 n8 ?) E9 r
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
& l! ]; D4 U- D$ R- x  e-----------
. g9 x- @+ q# ?; e' \煎牛排 ' O! }# q) _% @. E+ N/ [- F9 a8 y
原料:牛排 * P' ?# E" ~2 }/ T$ @

: M9 W4 F* A  y9 f( m配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
4 L/ E9 b; x$ [; E0 q+ C7 V, e
; B$ a4 H2 R5 r1 v% {做法: ( j) _4 w6 w+ r/ M

0 t2 J' T: y  ?- J: H- u(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
$ Y1 r7 o; G' N' t. l
5 u& {+ R- A9 r2 F+ s$ ^! F$ L(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
& B& l, {* m6 u! _( q7 z
8 [7 p& L+ t' v  _0 j; J: M---------------
! \; h2 I+ I- S  O8 @" q! M香辣烤牛排 ' o. q) f2 D) N0 I
原料:净牛排500克 % S) s7 g& U, X9 O

! {1 X7 ^! M) F调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
4 ~$ i8 t( c+ t3 e3 p4 ?& J! f7 a* ]$ w. ?4 {# I
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; . k5 A. L$ `! e" Q6 Q

6 w6 w; v) x+ C( i7 a! z②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
& J, ?1 f0 h6 S- a---------------
9 o5 J& ?' [" L$ p& J% ^+ D9 U; I: c$ d; W% q2 a) ]% i
韩式传统铜盘烧烤牛小排
: b  F. f2 W* P- |使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
7 O% m7 k- E/ e5 }! W---------------
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  d. Z5 v6 m" i* C% O
1 V* i7 A* P: o; W瑞士乳酪小牛排套餐
7 D& {$ D! r7 U$ U! |( W. W主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
! T. [% k, I. r5 o2 w# F, X6 }' l---------------
# j+ g9 Y* `, K* x/ _$ \$ B黑胡椒煎小牛肉
0 S4 ~& O- `, t. i. T3 Y( J/ t; N# p把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
+ d8 x4 R) E" V$ |1 [4 u平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
7 U5 J- D" i+ E- `4 l. k注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
2 c+ m6 [" \3 [: b' V& c煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
- w0 n- t/ G. ~8 `; l& V---------------
, O: z+ y6 T2 q. f8 M干煸牛排
2 k& g5 n1 S6 ^$ M; P- F% e. B% B鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
8 R4 F& I6 K6 E' D' h
  h! X! L$ l- B" h做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 9 W& P+ x8 U' i( ?5 y5 v; z, t
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韩国牛排
& w4 X0 T' |9 x! u  o; D- a' f, ~7 l* [7 p/ B; v
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
' v4 u; p& H6 T; B4 T( V" Z) l8 q5 t+ i) R. Q- m( H/ ^$ _4 c/ ]( K
家居美食]黑胡椒牛排做法 " Y3 z* }( _" n2 d' x
. z0 U! e) c) @$ \0 c
原料:牛排 . @9 B( c5 k% x/ Y# H2 |4 o
配料:青椒,蒜头 , k% k. o& _/ Y4 L) F
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
! N# b, ^0 s( P8 `2 D3 d调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ' v! |; A  _4 x  ~
做法:
  J; L+ Q5 e6 R- c* s$ ?. x1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 & G  [- f% ~( k- ^1 F
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 9 O" o  d/ {# ~0 V: {
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
# q9 ^" H/ A7 d! n9 Y4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
7 l$ @  m% `' X4 x3 }5 R" [3 @其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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