 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 8 m8 o4 T, O9 b9 m3 q+ w( z
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调味料 ( ]* [/ L& b3 o5 b4 U5 n* Z
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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& z5 P% \5 n+ [ 作法 : {6 b2 m; [7 ^( X: L3 v x3 \
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 6 w1 Q- U4 ]0 A! O, ~ T
# @9 m: {: F8 O* x Y1 C2 v 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 ; z5 M8 L8 d o* {1 q% g% N6 \
. M h( K+ n: B( E, A$ n 重点提示
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: t& d \& c4 t f4 L0 M( Q2 r; k 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 ; ^3 w" P [# F$ |& p" M+ t
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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