 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。" `: u( W _* Y3 E
花椒芽炒牛肉
9 g- c1 x" s2 Q, r2 d9 ~8 w# G3 F原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）: m7 d: ~% W* C$ h9 ]7 {! C
制法：
) k) }6 p8 C1 x0 P& ^1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。' j+ d4 r+ I; w, X
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
4 Y7 l) Z: R2 C3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。, h" j! O/ a" f* C, h1 J1 ?# g
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。6 N ]7 S M, ~6 g
椒香鸡丝卷/ |* t( w: t# w
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
g; n" x# k9 w$ G制法：. H& T" W( \& }9 Q/ m+ K5 i
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀$ ^& |3 k- g* e) W0 C; L3 ]
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。/ Y+ j( K8 O' H; v% ~0 m! Q, j
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。1 o( Y7 K v4 x2 G4 o
软炸椒芽9 `( F6 Z- ]4 m4 p; W6 H
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）! h, f, R$ a5 P A" Y2 s
制法：
. [- O/ x# t* n- ~) b) H' U5 w1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。2 E2 s) F& n$ Z5 I- f+ h$ H/ v
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
