 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
( w3 E* }5 P. V用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
2 R+ S% |3 V- V Z" }$ z/ W5 x油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 . A) U; @) _0 R4 y( u# d: C
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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p; t- [( k' a* F6 B* i作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 8 a/ i& u( H1 W+ Q
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 , p! d! I: u. X+ h# m/ @ X1 w
; \& D3 d# F0 { D4 P. @二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 6 ?8 t8 f; Y0 X; j
- B9 S+ d$ M, O0 t三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 : \# ~. M3 B7 [3 K; E
) i; e4 Z: x* L' f! l四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。5 `% g; Z. V/ ], g+ J: S4 h8 u4 \; s
6 d+ j# u2 {8 O/ C: k- n五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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