想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

" k7 T, t- h' w. ^& q# P' U, Z闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

. q; S8 [9 z/ X9 {/ n1 j先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
; Q- W2 Q8 a/ E6 u8 j7 K拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

; d) W6 d7 h0 v) ]' v赶好的皮儿
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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
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! u, j; Q, `+ M8 N

* L- q% Y! d1 k7 B& a: g$ ]我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
! @& J( k+ x6 G" [4 K我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
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& k3 Z+ P' s0 W6 t  Q$ s0 \
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
- W) _* I3 G8 `# r: g) _2 J2 w. t+ [

对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
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4 A) D7 S" ^1 ~6 a
7 L% A% L: ~+ T: U0 S7 o  R以上皆由俺老婆编辑
- J# z% ]  h- ~5 ^' F$ h/ x2 {
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
' j$ U2 U& c- a) [才知道包子还叫肉馒头....

0 C6 W$ L4 d( y- ^9 X2 x5 K
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
) `" G, Q5 c" m2 @; D. ~5 b& i
3 n, R8 x9 F8 ?% j在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

8 s" ?" ?& s: a& i! C  B8 o6 _. W[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
# O! o5 D8 q( R
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
! y! H( {$ ]( U- p" o8 z# g1 b搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

2 q$ t7 Y5 G! }) A4 `6 w9 `& ]向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

- s6 o( I- h8 ]& n" I; V等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
  M6 }: I. h9 I3 W) n2 t
3 U6 F- T8 ^- k0 \7 o“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
) M" d& X+ r! C$ i! S6 V& \
% O1 ~/ @& z9 A& L# H等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

# c, Y" R: o% u* v好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

9 E0 W8 I2 K! G5 f7 O' ^哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
9 o4 i* T( ^0 h; ^ 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

0 @; ~+ w5 c/ l; g5 O( x3 ]
8 r- A: l* b+ a8 h9 t1 E原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
' X+ D4 r3 c) |2 F6 z原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
# O( F' O8 O+ V0 k* y# Q  ^' T原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
2 {6 T+ Y6 `5 o
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
- M; f" A* q( K$ V' Q# C7 B 是用什么发的面？

6 ~% M3 [, O4 m用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
/ I* K* c  [0 T8 N% h
( ?: h8 J% `0 C$ w) B

2 e) }, N4 }" |原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
2 R" [, U. I. @" A4 h  v原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

8 k- ?% Q; v* U* R
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
, p9 R4 X' F# T# Q$ I0 e  D
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
+ ^( v. |* Z1 B: x- i1 t- S
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

- Z% N9 h8 n1 ~% g  g0 a0 @我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

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在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。