炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

6 i; D; d) A" ^; ^- l; N6 [　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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　　调味料
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3 _7 Z4 c) f# ?' s$ o6 h& X+ V　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

( S% ?2 v; H4 k0 q8 o5 f6 @2 k5 X　　作法
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　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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( ]2 q% p0 L, l% Y- g　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

! p! ?8 g/ a/ F4 {) V　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

　　重点提示
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　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

3 W6 j* x1 `5 M/ K$ j　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

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玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

2 O0 x% m0 g2 Z% {我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

% O& b7 @! N  F: p1 f不贵，可以试试。