想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
( Y7 q& p/ ?% e( P
+ F2 ^+ e' O# r2 v闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
3 U9 p$ O- y; E拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
/ {& d/ R! i& d( b: h( t; E, o6 W面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

赶好的皮儿
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9 _- D% G3 l2 y0 ^& D包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
; z0 X# f+ ]$ f% Q+ h包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
6 D: I- M9 f/ a$ j* C我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
! C) M' k; m% @% H
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
; W" I' Q+ b4 `7 T3 V& W

, J& u8 N9 d& U+ S做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
2 c1 K8 [; R- _' w6 T

对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
, u( X* ~; @' a( h% j俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
- {. I8 A' y' ?; M/ D( T6 z' x+ l

$ n: n' \; m& C以上皆由俺老婆编辑

' m6 w! I/ _) F9 e, C[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
. j4 E% k/ R& W6 R& Y才知道包子还叫肉馒头....

7 _2 }6 O, m, ~1 Q1 R# y. m$ m# z呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
+ }* R5 @; K! r2 d0 j: T% G3 _* ^, s
" c# ?* ^% s, N" w8 l在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

% c; ~, a% s7 o! o一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
. M% I* v" H/ k' n- t
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
0 ~; l8 {$ q, q0 r1 e2 h/ u3 n勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
  l2 w& A6 c1 v' v/ f$ R4 \0 b5 u勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
! j3 b) }8 s- S+ D6 F
9 B) R" F; L  t9 S& n“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
2 r, P& Z' Y8 A) n# o$ S8 b( `+ N
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
: `: Z: L1 a  ]  S* z; U* Q% M$ @/ [
( G9 i- K; R6 A, R3 G1 z等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

% j5 |, j. U+ p3 J, ~好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
* s  p6 C4 h( H. t* O$ g没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

: ^* c, Y. {8 j# o% X$ u( b; f
6 h' C+ s2 i% g. `0 s原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
5 s& t- `8 B+ E0 d, E+ R原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
# c% w/ I) [9 H  Z8 E0 K7 M
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

% c: F) t4 j7 j# e- @
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
' z7 c2 i: v5 o
8 l1 b1 i" j- X; `- ~  H' t, x
1 Y2 m% [+ |& `' G5 l: ?! n+ i  }
$ W  q' W( t' V3 i7 P0 ~原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

: D' D$ a1 `( a# M$ v1 ^总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

, N7 k# u+ l3 [; Q6 t& R楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
' A; b5 k" |3 I3 f! u0 o9 f
: N3 Y/ L( j/ _4 j' f昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
: ], j1 ~& z/ k3 c$ H( O6 Z# l# z下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
) b" t  ]/ K3 R2 L6 |: B% p! L还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

7 E- H- R# A) q5 X; B
) _% ]4 y. }  ]' m6 C' _* b) u7 b2 `在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。