想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

& F+ Y& B2 {6 `, W闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
' p. i; p, E1 p) Y( q
0 G. I. T* U& C0 d先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

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赶好的皮儿
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' x/ D6 A0 h6 V" b& ?+ V包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
" M4 Y: \6 h6 j& t* k包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
6 }) ?/ d" f: e, |0 B* ^
- _  T# u3 Y! a3 L. W, w; l0 u

我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
6 y4 G- X4 M  R. x/ X- ^# F我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

: w. Z9 P0 @* V/ l* i看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
  p0 n4 h- D1 U% Q+ H. n. a

对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
, N: D7 ]4 p- m2 I( w- K
1 S5 o0 X) J8 B* A
以上皆由俺老婆编辑
4 a' N# W/ }1 h
/ y% O) m1 _, N- _[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
  P9 N) y' f  I才知道包子还叫肉馒头....

, j9 Y. Y5 u5 r8 A( ^' b4 o. a
) j. c+ f" X1 `' p. P呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
& n, i0 n, ~' S4 s

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
1 v6 b$ b- Y8 z" \8 B
% |' m0 T8 [8 `# [1 y一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
4 @. R/ g8 @0 v8 j
- m; I% G' h; w" j+ z7 |[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

) A- @% p8 D0 z7 b[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
' Q! J0 U, v, |' x搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

& I' Z7 n% J  _7 R. B8 S3 r- |“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
- f4 c7 [2 K/ u& h; u$ H
3 L* d2 a' b/ X  c“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
/ K7 D/ i3 D$ Q4 P  Y) t9 F
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

. i$ |; c. F5 Z: u& ]* b7 [好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

5 ]8 X4 g6 F3 h, d

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
+ @9 k. W- v, W( @$ R# U) e4 ]原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
3 m( A% v/ g; T5 @
$ V! s. [: E  A) d/ R以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
. t3 \) v- C' C 是用什么发的面？

/ N) |, X! d% L8 F8 k* z2 L; Y用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
' |( B/ i% v: H

( H8 d- m9 p3 Z, f
# F+ N% [+ e& k; e. n: s3 T原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
) H8 J3 N- K) R% {. _& t原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

* [5 h$ K# ?. V- m
3 w/ _. h0 n  x3 U1 h- W: P总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
7 a$ O- X5 G* q* d$ p
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
# y- t* K" g6 ^( G
; L- `" k& T* z$ ]昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
8 ]2 N1 P6 B5 g& I: H9 @4 ~3 A5 Q还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

, w* b$ j+ N% r5 R$ h" ^我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
- U5 Y6 Q; g: |下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

5 m6 }& }% S6 N, Q1 X" V0 T5 L
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。