 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报( E" y+ \3 n8 w4 o5 T- P
7 H8 \- n) _% e2 n
9 k' Q0 s. R* }
6 d( k; t( r% j) W. X 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。9 _8 I( ?; S& _8 P& a- j( y
; b6 v6 Q5 I5 A* u' F$ K5 p
今日厨神：武琳" a/ f3 m/ Y* B& G& a8 t
# R; ]* o3 B' P. T `; p
职业：Hip-hop歌手
/ }9 V. f% C, t9 K* f. a( c& j3 `- {+ ?/ ~
星座：水瓶座
% i9 |& @/ p2 O1 M# i6 d9 }1 u7 D( [8 ^
身高：175厘米6 f+ _7 Y* X5 Y1 M& ^' ^; t3 F
7 I% e- j7 R% w a$ I- G 摄影/撰文：郑巧云) | d3 ^/ f: G p
! X" P- b! V D/ y5 b 烹制材料(三人份)
* M2 m- |0 F# w# C# A- W
" A0 {9 v6 J/ G! k, p 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)/ z! N+ h8 {: ~
" ^6 w6 _3 ]8 \+ P
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
# J7 s) z S, s3 |3 l4 s1 W5 `# q: z: s! [* q9 } c# `' d
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
- e" }4 D" v: F4 W% O1 P& w6 K: T. Q* ]9 R' J, a
9 K' n" E$ S" x j" A' z& b Z3 q! t( A
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
$ o. D0 E4 B6 C% I" O f1 ]0 P
% X% u- v- l( e" O6 H9 p8 W 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。2 P9 K1 Y: F5 k/ ]3 \
; w7 h9 S# b. a( | 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
: [$ t0 u/ R6 [5 P. O4 u) }) N' b5 x" N! j
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。 E: [8 `1 `! H$ k9 Q: L8 @- P, |9 K
5 }- J9 l& G% n$ g: { U: l& X$ L5 G
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。1 \) A# _3 H& R3 p/ F- G
& p4 _9 o+ x9 f9 y5 p+ j5 R
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
. g. T1 h5 C( f( F& a( t
; Q: X3 y9 k" }3 T6 t$ T8 s ) s7 }3 o* R" W% b/ j5 X8 O5 k
, W+ p/ t$ t8 i' q( x' d厨神贴士* ~, f8 w5 w' e+ G, p
+ ]+ @* D. i8 |0 i3 u, i0 }' S/ `" n3 s6 M5 I5 P% F
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。5 I- y( a$ b; r2 d) p: { u
; v) d( W9 P9 \: ?$ S/ g ^ 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
6 f1 v i9 q' c0 F: e- v7 }
. u. A! J: ^$ J$ V k 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
- l4 d* l* f8 s" V( J1 \
3 \4 H6 s# F: E" ]6 Y; H3 N) Y: C 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。5 D5 g3 @$ l2 Q! {3 _- I+ C2 m
$ N h( ~5 i) ^$ M9 {9 Z
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。- A! d. U1 ?7 V% l; E
5 h8 Q& w1 n \
6 O6 t `2 Y" q3 JMY BLOG
" F; [# L# ~0 k7 d& C
: B% B7 z/ {' ~# ]$ E美女厨房：山药百合虾仁(图) 0 T; y* N! a# ]) y# Q$ m
) a% B5 F1 S& \8 s% |& [' x美女厨房：川式麻油鸡(图) , B# w" r1 M. C
3 W8 _7 o. ^, _+ }+ j美女厨房：金针菇煎饼(图) 2 H) D; ?# s6 y8 m: c
+ H8 M* S4 P, z4 |8 V
型男厨房：剁椒蒸芋头(图) 4 J( {' K& s2 w; E' t: {
$ g7 g8 j) b8 y9 n; e
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
