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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!) k5 e4 @) u4 V: u

$ J2 E# b" i! G! h; R香卤耳片
9 b$ n& ^6 k& o4 p
% }5 i. g% K3 L9 S9 u0 @0 Z" w0 F9 r0 [, f8 K" v
有舌有心
. ?3 O! B& Z6 Q2 a8 O( }8 I% H
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
/ @1 P& \$ B. s. T3 c- }* U楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

7 w6 ~/ v2 l; A% F3 M: _这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 # c; X4 i; v  e& y
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
7 _* C' G9 ^1 A
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表 8 O0 ?0 S; C- W; U
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
# z5 t! ~/ ?3 Y& t& M2 q6 a& x% I
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
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猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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9 A5 R+ @& {) ?: A7 Q' O" k% o  w- ^谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
/ ^  B! e' f' g) m; a3 @今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
+ `, W' ?. {8 y5 z0 b我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
8 ^; M% c; W! j1 r+ o0 ?. c备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!1 l- u; v) z3 D0 L& ~+ r$ Z
做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
) x& F5 K9 ?9 O. N: i强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!
7 L6 G( L' j3 E- |以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!4 O- y7 ?* f. ]* v, s
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)
4 q7 b* j# _6 c: v' S  z' L- {+ q) M! `5 r; m
注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?
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$ R5 a: g6 ~3 e[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表 + H. k' b. q- j+ R, F) _
7 H" p% P; M7 X$ J) E
" }7 |4 T4 {5 @5 q
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。

* X( o3 v. }7 D4 `7 e# ^+ Q兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 ! N  p- F$ i! F5 x
: o& V8 Q! w' _& j) E/ h
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

+ S5 B# v% k( B+ W- n  T* l
2 R, P) v- _* O, x5 B  d3 y呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
0 c( U* z: e- I) Y7 H" x: N' F) H$ E8 c% s

2 A+ ^+ J3 J3 e! S6 _呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
, z* \0 m9 a- U/ h5 E0 P
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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