炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
0 Y+ O+ F/ x# w
　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
/ a/ L1 W- ?6 ^+ p9 R
) @7 c' I. E5 b% r　　调味料
" b% {$ G. i+ \' B, m9 i6 P
' ?2 F1 l" j2 F% w　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
  q7 o) \, ?3 h0 o  I- w
0 t. \3 X2 c9 Z　　作法

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

3 O$ B7 m. k4 V' Y6 h　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

- n- j; t8 {* G3 T2 p　　重点提示

( `; N' D; N8 \3 q　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
- a  L8 M* l& w5 E
5 P0 v9 [& B4 h% z3 T　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
- M) w/ k$ e, ^9 Q  ]

! O% }9 C# G% W" ?+ _8 |4 k7 A不贵，可以试试。