 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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营养丰富的美味( s9 r. l0 B! p
鱼肉鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白;含有儿童发育必需的各种氨基酸,其比值和儿童需要量很相近,又极容易消化吸收;还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。非常有助于儿童脑髓的发育。
5 m$ M9 u z T' N9 R: ~+ y 促进大脑发育; c" L3 K% [" h, g3 p
鱼头、鱼眼、鱼脂中还含有一种重要的不饱和脂肪酸DHA,对健脑益智有非常明显的作用。婴儿出生后不久脑细胞即达140亿,此后脑细胞的数量及体积都不再增加。从出生时的脑重400克到成人的1400克,所增加的是联结神经细胞的轴突和树突,这些突起在脑神经间形成致密的网膜,而这些网膜主要是脂质构成的。
& g! t) f. _; B: X 人体自身不能合成DHA,只能从食物中获取。然而一般的动物性和植物性食物几乎都不含DHA,只有吃鱼才能直接有效地摄取DHA。大脑中DHA值升高,可促进神经细胞轴突生长,加强神经递质的传递功能,活化大脑神经细胞,由此增强智力。学龄期是儿童和青少年大脑细胞受刺激的时期,这种刺激使大脑神经突触不断生长,此时若没有充足的DHA,这一生长则无法完成。实验证明,从母乳中吸取了大量DHA的儿童,其记忆力相对要强。特别是断乳后一直经常吃鱼的儿童和青少年,智商相对要高。日本儿童的智商比欧美儿童高,就是因为吃鱼的缘故。在日本,每10年智商提高7.7%,而西方国家每10年只提高1.7%。这些成就与日本人以鱼为主要肉类的食物结构不无关系。
! B$ f! `( ]& | e' z 巧妈烹鱼小窍门:/ B0 E1 j1 U. C
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【避免油炸】DHA是高度不饱和脂肪酸,非常易氧化,鱼肉买回家后应及早烹煮,最好采用清蒸或烤的方式,避免油炸,以保留最多的DHA。
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- ?# F U' \/ R) N& z: L8 e' J 【鱼加豆腐好处多】鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的,搭配吃可取长补短。对吸收豆腐中的钙起到促进作用。鱼肉的不饱和脂肪酸,豆腐中的大豆异黄酮,都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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【煎鱼防粘锅】热锅放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。$ | r6 n' @( ?( N+ g! z% ?
( |' @1 j, ]0 e7 S! q5 O 【冻鱼放奶烧】烹制长时间放在冰箱里的鱼,可在汤中放些鲜奶增加鲜味。鱼从冰箱取出,先放在置有少许盐的容器中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止进一步失去营养。 【蒸鱼】蒸鱼时要用开水,可锁住内部鲜汁。蒸前在鱼身上放些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。在鱼的表皮涂层薄淀粉,可防蒸鱼时破坏鱼的表皮。新鲜的鱼蒸熟后眼睛向外凸出。
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1 a) p, V4 Z3 L' t. ~+ f, y r. @ 【烧鱼防肉碎】烧之前要先把鱼煎透,油温要高。汤不宜过多,以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。$ y6 g8 u% G0 J+ ]- J
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【去鱼腥】过早放姜不能起到去腥的作用,应把鱼煮一会儿再放姜,也可加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样能达到去腥的效果。( n1 J4 |/ T4 u; H
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【鱼加豆腐好处多】鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的,搭配吃可取长补短。对吸收豆腐中的钙起到促进作用。鱼肉的不饱和脂肪酸,豆腐中的大豆异黄酮,都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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文章来源:北美中文教育网
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