型男厨房：香辣回锅肉(组图)

mikeliming

来源：大洋网 - 信息时报


* B& i" j' j8 W) D4 u0 X! E7 ~4 q
3 v1 ?: [" B) F# b$ v　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。

　　今日厨神：武琳
7 h" e* z6 Q' U0 F- u/ ?
　　职业：Hip-hop歌手

　　星座：水瓶座
! O9 k5 v6 g9 a1 G# i
' P9 ?" Y) Q; F  d; r" t　　身高：175厘米

. k; B* ^/ a0 |% B  g　　摄影/撰文：郑巧云
9 I6 n0 Z# a* c) F+ `* b
6 J+ P- V5 |4 A: w9 }　　烹制材料(三人份)

　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)

　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
# V3 t5 Z( v& U2 X* ^
　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
8 o* U( `, `' d  `, l
1 w* ^$ V5 [, ?3 N( |8 f8 _
1 \6 Y( X3 z4 H. d6 F
　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
4 `+ o, p1 t0 e2 L
1 d; ^9 \+ a/ _* O' i; C　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。

+ F3 f, }/ ^' z- |/ @& `　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。

7 q, K$ `% R: |, a  M2 r( o　　4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

$ u* r, v8 u6 X9 ^6 E$ Q) m8 i　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。

) w9 k$ H$ K, y3 @. P0 ^  Y　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
& K( {% V9 B$ K# ]; b. d" E2 S- {


厨神贴士


7 B& s1 D9 }/ f　　1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。

　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。

　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。

　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。

( W- Z. D/ H, }9 n8 N　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
% ~2 S) h$ @5 U) z5 g

/ h# v8 l* f+ m& l$ T, WMY BLOG

( T% F) K! `9 j# N. s5 W美女厨房：山药百合虾仁(图)

美女厨房：川式麻油鸡(图)
9 w$ ?' B5 f# H6 _0 {* u% S2 B$ \
美女厨房：金针菇煎饼(图)
, E* ^+ Q8 q. x$ T" w& f
+ y6 Q- ~- u' J+ k5 {& Z型男厨房：剁椒蒸芋头(图)

　　

流年明媚

说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

爱城一粒沙子

原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表
, H$ u' N4 A0 K4 R7 B# G& d来源：大洋网 - 信息时报

http://photocdn.sohu.com/20080507/Img256715979.jpg

" n! X& f  i- ?- a* u, Q　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...

爱城一粒沙子

goodfood

romario07

害我直流哈喇子

jamforlove

又见炊烟

原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

ME, EITHER.

归去来

美人如玉剑如虹

还要煮肉?不费那个劲!
1 }( h- Q" p* ~$ m1 Z1 ^我都是直接用培根炒

西御寺

男的次了点