 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
" m7 {3 k0 `! q( |5 u/ n) t! A; Q
4 }8 ~# \4 R, v- U. Z
' s, ^& R4 n% D 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。9 B; _" u& _. l& L* ~* Q$ y
- w: l& L6 _5 L- x6 H& M& P; h1 q
今日厨神：武琳* `5 V3 _! z! D, V" z9 L
! @- A$ O7 [: O- C5 W: I 职业：Hip-hop歌手6 x, @1 o1 m7 j
* W, x! t: z# \9 P4 T
星座：水瓶座4 S/ O1 ^: l! D+ l
# y8 g7 u) f5 Z/ Y3 I# H! Z5 W# Q
身高：175厘米1 N, V" z3 Q2 V4 W; `7 H
: X7 O) l. S7 t ?( g3 t! Q 摄影/撰文：郑巧云; Q6 D# K" L( U( E, C# C) Y
' I& ~1 N" X8 E* ` 烹制材料(三人份)
$ F8 F7 b) V! `' }
& Q/ l- H1 \5 M; s" u7 `( Q ? 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)6 G% ^8 e, ^* o
5 {1 F0 {9 a1 \4 C1 T
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
, Y; l \# |# n
/ k; a$ u. ] Q/ g 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)) C1 G5 I) v! \ I2 U
( Z# ~" J9 e9 z: B ( }. T0 U- @$ ]& q- I( g4 D J N
/ d2 h' ]: f7 b& l( M1 ]2 k
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。1 Z9 D- H$ G- ]" y9 P8 v
|0 V* G) B4 {5 i" t) l/ D9 K 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
o: F, N( s" |4 L' g/ Z
. P; J5 |* [/ `1 ?: f2 O 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。1 J4 f* w* V. E
2 `+ ?9 }# ?" S# J
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。. ]6 N$ @& z! E- S6 P" N0 H
- }, Y7 \& _9 i& W. A 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
: ~8 j4 K7 d2 t5 n' |
1 v, J2 I- Z+ F% f. ]: M3 ~& I 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。# B) m+ O& g7 C8 j+ m5 N# v
; U; @# v7 l7 V: d
8 W* e0 z: m5 D% G7 K, S1 P
. h, ]& ~' u) W) \9 E, r厨神贴士
: Y; N9 V. A; a2 Q3 f6 Q1 |) s/ g( }. }$ |+ h* I
( ^+ [* y. Y k% z/ q$ Y v8 Y
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
& _# A: n; _- q$ z5 M& \' D& g/ E- @
% k, M1 |* j8 [* ` 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
" m7 `! \# K2 {% ]9 c! J/ M$ W9 W" u: i; C: G- `4 e# B
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
$ h" v Q1 G1 M+ I2 }8 u" x) [3 }; g7 m, O$ f! W4 e
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
Y" o+ n$ Q, M% @7 i, s
1 Q/ \% |3 Q; M. a7 M2 W7 O 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。6 J) u* R; Q, E: `& k, C- ?2 D
+ M" `1 O0 y' ]: F7 q* P
& n# u3 e0 S H2 dMY BLOG
B3 n3 f) s# \% d0 f7 ^5 O6 U N
美女厨房：山药百合虾仁(图)
- y! t0 M0 G+ e! p6 @0 J$ d+ H8 Q6 @8 i! V y: ^
美女厨房：川式麻油鸡(图)
( M1 `4 ?/ f. ?6 x" l. a s6 D# U2 ]6 C( M
美女厨房：金针菇煎饼(图)
/ h- a6 E& C& v- _$ l7 C
$ f( E8 H6 s9 x, h$ I型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
& o, ?9 g2 j( N- |, o( [
2 v2 x3 V9 T4 i |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
