想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
1 p8 Y2 I/ @4 Q6 Y( I8 A: b
  V' l0 `# ^: L2 p! y, J先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
/ ?' X5 X7 d; S$ o5 n8 t4 b拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

- L) h$ E4 c: _' w' D+ I( X
* V: C: K& p+ i% N5 ~- Z赶好的皮儿
1 z% k5 A0 y$ K" x3 d8 W

& t7 ~) h3 l$ V# }' Y. Q包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
4 a" p0 |. N& o4 t5 U6 z4 V, b$ [


& P/ v5 I3 h* O, B* D5 m5 L我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
$ i0 O) s! [8 H" j, a我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
. e; `* W: E  B* x9 p0 w& L俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
* }, C1 f4 R7 C* `# P+ x

. H/ S: L6 u; a, d! a- g, c& P以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
9 W# k( Q  |( k: a过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

3 D3 N, X4 {. J/ z7 d* P+ L一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
: N1 F$ w9 H( k) `8 e
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
# s, s! H( p' [! X
8 F% m& `4 P! p7 Z4 x9 Z3 z2 _; e* D[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
8 G& \3 O8 f( ]5 i2 h; I勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

$ b: Q# {+ j6 d; R. W0 j, A7 M向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

1 j! x+ o# Z# ^. T“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
) s: K; V5 R. {* W
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
' z6 M& O- ~$ ^! B楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
4 C$ }) a1 A! J/ j- `+ N, Y# O: m
) }5 b% K- t- D/ F: e$ N“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

$ L8 k/ V& m+ a好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
; W: i3 }: S: l0 r$ O' E% v% i没想到格个地方上海人蛮多哦！

& X! e" L  E6 Z哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
  I2 E+ [1 N8 l7 J; f原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
2 `* k8 E+ g7 I& M: `* h6 y原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

. z% R9 H- Z. ^, d
9 ~9 C5 [+ h6 _  n用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表


3 s. x! }. Y) Q  v
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
+ y1 O% }" S$ h# C: p/ ?/ p  @原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
& u* h8 U, P* {. l2 U) c- i原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

/ S) j5 s3 f3 K总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
1 L" e! t' W* L. s
# N! H! n7 G& |* b1 A1 j; \楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
2 [4 M( ?4 y* |! W. ?
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
( @" t: D" _3 F/ g" u3 h还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

2 x/ v, A) k, S9 j: }6 L7 v9 K& i
9 H6 [4 I: |: o  c; J" p1 c* N我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
6 [3 y1 a$ x9 V; l) C% x下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
% |5 L2 }) r1 {还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

7 v; j$ a8 |; |# x% }' S7 Z% ]
( u: C, b) ]2 P7 C6 o在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。