 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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! B( |, E6 G; y3 ?9 z8 Q. A# A 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。- _% G& `/ M# G7 E
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今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手
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7 r. m- Z1 k0 Y I, x! h 星座：水瓶座 G2 ]6 p* \7 w$ d6 Z$ u
4 u" ]; e2 X3 ?1 s" P U0 v 身高：175厘米
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% A6 R& w2 Z9 ^7 W7 E5 M 摄影/撰文：郑巧云- K. ?6 F, c9 K- a1 n& c% Z& F3 c9 l; i8 U
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烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)( T5 A" x. W! ]' _7 u9 _
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)& _2 }( ]. |9 ]/ t2 u0 l D3 s
$ U2 n9 ?. r/ c& h. f/ }! D' E 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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5 X# n; u7 v7 E" m$ B f. M 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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- ^2 A8 L4 N0 l- [- J! A7 a 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。: v" b8 L; q5 }' t( |( [: @2 R
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。4 ?: X+ x7 O+ o
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。/ { v s5 B C2 Z9 e# L3 J$ H. N
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1 D5 x- N/ M4 H厨神贴士3 J$ E9 }. h9 y. X7 a9 K" U/ A. H
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。$ m; x9 q$ j. G( v
9 F4 R4 D9 L$ \" T1 h8 F7 _- T 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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4 y: z* h) R `6 ]0 h/ R& | 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
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发表于 2008-5-21 06:58
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