 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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+ C4 y4 C4 n: a. j3 b 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。0 R: L, P7 L2 v
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烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)' j! A" H$ S" _% @7 @8 O* a
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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9 U) Y/ B+ x2 I+ s6 { 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。5 e3 T' Y0 B, M8 d0 a1 W: n
: u- G) i8 g+ [! ] 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。1 r) n+ Z8 K& J/ V% ]
. [- U3 E- ^ z( {0 S9 T 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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f1 D% Q8 ~/ r8 h 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。 p& l7 q1 Q0 Y# O
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厨神贴士
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# a/ Y) \" Y+ ` 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。) W' o5 V* w: L
T, q. b2 Y$ ?; y! N$ m. m 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。9 H- W) o: X$ _9 l' V3 z5 u! f
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。. [0 k% u6 {+ ]6 s' s/ {; M
% _ |4 p$ s4 {& v3 A1 [ 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。( j( I4 w- G. b6 X$ h: [7 S
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
