 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。, T) m" r- T% B& {. ?
/ E9 `* @+ d2 |2 O7 \5 [ 今日厨神：武琳 W5 p2 j7 v5 c+ N* B: e5 s
$ M) L2 {! d3 e* y5 X: |, u6 s 职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座
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身高：175厘米% q `- u0 s, l1 L
: g) _1 F6 U# Z- h% M 摄影/撰文：郑巧云. o* X1 T2 p, e4 U+ e4 P
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烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)6 U; Y" ~: p* |
" ~9 D5 o- S7 h3 i( w$ w 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)4 H2 p$ \% c( f6 U w: o: D$ g
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)9 y' d# V/ B2 |0 |( S: [/ E
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~" ]- K t! ^, Y- @- z) C 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。" i/ ~& b4 b {& Q
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5 n* h& K3 M: i) C 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。, y' g4 q' d% H2 W% |9 b
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 A8 w% `" q W2 ~0 e
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。8 \% L- ` k$ d: V: W
0 E+ x+ t" r1 f" Z 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。+ _5 ]. X3 c7 M1 P$ `& P
# N/ f5 B0 A9 w I* o- M 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。5 t9 B4 V4 g8 Q4 |6 ^% [' }# S9 c
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5 o( n: j! d6 c+ q: j美女厨房：山药百合虾仁(图) n$ P, F- a4 N" C
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美女厨房：川式麻油鸡(图) ) `( K2 r; v0 s+ p/ S: ?7 d
5 m% _* z( ] }5 p美女厨房：金针菇煎饼(图) - Z: p2 j# M Q' D# k: Q* s) G( w
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
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发表于 2008-5-21 06:58
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