 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
) V; ~! L* e9 l+ h% z5 `6 A用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 + t; L7 B& k" D. }, E
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 2 i; u f0 s: z, A# A
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 * G9 C9 E/ G' b( D- b
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; b* N$ ]/ r# D/ O& m! C7 A作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 , X; s: r9 R: k; ^$ w
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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/ `6 L, s$ y# |. L7 x w- ~二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 1 D& b; ]7 b2 W- T
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 / {* e; A) `3 j4 j
: B/ M2 [. {/ V四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。5 G$ Z8 {; G0 p* B- E$ G
$ j, _" S4 ]4 g1 e8 Q0 s9 J( {1 q$ T五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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