材料 0 Y+ O+ F/ x# w& e! v. ~3 _( y; \- w9 n
猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 / a/ L1 W- ?6 ^+ p9 R ) @7 c' I. E5 b% r 调味料 " b% {$ G. i+ \' B, m9 i6 P ' ?2 F1 l" j2 F% w 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 q7 o) \, ?3 h0 o I- w 0 t. \3 X2 c9 Z 作法 : g# h" y- x1 j- P# N
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1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。 % z+ C7 Z+ m) w2 j2 t. d# `! P% Z7 u
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2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。 # k# Z' i, i1 F' i( F
3 O$ B7 m. k4 V' Y6 h 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。 + Y; K' Z. o$ j3 Z( R6 v+ w+ M, @
- n- j; t8 {* G3 T2 p 重点提示 : Q% R; ^- X$ C
( `; N' D; N8 \3 q 1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。 - a L8 M* l& w5 E 5 P0 v9 [& B4 h% z3 T 2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。