 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网-信息时报
. ~: D. l+ h2 A3 p; {7 q e1 V" C8 j/ K5 D1 l) M* |/ J# U- E
 0 B/ l! U9 P( d3 g! X
) W; n# L t& c! \ O9 A 今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米3 U- Y1 N, d! D! S5 t
- ^6 Z& j2 w: `4 k! Y% Q 摄影/撰文：郑巧云: g3 D; D* f0 q; Q7 J. g& C% n6 Z
9 Z6 {; m7 }8 l# q( d) f
宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。# J# `' K# p' O% g! f
* v) |0 ~. h; @' E
烹制材料(两人份)
7 y! ?9 ^! u$ d
6 z. V1 L$ S6 N$ F0 ~5 ?0 u, f% d 材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
4 b5 f$ X, s2 X2 \4 p. A% L
$ _# p9 J3 U2 v! t/ F0 C 酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
, ^, R6 c2 V1 B& t) i* c6 c' n4 e r% V3 k( [9 O, h
调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙): K# t, B0 o2 \0 G, a( \
3 F" }$ n2 [6 E6 e; @2 Q0 u5 T) E& y/ ?. x
1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3 x ]8 {9 ~) c1 ]7 e h1 L& _! r0 b# G
2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
8 C0 \4 S: G# h6 C% U: a: m
- ]% h3 D! d1 O! H7 a$ u" q 3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。5 S6 i2 k) y4 E' }) v$ A
) L) s* X# ~1 k
4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。8 [$ |! E. v' ]2 y- i
; W/ P# _+ [6 w: d& ` 5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
! N" h {" h; {9 L3 Q
8 M* K0 @0 b+ O' I$ @6 Z* W 6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
: q* |$ u1 X5 e5 r( c
! E' i" Z/ F6 t6 @) @
3 T# a, z' J/ U1 T" `3 b f 9 y: p7 T# y) L8 p' v, L
$ Z; y' c# W5 m) Z4 v
厨神贴士
, \2 {- D* i; D: I0 p5 v% n" e9 t% n! d* N# d3 Z! U P N8 {
1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。- c9 \) v" w- y" _ t7 T/ W# a
' j1 q! R+ f9 i @: n9 Y
2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。+ f: K) m& H# ^0 t' N
+ @( x1 `9 b3 d, ` 3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
3 ^* R* R" W% i+ x( F I& q a9 S4 E; D$ H6 F
4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。- z- m4 j6 [# K& b" q" A6 i' l
4 h# M9 F4 p, E- P# R
5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。' c. @% M1 @; K
( g. i, C: ^" C( v; O; G9 c! X7 l
: i9 e: Y' v5 ~* w4 V9 [$ p; b# T) H- N. w
MY BLOG9 b! D2 e: Q/ ^7 K* F
; ?+ _0 F% }7 m
9 R" @6 t$ z* J1 p- U6 M% h4 c; _: l- ^: X
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-4 04:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
