咕老肉

Xbfeng

咕老肉
% V6 h/ u# I- e" _  P+ W$ ~6 C. C咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
& H) y6 N2 Z" t- e# v3 m原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫排刀，目的是将肉拍松。接着把肉切成块，一般每小块为１５克左右。
; J! x  b3 {8 Q+ X$ E) f２、在切好的肉块里加少许盐、２０克酒，拌匀。再把肉放到干淀粉里，让每一块肉都拍上一层干粉。　　
３、把肉放到油里炸，油温６成热。前后要炸两次，第一次是为了炸熟，待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到７成再倒进去复炸，复炸时间要短，只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时，就可以出锅了。
  [2 e6 P# S: d7 M8 e' ?４、做糖醋卤汁。在锅里放１５克油、２０克番茄酱、２５克白糖、２５克醋和少许盐，炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅装盘。　
6 V1 t5 F5 C2 c/ ]- P

Philip

用料简单，谢谢分享。

beimei

看着也不错！

清明

原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
( r6 X5 ]- c( c咕老肉
- }$ J" |4 K5 S3 p9 y咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
9 ~3 S5 C8 J5 m, e7 |* ^原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
0 r5 @5 [0 D' {) G0 y操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫 ...

) S0 s% w7 h7 ?7 n' j

家有俏妞

大华

原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表
  J( D2 v1 A% ?3 ^) A6 R用料简单，谢谢分享。

9 y$ f2 d9 E; [* E. N- G

剑气满天花满楼

很漂亮啊，一定好吃，分点吧