 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 / N0 d2 w" m% ~
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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2 d/ g6 g5 u# O9 f& { 调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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7 J4 Y4 b4 h, K! r9 `3 c" m0 d7 d 作法 7 F) L; j: X) J' Z v
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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3 v" t4 y% T/ R2 V; N3 z: C) o 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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/ B h9 b1 W) q+ x" H 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 9 A+ e) Q6 m U+ s/ ^6 m6 ~
! R0 H0 g; u) S 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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( e. x2 ^4 w, [: u6 f& a, e0 k% ` 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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