 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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8 C% W/ E% p; a- W% q 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。2 ^: b$ G8 v( i/ B3 \) J! ^
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今日厨神：武琳2 P2 g0 v+ c0 O- {* E$ ^% r
: l" C/ z* Q6 t* z! d- U 职业：Hip-hop歌手+ N% Y! J0 O, x y" u5 k6 [
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星座：水瓶座8 R. D/ D& G: R4 T
9 d# t9 J* t; W( b3 i, l 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)
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" W' d: p7 H& s7 s 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)$ r. d0 }- N$ Z2 f/ U
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)# M6 f$ X; A, D' ]& \" k& s* U
* g* f) P3 k! X: W2 t+ M 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。% N/ x/ Q6 @# \. e
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。: W- Z+ W$ k8 C" ~. M& ~
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。. {6 z# h$ b! q
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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- s0 }% P2 f% I% {: Z! G& F厨神贴士2 Z- T- C: a/ S/ b
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% ~% t( Z) P* W 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。! E( G% N3 w; h" y! V
) S9 V# o; }+ m, z 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。; Z! H1 L1 H) \+ R" S/ t0 M
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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3 B6 I' K6 v1 U6 Q 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。, j; Q4 o/ O$ s: X& L* E, G" }4 X6 m U
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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